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螺獅青，其實螺獅青就是我們所說的草魚。
炒(chao)青，是(shi)指在(zai)制作茶葉的過程(cheng)中(zhong)利用微火在(zai)鍋中(zhong)使(shi)茶葉萎凋的手法。
黎(li)春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是屬于(yu)半(ban)發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又(you)(you)叫做(zuo)(zuo)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介(jie)乎(hu)于(yu)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之間，它既有紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)甘甜香醇的(de)(de)特色，又(you)(you)有綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鮮美(mei)濃郁(yu)的(de)(de)味道，它屬于(yu)"性(xing)和(he)不(bu)寒(han)"的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉。它的(de)(de)制(zhi)作(zuo)特色是通(tong)過做(zuo)(zuo)青(qing)，也就是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉經過手工篩選后不(bu)斷(duan)搖動，因而(er)使(shi)葉片的(de)(de)邊(bian)(bian)緣(yuan)與其他葉片邊(bian)(bian)緣(yuan)互相(xiang)碰撞而(er)產生了霉(mei)性(xing)的(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)作(zuo)用，所以出(chu)現了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉心青(qing)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉邊(bian)(bian)緣(yuan)紅的(de)(de)特點。所以青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又(you)(you)有"綠葉紅鑲邊(bian)(bian)"的(de)(de)美(mei)稱。當做(zuo)(zuo)青(qing)適度(du)時，立即用鍋炒殺青(qing)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，迅速抑制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)霉(mei)性(xing)氧(yang)(yang)化(hua)，形(xing)成殺青(qing)獨特的(de)(de)品質特性(xing)。做(zuo)(zuo)青(qing)之后的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉需要(yao)靠揉和(he)捻的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉縮(suo)卷成條形(xing)。
挑選這(zhe)類茶要(yao)挑肥厚、外形結實沉(chen)重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有(you)朱紅色(se)的(de)鋸齒(chi)、而葉片則呈墨綠色(se)、烏潤(run)有(you)光、帶蘭花的(de)香(xiang)味。
1.青椒洗干凈瀝干切斷備用(yong)。
2.牛肉逆著紋路切片(pian)，用玉米淀粉，生姜絲，生抽腌(a)制一會備(bei)用。
3.油鍋燒至(zhi)六成熟倒入玉米油，大火煸炒牛肉(rou)至(zhi)六成熟撈出備用。
4.鍋(guo)內留(liu)底油，倒入青椒快速煸炒(chao)至八成熟
5.倒入(ru)牛肉一起煸炒二(er)分鐘加入(ru)一勺鹽煸炒均勻出(chu)鍋。
6.盛入盤中
2、作用(yong)不同：炒青(qing)最主要的(de)作用(yong)是迅速、 破壞酶的(de)活性(xing)。茶(cha)葉確實含有(you)與人體健康密切相關的(de)生化成份，茶(cha)葉不僅具有(you)提神清心，清熱解暑，消食化痰，去膩減(jian)肥。
3、分類(lei)不(bu)同：由于在(zai)干燥過(guo)程中受到機械或(huo)手工操力的(de)作(zuo)用不(bu)同，成茶形(xing)成了長(chang)條形(xing)、圓(yuan)珠形(xing)、扇平形(xing)、針形(xing)、螺形(xing)等不(bu)同的(de)形(xing)狀，故又分為長(chang)炒青(qing)、圓(yuan)炒青(qing)、扁炒青(qing)等等。綠(lv)茶是的(de)主要茶類(lei)之一。
注意事項：
1、沖泡綠茶(cha)不(bu)能(neng)太(tai)濃：平時沖泡綠茶(cha)時，不(bu)能(neng)讓茶(cha)湯太(tai)濃，每杯茶(cha)放入(ru)三(san)克左右的茶(cha)葉就可以，如果泡出綠茶(cha)太(tai)濃，飲用以后會影響人體胃液的分(fen)泌(mi)，也會讓高(gao)血(xue)壓和心臟(zang)病(bing)的癥狀加重，對人類(lei)身體健康(kang)極為(wei)不(bu)利。
2、綠(lv)茶(cha)一泡不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)飲(yin)用(yong)：綠(lv)茶(cha)沖泡時(shi)，沖泡出的(de)(de) 杯茶(cha)湯，是不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)飲(yin)用(yong)，應(ying)該倒(dao)掉，這時(shi)用(yong)戶常說的(de)(de)洗茶(cha)，這樣(yang)做(zuo)可以(yi)把(ba)綠(lv)茶(cha)表面殘留(liu)的(de)(de)有害(hai)物質清洗掉，用(yong)戶再飲(yin)用(yong)也會更安全，另外平時(shi)在空(kong)腹的(de)(de)情(qing)況下，也不(bu)(bu)(bu)適合飲(yin)用(yong)綠(lv)茶(cha)，不(bu)(bu)(bu)然(ran)會引發腹瀉或者腹痛等不(bu)(bu)(bu)良癥狀。
3、沖泡(pao)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)溫要得當：平(ping)時沖泡(pao)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時，水(shui)(shui)(shui)溫要得當，不是水(shui)(shui)(shui)溫越高越好(hao)，綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉比(bi)較嫩，應該用八十度(du)到(dao)九十度(du)之間的開(kai)水(shui)(shui)(shui)去沖泡(pao)，如(ru)果是沖泡(pao)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)粉(fen)，水(shui)(shui)(shui)溫需要控制在(zai)四(si)十到(dao)六十度(du)之間，如(ru)果用沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)，會讓綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)營養(yang)成分(fen)(fen)大(da)量流失(shi)，人們再飲用也吸收(shou)不到(dao)應有的營養(yang)成分(fen)(fen)。
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“炒(chao)青看(kan)苗(miao)”是指買(mai)炒(chao)青綠茶(cha)時，要看(kan)有(you)沒有(you)鋒苗(miao)。有(you)鋒苗(miao)的嫩度高，沒有(you)鋒苗(miao)的是粗老茶(cha)。
“烘(hong)(hong)青(qing)看毫”是指買烘(hong)(hong)青(qing)綠茶(cha)時，要看有(you)沒有(you)絨毛。有(you)絨毛的(de)嫩度高，沒有(you)絨毛的(de)是粗老(lao)茶(cha)。
炒青綠茶(cha)(cha)的(de)泡(pao)法主要(yao)以玻璃(li)(li)杯為主，首先準(zhun)備3g干茶(cha)(cha)、200ml容量的(de)玻璃(li)(li)杯，茶(cha)(cha)與水(shui)的(de)比例為1:50，將提前(qian)燒(shao)開(kai)的(de)水(shui)注入(ru)玻璃(li)(li)杯1/3處，浸潤杯身后倒掉(diao)，然后向(xiang)杯中投入(ru)3g干茶(cha)(cha)，注入(ru)放涼的(de)80度水(shui)至(zhi)杯身七分滿等待(dai)兩分鐘即可(ke)品飲(yin)，每次(ci)飲(yin)用至(zhi)玻璃(li)(li)杯的(de)1/3處時即可(ke)續(xu)水(shui)，一(yi)般可(ke)以連續(xu)沖泡(pao)3次(ci)。
炒青綠茶的泡法1、投茶量不同的容器，投茶(cha)量(liang)(liang)(liang)是不同的，而且投茶(cha)量(liang)(liang)(liang)還得根(gen)據個人(ren)的口感去(qu)調整，比如一個喝習慣了濃茶(cha)的老(lao)茶(cha)客(ke)，你給他泡3g的綠茶(cha)，他只會覺得沒有(you)味道(dao)，對于(yu)這(zhe)個茶(cha)客(ke)來說(shuo)，你這(zhe)茶(cha)就(jiu)是不好的，這(zhe)樣投茶(cha)量(liang)(liang)(liang)也得因人(ren)而異。但一般標準是1:50，所以根據個人口感再去拿捏找到一個合適度量就可以。2、溫杯正式泡茶(cha)之前(qian)記得溫杯，不論是(shi)哪種茶(cha)具沖泡茶(cha)葉(xie)。溫杯可以起到保溫留香的作用(yong)。3、沖泡沖泡(pao)時，應該注意，不要直接把(ba)開水倒在茶葉上，這會嚴重(zhong)影響茶湯(tang)的品質。4、水溫沖泡綠(lv)茶，特別(bie)是高級綠(lv)茶，水(shui)溫不宜過高，但是也(ye)不能太低， 的溫度在(zai)80-85℃之間，開(kai)水(shui)100℃稍微晾2分鐘左右(you)，溫度大約即(ji)可(ke)在(zai)80℃左右(you)，如果(guo)急(ji)著泡茶的話，可(ke)以把(ba)開(kai)水(shui)倒在(zai)公道杯中(zhong)，然后沖泡時，用蓋碗(wan)(wan)的蓋子做引流，把(ba)水(shui)倒入蓋碗(wan)(wan)中(zhong).5.續水每一次不要將(jiang)茶湯喝(he)干，大約(yue)在(zai)杯子1/3處時，就可以(yi)續(xu)水，這樣可以(yi)盡(jin)量保持茶湯的口感一致。1/3 分步閱讀
上海青(qing)擇好洗凈后切成段，粉條(tiao)用(yong)開水燙軟后浸泡一會（也可以提前用(yong)涼水浸泡，就(jiu)是時間比較(jiao)長），然后控(kong)干水分(fen)。
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炒(chao)鍋預熱后(hou)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)油(you)(you)，油(you)(you)溫升起后(hou)倒入(ru)粉條，翻炒(chao)幾下后(hou)調入(ru)適(shi)量(liang)的(de)鹽、少(shao)許南德、一勺生抽翻炒(chao)均勻(yun)。可以(yi)適(shi)當的(de)加(jia)入(ru)一些清水(shui)，煮一會。接著加(jia)入(ru)上海青，翻炒(chao)均勻(yun)。
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待翻(fan)炒至菜熟透句可以盛(sheng)出裝盤了。最后撒(sa)點蔥花(hua)增香，就更(geng)美(mei)啦！
蒸青綠茶—恩施玉露
以蒸(zheng)汽殺青(qing)是我(wo)國(guo)(guo)古代的殺青(qing)方(fang)法，利(li)用(yong)蒸(zheng)汽量來破壞鮮(xian)葉中酶(mei)活性(xing)，形成干(gan)茶(cha)色澤(ze)深綠(lv)，茶(cha)湯淺綠(lv)和茶(cha)底青(qing)綠(lv)的“三綠(lv)”的品質特征。唐朝時傳至日本并沿(yan)用(yong)至今。蒸(zheng)青(qing)綠(lv)茶(cha)香(xiang)氣較悶(men)，帶青(qing)氣，澀(se)味也(ye)較重，不如鍋炒殺青(qing)的綠(lv)茶(cha)鮮(xian)爽。我(wo)國(guo)(guo)生產(chan)(chan)少量蒸(zheng)青(qing)綠(lv)茶(cha)，主要品種有(you)產(chan)(chan)于湖北恩(en)施的恩(en)施玉露，浙江、福建和安徽也(ye)有(you)出產(chan)(chan)。
炒青綠茶(cha)的主(zhu)要品種，有眉(mei)茶(cha)、珠茶(cha)、西湖龍(long)井(jing)、老竹大方(fang)、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信(xin)陽毛尖、午(wu)子仙(xian)毫(hao)等。
比較有(you)名(ming)的有(you)碧螺春、西湖(hu)龍(long)井(jing)
在此簡述二品(pin)，洞(dong)庭碧(bi)螺(luo)春(chun)很出名，它產于江蘇吳縣太(tai)湖的洞(dong)庭山川碧(bi)螺(luo)峰的品(pin)質 。外形條(tiao)索纖細、勻整，卷曲似(si)螺(luo)，白(bai)毫(hao)顯露(lu)，色澤銀綠(lv)(lv)隱翠光潤；內質清(qing)香持久，湯色嫩綠(lv)(lv)清(qing)澈，滋(zi)味清(qing)鮮回(hui)甜；葉(xie)底幼嫩柔勻明亮。
西湖(hu)龍(long)井，屬(shu)綠茶(cha)，十(shi)大名茶(cha)之(zhi)一。產于浙江省杭州市西湖(hu)龍(long)井村周圍(wei)群山(shan)，并因此得名。具有1200多年(nian)歷史 。清乾(qian)隆游覽杭州西湖(hu)時(shi)，盛贊西湖(hu)龍(long)井茶(cha)，把(ba)獅峰(feng)山(shan)下胡公廟前的(de)十(shi)八棵茶(cha)樹(shu)封為“御茶(cha)”。西湖(hu)龍(long)井按外(wai)形和(he)內質的(de)優次(ci)分作1～8級。
特級西湖(hu)龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)扁平光滑(hua)挺直，色澤嫩綠(lv)光潤，香氣鮮嫩清(qing)高(gao)，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清(qing)明節前采(cai)制的龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)簡稱(cheng)明前龍(long)(long)井(jing)，美稱(cheng)女兒紅(hong)，“院外風荷西子笑，明前龍(long)(long)井(jing)女兒紅(hong)。” 西湖(hu)龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)與(yu)西湖(hu)一樣，是人、自然、文化三者的完美結晶，是西湖(hu)地域文化的重(zhong)要載體
