• 1、怎樣判斷普洱茶上的白霜是不是霉變？
• 2、用機紅茶烘焙的 溫度？
• 3、有茶成分的護膚品？
• 4、八馬茶是綠茶還是紅茶？
• 5、茶葉是如何制作出來的？

前幾天，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)友“思(si)彤”帶(dai)著他的(de)一(yi)款熟普的(de)圖片問懂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)帝:“這茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)我去年十月(yue)(yue)買(mai)的(de)。我在遼寧(ning)沈陽，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)存放在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室的(de)柜子里(li)，存儲沒問題。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)否發霉(mei)了(le)？再看看茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)質怎么樣(yang)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)是(shi)(shi)第三泡，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)沒有(you)任(ren)何異味、霉(mei)味兒。包裝上寫:配料日(ri)期(qi)09年，選料日(ri)期(qi)12年6月(yue)(yue)26日(ri)，出廠(chang)日(ri)期(qi)2015年。”

1、怎樣判斷普洱茶上的白霜是不是霉變？

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把白(bai)霜當成發(fa)霉，可別冤(yuan)枉好茶了！

前幾天，茶(cha)(cha)(cha)友“思(si)彤”帶著(zhu)他的(de)(de)一款熟普的(de)(de)圖片問(wen)懂茶(cha)(cha)(cha)帝:“這茶(cha)(cha)(cha)是(shi)我去(qu)年(nian)十月買的(de)(de)。我在遼寧沈陽，茶(cha)(cha)(cha)是(shi)存放在茶(cha)(cha)(cha)室的(de)(de)柜子(zi)里，存儲沒問(wen)題(ti)。茶(cha)(cha)(cha)是(shi)否發霉了？再看(kan)看(kan)茶(cha)(cha)(cha)質怎么樣。茶(cha)(cha)(cha)湯是(shi)第三泡(pao)，茶(cha)(cha)(cha)餅沒有任何異味、霉味兒。包裝上(shang)寫:配料日期(qi)09年(nian)，選料日期(qi)12年(nian)6月26日，出(chu)廠日期(qi)2015年(nian)。”

▲茶友“思彤”的熟普

嚯，這茶(cha)(cha)從配料到出廠還(huan)隔了不(bu)少時間，但既然(ran)聞起來沒有(you)霉味，就應該不(bu)是發霉了。關于(yu)茶(cha)(cha)質的(de)判(pan)斷(duan)，小(xiao)懂請(qing)教了云南(nan)制作(zuo)、研究(jiu)普洱(er)茶(cha)(cha)17年的(de)資深(shen)人士鄧愛軍，鄧老師看(kan)來這款(kuan)茶(cha)(cha)后說：“這款(kuan)茶(cha)(cha)內飛上雖(sui)然(ran)寫了班(ban)(ban)章(zhang)，但這款(kuan)茶(cha)(cha)看(kan)起來并不(bu)像班(ban)(ban)章(zhang)的(de)料，我(wo)更傾向于(yu)是勐海雨(yu)水(shui)料發酵的(de)，口糧茶(cha)(cha)水(shui)平。發酵技(ji)術很一般，?茶(cha)(cha)也比較新，因為越老的(de)熟茶(cha)(cha)越通透明亮(liang)。”

“至于有沒(mei)有發霉，柿餅放(fang)久表明也會有白霜(shuang)，熟茶(cha)和這個道理一(yi)樣，經過發酵后(hou)，在存放(fang)期間(jian)也會出(chu)現糖分析(xi)出(chu)的現象(xiang)。在確定沒(mei)有霉變的前提(ti)下，通常(chang)這種(zhong)白色物質的析(xi)出(chu)，我們叫(jiao)‘起霜(shuang)了’”。

▲柿餅(bing)的表面也有“白霜”

看來這(zhe)款茶(cha)的(de)確不(bu)是發霉了，鄧(deng)老師所(suo)說的(de)“糖(tang)分(fen)析(xi)出(chu)”，也(ye)就是咖啡(fei)堿(jian)或者單寧晶體在普洱(er)茶(cha)的(de)儲存過(guo)程(cheng)中，隨著(zhu)陳化自(zi)然析(xi)出(chu)，并在茶(cha)的(de)表面形成這(zhe)種白(bai)霜的(de)現(xian)象。那么如何判斷茶(cha)葉表面的(de)白(bai)色物質(zhi)是什么呢？

①部分綿紙(zhi)粘在茶(cha)(cha)葉表面(mian)。普洱(er)(er)茶(cha)(cha)在存放過程中，由于溫度和濕度的變化(hua)，使得(de)具有很(hen)強吸附(fu)能力的普洱(er)(er)茶(cha)(cha)包(bao)裝綿紙(zhi)吸水，加(jia)上吸附(fu)了茶(cha)(cha)葉內的物質，在長時間(jian)的不翻動(dong)情況下，綿紙(zhi)就會小面(mian)積附(fu)著在茶(cha)(cha)葉的表面(mian)。

▲儲存(cun)不當會(hui)使綿(mian)紙粘在(zai)茶餅(bing)上

②茶葉(xie)本身氧(yang)化(hua)(hua)酵素發生(sheng)作(zuo)用(yong)的(de)結晶，也就是茶單(dan)寧析出(chu)在(zai)茶葉(xie)表面。在(zai)學術上稱這(zhe)種(zhong)現(xian)(xian)象為自然氧(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)，是茶物(wu)質逐漸氧(yang)化(hua)(hua)的(de)結果，屬于茶葉(xie)轉化(hua)(hua)過程中的(de)正常(chang)現(xian)(xian)象。

③茶葉發霉(mei)。普洱茶在(zai)倉儲(chu)時(shi)，因(yin)為(wei)濕度太高(gao)等其他原因(yin)，發生了霉(mei)變。霉(mei)變的普洱茶，不論(lun)是(shi)茶餅表面(mian)還是(shi)撬開里(li)面(mian)，都會有白色或灰(hui)綠色帶絮團狀物質附著在(zai)茶葉上面(mian)。

如何區分發霉和白霜

看外觀

發(fa)霉的(de)茶(cha)可(ke)能(neng)有(you)黃(huang)色(se)(se)或者白色(se)(se)的(de)霉菌。黃(huang)色(se)(se)的(de)霉菌和“”外觀相(xiang)似，難以(yi)分辨。但從外形(xing)來看(kan)，霉菌是絲狀成片分布，而是呈片狀分布。霉變的(de)茶(cha)體會發(fa)黏，葉間界面不(bu)清(qing)楚，茶(cha)色(se)(se)深黑。霉變過又干(gan)燥再存儲的(de)茶(cha)，霉菌體干(gan)縮(suo)，形(xing)狀不(bu)規則(ze)，且(qie)色(se)(se)呈褐色(se)(se)。

▲顯微(wei)鏡下(xia)觀察的白霜

白色的(de)霉菌(jun)又容易和“白霜(shuang)”混(hun)淆，光(guang)看表面也(ye)很難(nan)分辨(bian)出來。不過它們有一個最明(ming)顯的(de)區(qu)別，那(nei)就是白霜(shuang)一般只(zhi)會(hui)在茶(cha)餅表面，如果茶(cha)餅打開后，里(li)面還有和表面一樣(yang)的(de)白色物質，就很有可能是發霉的(de)茶(cha)。

聞氣味

發霉的(de)(de)茶(cha)，用鼻子(zi)仔細地去聞，會明(ming)顯感覺到有(you)一股嗆(qiang)人的(de)(de)霉味；如果是白霜，那么茶(cha)餅不(bu)會有(you)嗆(qiang)人的(de)(de)雜(za)味，甚至(zhi)是淡淡的(de)(de)陳(chen)香味。

▲發霉的普洱茶餅

如果(guo)你聞不出氣味(wei)的(de)話，可以試(shi)著對(dui)著茶(cha)(cha)餅呼(hu)兩口氣再聞，因為人呼(hu)出的(de)氣本(ben)身帶有一定水(shui)分和溫度，會(hui)讓茶(cha)(cha)葉發生(sheng)作用(yong)，從而(er)也散發出氣味(wei)。可以借(jie)此來(lai)簡(jian)單(dan)判(pan)斷茶(cha)(cha)葉是不是發霉了。

嘗滋味

這(zhe)個方法是“犧牲”比較大的，如果(guo)你靠外觀和氣(qi)味還是分辨不(bu)出來，就只(zhi)能開湯品飲了(le)，這(zhe)是對茶葉最后(hou)的感官判定。霉(mei)變的普(pu)洱(er)茶喝(he)(he)起(qi)來會有酸、苦、雜、辣(la)、霉(mei)等不(bu)良的滋味，基(ji)本上喝(he)(he)了(le)就不(bu)想再喝(he)(he)了(le)。

▲發霉的普(pu)洱茶湯會難以下咽

起白霜的普洱茶(cha)，基本(ben)和轉(zhuan)化正(zheng)常的普洱是一樣的味道(dao)，陳香(xiang)、順口，在口中(zhong)很快化開(kai)，不會讓人有不適感(gan)。

親們，以后不要(yao)看到茶(cha)葉表面起來白(bai)色物質，就(jiu)以為是(shi)發霉而把它(ta)處理掉哦。學(xue)會辨別發霉和白(bai)霜(shuang)，也是(shi)在(zai)儲存普(pu)洱茶(cha)時(shi)需要(yao)掌握的一項技(ji)能，大家有必要(yao)學(xue)習一下，避免了好茶(cha)喲。

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2、用機紅茶烘焙的 溫度？

80度左右

紅(hong)茶(cha)要(yao)用(yong)80度(du)左(zuo)右(you)的(de)(de)溫(wen)度(du)烘培。 把(ba)發酵適度(du)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)均勻搜集放在(zai)水(shui)篩(shai)上,每篩(shai)大約攤(tan)放2～2.5公斤左(zuo)右(you),然后把(ba)水(shui)篩(shai)放置吊(diao)架上,下用(yong)純松柴(濕的(de)(de)較好)燃燒(shao),故(gu)小(xiao)種紅(hong)茶(cha)具有獨特(te)的(de)(de)純松煙香味。 剛上焙時,要(yao)求火溫(wen)高些,一般在(zai)80度(du)左(zuo)右(you),溫(wen)高主要(yao)是停止酵素作用(yong),防止酵素活動而造成發酵過度(du),葉(xie)底暗

查

3、有茶成分的護膚品？

芳香世家茶(cha)和HA系列水乳比(bi)較適合秋(qiu)冬護(hu)膚(fu)，其中有糖類同分異(yi)構(gou)體和微(wei)生物酵母發(fa)酵精(jing)華，都是可以補充(chong)肌膚(fu)水分的(de)。很多人在秋(qiu)冬換季的(de)時(shi)候(hou)皮膚(fu)會特別干(gan)燥，還容(rong)易(yi)起皮、卡粉。

而這(zhe)套水乳搭配(pei)天(tian)(tian)然(ran)植物(wu)油，三(san)大天(tian)(tian)然(ran)核心精華，合理配(pei)比，精心研(yan)制，帶來天(tian)(tian)然(ran)植物(wu)護膚體驗，溫和舒潤，潤澤保濕，改(gai)善(shan)肌(ji)(ji)膚狀態變(bian)差，彈性減少，肌(ji)(ji)膚失去光(guang)澤等現象，深層煥活肌(ji)(ji)底，改(gai)善(shan)細紋(wen)，平滑美肌(ji)(ji)，供給肌(ji)(ji)膚澎湃水能量，持續守護水感(gan)透潤的(de)肌(ji)(ji)膚。

清透的水狀(zhuang)質(zhi)地上(shang)臉之后很(hen)快就吸(xi)收了，滿蘊茶葉水搭配酵母(mu)菌發(fa)酵產(chan)物(wu)濾(lv)液，溫和持(chi)續(xu)為肌膚(fu)提(ti)供大量營養成分，令肌膚(fu)時(shi)刻光滑濕(shi)潤，同(tong)時(shi)改善肌膚(fu)暗沉狀(zhuang)態(tai)，使肌膚(fu)凈透勻(yun)亮、煥(huan)然(ran)一新。

乳(ru)液質地是(shi)偏向于輕(qing)薄(bo)柔滑的質地，良好的親膚(fu)(fu)(fu)性與各種(zhong)植萃(cui)成分配合，，為疲憊、干燥的肌膚(fu)(fu)(fu)重新注(zhu)入活力，同時幫助改善(shan)肌膚(fu)(fu)(fu)細紋，滋潤(run)肌膚(fu)(fu)(fu)，緊實肌膚(fu)(fu)(fu)，使肌膚(fu)(fu)(fu)瑩(ying)潤(run)柔嫩、健康有彈力。

4、八馬茶是綠茶還是紅茶？

八仙(xian)茶(cha)產于福(fu)建省詔安縣，屬小喬木大(da)葉類，植(zhi)株高(gao)(gao)大(da)，根系發達(da)，春季萌(meng)芽早，冬(dong)季封園(yuan)遲(chi)，育芽能力強，芽梢抽長(chang)快，節間長(chang)，茸毛短而少，芽頭(tou)較瘦(shou)小，梗細小，喜(xi)蔭濕，抗(kang)寒性較弱。高(gao)(gao)香耐(nai)泡(pao)，回(hui)味甘爽持久。適制綠茶(cha)和烏龍(long)茶(cha)，香氣(qi)高(gao)(gao)，品質優。

綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)(he)八(ba)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)由同一(yi)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹所(suo)生產出(chu)來的(de)(de)(de)。最大的(de)(de)(de)差別在于(yu)有(you)(you)沒有(you)(you)經過發酵這個過程。因(yin)為(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉中的(de)(de)(de)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)(su)會(hui)(hui)隨著發酵溫度(du)的(de)(de)(de)升高(gao)而(er)相(xiang)(xiang)互結合，致使茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)顏色(se)變深(shen)，但因(yin)此茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)澀味也(ye)會(hui)(hui)減少。這種(zhong)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)(su)相(xiang)(xiang)互結合所(suo)形成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分就是(shi)八(ba)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)多(duo)酚(fen)類(lei)(lei)。多(duo)酚(fen)類(lei)(lei)和(he)(he)具有(you)(you)抗(kang)氧化作用(yong)的(de)(de)(de)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)(su)，都能夠影(ying)響(xiang)各(ge)(ge)種(zhong)酵素(su)(su)在我們體內的(de)(de)(de)活性化。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉中所(suo)含有(you)(you)的(de)(de)(de)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)(su)大約有(you)(you)一(yi)半會(hui)(hui)轉化為(wei)八(ba)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)多(duo)酚(fen)類(lei)(lei)。因(yin)此，在兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)(su)的(de)(de)(de)抗(kang)氧化作用(yong)和(he)(he)八(ba)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)雙重作用(yong)之下，八(ba)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)就顯現出(chu)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)所(suo)沒有(you)(you)的(de)(de)(de)各(ge)(ge)種(zhong)功效了。

5、茶葉是如何制作出來的？

一般茶葉都要經過采摘、殺青(qing)（萎(wei)凋）、揉捻(nian)、發酵，干燥等工序。

例如：

綠(lv)茶：采(cai)摘、殺青(qing)、揉捻、干燥(zao)；

紅(hong)茶：采摘(zhai)、萎凋、揉捻、發醇(chun)、干燥

黑(hei)茶：采摘、殺(sha)青、揉捻(nian)、發(fa)醇、干燥

白(bai)茶：采摘(zhai)、萎(wei)凋、干(gan)燥

黃(huang)茶：采摘、殺青、（揉(rou)捻）、悶黃(huang)、干(gan)燥

這里就說一下烏龍(long)茶吧(ba)，烏龍(long)茶需要經(jing)過：采摘、曬青（或加溫(wen)萎凋）、涼青、搖青（做(zuo)青）、晾青、炒(chao)青、揉(rou)捻、復(fu)炒(chao)、復(fu)揉(rou)、烘干(gan)，等工(gong)序。

1、采摘

采摘時要做(zuo)到，即不(bu)折斷葉片、不(bu)折疊葉張(zhang)、不(bu)碰碎葉尖、不(bu)帶單片、不(bu)帶魚葉和老梗。

不同生(sheng)長(chang)地帶的茶樹鮮葉(xie)還要嚴格分開(kai)制造(zao)。

有人對茶鮮葉做了一(yi)個(ge)實驗：

1克鮮茶=112顆芽頭，

一次采摘一個芽頭，

1斤茶(cha)=500克×112=56000顆芽頭。

一泡3克茶需(xu)要一雙(shuang)手在枝頭(tou)上采(cai)摘336次(ci)，

一斤(jin)茶需要采摘56000次！

喝(he)一口茶，口中茶香縈繞，心(xin)里(li)被(bei)感激包圍。

2、曬青

茶(cha)青采(cai)摘回來后，要將(jiang)其(qi)薄(bo)薄(bo)的攤涼(liang)在地上曬青。

炎炎烈日茶農(nong)在(zai)辛苦的鋪(pu)曬鮮(xian)葉

3、搖青

當青葉(xie)靜(jing)置后，根據青葉(xie)的(de)水(shui)分變化情況，就可以(yi)決定是否搖青了。搖青是制(zhi)好烏龍(long)茶(cha)的(de)關鍵，通(tong)過外(wai)力造(zao)成葉(xie)細胞損傷，使茶(cha)多(duo)酚酶促氧(yang)化，誘(you)發(fa)香氣。

茶(cha)農在烈日(ri)下手工搖(yao)青

4、殺青

其目的(de)(de)是(shi)利用高溫，迅速破壞酶(mei)的(de)(de)活性(xing)，鞏固已形(xing)成的(de)(de)品質。

老(lao)農在燙熱的鐵(tie)鍋里翻炒茶(cha)葉

5、揉捻

目的就是制作外形和顏色(se)，葉(xie)子受(shou)到擠(ji)壓會慢慢形成“顆(ke)粒狀”。一(yi)般都要經過三到四(si)次(ci)的揉(rou)捻

6、焙火

揉與(yu)(yu)焙(bei)是烏龍(long)茶(cha)初(chu)制的塑型(xing)階段。整個階段分為(wei)三揉三焙(bei)六個工(gong)序，揉與(yu)(yu)焙(bei)是反(fan)復相間進行的，各個工(gong)序互(hu)相聯系、互(hu)相制約。其程(cheng)序為(wei)揉捻--初(chu)烘--初(chu)包(bao)揉--復烘--復包(bao)揉--干燥。

當然不(bu)同(tong)的茶葉(xie)制(zhi)作工序不(bu)同(tong)，每(mei)種(zhong)茶葉(xie)都來(lai)之(zhi)不(bu)易。

一些茶還需壓制塑(su)性，一些好茶更是要經過(guo)多年的(de)陳化(hua)口(kou)感才能更佳。