• 1、聽說在制作烏龍茶的過程中衛生條件很差？
• 2、影響茶葉口感嗎？
• 3、學會聞茶香就是半個懂茶的人？
• 4、所有的茶葉都需要進行烘焙嗎？
• 5、鳳凰單叢的來歷是什么？

題(ti)主(zhu)圖(tu)中的茶(cha)(cha)看起來像是(shi)鐵觀(guan)(guan)音(yin)，烏(wu)龍茶(cha)(cha)里面鐵觀(guan)(guan)音(yin)或(huo)(huo)是(shi)傳統烏(wu)龍或(huo)(huo)金萱(xuan)，這(zhe)幾種是(shi)團(tuan)狀，也就(jiu)是(shi)題(ti)主(zhu)說的像一(yi)顆顆小石頭(tou)，而其他烏(wu)龍多(duo)為條索狀，如巖茶(cha)(cha)，單叢(cong)和東(dong)方美人等。比如下圖(tu)中這(zhe)樣形(xing)狀的，這(zhe)是(shi)武夷巖茶(cha)(cha)。

1、聽說在制作烏龍茶的過程中衛生條件很差？

題主圖中的茶看起來像是鐵觀音，烏龍茶里面鐵觀音或是傳統烏龍或金萱，這幾種是團狀，也就是題主說的像一顆顆小石頭，而其他烏龍多為條索狀，如巖茶，單叢和東方美人等。比如下圖中這樣形狀的，這是武夷巖茶。

至(zhi)于題主說(shuo)的這(zhe)(zhe)個【在(zai)制作(zuo)烏龍茶的過程中(zhong)衛生(sheng)條件很(hen)差(cha)】這(zhe)(zhe)個問題，我是(shi)堅決要反駁(bo)一下的！目前烏龍茶相當成熟，衛生(sheng)條件是(shi)把控的非常嚴格的。

烏龍茶(cha)屬于(yu)半發酵茶(cha)，結合(he)了(le)紅茶(cha)與綠(lv)茶(cha)初制(zhi)的(de)工藝特點，其制(zhi)造工序概括起來可分為：曬青、做青（也稱(cheng)碰青、搖(yao)青）、殺青、揉捻、干燥。

每(mei)一(yi)(yi)(yi)個(ge)過(guo)程都是(shi)(shi)有(you)(you)嚴格的(de)(de)衛生把控的(de)(de)，所有(you)(you)環(huan)節都會影響到最(zui)后成(cheng)品茶的(de)(de)口感。以下圖片是(shi)(shi)我們今年(nian)做茶的(de)(de)時(shi)候(hou)拍(pai)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)些，可(ke)以大致看一(yi)(yi)(yi)下環(huan)境(jing)，或者等到明年(nian)4、5月份具體去參與一(yi)(yi)(yi)次做茶，沒有(you)(you)傳(chuan)說中(zhong)的(de)(de)那么臟亂差，衛生把控這一(yi)(yi)(yi)塊，非常(chang)至(zhi)關重要。

這(zhe)是四月(yue)份(fen)我(wo)們在景區里面去采(cai)(cai)(cai)茶(cha)的(de)時候，采(cai)(cai)(cai)茶(cha)的(de)時間也是有(you)要求的(de)，一(yi)般要在十一(yi)點(dian)的(de)樣子(zi)去，露(lu)水都沒有(you)了的(de)時候，采(cai)(cai)(cai)下來之后人工挑(tiao)出景區，拉到(dao)茶(cha)廠進行加工。

曬(shai)青(qing)(qing)時間一般(ban)要求(qiu)在(zai)15: 00～18: 00（有陽光(guang)）。要求(qiu)把鮮葉(xie)置于竹(zhu)篩或(huo)竹(zhu)篾中，離地50厘米左右曬(shai)青(qing)(qing)，不可直接(jie)接(jie)觸(chu)地面（ 是要在(zai)草(cao)地上曬(shai)），葉(xie)片攤放厚度(du)(du)不超過3厘米。在(zai)曬(shai)青(qing)(qing)過程中，應輕(qing)翻2～3次(ci)，防止擦傷(shang)青(qing)(qing)葉(xie)，保證曬(shai)青(qing)(qing)均勻。一般(ban)在(zai)氣溫22～28℃條件(jian)下，室外曬(shai)青(qing)(qing)只(zhi)需20～30分鐘。中午(wu)陽光(guang)強，溫度(du)(du)35℃以(yi)上，葉(xie)片容(rong)易(yi)灼傷(shang)，一般(ban)不宜曬(shai)青(qing)(qing)。

接下來(lai)將曬青適度的(de)葉片移到室(shi)內(nei)進行涼青，使之(zhi)萎(wei)凋(diao)均勻，主(zhu)要目的(de)是(shi)散發曬青葉的(de)熱量，讓水分重新均勻發布(bu)，避免紅變死青。

然后開始做青(qing)了，做青(qing)中的搖青(qing)有3種形式：用(yong)手碰(peng)青(qing)、篩(shai)搖和機搖。因為量(liang)比較(jiao)多，所(suo)以采用(yong)了機搖。機器也是清理的非常(chang)干凈的。

殺青和揉捻的速度非常快，具體過程沒拍到，所以拍了個機器的圖片。

這個是手工炒(chao)(chao)青的大鍋，炒(chao)(chao)茶過程溫(wen)度比較高(gao)，我(wo)怕，所以沒去看(kan)到（一般(ban)殺青大都在凌晨(chen)天(tian)快(kuai)亮時刻(ke)，其實我(wo)是睡著(zhu)了……）。

茶葉初制(zhi)干燥需經初焙(bei)、二焙(bei)及(ji)復(fu)焙(bei)3次烘焙(bei)。這個是初焙(bei)烘干機。

這是炭焙(bei)(bei)爐(lu)。復(fu)(fu)焙(bei)(bei)，正常都要反復(fu)(fu)焙(bei)(bei)3~5次(ci)。從(cong)四月到(dao)10月，精制成品茶菜能出來。

以上是(shi)武夷(yi)巖茶我去(qu)參與(yu)制作的所見所拍。

我(wo)圖片(pian)也是隨(sui)手(shou)拍的(de)(de)，不會存在作假（最后(hou)一張美圖秀(xiu)秀(xiu)調(diao)了個暖暖色(se)調(diao)~），其他(ta)做茶(cha)衛(wei)生條(tiao)件如(ru)何(he)我(wo)不好評說，但(dan)是烏龍茶(cha)——至少武夷(yi)山這(zhe)邊大(da)多數茶(cha)農做茶(cha)都還是很(hen)有良心的(de)(de)。

2、影響茶葉口感嗎？

一般來(lai)說(shuo)，紅梗的產(chan)生是因為(wei)制(zhi)茶(cha)過程不(bu)當造(zao)成的。但是，具(ju)體到是不(bu)是會影響口感，我認為(wei)這個問題不(bu)能一言而(er)定說(shuo)好，或者不(bu)好。具(ju)體要從幾個方面去(qu)分(fen)析：

1.茶梗比例是多少？

毫無疑問，如(ru)果(guo)(guo)茶(cha)梗過多(duo)，是(shi)(shi)會對(dui)茶(cha)的(de)(de)口(kou)感產生(sheng)影響的(de)(de)。茶(cha)梗含有更多(duo)的(de)(de)多(duo)酚類(lei)物質(zhi)，如(ru)果(guo)(guo)量過大，會產生(sheng)非常重的(de)(de)苦澀味，對(dui)茶(cha)是(shi)(shi)非常不(bu)好的(de)(de)。但是(shi)(shi)，假如(ru)比例不(bu)大，那么對(dui)茶(cha)口(kou)感的(de)(de)影響是(shi)(shi)很(hen)小(xiao)的(de)(de)。

2.哪些茶有梗更好(hao)？

正常來(lai)說，半發酵(jiao)的烏(wu)龍茶、全發酵(jiao)的紅茶、后發酵(jiao)的黑茶，含有一點梗(geng)是好的，是更有利于(yu)茶的。

就拿(na)烏(wu)(wu)龍茶(cha)來說，它(ta)的(de)(de)(de)茶(cha)就必(bi)須有梗，也就是(shi)它(ta)的(de)(de)(de)采摘標(biao)準(zhun)必(bi)須就是(shi)粗葉、老(lao)葉，才能在烏(wu)(wu)龍茶(cha)的(de)(de)(de)工藝下制作(zuo)出好(hao)的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)龍茶(cha)。無(wu)梗的(de)(de)(de)一芽(ya)一葉或單(dan)芽(ya)原料(liao)，是(shi)制作(zuo)不出好(hao)的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)龍茶(cha)的(de)(de)(de)。

對于紅茶，有輕(qing)微梗的話，口感(gan)會更豐富一些。

對于(yu)黑(hei)茶，有(you)梗一方面(mian)會(hui)讓茶的口感豐富，另外(wai)一方面(mian)也因為有(you)梗，能夠(gou)在茶體形成一定的空間，讓茶能夠(gou)和(he)氧氣充分接觸進行發(fa)酵，能夠(gou)讓茶在保存的過程中口感變得更醇厚。

3.哪些茶有(you)梗不好(hao)？

對于(yu)綠(lv)茶(cha)來說，有(you)梗(geng)就不好了。綠(lv)茶(cha)主要是喝新(xin)鮮(xian)，是喝茶(cha)的(de)爽(shuang)勁。但是，假如有(you)梗(geng)，說明原料粗老，無法體現綠(lv)茶(cha)的(de)鮮(xian)爽(shuang)。因而，綠(lv)茶(cha)如果(guo)有(you)梗(geng)就不是一款高(gao)級的(de)綠(lv)茶(cha)。

不是高級不代表不能喝(he)，只是說因為梗的(de)存在，讓綠茶的(de)口(kou)感起了變化(hua)，有和(he)沒有梗，茶湯(tang)口(kou)感是不一樣(yang)的(de)。

只是(shi)，蘿卜(bu)白菜(cai)，更有所愛，對于一些茶(cha)友來說(shuo)，他就喜歡粗茶(cha)所形成(cheng)的濃(nong)厚(hou)感，那對于他們來說(shuo)有梗的茶(cha)反而是(shi)夠勁的。

因此，您(nin)問會不會影響(xiang)(xiang)口(kou)感(gan)，我覺得肯定(ding)是(shi)(shi)有(you)(you)的(de)。只是(shi)(shi)有(you)(you)一些(xie)影響(xiang)(xiang)是(shi)(shi)好(hao)的(de)，有(you)(you)一些(xie)影響(xiang)(xiang)是(shi)(shi)不好(hao)的(de)，具體就(jiu)要(yao)看(kan)您(nin)自己的(de)需要(yao)了(le)。在我看(kan)來，適合(he)自己的(de)就(jiu)是(shi)(shi)好(hao)的(de)，管他有(you)(you)梗沒梗呢？

我是茶(cha)小俠(xia)，分享茶(cha)道修行上的美好(hao)事情，歡迎一起交流。

3、學會聞茶香就是半個懂茶的人？

聞茶香是門技術活

茶香(xiang)是茶給人(ren)非常直接(jie)的感官體驗(yan)。一般從干香(xiang)、蓋香(xiang)、杯(bei)香(xiang)、葉香(xiang)和水香(xiang)五(wu)個方面進(jin)行判定(ding)。

1、干香。這個(ge)(ge)需歷茶(cha)無數，從(cong)干茶(cha)里(li)能(neng)嗅出茶(cha)里(li)的(de)(de)很多信息(xi)。從(cong)自(zi)己的(de)(de)經(jing)歷總結，至少香氣(qi)的(de)(de)大體(ti)類型，香氣(qi)的(de)(de)飽(bao)滿度(du)，樹齡和存放的(de)(de)時間能(neng)有一(yi)個(ge)(ge)基(ji)礎(chu)判斷。如果自(zi)己比較熟悉的(de)(de)茶(cha)類，大體(ti)這泡茶(cha)的(de)(de)整(zheng)個(ge)(ge)演化過程也能(neng)基(ji)本掌握。

比(bi)如：一(yi)泡30年(nian)的冰島(dao)古(gu)(gu)樹生(sheng)普。干香(xiang)：陳(chen)香(xiang)顯(xian)，存得非常(chang)好(hao)，沒有(you)霉(mei)味，也沒吸入別的雜味，純純的茶(cha)葉陳(chen)香(xiang)；有(you)冰島(dao)的那種比(bi)較幽的山場氣息，沒有(you)班章那么強勁的氣息，有(you)古(gu)(gu)樹普洱的氣息；香(xiang)氣非常(chang)豐富(fu)，熱的蓋碗里有(you)明顯(xian)的花果香(xiang)。

一泡老叢水仙(xian)。干香：微酸，因為(wei)放的年限不久。最特別的是(shi)綿綿幽幽的干凈氣息，一股老樹叢味(wei)加上新芽的鮮嫩(nen)味(wei)。一旦(dan)氣息很幽，感覺是(shi)一絲絲滲(shen)出來的，這種茶往往反(fan)而功力(li)深(shen)厚，有喝過一泡武(wu)夷山(shan)長滿花草的牛欄坑產(chan)的肉桂，也是(shi)這種特質。

2、蓋(gai)香(xiang)。是蓋(gai)碗(wan)的(de)蓋(gai)上留香(xiang)。這是升騰(teng)起(qi)來的(de)茶(cha)氣(qi)。這個氣(qi)息比(bi)較弱，開(kai)始一般年份香(xiang)、火味(wei)、果香(xiang)比(bi)較容易表(biao)征，最后一般是花香(xiang)，特別是蘭花香(xiang)比(bi)較明顯。

3、杯香(xiang)。功夫茶里每個(ge)小杯里喝完(wan)后的留在(zai)杯底的香(xiang)。這個(ge)香(xiang)氣是(shi)比較(jiao)明(ming)顯的，一般年份(fen)香(xiang)、火味、樹齡香(xiang)、花(hua)果香(xiang)和(he)品種香(xiang)都能在(zai)杯底存留。但它跟水香(xiang)本身又是(shi)有(you)區別(bie)的。

4、葉(xie)香。一般年份香、火味、樹(shu)齡(ling)香、花(hua)果香和品(pin)種香也都有，但葉(xie)香更(geng)側重品(pin)種香。品(pin)種的氣息會(hui)在(zai)葉(xie)子(zi)的味道表征更(geng)明顯(xian)。

5、水香(xiang)(xiang)。這是能(neng)融(rong)入到水里的(de)香(xiang)(xiang)。茶(cha)(cha)如(ru)果(guo)不夠好，水和(he)香(xiang)(xiang)融(rong)合得不好，水香(xiang)(xiang)的(de)滋味和(he)韻(yun)味感不足。如(ru)果(guo)是好的(de)茶(cha)(cha)，香(xiang)(xiang)和(he)水融(rong)合到位，除(chu)了品種的(de)特(te)殊香(xiang)(xiang)，比(bi)如(ru)白茶(cha)(cha)的(de)毫香(xiang)(xiang)、紅茶(cha)(cha)松煙香(xiang)(xiang)，水里含的(de)其他物質越多，茶(cha)(cha)氣(qi)越足。茶(cha)(cha)氣(qi)足的(de)茶(cha)(cha)，水香(xiang)(xiang)除(chu)了在嘴巴里快速迸發，口齒留香(xiang)(xiang)，還能(neng)沖(chong)向鼻(bi)腔，如(ru)果(guo)閉上(shang)眼(yan)睛，甚至能(neng)帶(dai)你(ni)進入某種意(yi)想，或者帶(dai)你(ni)進入茶(cha)(cha)所在產地環境，或者讓你(ni)瞎(xia)想連篇。所以盧(lu)仝《七(qi)碗茶(cha)(cha)詩(shi)》里說七(qi)碗吃(chi)不得，因為兩(liang)腋清風，快要飛起來的(de)感覺。相信很多茶(cha)(cha)友(you)會有這種感覺的(de)。

總之(zhi)(zhi)，可以(yi)從這(zhe)五(wu)個(ge)方面(mian)進行綜合性判斷，特別(bie)需要注意的(de)是(shi)(shi)(shi)，一(yi)泡茶里(li)，這(zhe)五(wu)個(ge)參數在每個(ge)時間段(duan)里(li)都有(you)自己(ji)的(de)變化軌跡，而且很(hen)奇特的(de)是(shi)(shi)(shi)，即使在同一(yi)沖的(de)茶里(li)，這(zhe)五(wu)個(ge)參數的(de)香(xiang)氣也是(shi)(shi)(shi)有(you)很(hen)大的(de)差(cha)別(bie)。這(zhe)或許就是(shi)(shi)(shi)茶的(de)神秘之(zhi)(zhi)處。茶友們可以(yi)細(xi)細(xi)體會(hui)。一(yi)己(ji)之(zhi)(zhi)見，不足之(zhi)(zhi)處，請多多指正。

4、所有的茶葉都需要進行烘焙嗎？

這個(ge)問題我(wo)可以(yi)從(cong)歷史(shi)的來歷聊聊烘焙(bei)這個(ge)步驟在茶(cha)葉加工中的過(guo)程。

茶葉(xie)(xie)(xie)在(zai)唐宋時期加工還是屬于小規模生產的(de)(de)情況，茶葉(xie)(xie)(xie)是作(zuo)為(wei)上層社會和一些(xie)特定的(de)(de)社會階層所(suo)消費的(de)(de)，如寺(si)院道觀(guan)（古代(dai)寺(si)院道觀(guan)都有寺(si)產寺(si)田，而且還不(bu)用(yong)交稅），那時的(de)(de)茶葉(xie)(xie)(xie)基本上是蒸青(qing)，壓榨，曬干(gan)或陰(yin)干(gan)，在(zai)使用(yong)的(de)(de)時候，再把茶葉(xie)(xie)(xie)烤熱(re)，碾碎 ，煎水或點湯，同時不(bu)停的(de)(de)攪(jiao)拌。

明(ming)初(chu)朱元璋廢團茶詔書(shu)以(yi)后(hou)，在以(yi)前葉(xie)茶的(de)散茶基(ji)礎(chu)上(shang)，成熟的(de)炒青(qing)技術到明(ming)代(dai)中后(hou)期以(yi)后(hou)基(ji)本完(wan)善了，代(dai)表性的(de)茶葉(xie)就是徽(hui)州的(de)松(song)蘿(luo)(luo)茶，當時稱為松(song)蘿(luo)(luo)法，一(yi)時間(jian)江(jiang)浙贛閩川鄂湘等地紛紛用(yong)松(song)蘿(luo)(luo)法制茶。松(song)蘿(luo)(luo)法制茶主(zhu)要，再揉捻(nian)，以(yi)后(hou)，烘干(gan)成干(gan)茶，這樣的(de)加工。

福(fu)建的武夷(yi)地區在(zai)明末(mo)清初(chu)那(nei)段時間(jian)也引用(yong)了松(song)蘿茶(cha)的技法(fa)(fa)，這(zhe)在(zai)崇安縣志上有請黃山(shan)僧教松(song)蘿法(fa)(fa)制茶(cha)的季節，這(zhe)期間(jian)發(fa)生了一次偶然，村民避貨家里(li)的青(qing)(qing)葉發(fa)生了堆積(ji)發(fa)紅(hong)，勤儉的山(shan)民把(ba)紅(hong)過的茶(cha)青(qing)(qing)繼續用(yong)松(song)蘿法(fa)(fa)加工烘(hong)制，發(fa)現和綠(lv)茶(cha)不(bu)同(tong)的口感香味(wei)，這(zhe)就是青(qing)(qing)茶(cha)的起源，而(er)后這(zhe)些技術不(bu)斷地改(gai)良完善，就是今天的巖茶(cha)制法(fa)(fa)，同(tong)樣的烘(hong)焙的方法(fa)(fa)還運(yun)用(yong)到加工茉莉花(hua)茶(cha)等方法(fa)(fa)上面(mian)。

現在工藝特別(bie)是(shi)電力機(ji)械(xie)等(deng)普遍使(shi)用的(de)(de)情況下，絕大(da)部分的(de)(de)綠茶(cha)加工放(fang)棄了(le)古老的(de)(de)洪培法，將后期的(de)(de)烘(hong)(hong)焙改成(cheng)了(le)烘(hong)(hong)制或炒制，如毛峰(feng)毛尖的(de)(de)那些烘(hong)(hong)青(qing)工藝，綠茶(cha)加工中(zhong)烘(hong)(hong)焙的(de)(de)茶(cha)葉是(shi)越(yue)來越(yue)少了(le)。

5、鳳凰單叢的來歷是什么？

鳳凰單叢，屬(shu)烏龍茶類，產于廣(guang)東省潮州(zhou)市鳳凰鎮鳳凰山。

該區瀕臨東(dong)海，海拔(ba)1000米以上，終年(nian)云霧彌漫，空氣(qi)(qi)濕潤(run)，晝(zhou)夜溫(wen)差大。年(nian)均氣(qi)(qi)溫(wen)在20℃左右，年(nian)降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物(wu)質(zhi)和多種微量元(yuan)素，有利于茶樹(shu)的發育與形成茶多酚和芳香物(wu)質(zhi)。

△鳳凰山現尚存3000余株(zhu)樹齡在百年以上(shang)的單叢(cong)大茶樹

潮(chao)(chao)(chao)州(zhou)鳳凰(huang)山(shan)的(de)產茶(cha)歷(li)史十分悠(you)久，當(dang)代(dai)學(xue)者已將潮(chao)(chao)(chao)州(zhou)的(de)產茶(cha)史追溯至(zhi)唐(tang)代(dai)。據傳宋帝昺南(nan)逃時路經鳳凰(huang)山(shan)，口渴難忍，侍從們從山(shan)上采(cai)下(xia)一種葉尖似鷦嘴的(de)樹葉，烹制成(cheng)茶(cha)，飲(yin)后既止渴又生津，故后人(ren)廣(guang)為栽種，并稱此樹為“宋種”或叫鷦嘴茶(cha)。明朝嘉靖年(nian)間的(de)《廣(guang)東通志初稿》記載："茶(cha)，潮(chao)(chao)(chao)之(zhi)出(chu)桑浦者佳"，當(dang)時潮(chao)(chao)(chao)安已成(cheng)為廣(guang)東產茶(cha)區之(zhi)一。清代(dai)，鳳凰(huang)茶(cha)漸被人(ren)們所認識，并列入全國名茶(cha)。20世紀90年(nian)代(dai)以來，潮(chao)(chao)(chao)安茶(cha)區茶(cha)園面積不斷增長，茶(cha)葉品質也有很大提高。1982年(nian)起(qi)，鳳凰(huang)茶(cha)多次被評為全國名茶(cha)。

△單叢干茶

單叢是半(ban)發酵茶，綜合了綠茶和(he)紅茶的制法，既有紅茶濃醇味，又有綠茶清芬芳。

其(qi)藥理作用，突出表現在降脂(zhi)減肥、 抗(kang)衰老、消膩(ni)去滯(zhi)、提(ti)神醒腦等方面。因其(qi)茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)、滋味差異(yi)，習慣將單叢茶(cha)按茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)分為十大香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)：黃枝香(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)、玉蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)、蜜蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)、杏(xing)仁(ren)香(xiang)(xiang)(xiang)、姜花香(xiang)(xiang)(xiang)、肉桂香(xiang)(xiang)(xiang)、桂花香(xiang)(xiang)(xiang)、夜(ye)來(lai)香(xiang)(xiang)(xiang)、茉莉香(xiang)(xiang)(xiang)。“這些豐富而(er)清晰明確(que)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣，是不同茶(cha)樹品種(zhong)和制茶(cha)發酵(jiao)時(shi)的(de)天(tian)然之(zhi)作，喝到的(de)人常驚奇(qi)自然造(zao)化的(de)不凡。”（引自《三聯生活周(zhou)刊》一文章(zhang)提(ti)及的(de)鳳凰單叢茶(cha)）

△采茶

鳳凰單(dan)叢實行(xing)分株單(dan)采(cai)，清明前(qian)后(hou)，新(xin)茶(cha)(cha)芽(ya)(ya)萌發(fa)至小(xiao)開面（即出現駐芽(ya)(ya)），即按一芽(ya)(ya)二、三(san)葉（中開面）標(biao)準，用騎(qi)馬采(cai)茶(cha)(cha)手法采(cai)摘。過嫩，成茶(cha)(cha)苦(ku)澀，香不(bu)(bu)高；過老，茶(cha)(cha)味粗淡(dan)，產耐泡(pao)。采(cai)制時間以午(wu)后(hou)為上(shang)。烈日不(bu)(bu)采(cai)，雨天不(bu)(bu)采(cai)，霧水不(bu)(bu)采(cai)。

鳳凰單叢茶的初(chu)制工藝，是手(shou)工或手(shou)工與機(ji)械生產相結合(he)。曬青(qing)一(yi)晾(liang)青(qing)一(yi)做青(qing)一(yi)殺青(qing)一(yi)揉捻一(yi)烘(hong)焙6道工序，每一(yi)工序皆不(bu)可粗心隨意。一(yi)般于午后(hou)開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。經曬青(qing)、晾(liang)青(qing)、碰青(qing)、殺青(qing)、揉捻、烘(hong)焙等工序，歷時10小時制成成品茶。

鳳(feng)凰單叢外(wai)形條索(suo)粗壯，勻整挺直，色(se)澤黃褐，油潤(run)有(you)(you)(you)(you)光，并(bing)有(you)(you)(you)(you)朱砂(sha)紅點(dian)；沖泡清香持久，有(you)(you)(you)(you)獨(du)特的(de)天然(ran)蘭花香，滋(zi)味濃(nong)醇鮮爽，潤(run)喉回甘；湯(tang)色(se)清澈(che)黃亮(liang)，葉底邊(bian)緣(yuan)朱紅，葉腹(fu)黃亮(liang)，素有(you)(you)(you)(you)“綠葉紅鑲(xiang)邊(bian)”之稱，具有(you)(you)(you)(you)獨(du)特的(de)山韻品格。

另有一些特殊(shu)山場及樹種(zhong)的(de)茶青，經碳火(huo)慢(man)焙一段時間后，口感(gan)及香氣便的(de)更加獨特，“山韻”較(jiao)輕火(huo)茶更為(wei)深厚(hou)，耐(nai)泡度(du)亦更高。

優質單叢茶有三(san)大品質：

香：口含茶湯有清香芬芳(fang)之氣沖鼻而出，齒頰留(liu)芳(fang)

活：潤滑、爽(shuang)口的、少澀感、喉感清洌(lie)

甘：回甘快(kuai)而力(li)度(du)強，清爽甘滑，俗(su)稱“有喉頭”

潮鄉單叢茶除具備(bei)以上品質外，還(huan)具有獨特(te)的“山韻(yun)”，雋永幽遠，是對口(kou)感上更(geng)深(shen)一層的表述，只(zhi)可意會，難(nan)以言傳(chuan)。