窮通行止長(chang)相伴,誰道(dao)吾今(jin)無往(wang)還?故人(ren)寄(ji)茶 [唐]曹鄴(ye) 劍外九華(hua)英,緘(jian)題下玉京。開時微(wei)月上(shang),碾處亂泉聲。
新茶要好喝,久藏更珍貴
存(cun)(cun)茶(cha)久(jiu)了好喝(he)的前(qian)提,新(xin)茶(cha)你喝(he)了覺得好,才會想存(cun)(cun)上(shang)一點(dian),新(xin)茶(cha)喝(he)了一口就不想了喝(he)了相信沒(mei)人(ren)會買(mai)來存(cun)(cun)吧(ba)
琴茶 [唐]白居易 兀(wu)兀(wu)寄形群(qun)動(dong)內(nei),陶(tao)陶(tao)任性一生(sheng)間。
自(zi)拋官后春多醉,不讀書來老(lao)更閑。琴里知聞唯淥(lu)水,茶中故舊(jiu)是蒙山(shan)。
窮(qiong)通行止長相伴,誰道吾(wu)今無(wu)往還(huan)?故人寄茶(cha) [唐]曹鄴 劍外九華英,緘題下玉(yu)京。開時微(wei)月上(shang),碾處亂(luan)泉聲。
半夜招僧(seng)至,孤(gu)吟(yin)對月烹。碧沉霞(xia)腳碎,香泛乳(ru)花輕。
六腑睡神(shen)去,數朝詩思清。月余(yu)不敢費,留伴肘書(shu)行。
煎茶(cha)(cha) [唐(tang)]成彥雄 岳寺春深睡起時,虎(hu)跑泉畔思(si)遲遲。蜀茶(cha)(cha)倩個云(yun)僧碾(nian),自拾枯松三四枝。
焙茶塢 [唐(tang)]顧況 新茶已上焙,舊(jiu)架憂生醭。旋旋續新煙,呼兒劈寒木。
細(xi)茶(cha)是茶(cha)葉的(de)一種,既有紅茶(cha)也(ye)有綠(lv)茶(cha)。細(xi)茶(cha)又稱青毛茶(cha),于每年(nian)谷雨(yu)前后(hou)10日(ri)采摘。將鮮葉經紅鍋殺(sha)青,然后(hou)揉(rou)捻成條;以炭火焙干(gan)或太(tai)陽曬干(gan),制成條形的(de)炒青或曬青茶(cha)。細(xi)茶(cha)之中,尤(you)以綠(lv)茶(cha)和(he)紅茶(cha)最受歡迎。茶(cha)末也(ye)。陳細(xi)茶(cha)顧名思義就是陳年(nian)的(de)細(xi)茶(cha)
茶(cha)葉若有茶(cha)菁(jing)味(wei)或(huo)雜味(wei),可(ke)請專(zhuan)業焙茶(cha)師父或(huo)茶(cha)行代為(wei)處理;若只有一(yi)點陳味(wei)、舊味(wei),可(ke)利用以下沖泡方法(fa)來解決:? 一(yi)、水的溫度(du)要高, 是沸水, 泡時(shi)間較平常(chang)久一(yi)點,然后(hou)倒掉不(bu)喝。從第二泡起,泡茶(cha)的時(shi)間比(bi)平常(chang)快(kuai)一(yi)倍,快(kuai)沖快(kuai)泡,盡可(ke)能趁熱喝。
二、降低(di)水溫(wen)幾度,按正常的沖泡時間泡茶,如此可(ke)避免茶湯之苦澀味。
三、 改成大壺泡(pao),以降低沖泡(pao)茶葉的比例,這(zhe)樣(yang)口感會好一(yi)點。
茶(cha)(cha)(cha)葉有不(bu)同的保(bao)質(zhi)期:1、綠茶(cha)(cha)(cha)和黃茶(cha)(cha)(cha)的保(bao)質(zhi)期在(zai)一年左右;2、紅茶(cha)(cha)(cha)的保(bao)質(zhi)期在(zai)1-3年;3、青茶(cha)(cha)(cha)的保(bao)質(zhi)期在(zai)18個月左右;4、白茶(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)可(ke)以長期存放,沒有保(bao)質(zhi)期。
一般來說,綠茶、黃茶的保(bao)質(zhi)(zhi)期較短(duan),常溫下只有一年左(zuo)(zuo)右。紅(hong)茶的保(bao)質(zhi)(zhi)期也(ye)不(bu)長,袋裝的為1-2年,罐(guan)裝的可以保(bao)存三年。青茶的保(bao)質(zhi)(zhi)期也(ye)不(bu)算長,一般在18個月左(zuo)(zuo)右。
在保存(cun)得當的(de)(de)情況(kuang)下,白茶可以(yi)越(yue)陳越(yue)好,素有一年茶、三(san)年藥、七年寶的(de)(de)說法。存(cun)放白茶一般要(yao)密封保存(cun),避免受潮。而(er)黑茶也可以(yi)越(yue)陳越(yue)香,沒(mei)有保質期,但(dan)不需要(yao) 密封存(cun)放。
之(zhi)前有(you)個茶(cha)友(you)跟我(wo)說,親戚朋友(you)送了(le)(le)好多(duo)綠茶(cha),有(you)黃山毛(mao)峰,有(you)西湖龍井(jing),還(huan)有(you)信陽(yang)毛(mao)尖等。茶(cha)葉一(yi)直放在家里,包裝都(dou)沒拆,有(you)的(de)都(dou)過了(le)(le)兩(liang)三年了(le)(le),還(huan)能喝嗎?
在回答這個問題之前,我覺得有必要先聊一聊綠茶的保質期和如何存儲的問題。 保質期18-24個月在(zai)6大茶(cha)(cha)類中(zhong)(zhong),綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)是消費(fei)人數(shu)最(zui)多的一(yi)種茶(cha)(cha)葉(xie)。而且它不(bu)僅生產量(liang)大,消費(fei)人數(shu)多,各種不(bu)同的名稱還多。在(zai)我國四大茶(cha)(cha)區(qu)中(zhong)(zhong),基本(ben)上每(mei)個茶(cha)(cha)區(qu)都(dou)有自己的綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)代表作,當然其中(zhong)(zhong)比較出(chu)名的主要(yao)是江南茶(cha)(cha)區(qu)。綠茶的保質期,一般是18個月。為什么說一般呢?因為(wei)從目前茶(cha)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展現狀來說,并沒有(you)一個(ge)十分明(ming)確的(de)規定,說茶(cha)葉到底(di)能夠(gou)保證多(duo)長時間(jian),品質不會出(chu)現問題。因此大家根(gen)據慣常經(jing)驗(yan),將綠茶(cha)的(de)保質期定為(wei)18個(ge)月(yue)到24個(ge)月(yue)之間(jian)。 這里面的保質期,實際上指的是茶葉的 飲用時間,而不是指茶葉的最后飲用時間。因為綠茶在儲存的過程中,遭遇空氣中的氧氣,從而發生氧化反應,導致產業品質逐步降低。到了一定程度之后,茶葉就會變色變質變味,香氣失散,口感淡薄,喝起來沒什么味道。如果儲(chu)存條件(jian)不好甚(shen)(shen)至會出現霉變,這(zhe)就不僅僅是喝起(qi)來(lai)味道(dao)不好的問題了,嚴重的話甚(shen)(shen)至會引起(qi)身體(ti)的某種(zhong)不適,對大家的健康造成(cheng)一定的傷害。因此為了降低綠茶的氧化反應速度,就需要采取一些特定的。目前綠茶常見的儲存。我們現在所講的保質期18~24個月,就是在這種條件下。如(ru)果放(fang)(fang)(fang)置在(zai)常(chang)溫環(huan)境(jing)中,即使密(mi)封較好(hao)(hao),放(fang)(fang)(fang)置時間超過一(yi)個月(yue),也會導(dao)致品質下降。如(ru)果溫度較高,密(mi)封沒做(zuo)好(hao)(hao),可能(neng)半個月(yue)左右就會出現(xian)變色變味(wei)。如(ru)果是冬天低溫環(huan)境(jing),密(mi)封做(zuo)得(de)較好(hao)(hao),在(zai)常(chang)溫環(huan)境(jing)下,放(fang)(fang)(fang)置一(yi)個月(yue)時間以上,同樣也還是會出現(xian)上述問題。因此,說完保質期之后就涉及到另一個問題,茶葉的儲存。 綠茶儲存的4大要點1.低溫冷藏要(yao)想讓綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)在相對較長的(de)(de)時間內不變(bian)質不變(bian)色,最重要(yao)的(de)(de)一(yi)點就(jiu)是進行低(di)溫冷(leng)藏(zang)。專門從(cong)事(shi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)生產和(he)銷售的(de)(de)茶(cha)(cha)葉加工廠(chang)和(he)茶(cha)(cha)葉店,大(da)多都會有專門的(de)(de)冷(leng)庫,用來(lai)儲藏(zang)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)。冷(leng)庫里面的(de)(de)溫度一(yi)般控(kong)制(zhi)在0~5度之間,視不同的(de)(de)環境(jing)和(he)儲存要(yao)求,可以適(shi)當地調整。綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)只有在低(di)溫的(de)(de)環境(jing)下儲存,才能(neng)達到18~24個月的(de)(de)保質期限。如果在常溫環境下連6個月可能都達不到。家庭存儲可以放在冰箱里面,一般不需要放在急凍室里,做好密封的情況下放在冷藏室就可以了。如果有條件的話,可以專門購置一個冰箱來存儲茶葉,這樣就可以與飯菜等其他的食物區分開來,防止串味。 2.做好密封第1點的最后講到防止茶(cha)葉串味,其(qi)實主要是跟密(mi)(mi)封(feng)有關。目前綠茶(cha)的包(bao)裝(zhuang)主要有鐵罐(guan)、食品(pin)(pin)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)袋、瓷罐(guan)包(bao)裝(zhuang)等,不(bu)同的包(bao)裝(zhuang)密(mi)(mi)封(feng)的程度不(bu)一樣(yang)。如果說家庭(ting)存(cun)儲的話,一般采用(yong)(yong)(yong)三層包(bao)裝(zhuang)法 。首(shou)先是用(yong)(yong)(yong)食品(pin)(pin)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)袋或(huo)者(zhe)是茶(cha)葉專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)袋進(jin)行密(mi)(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang),其(qi)次是外(wai)面(mian)加套一層鐵罐(guan)包(bao)裝(zhuang),當(dang)然如果有條件的話,用(yong)(yong)(yong)材質更好(hao)的鋁或(huo)者(zhe)是錫罐(guan),效果可能更好(hao)。再次使用保鮮膜、保鮮袋等能夠密封的材料,包括在鐵罐外面進行再次密封。這樣一來,就不容易跟其它的食物串味,同時也能 地避免茶葉與空氣的接觸,減緩氧化速度。另外有條件的話還可以采用真空包裝,效果會更好。 3.避光防潮如果是(shi)(shi)新(xin)買的(de)綠茶(cha)(cha)(cha)或者是(shi)(shi)剛剛從冰箱里拿出來的(de)綠茶(cha)(cha)(cha),放置在(zai)常溫環境(jing)下,除了做好密(mi)封管(guan)理(li),盡快喝完(wan)之外,最(zui)重要的(de)就(jiu)是(shi)(shi)避光防潮。茶(cha)(cha)(cha)葉本(ben)身比(bi)較干燥(zao),但吸附異(yi)味和水分的(de)能力極強。如果是(shi)(shi)高溫潮濕季節,茶(cha)(cha)(cha)葉在(zai)露(lu)天環境(jing)下放置一(yi)夜可能就(jiu)會回潮變質。所以不能將茶葉,放在特別容易接觸到水分的地方。比如說有些人喜歡放在櫥柜里,但經常在廚臺上燒菜燒水,水蒸氣大,茶葉吸附之后就容易回潮。另外不要放在窗戶上或者是陽光能夠照射的地方,因為強光同樣會造成茶葉快速氧化變質。4.防止異味茶(cha)葉的(de)(de)吸附(fu)性能強,對(dui)(dui)明顯的(de)(de)異(yi)味(wei)特別敏(min)感,比(bi)如說油煙味(wei)、油漆味(wei)、霉味(wei)等。如果將綠茶(cha)放(fang)置(zhi)在(zai)這(zhe)些(xie)地(di)方或者附(fu)近,密封又沒(mei)做好的(de)(de)話,就會沾染異(yi)味(wei),導致(zhi)茶(cha)葉的(de)(de)香(xiang)氣(qi)變(bian)得比(bi)較復雜,甚至混亂,影響(xiang)口感品質。因此綠茶(cha)存儲的(de)(de)環境需要(yao)相(xiang)對(dui)(dui)的(de)(de)整潔衛生,沒(mei)有(you)太多的(de)(de)異(yi)味(wei)。家庭存茶(cha),不應該(gai)放(fang)在(zai)油嚴(yan)重的(de)(de)地(di)方,不應該(gai)放(fang)在(zai)廚(chu)房, 也不要(yao)放(fang)在(zai)喜(xi)歡(huan)在(zai)家里抽煙的(de)(de)客廳。 放了三年的綠茶還能喝嗎?綠茶的(de)(de)保質(zhi)(zhi)期只有(you)18~24個月,也就(jiu)是說,超過(guo)兩年(nian)就(jiu)已(yi)經過(guo)了(le)保質(zhi)(zhi)期。從(cong)食品(pin)保質(zhi)(zhi)期的(de)(de)概念上來(lai)講,過(guo)了(le)保質(zhi)(zhi)期的(de)(de)東西(xi)就(jiu)應(ying)該(gai)扔掉(diao)或(huo)者是做其他的(de)(de)處理,不應(ying)該(gai)再飲用(yong)了(le)。放了(le)三年(nian)的(de)(de)茶葉,不管(guan)是放在常溫環境下,還是在冰箱冷藏的(de)(de)情況(kuang)下,都已(yi)經過(guo)了(le)保質(zhi)(zhi)期,為(wei)了(le)健康考慮(lv),為(wei)了(le)自(zi)己的(de)(de)品(pin)飲體驗考慮(lv),都應(ying)該(gai)直接放棄。不過,我自己曾經做過一個實驗,將家里冰箱存了三年多的茶葉,拿出來泡。整體上觀察的顏色還是比較綠的,但是有略微的暗沉,香氣方面幾乎消失殆盡,茶湯的滋味,比新茶要寡淡一些,不過似乎喝著沒有太大的問題。 當然,這只是個實驗。大家在實際的操作過程中,如果遇到存了三年以上的綠茶, 還是不要喝了,因為綠茶就是要嘗鮮。時間太長,就沒有鮮爽味道了。陳香總從暗茶來(lai),無(wu)法自(zi)拔!