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普洱茶(cha)是的傳統名茶(cha)之一，深受茶(cha)友歡迎，其比較復雜，而制(zhi)作的工(gong)藝關鍵在發酵(jiao)工(gong)藝和發酵(jiao)菌上.
曬清茶是普洱茶的原料
普洱茶(cha)是的傳統名(ming)茶(cha)之一，深(shen)受(shou)茶(cha)友歡(huan)迎，其比較復雜，而制作的工(gong)藝(yi)關鍵在發酵(jiao)工(gong)藝(yi)和(he)發酵(jiao)菌(jun)上.
任何茶品內質氧(yang)(yang)化(hua)有三種，①自然氧(yang)(yang)化(hua)，如陳(chen)年白(bai)茶②酶促氧(yang)(yang)化(hua)，如紅茶的(de)(de)(de)發酵過程(cheng)③微生(sheng)物氧(yang)(yang)化(hua)，即發酵，例(li)如熟普洱(er)的(de)(de)(de)渥堆或港倉(cang)茶的(de)(de)(de)轉(zhuan)化(hua)過程(cheng)。所有茶品的(de)(de)(de)陳(chen)化(hua)都(dou)是上述三種過程(cheng)的(de)(de)(de)不同比例(li)混合，一(yi)般會以(yi)占主導地位的(de)(de)(de)反應進行歸類。
普洱的發酵有前發酵和后發酵兩個過程。普洱的(de)(de)前期的(de)(de)發酵(jiao)其實和烏龍茶有異曲同工之妙，都是(shi)把鮮茶從曬(shai)青，炒青到(dao)初步成(cheng)型的(de)(de)過程，在這些過程中，都是(shi)依靠茶葉內在的(de)(de)多酚氧化酶來(lai)發酵(jiao)，茶葉里(li)面多種物質在經(jing)過一系列物理和化學(xue)變化相互作用的(de)(de)過程，這就是(shi)所謂(wei)的(de)(de)前發酵(jiao)。
普洱的(de)(de)后發(fa)酵就是指(zhi)在通過一定環(huan)(huan)境(jing)下，比如溫(wen)度，濕度，光線等環(huan)(huan)境(jing)下，茶葉自然(ran)的(de)(de)內部物質不(bu)斷轉化(hua)的(de)(de)一個(ge)復(fu)雜的(de)(de)過程。
后發(fa)酵也包括兩種，干倉存（指較(jiao)干燥(zao)的儲存法），濕倉（潮濕或濕度(du)較(jiao)高的倉庫）
干倉存有兩種
①渥(wo)堆，是普洱(er)茶(cha)熟(shu)茶(cha)制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)的(de)發酵工(gong)藝，也是決定(ding)熟(shu)茶(cha)品質的(de)關(guan)鍵點，是指(zhi)將曬(shai)青毛茶(cha)堆放(fang)成一(yi)定(ding)高度(du)(通常在70CM左右)后灑水，上(shang)覆麻布，促進(jin)茶(cha)葉酵素作(zuo)用的(de)進(jin)行(xing)，使之在濕熱作(zuo)用下(xia)發酵24小時左右，待(dai)茶(cha)葉轉(zhuan)化(hua)到一(yi)定(ding)的(de)程(cheng)度(du)后，再攤開來晾干。
②人為灑水加速(su)倉儲(chu)，注意此(ci)與(yu)濕(shi)倉的區別。
人為的(de)制普(pu)(pu)洱后發酵過程里需要的(de)環(huan)(huan)境，如大量的(de)濕度，潮濕的(de)環(huan)(huan)境，陰暗的(de)光線等條件，讓普(pu)(pu)洱在這(zhe)種(zhong)環(huan)(huan)境下自(zi)然(ran)的(de)轉化。能夠人為的(de)把控，檢測全過程，并且(qie)實(shi)時(shi)的(de)不(bu)斷進行調整和改(gai)進，所以比(bi)較(jiao)受歡(huan)迎。
濕倉：
濕倉(cang)是指把普(pu)洱(er)通常(chang)(chang)放(fang)置于較(jiao)(jiao)濕氣之地方，如地下室(shi)地窖，加(jia)快(kuai)其發(fa)酵(jiao)(jiao)速度。較(jiao)(jiao)有(you)陳泥或(huo)霉味，陳化(hua)速度較(jiao)(jiao)干(gan)倉(cang)普(pu)洱(er)快(kuai)。放(fang)5~10年佳。但是經(jing)常(chang)(chang)把普(pu)洱(er)生茶(cha)(cha)存(cun)放(fang)在通風不暢、濕度較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)地窖、防空(kong)洞、土房(fang)等環境，由于空(kong)氣中相對濕度的(de)提高(gao)，容易(yi)造成茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)曲菌的(de)孽生，加(jia)速陳化(hua)，這種曲菌氧化(hua)稱為濕倉(cang)后發(fa)酵(jiao)(jiao)。自(zi)然濕倉(cang)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)就會(hui) 破壞了茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)纖維，改變了茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)原有(you)的(de)本質(zhi)，違(wei)反茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)內(nei)質(zhi)自(zi)然氧化(hua)發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)規律(lv)。
干(gan)倉普洱(er)茶的條(tiao)索結實、顏色鮮潤(run)、油(you)面(mian)(mian)光澤，充(chong)分表現(xian)了茶葉(xie)的活力感;而濕倉普洱(er)茶的條(tiao)索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉(xie)表面(mian)(mian)或(huo)夾層留有(you)綠霉(mei)或(huo)灰霉(mei)。
總之(zhi)，普洱的(de)(de)(de)(de)發酵的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)都是為(wei)了讓茶(cha)葉口(kou)感(gan)更加完(wan)美，讓它內在的(de)(de)(de)(de)對人體有益的(de)(de)(de)(de)物質更好的(de)(de)(de)(de)呈現，普洱通過(guo)存(cun)儲中對溫度(du)與濕(shi)度(du)等諸多因素(su)的(de)(de)(de)(de)把握，將普洱茶(cha)“鍛造(zao)”出更優質的(de)(de)(de)(de)茶(cha)品，準確的(de)(de)(de)(de)說(shuo)，是品質再(zai)造(zao)的(de)(de)(de)(de)一個過(guo)程，更是“丑小鴨”向“白天鵝”轉變的(de)(de)(de)(de)過(guo)程.
“紅茶之所以叫紅茶，是因為湯色偏紅。”
我仍未知道，這個觀點是何時(shi)在大家心中(zhong)根深蒂固。
并且，還讓眾多(duo)茶友深信不疑(yi)。
但可(ke)以確定的(de)是，謠言傳(chuan)播開(kai)了以后，會出(chu)現無止(zhi)境的(de)思維發散的(de)猜測。
多數人(ren)在喝茶(cha)的時(shi)候，想必(bi)都產(chan)生(sheng)過這樣一個疑(yi)問。
“為什(shen)么(me)茶(cha)(cha)葉要按(an)照顏色，分成綠茶(cha)(cha)，黃(huang)茶(cha)(cha)，白茶(cha)(cha)，青(qing)茶(cha)(cha)，紅茶(cha)(cha)，黑茶(cha)(cha)呢？”
也(ye)不止一位(wei)茶友來問，“白茶不是白色(se)，為什么要(yao)叫做白茶，是因為湯(tang)色(se)偏白嗎？”
舉個(ge)最簡單(dan)的(de)例子，就(jiu)能輕(qing)松的(de)這個(ge)結論。
紅茶，英文叫做“black tea”，一開始(shi)是英國人對它(ta)的慣用稱呼。
后來逐漸發展到了全世(shi)界。
翻譯成(cheng)(cheng)中文，便成(cheng)(cheng)了黑色的茶。
因(yin)此，說明大(da)多數人對紅茶(cha)的 印象，顏色(se)是偏(pian)烏(wu)黑(hei)，黧黑(hei)，而非(fei)紅色(se)。
如此一(yi)來，說(shuo)六大(da)茶類按照顏(yan)色(se)所(suo)分，不管是茶葉本身的顏(yan)色(se)，還是湯色(se)，都不正確。
那么，六大茶(cha)類是按照(zhao)什么標準(zhun)分類？
《2》
一般情況下，提到六大(da)茶(cha)類(lei)，是(shi)按照綠茶(cha)，黃茶(cha)，白茶(cha)，青茶(cha)，紅茶(cha)，黑茶(cha)。
不知情的(de)人或許以為，只是單純的(de)因為順口。
但不了(le)解的(de)是，這(zhe)背(bei)后藏著六(liu)大茶(cha)類的(de)工藝。
事實上，六(liu)大茶(cha)類是根據茶(cha)葉加(jia)工。
而以(yi)上提到的順序，是按照茶(cha)葉的發酵程度所(suo)排列。
綠(lv)茶(cha)(cha)，屬于(yu)不(bu)發酵茶(cha)(cha)。
主要(yao)是殺青、揉捻、烘(hong)干等(deng)，較多的保留了(le)茶(cha)葉內天(tian)然物質。
而(er)市面上的(de)常見綠茶，有大家所熟知的(de)西湖龍井(jing)、洞(dong)庭(ting)碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰等等。
它(ta)們的(de)顏色(se)，多為鮮(xian)綠色(se)，有的(de)帶(dai)微黃色(se)，由于未經發酵，所以大量保留了鮮(xian)葉的(de)顏色(se)和物質。
讓(rang)人(ren)看到的 個印象，便是綠。
以洞(dong)庭碧螺春為例，已經是“老(lao)網紅”了。
當年它不叫這個，而是只有一個叫做“嚇煞人香”的俗名。
后來(lai)，康熙皇帝南巡到了蘇州，喝(he)下之后很(hen)是(shi)滿意(yi)，御賜(si)了一(yi)個個響當(dang)當(dang)的大名，“碧螺春”。
謂其(qi)“清湯碧綠，外形如螺(luo)”。
清香甜潤(run)，細(xi)芽上帶著(zhu)(zhu)銀白色的絨毛，也算(suan)是綠茶中(zhong)的一(yi)個著(zhu)(zhu)名代表了。
而黃茶，屬于輕發酵茶。
加工(gong)工(gong)藝(yi)近似綠茶，只是在(zai)烘干(gan)過程的前(qian)或后，增加一道(dao)“悶黃”的工(gong)藝(yi)。
以名聲(sheng)最大的君山(shan)銀針來(lai)看，全(quan)由(you)芽(ya)頭制成，茶身布滿毫(hao)毛，色澤鮮亮。
由于(yu)悶(men)黃(huang)的工藝，因此形成了(le)黃(huang)茶獨(du)特的香氣，滋(zi)味鮮醇回(hui)甘，有韻(yun)味。
說到(dao)這(zhe)兒，大體還能看出(chu)一些茶葉(xie)顏色與名字的相關性(xing)。
但若是(shi)一概(gai)而論，那就太草率了。
《3》
白茶，屬(shu)于輕微發酵茶。
興起時間較短，因此許多茶友對(dui)它的(de)認(ren)識(shi)還不(bu)算太深。
尤其是 次接觸白茶的人，很容(rong)易產(chan)生一個疑(yi)問(wen)，“白茶又不(bu)是白色(se)，為什么(me)叫白茶？”
這時可以理直氣壯的回答，茶(cha)葉(xie)又(you)不是按照顏(yan)色分(fen)類，為(wei)什么白茶(cha)不能叫白茶(cha)？
白茶的(de)工(gong)藝簡(jian)樸，不炒不揉(rou)也(ye)沒有殺青，主(zhu)要就是萎(wei)凋和烘(hong)干。
如此一來，大部分(fen)還是延(yan)續著鮮葉的顏(yan)色，并且在芽(ya)頭(tou)和葉背上密布(bu)著白毫。
以春(chun)白(bai)茶為例，整體(ti)是(shi)(shi)以綠白(bai)二(er)色(se)為主，綠色(se)是(shi)(shi)葉片顏(yan)色(se)，白(bai)是(shi)(shi)白(bai)毫的(de)顏(yan)色(se)。
而像是白毫銀針這樣，芽頭飽滿，覆蓋著密密麻麻的白毫，看上去(qu)有些偏銀灰(hui)白色。
白茶(cha)的湯色，一般(ban)來說， 沖(chong)的茶(cha)湯是瑩白偏綠色。
隨著沖泡次數的逐(zhu)漸增加(jia)，茶黃(huang)素增多，因此湯色也會慢慢趨于鵝黃(huang)色，但也不會太深。
外觀看(kan)起來不是白(bai)色，茶(cha)湯也不是白(bai)色，但它是名副(fu)其(qi)實(shi)的，白(bai)茶(cha)。
青茶(cha)，又稱烏龍茶(cha)，屬于半發酵(jiao)茶(cha)。
烏龍(long)茶是一個(ge)大(da)類(lei)，其中也包(bao)括了茶友們(men)熟知的鐵觀(guan)音、武夷巖(yan)茶等(deng)。
記得(de)有一(yi)次，去朋友店里喝(he)茶時，來(lai)了一(yi)位客人。
看起來三四十歲左(zuo)右(you)，指(zhi)著(zhu)架子上的鐵觀(guan)音(yin)說道，“這個綠茶，給(gei)我來一罐。”
服務員小(xiao)妹臉上帶著溫和的(de)笑容，“您好，這是閩北烏龍茶，鐵觀音哦，不(bu)是綠茶。”
沒想(xiang)到自己被小年輕給(gei)反(fan)駁了，那位大哥(ge)的臉色頓時沉(chen)了下來。
“它(ta)不就(jiu)是綠色的(de)嗎(ma)？我(wo)說是綠茶，就(jiu)是綠茶，窮講究(jiu)。”
到了最(zui)后，那位小妹妹臉(lian)上也依然掛著不失禮貌的微笑，送走了那位客人(ren)。
這樣的職(zhi)業(ye)精神，為她點贊(zan)。
確(que)實，在(zai)茶行業工作，確(que)實會遇(yu)到一些不講道理的人。
若(ruo)是一個人執意指著鐵觀音說(shuo)它是綠茶，誰能拿他怎么樣呢？
鐵觀音是按照(zhao)烏(wu)龍(long)(long)茶的加工工藝，所(suo)以毋庸置疑，它就是烏(wu)龍(long)(long)茶。
而為(wei)什么武夷巖(yan)茶和鐵觀音的顏(yan)色(se)差別這么大？
主要是因為，巖茶(cha)多了一道焙火的(de)工藝。
并(bing)且，隨著焙火程度的不同(tong)，茶葉的顏(yan)色也會出現不同(tong)的變化。
因此，光靠顏(yan)色來(lai)判(pan)斷(duan)一款茶的(de)品類(lei)，是不準(zhun)確的(de)。
一(yi)不小心(xin)，就把烏龍(long)茶認成了綠(lv)茶，真成了一(yi)個大“烏龍(long)”！
《4》
紅茶，屬于全(quan)發酵茶。
而許多人對(dui)于紅茶的 印(yin)象，是“紅茶紅湯”。
可是，你真的了解紅茶嗎？
紅茶的品(pin)種也很(hen)多，可(ke)以分為工(gong)夫(fu)紅茶、小種紅茶以及(ji)紅碎(sui)茶。
金駿眉作(zuo)為 紅(hong)茶的(de)代表，開創了以芽(ya)頭來制作(zuo)紅(hong)茶的(de)先河。
根據相關標準(zhun)，以(yi)及(ji)權威官方機構對紅茶的感官要求來看：
金(jin)駿眉的外形色澤為金(jin)、黃(huang)(huang)、黑相間，色潤，湯色是金(jin)黃(huang)(huang)色，清澈透亮(liang)。
正山小種外形色(se)澤是烏黑油潤，湯色(se)為橙紅明亮(liang)。
……
翻看了各(ge)類關于紅茶的(de)外觀色澤形容(rong)里(li)，可以發現，紅不是最頻繁出現的(de)，烏(wu)黑和烏(wu)褐才是。
難(nan)怪(guai)，紅茶的英文名字(zi)叫“black tea”，而(er)不是“red” tea。
湯色，也不是純正的大紅色，而(er)是橙(cheng)紅。
雖說都(dou)有一個“紅(hong)”字(zi)，但這兩種(zhong)顏色中卻有著很大差別。
橙(cheng)紅，是像橙(cheng)子一樣(yang)紅里閃著黃的顏色，看起來鮮嫩，飽滿，多汁。
優質(zhi)紅茶的茶湯顏色，也正(zheng)應如此。
因此(ci)，紅(hong)(hong)茶不(bu)是紅(hong)(hong)葉，也不(bu)是紅(hong)(hong)湯。
這個，可能打破了很多(duo)人的固有印象。
但是，這(zhe)才是事實啊。
黑茶，屬(shu)于后發酵(jiao)茶。
相較于其它茶(cha)類(lei)來(lai)說，黑茶(cha)最大的特色(se)，就是多了一(yi)道渥堆的工藝。
這(zhe)是(shi)一種特色(se)，也促成了黑茶的風味(wei)轉變。
由此，也聯想到了做舊(jiu)老白茶中的“渥堆”。
此渥堆非彼渥堆。
黑茶的(de)渥堆(dui)工(gong)藝(yi)是明文規定，白(bai)紙(zhi)黑字寫著，這是一種必須的(de)、合法的(de)工(gong)藝(yi)。
而做(zuo)舊老白茶(cha)(cha)的渥堆， 違反(fan)了白茶(cha)(cha)的工藝，破壞了茶(cha)(cha)葉的營養價(jia)值和風味。
因(yin)此，兩者是(shi)不能相提并論的。
黑茶大多數為緊壓(ya)茶，但也有散茶。
黑茶的外觀看起來，色(se)澤多為(wei)黑褐色(se)，看起來烏(wu)潤有光澤。
茶(cha)湯的顏色(se)是(shi)偏橙黃，或是(shi)橙紅色(se)，滋味醇厚，稠滑。
因(yin)此(ci)，也受到(dao)了眾多茶友的(de)青睞(lai)。
《5》
喜(xi)歡攝影，因(yin)此對色(se)彩靈敏度(du)較敏感。
聽到那些(xie)所謂(wei)“紅茶紅湯”的言論(lun)，實(shi)覺不妥。
“因為綠茶(cha)(cha)是綠色，所以(yi)(yi)叫(jiao)綠茶(cha)(cha)”，“因為黃(huang)茶(cha)(cha)是黃(huang)色，所以(yi)(yi)叫(jiao)黃(huang)茶(cha)(cha)”……
但看到最后，你可能自己都(dou)無法說服(fu)自己了。
若真是(shi)如(ru)此(ci)，白茶如(ru)何(he)(he)解(jie)釋？青茶如(ru)何(he)(he)解(jie)釋？
紅茶，就更不用說(shuo)了。
人家英文名都擺在那了，并且(qie)是幾百(bai)年延續下來的(de)。
因此，單靠顏色來對茶葉進行分類(lei)，是(shi)(shi)不準確(que)，也是(shi)(shi)不正(zheng)確(que)的。
六(liu)大(da)茶(cha)類，是按照加工工藝的不同來劃分的。
一不小心(xin)，就把(ba)鐵觀(guan)音認(ren)成了綠茶(cha)，把(ba)紅(hong)茶(cha)認(ren)成了黑(hei)茶(cha)。
那才叫一(yi)個大(da)寫的，尷尬！
喝茶(cha)，不(bu)僅僅在眼前的這(zhe)一杯茶(cha)。
多了(le)解一些(xie)有(you)關茶的知(zhi)識(shi)，對自己品茶，也能起到很大的幫助。
至少，也(ye)可(ke)以幫助他人(ren)一起(qi)解(jie)除(chu)誤會。
黑茶
茶(cha)馬古(gu)道(dao)是云(yun)南、四川(chuan)與西(xi)藏(zang)之(zhi)間的(de)古(gu)代貿(mao)易通(tong)道(dao)，由于是用川(chuan)、滇的(de)茶(cha)葉與西(xi)藏(zang)的(de)馬匹、藥(yao)材交(jiao)易，以馬幫運輸(shu)，故稱“茶(cha)馬古(gu)道(dao)”。
當時(shi)四川與云南主要是將生(sheng)產曬(shai)青茶用(yong)于(yu)交易，但(dan)為了(le)能夠一次(ci)運送(song)更多(duo)的茶葉，于(yu)是將曬(shai)青毛(mao)茶壓成(cheng)茶餅(bing)，沱磚(zhuan)等(deng)，于(yu)是從(cong)茶馬古道運往西藏等(deng)地的茶就(jiu)成(cheng)了(le)磚(zhuan)茶、沱茶等(deng)黑茶類(lei)緊(jin)壓茶。
茶(cha)(cha)(cha)類(lei)的(de)劃(hua)分(fen)有多種方法，根(gen)據制(zhi)作方法和茶(cha)(cha)(cha)多酚氧化（發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)）程度的(de)不同，可分(fen)為六(liu)大類(lei)：綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)（不發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)）、白茶(cha)(cha)(cha)（輕微發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)）、黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)（輕發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)）、青茶(cha)(cha)(cha)（烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)、半(ban)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)）、黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)（后發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)）、紅茶(cha)(cha)(cha)（全發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)）。外(wai)觀由(you)綠(lv)(lv)向黃(huang)綠(lv)(lv)、黃(huang)、青褐(he)、黑(hei)色漸變，茶(cha)(cha)(cha)湯也由(you)綠(lv)(lv)向黃(huang)綠(lv)(lv)、黃(huang)、青褐(he)、紅褐(he)色漸變。
一、綠茶類
綠(lv)茶(cha)(cha)基本特征(zheng)是：葉綠(lv)湯清，清香、醇美(mei)、鮮爽。屬(shu)不發酵茶(cha)(cha)。外形(xing)多種多樣，主要有(you)：條形(xing)、針形(xing)、扁形(xing)、螺(luo)形(xing)、尖(jian)形(xing)、片形(xing)、束形(xing)、毛峰、毛尖(jian)、卷曲形(xing)、圓珠形(xing)、單(dan)芽形(xing)等等。綠(lv)茶(cha)(cha)最講究外形(xing)和色澤(ze)，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成(cheng)。明前茶(cha)(cha)（清明前采制）最為珍(zhen)貴，其次為雨前茶(cha)(cha)（清明后谷(gu)雨前采制）。
二、烏龍茶類
烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)，亦稱青茶(cha)(cha)(cha)、半發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)，是(shi)幾大茶(cha)(cha)(cha)類中，獨具鮮(xian)明特(te)色的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉品(pin)類。烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)經過殺(sha)青、萎雕、搖青、半發(fa)(fa)酵、烘焙等工(gong)序后制(zhi)出(chu)的(de)品(pin)質優異的(de)茶(cha)(cha)(cha)類。烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)由宋代貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)龍(long)(long)團、鳳餅演變而來，創制(zhi)于1725年(nian)（清雍正(zheng)年(nian)間）前后。品(pin)嘗(chang)后齒頰留香，回味甘鮮(xian)。烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)的(de)藥(yao)理(li)作用，突出(chu)表現在分解脂肪、減肥健美等方面。
烏(wu)龍茶(cha)為(wei)特有的茶(cha)類(lei)，主(zhu)要產于福(fu)建的閩(min)北、閩(min)南及(ji)廣東、三(san)個省(sheng)。像(xiang)我們常見的鐵觀(guan)音(yin)、大紅袍、鳳(feng)凰單叢等均(jun)屬于烏(wu)龍茶(cha)類(lei)。
三、紅茶類
紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)在加工(gong)過(guo)程中發生了以茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚酶促氧化為(wei)中心的(de)化學(xue)反(fan)應，鮮(xian)葉中的(de)化學(xue)成分(fen)變化較(jiao)大，茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚減少90%以上，產生了茶(cha)(cha)(cha)黃素、茶(cha)(cha)(cha)紅(hong)素等新成分(fen)。紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)屬全發酵茶(cha)(cha)(cha)，是以適(shi)宜(yi)的(de)茶(cha)(cha)(cha)樹新牙葉為(wei)原料，經萎凋、揉(rou)捻(nian)（切）、發酵、干燥等一系(xi)列工(gong)藝過(guo)程精制(zhi)而成的(de)茶(cha)(cha)(cha)。
萎凋是(shi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)茶初制的重要工藝，紅(hong)(hong)(hong)(hong)茶在初制時稱為“烏(wu)茶”。紅(hong)(hong)(hong)(hong)茶因其干茶沖泡后的茶湯(tang)和葉底色呈紅(hong)(hong)(hong)(hong)色而得(de)名。紅(hong)(hong)(hong)(hong)茶品(pin)種主要有(you)：祁紅(hong)(hong)(hong)(hong)、小(xiao)種紅(hong)(hong)(hong)(hong)茶、昭平紅(hong)(hong)(hong)(hong)、霍紅(hong)(hong)(hong)(hong)、滇紅(hong)(hong)(hong)(hong)、越紅(hong)(hong)(hong)(hong)、泉(quan)城紅(hong)(hong)(hong)(hong)、泉(quan)城綠、蘇紅(hong)(hong)(hong)(hong)、川紅(hong)(hong)(hong)(hong)、英紅(hong)(hong)(hong)(hong)、東江(jiang)楚云仙紅(hong)(hong)(hong)(hong)茶等。
四、黃茶類
黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)，名之由來(lai)：人們(men)從(cong)炒青綠茶(cha)中發(fa)現，由于(yu)殺青、揉捻后(hou)干燥不足(zu)或不及時，葉色即變黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)，于(yu)是(shi)產生(sheng)了新的(de)品類——黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)的(de)品質特點是(shi)“黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)葉黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)湯”。這(zhe)種黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)色是(shi)制(zhi)茶(cha)過程中進行悶(men)堆渥黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)的(de)結果。
黃(huang)茶(cha)(cha)分(fen)為黃(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)、黃(huang)小茶(cha)(cha)和(he)黃(huang)大茶(cha)(cha)三類。黃(huang)茶(cha)(cha)芽(ya)葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種(zhong)的(de)不同，在茶(cha)(cha)片選(xuan)擇、加工(gong)工(gong)藝上有相當大的(de)區(qu)別。比(bi)如，湖南省岳陽洞庭湖君山(shan)的(de)“君山(shan)銀(yin)針”茶(cha)(cha)，采(cai)用(yong)的(de)全(quan)是肥(fei)壯的(de)芽(ya)頭，制茶(cha)(cha)工(gong)藝精細，分(fen)殺(sha)青(qing)、攤(tan)放(fang)、初烘(hong)、復攤(tan)、初包、復烘(hong)、再(zai)攤(tan)放(fang)、復包、干(gan)燥、分(fen)級等(deng)十道工(gong)序。加工(gong)后(hou)的(de)“君山(shan)銀(yin)針”茶(cha)(cha)外(wai)表(biao)披毛，色澤金黃(huang)光亮。
五、白茶類
白(bai)茶(cha)(cha)是指一種(zhong)采摘后，只(zhi)經過殺青，不揉捻，再經過曬或文火(huo)干燥后加工的茶(cha)(cha)。白(bai)茶(cha)(cha)白(bai)毫(hao)(hao)顯露，成品茶(cha)(cha)的外(wai)觀呈白(bai)色，故名白(bai)茶(cha)(cha)。比較(jiao)出名的出自福建北(bei)部和寧(ning)波的白(bai)毫(hao)(hao)銀針，還有白(bai)牡丹。白(bai)茶(cha)(cha)又稱福鼎(ding)白(bai)茶(cha)(cha)，是六大(da)茶(cha)(cha)類之一。白(bai)茶(cha)(cha)屬(shu)輕微發酵(jiao)茶(cha)(cha)，是茶(cha)(cha)類中的特殊珍品。因(yin)其成品茶(cha)(cha)多為芽頭，滿披白(bai)毫(hao)(hao)，如銀似(si)雪而得名。此外(wai)，浙(zhe)江的安吉白(bai)茶(cha)(cha)和貴州(zhou)正(zheng)安白(bai)茶(cha)(cha)因(yin)自然(ran)變異整(zheng)片茶(cha)(cha)葉呈白(bai)色，不同(tong)于帶有白(bai)色絨(rong)毛的一般(ban)白(bai)茶(cha)(cha)。
六、黑茶類
黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（dark tea），因成品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)外觀(guan)呈黑(hei)(hei)色，故得名，是六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)(lei)之一，是特有的(de)(de)一大茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)(lei)，屬于后(hou)發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)，黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)的(de)(de)云南(nan)、湖南(nan)、廣西、四川、湖北等地有加工(gong)生產(chan)。黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)(lei)產(chan)品(pin)普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的(de)(de)品(pin)質。制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝一般包括殺青(qing)、揉捻、渥堆和干燥四道工(gong)序。黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)按地域分(fen)布，主要(yao)分(fen)類(lei)(lei)為湖南(nan)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（茯茶(cha)(cha)(cha)(cha)）、四川黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（邊茶(cha)(cha)(cha)(cha)）、藏茶(cha)(cha)(cha)(cha)、云南(nan)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)）、廣西六堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、湖北老(lao)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)及陜西黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（茯茶(cha)(cha)(cha)(cha)）（俗稱黑(hei)(hei)五(wu)類(lei)(lei)）。
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觀點與看法:
★生熟兩普的根本區別在(zai)于的不(bu)同。
★兩普茶性不同。
★兩普(pu)的功效(xiao)各不(bu)相(xiang)同。生普(pu)功效(xiao)似(si)綠茶，熟普(pu)功效(xiao)似(si)黑茶。
★兩(liang)普(pu)沖泡(pao)不同，熟(shu)普(pu)耐(nai)沖泡(pao)，生普(pu)似綠茶。
①何為熟(shu)普？通過(guo)人工渥(wo)堆發酵制作而成的，普洱茶(cha)(cha)稱為熟(shu)普，茶(cha)(cha)性溫熱。
②何(he)為(wei)生普？不經過人(ren)工渥堆發酵， 采用自(zi)然轉化，制作而(er)成的普洱茶(cha) ，稱為(wei)生普，茶(cha)性寒涼。
③熟普功效:
★降(jiang)(jiang)(jiang)脂(zhi)、減(jian)肥、降(jiang)(jiang)(jiang)壓、抗動脈硬化。熟普具有(you)減(jian)少血(xue)液粘稠度(du)、清除血(xue)液自由基、清除有(you)害膽固醇、清除甘油酸脂(zhi)等有(you)害物質的(de)作(zuo)用。熟普能夠使(shi)人體血(xue)管(guan)(guan)疏張(zhang)，血(xue)壓下降(jiang)(jiang)(jiang)，心(xin)率減(jian)慢，起到(dao)保護心(xin)血(xue)管(guan)(guan)的(de)作(zuo)用。熟普具有(you)調節人體腦部血(xue)流量(liang)的(de)作(zuo)用，能夠有(you)效 腦瘀血(xue)，腦中風的(de)發(fa)生。
★ 。熟(shu)普(pu)中的(de)茶多酚含量豐富，具有抑制與殺死癌細胞(bao)的(de)功效，經(jing)常飲(yin)用熟(shu)普(pu)可以起到有效的(de) 作用。
★養胃(wei)(wei)護胃(wei)(wei)。熟普(pu)能夠在(zai)人(ren)體(ti)胃(wei)(wei)部形成一(yi)層保護膜(mo)，能很好的保護胃(wei)(wei)部不受損傷(shang)，對腸胃(wei)(wei)非常有益。
★健牙護齒(chi)。熟普能夠在(zai)人體牙齒(chi)表面生成(cheng)一層保(bao)護膜，抑制牙菌斑的形成(cheng)。
★ 、殺菌(jun)、治痢。熟(shu)普中的茶多酚，抑菌(jun)效果顯著，能夠 由(you)病原菌(jun)引(yin)起(qi)的腹瀉，痢疾(ji)等癥(zheng)。
④生普功效:
★清(qing)熱(re) 。新生普與綠茶功(gong)效基本相同 。具有清(qing)熱(re)解(jie)暑(shu)，清(qing)熱(re)去燥(zao)，消毒殺菌的功(gong)效。
★降壓降脂。生普(pu)能夠(gou)降低(di)人體血液中有害膽固醇，增加有益(yi)膽固醇的含量；同時具有降低(di)血液粘稠(chou)度，抗血小板凝集；起到(dao) 心血管(guan)疾病的效果。
★ 齬(yu)齒(chi)(chi)。茶葉(xie)可以(yi)抑制口腔中齬(yu)齒(chi)(chi)菌分泌的(de)一種酶，使得齬(yu)齒(chi)(chi)菌不能附著(zhu)在牙齒(chi)(chi)表面(mian)。茶葉(xie)中的(de)茶多酚(fen)具有(you)殺死齬(yu)齒(chi)(chi)菌的(de)作(zuo)用(yong)。茶葉(xie)中的(de)氟(fu)元素可以(yi)有(you)效(xiao)抑制齬(yu)齒(chi)(chi)的(de)發生。
★防輻(fu)射(she)。生普(pu)中(zhong)的茶(cha)多酚(fen)物(wu)質能夠(gou)有效 紫外(wai)線，電腦輻(fu)射(she)，等各種輻(fu)射(she)疾病(bing)。在 化(hua)療后，患輕度輻(fu)射(she)病(bing)人中(zhong)，服用茶(cha)多酚(fen)提取制劑后，癥(zheng)狀減輕90%以上。
★提(ti)高(gao)免(mian)(mian)疫(yi)力。生(sheng)普(pu)具有增(zeng)(zeng)加血液(ye)中白血球和淋巴細胞數(shu)量(liang)的(de)作(zuo)用，提(ti)高(gao)血液(ye)及身體的(de)免(mian)(mian)疫(yi)力。增(zeng)(zeng)加腸道(dao)中有益菌(jun)數(shu)量(liang)，減少有害菌(jun)的(de)數(shu)量(liang)，起到(dao)提(ti)高(gao)腸道(dao)免(mian)(mian)疫(yi)力的(de)作(zuo)用。⑤熟(shu)普(pu)的(de)沖泡(pao):
★茶具的選(xuan)擇(ze)。新(xin)手(shou)新(xin)茶→選(xuan)擇(ze)蓋碗(wan)，功夫茶具。老茶友老熟普→選(xuan)擇(ze)大肚紫砂壺。品(pin)茗杯(bei)(bei)(bei)→選(xuan)擇(ze)小白瓷杯(bei)(bei)(bei)，小玻璃杯(bei)(bei)(bei)。
★投茶量(liang)(liang)。以(yi)1克茶:50毫升(sheng)水的基(ji)礎量(liang)(liang)計算(suan)即可。
★水溫。熟普要(yao)使用100℃沸(fei)水進行(xing)(xing)沖泡，只有以這個溫度進行(xing)(xing)沖泡，才能充分讓熟普中的內含物(wu)質浸泡釋(shi)放(fang)出來(lai)。
★洗(xi)(xi)茶(cha)。熟普(pu)(pu)(pu)一(yi)般(ban)洗(xi)(xi)茶(cha)2～3次(ci)，因(yin)(yin)熟普(pu)(pu)(pu)處于長期(qi)儲存的環境中，難(nan)免有灰(hui)塵(chen)顆(ke)粒，雜味(wei)等(deng)因(yin)(yin)素影響口感(gan)，因(yin)(yin)此，熟普(pu)(pu)(pu)的洗(xi)(xi)茶(cha)很重要。洗(xi)(xi)茶(cha)采(cai)用“即入即出”快速出湯的方法。
★沖(chong)泡時間。前(qian)5泡以(yi)5～7秒(miao)出湯即(ji)可；6泡后以(yi)7～10秒(miao)出湯即(ji)可；10泡后以(yi)每泡適當延長，以(yi)此類推(tui)。
★品茶。1泡(pao)洗(xi)，2泡(pao)醒(xing)，從(cong)3泡(pao)開始品飲。采用小口(kou)(kou)慢飲，口(kou)(kou)內回轉，緩緩咽下，細細品味的方(fang)法進(jin)行品飲。
⑥生普的沖泡:
★茶具。選擇蓋碗，紫(zi)砂壺為宜。
★水溫(wen)。生普以90～100℃水溫(wen)為宜。
★投茶量。以1克茶:50毫升(sheng)水的基(ji)礎量計算即(ji)可(ke)。
★醒茶。使生普蘇醒過來(lai)，舒展(zhan)開來(lai)。
★沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)。醒茶(cha)后(hou)， 前3泡(pao)(pao)(pao)以(yi)(yi)10～15秒出湯(tang)即可，3泡(pao)(pao)(pao)以(yi)(yi)后(hou)依次延長(chang)時間，或(huo)者加蓋。也(ye)可以(yi)(yi)采用“留(liu)根泡(pao)(pao)(pao)”方法進行沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)。
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