• 1、海陸豐人的擂茶是不是宋代之前人飲茶？
• 2、用堿水和面的作用是什么？
• 3、有哪些茶知識是喝茶的人必須要懂的？
• 4、新鮮的枸杞葉子可以煮水喝嗎？
• 5、吃牛肉喝茶是一種什么樣的體驗？

據記載我國(guo)的(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)，即把茶(cha)(cha)(cha)葉碾成(cheng)末，摻在(zai)米中煮成(cheng)粥，稱為米茶(cha)(cha)(cha)，或(huo)叫茗粥。三(san)(san)國(guo)魏張揖的(de)(de)《廣雅》已(yi)有關于米茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)記載，時人(ren)已(yi)習于用(yong)蔥(cong)、姜、桔皮等作(zuo)飧料。1973年長沙馬王堆一(yi)、三(san)(san)號墓中曾出土(tu)堵(du)塞茶(cha)(cha)(cha)葉以及用(yong)茶(cha)(cha)(cha)葉做成(cheng)的(de)(de)苦羹(geng)，有專家認為這種(zhong)苦羹(geng)就(jiu)是用(yong)茶(cha)(cha)(cha)與米做成(cheng)的(de)(de)茗粥。如此說來，秦(qin)漢以前人(ren)們(men)飲食(shi)茗羹(geng)已(yi)成(cheng)普通的(de)(de)習俗。

1、海陸豐人的擂茶是不是宋代之前人飲茶？

是的

首先(xian)我們(men)看看宋代(dai)之前(qian)，人是否(fou)有擂茶的(de)飲茶

據記(ji)載我國的飲茶，即(ji)把茶葉(xie)碾成(cheng)末，摻在米中煮成(cheng)粥，稱為(wei)米茶，或叫茗(ming)粥。三國魏張揖的《廣雅(ya)》已有關于(yu)(yu)米茶的記(ji)載，時人(ren)已習于(yu)(yu)用蔥、姜、桔(jie)皮等作飧料。1973年長沙馬王堆一、三號墓中曾出土堵(du)塞茶葉(xie)以及用茶葉(xie)做(zuo)成(cheng)的苦羹，有專家認為(wei)這種苦羹就是用茶與米做(zuo)成(cheng)的茗(ming)粥。如此說來，秦漢(han)以前人(ren)們飲食(shi)茗(ming)羹已成(cheng)普通的習俗。

到了(le)唐代，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)制(zhi)作(zuo)技術有了(le)很大(da)的(de)改(gai)進，人們(men)的(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)面軍式(shi)隨(sui)之(zhi)發(fa)生了(le)很大(da)的(de)變(bian)化(hua)，米茶(cha)(cha)(cha)(cha)漸趨滅跡，但茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中摻蔥、姜、桔皮等(deng)的(de)習(xi)俗(su)仍存在(zai)。陸羽《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)》卷三有記(ji)載“聞南方(fang)有一困蜀嫗(yu)作(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)粥賣(mai)”。到了(le)宋(song)代，“點茶(cha)(cha)(cha)(cha)”成為時尚，所(suo)以有“唐煮宋(song)點”的(de)說法。 宋(song)代的(de)點茶(cha)(cha)(cha)(cha)，不放鹽，純粹品(pin)嘗茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)天然清香。可見(jian)，唐宋(song)之(zhi)后，中原(yuan)地區的(de)擂茶(cha)(cha)(cha)(cha)逐步消失。

我們再(zai)看今天擂茶習俗區(qu)域(yu)的分布：

擂茶在(zai)華南六省(sheng)都有(you)分布(bu)，主要有(you)：湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、益陽、鳳凰、常德(de)等(deng)地(di)，廣(guang)東(dong)省(sheng)的海陸豐、英德(de)、陸河、揭西、五華等(deng)地(di)；江西省(sheng)的贛縣(xian)、石城(cheng)、興國、于都、寧都、瑞金等(deng)地(di)；福建省(sheng)的將樂、泰寧、寧化等(deng)地(di)；廣(guang)西的賀州(zhou)黃姚、公(gong)會、八步等(deng)地(di)；的新竹、苗(miao)粟等(deng)地(di)。

可見，這些區域主要(yao)分布(bu)的是(shi)客家(jia)(jia)人及受客家(jia)(jia)民俗影(ying)響的區域，這些客家(jia)(jia)人將擂茶(cha)繼承下(xia)來(lai)并(bing)不斷(duan)地創新和光大。

客(ke)家因戰亂(luan)、災荒等(deng)種種原(yuan)因，從經濟文(wen)化(hua)發達的(de)(de)中原(yuan)地(di)(di)區南遷，最終(zhong)逐步(bu)遷徙到閩粵贛邊(bian)界。這些區域山林覆蓋，風濕瘴氣較重(zhong)。長年翻山越嶺勞作(zuo)，不免日曬雨淋，而(er)擂茶兼具藥食的(de)(de)保(bao)健效果，茶味純，香氣濃，不僅(jin)能生津止渴、清涼(liang)解暑(shu)、消痰(tan)化(hua)氣，而(er)且還具有健脾養胃、強(qiang)身(shen)健體、滋補長壽的(de)(de)功(gong)效。于(yu)是，北方飲鹽姜茶的(de)(de)習(xi)俗就自(zi)然地(di)(di)帶到了這里(li)，并在(zai)相對(dui)閉塞的(de)(de)自(zi)然條件下一代又一代地(di)(di)傳承(cheng)下來。

2、用堿水和面的作用是什么？

你好(hao)很高興回答(da)你的(de)(de)(de)(de)這個(ge)問題，先做個(ge)簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)自我(wo)介(jie)紹(shao)，本人從(cong)事蘭州(zhou)牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)行業(ye)多年，對(dui)于(yu)面(mian)(mian)(mian)食(shi)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)是(shi)專業(ye)級(ji)別的(de)(de)(de)(de)，一般用堿水和面(mian)(mian)(mian)所制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)，大多是(shi)用于(yu)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)，其它面(mian)(mian)(mian)食(shi)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)很少有用堿水制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)，一般都是(shi)直接加入(ru)食(shi)用堿，而對(dui)于(yu)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)，我(wo)相(xiang)信我(wo)的(de)(de)(de)(de)回答(da) 是(shi)含金量最高的(de)(de)(de)(de)，而且是(shi)最專業(ye)的(de)(de)(de)(de)，專不專業(ye)看(kan)完你就明白了。

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鹽(yan)堿面(mian)(mian)可以說是(shi)面(mian)(mian)食(shi)制作種的(de)一個典型(xing)的(de)代表，鹽(yan)堿面(mian)(mian)指的(de)就是(shi)，在制作面(mian)(mian)條的(de)過(guo)程(cheng)中加入了食(shi)用(yong)堿和食(shi)用(yong)鹽(yan)，例如(ru)；蘭州拉面(mian)(mian)，鹽(yan)堿拉面(mian)(mian)，各(ge)種手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)，市(shi)面(mian)(mian)上(shang)的(de)各(ge)種機器面(mian)(mian)大(da)多(duo)都(dou)是(shi)屬(shu)于鹽(yan)堿面(mian)(mian)。

一(yi)般面條(tiao)的(de)制(zhi)作都需要適當的(de)添(tian)加(jia)食(shi)用(yong)鹽，但是食(shi)用(yong)堿的(de)添(tian)加(jia)卻并不(bu)是一(yi)定要添(tian)加(jia)的(de)，這(zhe)是為什么呢？

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因為(wei)在面(mian)條有各種各樣的(de)(de)(de)形(xing)式，但是(shi)(shi)(shi)無論是(shi)(shi)(shi)哪種形(xing)式的(de)(de)(de)面(mian)條制作(zuo)，都可以分為(wei)兩大類(lei)，一類(lei)是(shi)(shi)(shi)鹽堿面(mian)。也就是(shi)(shi)(shi)在和面(mian)的(de)(de)(de)過程中加(jia)入(ru)(ru)了(le)食用(yong)堿，另一類(lei)就是(shi)(shi)(shi)鹽水面(mian)，也就是(shi)(shi)(shi)在和面(mian)的(de)(de)(de)過程中加(jia)入(ru)(ru)了(le)食用(yong)鹽。而這(zhe)種鹽水面(mian)的(de)(de)(de)制作(zuo)則是(shi)(shi)(shi)不(bu)需要加(jia)入(ru)(ru)食用(yong)堿。

也(ye)就(jiu)是(shi)說，面條(tiao)的(de)制作中，鹽的(de)添(tian)加(jia)是(shi)必(bi)須的(de)，無論是(shi)用的(de)中筋(jin)(jin)面粉，還是(shi)高筋(jin)(jin)面粉都(dou)是(shi)要加(jia)食用鹽的(de)，這是(shi)因為大多數的(de)面粉的(de)筋(jin)(jin)度不(bu)夠(gou)，而鹽能(neng)夠(gou)增加(jia)面團的(de)筋(jin)(jin)度，所以添(tian)加(jia)了食用鹽的(de)面條(tiao)，其口感會筋(jin)(jin)道(dao)爽滑且不(bu)易斷。

那(nei)么面條的(de)制作(zuo)中加入了食(shi)用堿(jian)又有什么作(zuo)用呢(ni)？為什么要加入食(shi)用堿(jian)呢(ni)？

定時分享一些餐飲干貨經驗(yan)，講解餐飲知識和(he)各種湯類的制(zhi)作方法(fa)

很多人可能經常制作(zuo)面食，所以(yi)對于堿的(de)使(shi)用很是了解，但是能夠熟練的(de)使(shi)用堿，卻不代表(biao)他們(men)真的(de)明白堿在和(he)面中(zhong)所起到的(de)作(zuo)用。

酸堿中和的作用

對于發酵(jiao)類(lei)的面食(shi)制(zhi)作，堿可以有(you)效的中和(he)面團發酵(jiao)過程(cheng)中所產(chan)生的酸味，但是對于未經過發酵(jiao)的面食(shi)制(zhi)作添加食(shi)用堿，很(hen)明(ming)顯用的不是酸堿中和(he)這一個作用。

堿水(shui)和面能防止面條發酸么？

甚至還(huan)有一些人認為，面(mian)條中加入了(le)食用堿(jian)可以有效(xiao)的(de)(de)防(fang)止(zhi)面(mian)條發(fa)酸，這個理論(lun)更是(shi)錯誤的(de)(de)，面(mian)條發(fa)酸無(wu)非是(shi)兩(liang)種情況，一種是(shi)面(mian)條變(bian)(bian)質發(fa)酸，而(er)(er)食用堿(jian)是(shi)不具(ju)有防(fang)腐防(fang)變(bian)(bian)質的(de)(de)作用，如果面(mian)條是(shi)已經變(bian)(bian)質了(le)，除了(le)會從味道上(shang)改變(bian)(bian)之外，還(huan)會從狀態上(shang)發(fa)生(sheng)改變(bian)(bian)，而(er)(er)食用堿(jian)卻無(wu)法改變(bian)(bian)變(bian)(bian)質面(mian)條的(de)(de)狀態。

另一種情況則是(shi)面(mian)(mian)條(tiao)發酵所產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)酸味，而(er)面(mian)(mian)條(tiao)是(shi)否發酵和溫度(du)有很大的(de)(de)(de)關系，溫度(du)越高，面(mian)(mian)條(tiao)越容易(yi)發酵，所以無(wu)論是(shi)你面(mian)(mian)條(tiao)中(zhong)加入(ru)了多(duo)少食用堿，只要是(shi)在高溫的(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)下(xia)，面(mian)(mian)條(tiao)依舊會發酵，而(er)面(mian)(mian)條(tiao)中(zhong)的(de)(de)(de)堿是(shi)無(wu)法(fa)改變正在發酵的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)狀態(tai)。

所以說(shuo)用堿水和面是(shi)為(wei)了防止面條發酸的這種說(shuo)法(fa)是(shi)不(bu)正確的。

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一，食用堿的特點(dian)——軟化面筋

在面條(tiao)的制作中(zhong)，之(zhi)所以會加入一些食(shi)用(yong)堿(jian)，很大的一個原因是(shi)用(yong)了(le)食(shi)用(yong)堿(jian)能夠增加面條(tiao)的延伸性這個特(te)點，而拉(la)面這類(lei)面條(tiao)的制作則是(shi)將(jiang)食(shi)用(yong)堿(jian)的這個特(te)點發(fa)揮到極(ji)致 ，無論是(shi)蓬灰拉(la)面還是(shi)鹽堿(jian)拉(la)面，都是(shi)利用(yong)了(le)食(shi)用(yong)堿(jian)的這個特(te)點，因為蓬灰中(zhong)的主要成分就是(shi)鹽和(he)食(shi)用(yong)堿(jian)。

特別(bie)提(ti)示：食用(yong)堿只是(shi)增(zeng)加(jia)了面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)延(yan)伸(shen)(shen)性(xing)，卻增(zeng)加(jia)不了面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)柔韌(ren)性(xing)，面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)延(yan)伸(shen)(shen)性(xing)和柔韌(ren)性(xing)是(shi)兩個概念，面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)柔韌(ren)性(xing)是(shi)由面(mian)(mian)筋(jin)所決定的(de)(de)(de)(de)，面(mian)(mian)團中面(mian)(mian)筋(jin)的(de)(de)(de)(de)含(han)量越(yue)高，柔韌(ren)性(xing)就(jiu)越(yue)高，你可以將使用(yong)堿的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)理解(jie)成為，食用(yong)堿具有軟(ruan)化(hua)(hua)面(mian)(mian)筋(jin)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，通過(guo)軟(ruan)化(hua)(hua)面(mian)(mian)筋(jin)從而增(zeng)加(jia)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)延(yan)伸(shen)(shen)性(xing)。也(ye)就(jiu)是(shi)說面(mian)(mian)團的(de)(de)(de)(de)柔韌(ren)性(xing)和延(yan)伸(shen)(shen)性(xing)是(shi)相對立的(de)(de)(de)(de)。

定(ding)時講解各(ge)種湯(tang)類(lei)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法，高(gao)湯(tang)的(de)(de)熬(ao)制(zhi)(zhi)技巧，高(gao)湯(tang)的(de)(de)熬(ao)制(zhi)(zhi)比例

二，食(shi)用(yong)堿(jian)的特點——增加面條(tiao)硬(ying)度

鹽是筋，堿是骨，相信很多人(ren)都聽過(guo)，這句話(hua)說(shuo)(shuo)的就是，鹽能(neng)夠增加(jia)面(mian)條(tiao)的筋道(dao)勁兒，而(er)(er)堿能(neng)夠增加(jia)面(mian)條(tiao)的硬度(du)。而(er)(er)這個硬度(du)說(shuo)(shuo)的其實就是口感。

舉個簡(jian)單的(de)例子：有些地方喜歡吃有嚼(jiao)勁的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，對于一些軟塌塌的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)就(jiu)說(shuo)這個面(mian)(mian)(mian)條(tiao)不筋(jin)道，其實(shi)這種形容(rong)是(shi)錯誤的(de)，軟的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)不代(dai)表不筋(jin)道，筋(jin)道跟(gen)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)軟硬(ying)沒有關系(xi)，跟(gen)面(mian)(mian)(mian)粉的(de)蛋白質含(han)量(liang)等因素有關，有嚼(jiao)勁的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)說(shuo)的(de)其實(shi)就(jiu)是(shi)比較硬(ying)且筋(jin)道的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，而可(ke)以增加面(mian)(mian)(mian)條(tiao)硬(ying)度的(de)則(ze)是(shi)食(shi)用(yong)堿(jian)。

三，食用堿的特點——塑形保條

相信(xin)經(jing)常制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)人會遇見(jian)過(guo)(guo)這(zhe)樣的(de)情況(kuang)(kuang)，那就(jiu)是(shi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)在制(zhi)作(zuo)的(de)過(guo)(guo)程中沒有任何問題，但是(shi)將面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)下到鍋里后，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)發生碎(sui)條(tiao)(tiao)(tiao)斷裂的(de)情況(kuang)(kuang)。而食(shi)用(yong)(yong)堿的(de)塑形保(bao)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)針對的(de)就(jiu)是(shi)這(zhe)種情況(kuang)(kuang)的(de)發生，也(ye)就(jiu)是(shi)用(yong)(yong)堿水(shui)和面(mian)(mian)(mian)的(de)一個目的(de)就(jiu)是(shi)為了防(fang)止面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)下到鍋里時發生碎(sui)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)情況(kuang)(kuang)。這(zhe)也(ye)就(jiu)是(shi)食(shi)用(yong)(yong)堿的(de)另(ling)一個作(zuo)用(yong)(yong)塑形保(bao)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

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用(yong)(yong)(yong)堿(jian)水(shui)和面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)主要作(zuo)用(yong)(yong)(yong)就是(shi)(shi)增(zeng)加面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)口感和延伸性(xing)，以(yi)(yi)及有(you)目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)防止煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)發生碎條(tiao)的(de)(de)(de)情況(kuang)，除(chu)此之外(wai)其它的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)幾乎可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)忽略不(bu)計，像是(shi)(shi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)堿(jian)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)改(gai)良面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)的(de)(de)(de)味道這一特(te)點多用(yong)(yong)(yong)于(yu)發酵類(lei)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)。再有(you)就是(shi)(shi)，相(xiang)對于(yu)用(yong)(yong)(yong)顆粒堿(jian)和面(mian)(mian)(mian)(mian)，堿(jian)水(shui)和面(mian)(mian)(mian)(mian)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)增(zeng)加工作(zuo)效率，因為堿(jian)水(shui)能夠均勻的(de)(de)(de)融入到面(mian)(mian)(mian)(mian)粉中，所以(yi)(yi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)避免因食(shi)用(yong)(yong)(yong)堿(jian)添加的(de)(de)(de)不(bu)均而(er)導致的(de)(de)(de)多余的(de)(de)(de)操作(zuo)。

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3、有哪些茶知識是喝茶的人必須要懂的？

茶，是我們(men)很多人從(cong)小就喝習(xi)慣了(le)的(de)東西。有些(xie)人深諳其中，對不同(tong)產地，不同(tong)種類(lei)的(de)茶都(dou)非常了(le)解，并(bing)有自己獨到的(de)見解。而(er)還(huan)有些(xie)人，估(gu)計(ji)就如(ru)我一樣，僅是品茶香，單純地喝茶而(er)已(yi)。

作為一般喝(he)茶(cha)的人來講，我(wo)個人覺得(de)對于茶(cha)葉(xie)基本的知識還是有必要了解(jie)一下的。至少可以買茶(cha)葉(xie)不(bu)糊涂，品茶(cha)水也(ye)不(bu)糊涂。

一、茶葉的產地

茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)是我(wo)們江(jiang)(jiang)西(xi)的特產(chan)之一，在(zai)(zai)我(wo)們這兒(er)有(you)不少好茶(cha)(cha)(cha)，十(shi)大(da)(da)名茶(cha)(cha)(cha)之一“”廬山(shan)云霧茶(cha)(cha)(cha)“”就(jiu)產(chan)自于我(wo)們江(jiang)(jiang)西(xi)。但在(zai)(zai)生(sheng)活中，我(wo)們也不會僅僅只喝自己當地的茶(cha)(cha)(cha)，別的地方的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)也會買來(lai)喝。我(wo)們常聽到有(you)浙(zhe)茶(cha)(cha)(cha)、川茶(cha)(cha)(cha)、閩(min)茶(cha)(cha)(cha)、滇茶(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)等，這主(zhu)要是指茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)產(chan)地的不同。根據地域和(he)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)的不同，目(mu)前有(you)四大(da)(da)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)：華南(nan)、西(xi)南(nan)、江(jiang)(jiang)南(nan)和(he)江(jiang)(jiang)北。

華南(nan)茶(cha)區位于(yu)的東南(nan)部，包括廣東、廣西、福建、、海南(nan)等省市(shi)自治區，那兒(er)的土壤環境適合種(zhong)植(zhi)很多大(da)葉種(zhong)的茶(cha)樹(shu)，所以適宜制(zhi)作紅茶(cha)、黑茶(cha)和烏龍茶(cha)等。

西(xi)南茶區(qu)位于的(de)西(xi)南部(bu)，包括云南、貴州、四川三省以及(ji)西(xi)藏自治(zhi)區(qu)東(dong)南部(bu)等(deng)地，是最古老的(de)茶區(qu)。西(xi)南茶區(qu)地形比較復雜，多(duo)為盆地和高原，土(tu)壤(rang)類型也較復雜，所以這個茶區(qu)茶葉種植的(de)種類也較多(duo)，適宜制作紅(hong)茶、黑茶、綠茶及(ji)花茶等(deng)。

江南茶(cha)(cha)(cha)區(qu)位于長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等(deng)省和皖(wan)南、蘇南、鄂南等(deng)地，是茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的主要產區(qu)，其(qi)年產量(liang)大約占(zhan)全國茶(cha)(cha)(cha)總產量(liang)的三分(fen)之(zhi)二。江南茶(cha)(cha)(cha)區(qu)的氣(qi)候四季(ji)分(fen)明，適宜制作綠茶(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)和烏龍茶(cha)(cha)(cha)等(deng)。

江北(bei)(bei)茶區(qu)位于(yu)長江中、下游北(bei)(bei)岸，包括河(he)南(nan)、陜西、甘肅、山東等省和皖北(bei)(bei)、蘇北(bei)(bei)鄂北(bei)(bei)等地，是(shi)我國最北(bei)(bei)部的(de)茶區(qu)。這(zhe)里的(de)土壤環境主要適宜制作綠茶等。

二、茶葉的分類

我們(men)平(ping)常所了解茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的分類(lei)，大致有綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)、青茶(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)和花茶(cha)(cha)(cha)(cha)這幾類(lei)。綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)、青茶(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)和黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)這六(liu)類(lei)屬于(yu)基(ji)本茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)，而花茶(cha)(cha)(cha)(cha)，比(bi)如茉(mo)莉花茶(cha)(cha)(cha)(cha)，屬于(yu)再加(jia)工的茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)，它是在基(ji)本茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)的基(ji)礎(chu)上，采用一(yi)定的工藝進行(xing)再次加(jia)工的茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

如果(guo)細分，還有(you)很多不同的(de)(de)標(biao)準(zhun)及分類，有(you)的(de)(de)以季節(jie)為(wei)(wei)劃(hua)(hua)分標(biao)準(zhun)，有(you)的(de)(de)以生長(chang)環境為(wei)(wei)劃(hua)(hua)分標(biao)準(zhun)，有(you)的(de)(de)以產地為(wei)(wei)劃(hua)(hua)分標(biao)準(zhun)，還有(you)的(de)(de)以干(gan)茶外形為(wei)(wei)劃(hua)(hua)分標(biao)準(zhun)等(deng)等(deng)。這(zhe)里主(zhu)要說下按季節(jie)為(wei)(wei)劃(hua)(hua)分標(biao)準(zhun)的(de)(de)茶，我們平常選購茶葉常會考慮到這(zhe)點。

按照(zhao)季節的(de)(de)不(bu)同可將茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)分為(wei)(wei)春茶(cha)(cha)、夏茶(cha)(cha)、秋茶(cha)(cha)和(he)冬茶(cha)(cha)四(si)類。春茶(cha)(cha)是指當年立春后(hou)一直到5月中(zhong)旬之前所(suo)采制(zhi)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)。這時所(suo)采制(zhi)的(de)(de)茶(cha)(cha)芽頭(tou)肥碩、色澤翠綠、葉(xie)(xie)質柔軟(ruan)，而且(qie)富含氨基(ji)酸(suan)和(he)維生(sheng)素，所(suo)以春茶(cha)(cha)滋味是最為(wei)(wei)鮮爽(shuang)的(de)(de)。

說到春(chun)茶(cha)，自然地會讓(rang)人(ren)想到明前茶(cha)，明前茶(cha)肥(fei)壯厚實、色澤鮮潤、香氣(qi)濃郁新(xin)鮮，茶(cha)底柔軟厚實，正常芽葉多，口感柔和，很多人(ren)都喜歡喝。

但如果(guo)認為明(ming)(ming)前(qian)茶(cha)(cha)(cha)即(ji)是清(qing)明(ming)(ming)節(jie)(jie)前(qian)采(cai)摘(zhai)、制作的茶(cha)(cha)(cha)，其實這一看法并不準確。明(ming)(ming)前(qian)茶(cha)(cha)(cha)和(he)雨(yu)前(qian)茶(cha)(cha)(cha)是專指(zhi)我國浙江(jiang)(jiang)、安徽、江(jiang)(jiang)西、湖(hu)南(nan)(nan)(nan)、江(jiang)(jiang)蘇南(nan)(nan)(nan)部以及(ji)湖(hu)北(bei)南(nan)(nan)(nan)部等(deng)長江(jiang)(jiang)流域江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)(nan)茶(cha)(cha)(cha)區按節(jie)(jie)氣(qi)對不同階段(duan)春茶(cha)(cha)(cha)的稱呼。在華(hua)南(nan)(nan)(nan)茶(cha)(cha)(cha)區、西南(nan)(nan)(nan)茶(cha)(cha)(cha)區春茶(cha)(cha)(cha)雖也在清(qing)明(ming)(ming)節(jie)(jie)前(qian)采(cai)制，但由于當地氣(qi)溫回升早，此前(qian)已經開始了茶(cha)(cha)(cha)葉的采(cai)摘(zhai)，并不具(ju)備江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)(nan)茶(cha)(cha)(cha)區明(ming)(ming)前(qian)茶(cha)(cha)(cha)的細嫩品(pin)質，不能稱之為明(ming)(ming)前(qian)茶(cha)(cha)(cha)，以及(ji)福建、云南(nan)(nan)(nan)等(deng)地所產鐵(tie)觀(guan)音、大紅(hong)袍、普洱不存在明(ming)(ming)前(qian)茶(cha)(cha)(cha)。

夏茶是指(zhi)5月(yue)初至(zhi)7月(yue)初所采(cai)制的茶葉。這個(ge)階段所采(cai)制的茶葉，無(wu)論香氣、滋味(wei)都不如春茶濃烈，而且這個(ge)階段的茶中(zhong)花青(qing)素、和茶多酚的含量(liang)都相(xiang)對較(jiao)多，所以口感也相(xiang)對苦澀。

秋(qiu)茶(cha)是(shi)指8月中旬至(zhi)10月霜降前采制(zhi)的茶(cha)葉(xie)。這期間所產的茶(cha)葉(xie)葉(xie)片大小不(bu)一，葉(xie)色發(fa)黃，香氣和滋味(wei)比較平和，葉(xie)底發(fa)脆(cui)，但(dan)是(shi)有(you)些樹種制(zhi)作的秋(qiu)茶(cha)不(bu)輸于春(chun)茶(cha)，如鐵觀音等。

冬(dong)茶是指在10月霜降以后所采(cai)(cai)制的(de)(de)茶葉。這(zhe)個(ge)時(shi)候天(tian)氣已經開始逐(zhu)漸轉冷(leng)。冬(dong)季一(yi)般(ban)都不進行(xing)采(cai)(cai)摘，但(dan)是這(zhe)個(ge)時(shi)候新梢芽(ya)生長較(jiao)為緩慢(man)，茶葉中所含的(de)(de)一(yi)些(xie)物質增加(jia)，所以制作(zuo)而成的(de)(de)茶香氣濃烈(lie)而且滋味(wei)醇厚，有些(xie)茶就很適(shi)合(he)做冬(dong)茶，比如的(de)(de)烏龍茶。

三、茶葉選購的要點

買茶葉(xie)(xie)一般是從視覺、嗅(xiu)覺、味覺和觸(chu)覺來辨別(bie)它(ta)的好(hao)壞，即(ji)看(kan)、聞、摸、嘗。這些都(dou)可以比較直觀地讓我們了解到茶葉(xie)(xie)的質量。

看(kan)：上等(deng)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)色(se)澤、大小(xiao)、長(chang)短、粗(cu)細(xi)(xi)、形狀應整齊一致(zhi)。聞(wen)：好(hao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)應具備“四不(bu)(bu)”，即不(bu)(bu)庸俗、不(bu)(bu)淺薄、不(bu)(bu)單調、不(bu)(bu)浮躁。簡言之就是(shi)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)能讓你聞(wen)起來覺得特別的(de)舒服(fu)，泌(mi)人心脾(pi)，而不(bu)(bu)是(shi)單純地覺得它(ta)有一股濃(nong)烈地香(xiang)味。摸：摸茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)身(shen)骨，感覺其(qi)重實與輕飄(piao)、光潔與粗(cu)糙等(deng)等(deng)，還要(yao)用手細(xi)(xi)細(xi)(xi)研磨(mo)，以測試茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中水分(fen)的(de)高低等(deng)。嘗：買茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)時 是(shi)能夠嘗一嘗，一方面品嘗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯的(de)滋味，看(kan)是(shi)不(bu)(bu)是(shi)自(zi)己喜歡的(de)味道(dao)；另一方面感受茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)沖泡后的(de)香(xiang)氣以及觀察(cha)葉(xie)底是(shi)否完整。

此(ci)外，在(zai)實際購(gou)買(mai)時，還需多了解一下(xia)要買(mai)的茶葉(xie)的產地、、特(te)點、等級(ji)標準、價(jia)格(ge)與行(xing)情(qing)等等。心中大概有個譜，就(jiu)不會被不良商家所蒙騙。

四、泡茶如何選水？

茶葉(xie)買回來后自然就(jiu)要泡著喝了，適合泡茶的水(shui)可分(fen)為三大類(lei)：天(tian)水(shui)、地水(shui)、再加工水(shui)。天(tian)水(shui)就(jiu)是天(tian)上(shang)雨(yu)雪之水(shui)，古代(dai)的文(wen)人(ren)墨客喝茶以天(tian)水(shui)、泉水(shui)為上(shang)，這點我們常在小說(shuo)或(huo)是電視上(shang)看(kan)到過。

在(zai)《紅樓夢》中妙玉給賈(jia)母(mu)奉茶(cha)時，賈(jia)母(mu)問到用的什么(me)水，妙玉答(da)“舊年(nian)(nian)(nian)蠲的雨(yu)(yu)水”。在(zai)與寶黛(dai)釵(chai)三人飲茶(cha)時，妙玉為三人單(dan)獨煮(zhu)了(le)一壺茶(cha)，因而出(chu)(chu)現這樣一幕(mu)場景：黛(dai)玉因問:"這也(ye)是(shi)(shi)舊年(nian)(nian)(nian)的雨(yu)(yu)水?"妙玉冷笑道:"你這么(me)個人，竟是(shi)(shi)大俗人，連水也(ye)嘗不(bu)出(chu)(chu)來。這是(shi)(shi)五年(nian)(nian)(nian)前(qian)我在(zai)玄(xuan)墓蟠香寺住(zhu)著(zhu)，收(shou)的梅花上的雪，共得(de)了(le)那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不(bu)得(de)吃(chi)，埋(mai)在(zai)地下，今年(nian)(nian)(nian)夏(xia)天才(cai)開了(le)。我只吃(chi)過一回，這是(shi)(shi)第二回了(le)。你怎么(me)嘗不(bu)出(chu)(chu)來？隔年(nian)(nian)(nian)蠲的雨(yu)(yu)水那有這樣輕浮，如(ru)何吃(chi)得(de)。

古(gu)代的(de)人(ren)有用雪水(shui)、雨水(shui)泡茶的(de)習慣(guan)，但我們現(xian)在的(de)人(ren)就不(bu)要(yao)效仿了，因為環(huan)境污染比(bi)較(jiao)嚴重，這天水(shui)的(de)水(shui)質情況也(ye)與古(gu)時不(bu)好相比(bi)了。

泉水(shui)為活水(shui)，氧氣含(han)量高，有(you)利于茶香的(de)散發。好的(de)山泉水(shui)泡(pao)出來(lai)的(de)茶湯味道(dao)確實是很好，有(you)回去黃山游玩，無意中走(zou)到一家(jia)賣茶葉的(de)店，在那里品嘗到的(de)茶與我們把(ba)茶葉買回去后(hou)泡(pao)出來(lai)的(de)茶湯還是有(you)些區(qu)別的(de)。

但(dan)如果認為(wei)所(suo)有(you)的(de)(de)泉水(shui)(shui)都(dou)是泡(pao)茶(cha)的(de)(de)好(hao)水(shui)(shui)，那就(jiu)錯了。泉水(shui)(shui)又分(fen)硬(ying)水(shui)(shui)和軟水(shui)(shui)，硬(ying)水(shui)(shui)中的(de)(de)鈣、鎂等(deng)(deng)礦(kuang)物質含(han)(han)量(liang)較高，泡(pao)出的(de)(de)茶(cha)湯色澤偏暗，口感清爽度不佳；軟水(shui)(shui)中的(de)(de)鈣、鎂等(deng)(deng)礦(kuang)物質含(han)(han)量(liang)較低，有(you)利于泡(pao)出茶(cha)的(de)(de)真味。

由于受環境(jing)等條件(jian)限制，純凈(jing)(jing)無污染的(de)泉水還是比較難(nan)得到的(de)。在日常生(sheng)活中，泡茶所用之水只要潔凈(jing)(jing)、甘甜、無雜質就可以(yi)了。

專業(ye)茶藝(yi)表演或名茶品鑒活(huo)(huo)動(dong)，多(duo)選用再(zai)加工水(shui)(shui)，即純凈水(shui)(shui)、蒸餾水(shui)(shui)沖泡茶葉(xie)。我們普通(tong)的(de)(de)喝(he)茶者通(tong)常用自來(lai)水(shui)(shui)的(de)(de)偏多(duo)，但(dan)如(ru)果可以(yi)在泡茶之前(qian)用活(huo)(huo)性炭過濾一(yi)下自來(lai)水(shui)(shui)（活(huo)(huo)性炭可以(yi)吸(xi)附掉(diao)水(shui)(shui)中的(de)(de)一(yi)部分雜(za)質），那么泡出來(lai)的(de)(de)茶湯味道也(ye)會(hui)挺(ting)不錯(cuo)的(de)(de)。

五(wu)、泡茶時的(de)用茶量(liang)以及(ji)沖泡水溫

雖說茶(cha)葉的(de)用(yong)量是影響茶(cha)湯滋味(wei)的(de)一個(ge)重要(yao)因素，但(dan)我們(men)喝(he)茶(cha)還是可以(yi)根據(ju)自己的(de)飲用(yong)習慣來決定用(yong)量，個(ge)覺得沒(mei)必要(yao)非得有(you)一個(ge)固(gu)定標準。

泡(pao)茶(cha)的(de)沖泡(pao)水(shui)溫(wen)是(shi)需要注(zhu)意一(yi)下的(de)，一(yi)般而(er)言，泡(pao)茶(cha)時(shi)的(de)水(shui)溫(wen)高低與(yu)茶(cha)水(shui)中可溶于水(shui)的(de)浸出物的(de)浸出速率成正比，即水(shui)溫(wen)越高浸出速度越快，在(zai)相同沖泡(pao)時(shi)間內，茶(cha)湯滋味就(jiu)越濃。所以(yi)，在(zai)生活中我們不(bu)(bu)難發現(xian)很多人(ren)喜歡用剛燒滾的(de)水(shui)來泡(pao)茶(cha)，可能還有的(de)人(ren)會(hui)(hui)擔心水(shui)溫(wen)降了(le)一(yi)點(dian)會(hui)(hui)使得茶(cha)葉泡(pao)不(bu)(bu)開(kai)。

但其(qi)實(shi)泡茶(cha)(cha)(cha)的(de)適宜水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)，是(shi)要根據茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)老(lao)嫩(nen)、松(song)緊和(he)大小等情況來選擇。粗(cu)老(lao)、堅實(shi)、葉大的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，其(qi)沖(chong)泡水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)比細(xi)嫩(nen)、松(song)散、葉碎的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉要高(gao)。比如高(gao)級的(de)細(xi)嫩(nen)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)，特別是(shi)高(gao)檔名(ming)優綠茶(cha)(cha)(cha)，適宜用85℃左右的(de)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)泡，以保(bao)證茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)色(se)澤清(qing)澈、香(xiang)氣(qi)純正(zheng)、滋味鮮爽、葉底(di)明亮。如果水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)過高(gao)，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)顏(yan)色(se)會(hui)變黃，茶(cha)(cha)(cha)本身(shen)所含維(wei)生素C也會(hui)被破壞掉。

對大(da)宗紅、綠茶(cha)和花茶(cha)、烘青類綠茶(cha)而言(yan)，因(yin)加工原葉老嫩適中，可(ke)用(yong)煮沸(fei)(fei)后不(bu)久、保持在90℃~95℃的(de)水沖(chong)泡(pao)(pao)。如果沖(chong)泡(pao)(pao)烏龍茶(cha)、黑茶(cha)等用(yong)成熟新(xin)梢芽葉加工制成的(de)茶(cha)，因(yin)原料并(bing)不(bu)細嫩，單次用(yong)茶(cha)量較(jiao)大(da)，所以適宜用(yong)剛煮沸(fei)(fei)的(de)開(kai)水沖(chong)泡(pao)(pao)。

六、茶葉的保存

明代人羅廩在(zai)《茶解》中有“藏茶宜燥又宜涼，濕則味(wei)變而香失，熱(re)則味(wei)苦而色黃”的記載。濕度(du)和溫度(du)是茶葉(xie)(xie)陳化的最主要(yao)因素(su)，本(ben)身茶葉(xie)(xie)就有吸水的物理(li)特性，很容易吸水受潮；溫度(du)太高會使得茶葉(xie)(xie)中所含的氨基酸、維(wei)生素(su)等成分(fen)(fen)遭(zao)到(dao)分(fen)(fen)解破壞(huai)，影響其(qi)香氣、味(wei)道(dao)和質量。

所(suo)以(yi)，干燥和低溫是(shi)防止茶(cha)(cha)葉(xie)變質的(de)基本(ben)途(tu)徑。如(ru)(ru)果將干燥的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)在零攝(she)氏(shi)(shi)度以(yi)下保存，會減(jian)緩茶(cha)(cha)葉(xie)氧化(hua)變質的(de)速(su)度，甚(shen)至能保存一年半品質與新(xin)茶(cha)(cha)相差無幾；在零下5攝(she)氏(shi)(shi)度以(yi)下，可(ke)以(yi)保存兩至三年；若在零下20攝(she)氏(shi)(shi)度以(yi)下，則(ze)(ze)可(ke)以(yi)久藏。如(ru)(ru)果家中(zhong)茶(cha)(cha)葉(xie)買的(de)很多，短期內(nei)不可(ke)能吃(chi)完，那么則(ze)(ze)可(ke)以(yi)采取放(fang)在冰箱里的(de)方法去保存。

茶(cha)知(zhi)(zhi)識(shi)細(xi)分(fen)下來，有太多(duo)太多(duo)，雖(sui)說不是(shi)每一個知(zhi)(zhi)識(shi)點都(dou)需要我們(men)去掌握，但我想(xiang)，以上這些基(ji)本的(de)知(zhi)(zhi)識(shi)我們(men)還是(shi)可以了解一下的(de)。這對于日常(chang)生(sheng)活中購買茶(cha)葉以及品茶(cha)也會有一點幫助。

生活是很真實的柴米油鹽(yan)，一簞食(shi)，一瓢飲。謝謝閱讀(du)，大家(jia)有(you)什么更好的烹(peng)飪(ren)方(fang)法，歡(huan)迎在下方(fang)評論或留言(yan)！如果大家(jia)喜歡(huan)這(zhe)篇文章的話(hua)，希望大家(jia)能(neng)為我(wo)點個(ge)贊，并關(guan)注我(wo)一下，最后別忘(wang)了幫(bang)我(wo)分(fen)享(xiang)，轉發一下哦！特別感謝！

4、新鮮的枸杞葉子可以煮水喝嗎？

新(xin)鮮的枸杞葉可以(yi)煮水喝的，就像喝茶水一樣，常喝這種水，可以(yi)美容的。

這則故事雖(sui)然有點(dian)(dian)戲(xi)劇情節，戲(xi)劇是(shi)來源于(yu)生活，高于(yu)生活。至(zhi)少說(shuo)明一點(dian)(dian)枸杞的葉，根，皮(pi)及果實都(dou)是(shi)有益的，是(shi)養(yang)生的寶。

枸杞(qi)(qi)的(de)嫩莖和葉(xie)都可以(yi)當蔬菜吃(chi)，因為枸杞(qi)(qi)葉(xie)含有(you)蛋白質(zhi)，維生素，礦物(wu)質(zhi)，枸杞(qi)(qi)葉(xie)稱作皮膚(fu)吸氧(yang)的(de)開路先鋒，具有(you)清肝(gan)明目，也(ye)有(you)補血功(gong)效，還能軟化血管的(de)功(gong)效，枸杞(qi)(qi)葉(xie)孕婦(fu)都可以(yi)吃(chi)，所以(yi)長期(qi)喝(he)枸杞(qi)(qi)葉(xie)既美容又還養生，既可延緩衰老，還能留住青春美麗！不信你(ni)天天喝(he)，喝(he)上(shang)一年試(shi)試(shi)。

枸(gou)杞(qi)葉(xie)不(bu)僅(jin)可以做(zuo)水喝(he)，還可以做(zuo)成(cheng)各種湯，像(xiang)枸(gou)杞(qi)豬肝湯，枸(gou)杞(qi)葉(xie)還可以熬稀飯，枸(gou)杞(qi)葉(xie)曬干可以當茶飲用，用途多著呢。

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5、吃牛肉喝茶是一種什么樣的體驗？

這個自(zi)己可以試(shi)(shi)一試(shi)(shi)，不過我(wo)覺得，如(ru)果(guo)你(ni)和的(de)茶(cha)是(shi)平時泡的(de)龍井，鐵觀音這樣的(de)綠茶(cha)或者紅茶(cha)，我(wo)想(xiang)應該特(te)沒有意(yi)思。除了能把(ba)牛肉放入嘴里的(de)嚼著殘留的(de)味道沖(chong)淡，好(hao)像并沒啥特(te)別(bie)的(de)體驗。也就與和白開(kai)水多出一點茶(cha)味而(er)已。

但是，在(zai)我們(men)老(lao)家(jia)(jia)可(ke)能就(jiu)不太一樣(yang)(yang)了(le)。我們(men)老(lao)家(jia)(jia)喜歡吃油(you)茶(cha)(cha)，油(you)茶(cha)(cha)不是單(dan)純的茶(cha)(cha)葉沖泡開水(shui)。需要經過(guo)加入(ru)(ru)茶(cha)(cha)籽油(you)在(zai)鍋里一起煎炒(chao)，然后(hou)炒(chao)出香氣再加入(ru)(ru)青水(shui)一起熬煮，直至將茶(cha)(cha)味(wei)全部煮出，融入(ru)(ru)茶(cha)(cha)水(shui)中。可(ke)放鹽，可(ke)就(jiu)糖。再搭配各種(zhong)食材一起食用十分(fen)美(mei)味(wei)。牛肉也可(ke)以搭配，這樣(yang)(yang)吃起了(le)可(ke)就(jiu)不一樣(yang)(yang)了(le)，美(mei)味(wei)十足。

再來(lai)就是(shi)比如蒙古族了(le)，他們喝的(de)是(shi)奶茶(cha)，或者酥(su)油(you)茶(cha)。而且經常大口吃肉(rou)(rou)，牛肉(rou)(rou)或者羊肉(rou)(rou)。所以(yi)他們的(de)體驗更是(shi)不同。