一、食堂環境衛生的定義

食堂環境衛生是指在食堂內部及周圍區域保持清潔、衛生、有序、安全的工作環境和條件。它包括食品儲存、加工、烹調、運輸、處理、銷售等環節的衛生管理。

二、食堂環境衛生的標準

1. 食品儲存

食品儲存應當保持干燥、通風、防潮、防曬等條件,以防止食品變質。食品儲存要分類、分區域、分種類儲存,保持食品新鮮度。

2. 食品加工

食品加工應當遵循衛生規范,保證食品衛生安全。加工食品的場所應當保持清潔、整潔、有序,食品應當有適當的包裝、保鮮、冷卻等處理措施。

3. 食品烹調

食品烹調應當遵循衛生規范,保證食品衛生安全。烹調場所應當保持清潔、整潔、有序,食品烹調工具、設備應當定期清洗、消毒。

4. 食品運輸

食品運輸應當遵循衛生規范,保證食品衛生安全。運輸工具、設備應當定期清洗、消毒,食品應當分類、分包裝、分儲存、分運輸。

5. 環境衛生

環境衛生應當保持干凈、整潔、有序,不留垃圾、雜物、污水等。食堂應當定期清理衛生,保持地面、墻壁、門窗、用具等的清潔。

三、食堂環境衛生的管理方法

1. 建立衛生管理制度

建立衛生管理制度是保證食堂環境衛生的關鍵。食堂應當制定衛生管理方案,明確衛生管理的職責、標準、措施、時限等,確保衛生管理得到有效實施。

2. 加強衛生宣傳教育

衛生宣傳教育是提高食堂衛生意識的重要手段。食堂應當開展宣傳教育活動,增強員工對衛生管理的認識,提高員工衛生素質。

3. 定期檢查

定期對食堂環境衛生進行檢查是保證食堂環境衛生的重要手段。食堂應當制定環境衛生檢查計劃,明確檢查的標準、人員、時間等,對檢查情況進行記錄,及時發現和糾正問題。