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唐(tang)代人與(yu)其(qi)說喝(he)茶(cha)(cha)，更不(bu)(bu)如說是(shi)吃茶(cha)(cha)。所(suo)謂“吃茶(cha)(cha)”是(shi)將(jiang)茶(cha)(cha)與(yu)蔥、姜、棗(zao)、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，這種做法與(yu)現今迥然不(bu)(bu)同(tong)。茶(cha)(cha)道(dao)程序繁多(duo)，分為禮佛、凈手、焚香、備器、放(fang)鹽(yan)、置(zhi)料、投茶(cha)(cha)、煮茶(cha)(cha)、分茶(cha)(cha)、敬茶(cha)(cha)、聞茶(cha)(cha)、吃茶(cha)(cha)、謝(xie)茶(cha)(cha)等。當然實(shi)際生活中，不(bu)(bu)同(tong)階層的(de)人，會(hui)有(you)所(suo)增減，并不(bu)(bu)是(shi) 按這個來。就像我們現在的(de)茶(cha)(cha)道(dao)一樣(yang)，茶(cha)(cha)莊里喝(he)茶(cha)(cha)和自己家喝(he)茶(cha)(cha)肯定不(bu)(bu)一樣(yang)，普通老百姓不(bu)(bu)會(hui)有(you)那么多(duo)講究。
唐代人與(yu)其說(shuo)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，更不(bu)如說(shuo)是吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)。所(suo)謂“吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)”是將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)蔥(cong)、姜、棗(zao)、橘皮(pi)、茱萸、薄荷等熬成粥吃，這種做(zuo)法與(yu)現今迥然不(bu)同。茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)程(cheng)序繁多(duo)，分為(wei)禮佛、凈手、焚香(xiang)、備器、放鹽、置料(liao)、投茶(cha)(cha)(cha)(cha)、煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)、分茶(cha)(cha)(cha)(cha)、敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、聞茶(cha)(cha)(cha)(cha)、吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)、謝茶(cha)(cha)(cha)(cha)等。當然實際生活中(zhong)，不(bu)同階層的人，會(hui)有所(suo)增(zeng)減(jian)，并(bing)不(bu)是 按這個來。就(jiu)像我們現在的茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)一(yi)樣，茶(cha)(cha)(cha)(cha)莊里喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和自(zi)己家喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)肯定不(bu)一(yi)樣，普(pu)通老百姓不(bu)會(hui)有那么多(duo)講究(jiu)。
江蘇無錫(xi)的(de)(de)宜興(xing)(xing)，古時稱(cheng)陽(yang)羨，是(shi)宋太宗時期才改名宜興(xing)(xing)。早(zao)在(zai)漢朝就(jiu)有“陽(yang)羨買茶”的(de)(de)記載，但陽(yang)羨茶成名是(shi)在(zai)唐代。
茶(cha)(cha)圣(sheng)陸羽(yu)當(dang)年到陽羨考察茶(cha)(cha)事，他對陽羨茶(cha)(cha)贊不絕口，稱其“芳香冠世(shi)，推為上品”推薦(jian)上貢(gong)，陽羨茶(cha)(cha)遂(sui)為貢(gong)茶(cha)(cha)，歲貢(gong)萬兩。
茶界 意見領袖的推薦(jian)，讓(rang)陽羨茶一(yi)炮而紅，成為貢茶更(geng)是帶上了(le)光環。紅到盧仝寫詩道：“天子須嘗(chang)陽羨茶，百草不敢先開花”。
在陽(yang)(yang)羨茶入貢兩(liang)年后(hou)，顧渚(zhu)紫筍(sun)也(ye)成(cheng)為貢茶，在其后(hou)幾十(shi)年間，顧渚(zhu)紫筍(sun)的聲(sheng)名后(hou)來居上，超過了陽(yang)(yang)羨茶。
據(ju)說(shuo)是陽羨(xian)茶入(ru)貢數量(liang)逐年增多，供應不上，那邊陸羽(yu)又定居顧渚，對(dui)顧渚紫筍(sun)大力推(tui)薦(jian)，于是，顧渚紫筍(sun)走(zou)了(le)陽羨(xian)茶的(de)路，還走(zou)得更(geng)好(hao)。
“陽崖陰林，紫者(zhe)上，綠者(zhe)次(ci)，筍者(zhe)上，芽者(zhe)次(ci)。”陸羽這評語，也(ye)是考(kao)察陽羨(xian)茶(cha)和顧渚茶(cha)之后得出的(de)。
安溪(xi)(xi)鐵觀音，名(ming)揚四海(hai)，已(yi)成為茶葉(xie) 品(pin)牌(pai)，茶葉(xie)另外一個(ge)品(pin)牌(pai)烏(wu)龍茶也是產自安溪(xi)(xi)，這里有全(quan)國最大的(de)烏(wu)龍茶銷售中心。
2、杭州：龍井茶
西湖(hu)龍(long)(long)井是(shi)三大名茶之一，而第二茶都(dou)就是(shi)浙江杭州(zhou)市(shi)，杭州(zhou)是(shi)西湖(hu)龍(long)(long)井茶的故鄉。杭州(zhou)號稱人間天(tian)堂，好山(shan)、好水、好茶聞名天(tian)下。
杭(hang)州自豪和驕(jiao)傲的(de)是擁有茶(cha)(cha)中極品西(xi)湖(hu)龍井(jing)，西(xi)湖(hu)景(jing)區范圍(wei)內所產茶(cha)(cha)葉才能被掛上“西(xi)湖(hu)龍井(jing)”的(de)名稱(cheng)，可以說，龍井(jing)茶(cha)(cha)是與西(xi)湖(hu)齊(qi)名的(de)杭(hang)州“金名片”。
3、信陽：毛尖茶
信陽(yang)毛(mao)尖是三大名茶(cha)之(zhi)一(yi)，而第(di)三茶(cha)都就是河南信陽(yang)了(le)，信陽(yang)毛(mao)尖聞名中外。信陽(yang)被譽為山水茶(cha)都，信陽(yang)毛(mao)尖是河南省著名特產之(zhi)一(yi)、十大名茶(cha)之(zhi)一(yi)。
1915年在(zai)巴拿(na)馬萬國博覽(lan)會(hui)上，信陽毛尖一舉奪得(de)金獎，為國爭光了。信陽毛尖的色、香、味(wei)、形均有獨特個(ge)性，其顏(yan)色鮮潤、干凈，香氣高雅(ya)、清(qing)(qing)新(xin)，沖泡后(hou)香高持久，滋味(wei)濃醇，回甘(gan)生津，湯色明亮(liang)清(qing)(qing)澈。
看完上(shang)述的內容，大(da)伙(huo)兒應該(gai)記住(zhu)了(le)三大(da)名茶都有哪些了(le)吧(ba)，相信如果下次有人問(wen)你這個問(wen)題，你可以很快回答(da)出(chu)來(lai)
茶葉(xie)的分類其實(shi)有(you)很多種，其中六(liu)大茶類的分類，是應用最廣(guang)，普遍接(jie)受的一種分類。
六(liu)大茶(cha)類的分類，主要分為這么六(liu)中(zhong)茶(cha)類：
綠茶
白茶
黃茶
青茶
紅茶
黑茶
其主要分類的依據，是(shi)根據茶葉加工環(huan)節的發酵程度(du)和具體來劃分的。
1.綠茶
發酵類型：不發酵
：
鮮葉采(cai)(cai)摘(zhai)：鮮葉采(cai)(cai)摘(zhai)之(zhi)后平攤晾干
殺青：采用(yong)(yong)高溫烘烤翻(fan)炒等手段，使茶(cha)葉(xie)的(de)組織被破(po)(po)壞(huai)（破(po)(po)壁），進而破(po)(po)壞(huai)茶(cha)葉(xie)內(nei)的(de)酶的(de)活性，然后是內(nei)含物質(zhi)在非酶促反應作用(yong)(yong)下。所(suo)以說殺青最重要的(de)目的(de)是外因通過內(nei)因初步改(gai)變而形成的(de)鮮葉(xie)形質(zhi)。
揉(rou)捻：揉(rou)捻一(yi)般分(fen)為手工揉(rou)捻和機器揉(rou)捻，現在大(da)多都采用(yong)(yong)機器揉(rou)捻，方(fang)便快捷。這(zhe)一(yi)步驟，主(zhu)要有兩個(ge)(ge)作用(yong)(yong)。 個(ge)(ge)是(shi)把茶(cha)(cha)葉揉(rou)搓(cuo)成條，塑(su)造形體。第二個(ge)(ge)是(shi)進一(yi)步地破(po)壞茶(cha)(cha)葉組(zu)織(zhi)（破(po)壁(bi)）。這(zhe)一(yi)步驟能使茶(cha)(cha)葉組(zu)織(zhi)內的細(xi)胞(bao)被(bei)破(po)壞，流出一(yi)定(ding)的汁水。使茶(cha)(cha)葉沾滿汁水，一(yi)來可以增加其表(biao)面粘性，有助(zhu)于揉(rou)搓(cuo)成條，塑(su)造形體，另一(yi)方(fang)面，也使得茶(cha)(cha)葉相(xiang)對比較容易地被(bei)沖(chong)泡出滋味。
干(gan)燥：目前大多采用機器烘干(gan)的(de)方法(fa)干(gan)燥，這(zhe)一(yi)步驟 是(shi)為了利用高溫破壞(huai)茶葉內的(de)酶的(de)活性，制止其酶促氧化反應。第(di)二是(shi)為了烘干(gan)多余的(de)水分，使茶葉條(tiao)索更加有(you)型，同時較低(di)的(de)水分也利于(yu)后期保存。第(di)三是(shi)為了烘干(gan)散發茶葉本(ben)身(shen)的(de)青味(wei)一(yi)類的(de)不好(hao)氣味(wei)，這(zhe)一(yi)步有(you)利于(yu)提(ti)升茶葉本(ben)身(shen)茶香(xiang)。
綠茶2.白茶
發酵類型：微發酵
：
鮮(xian)葉(xie)采(cai)(cai)摘：鮮(xian)葉(xie)采(cai)(cai)摘之(zhi)后平攤晾(liang)干
微凋(diao)(diao)(diao)(diao)：根據(ju)天氣條件和鮮葉等級，在(zai)開闊的(de)場地，把茶葉平(ping)攤晾曬，進(jin)一步(bu)收干水分。也可根據(ju)實(shi)際(ji)情(qing)況，選擇用(yong)室(shi)(shi)內自然萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)、復(fu)式萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)或加溫萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)。當茶葉達七、八成干時，室(shi)(shi)內自然萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)和復(fu)式萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)都需進(jin)行并篩。
烘(hong)干：一般(ban)采用機器烘(hong)干的，一般(ban)都(dou)烘(hong)干兩次。 次烘(hong)干，烘(hong)干機溫(wen)度設置(zhi)在(zai)100~120℃，烘(hong)干時長(chang)：10分鐘。
烘干(gan)完成之后，平攤降溫，時長：15分(fen)鐘。
第二次烘(hong)干，烘(hong)干機溫度設(she)置在(zai)溫度80~90℃，或者70℃左右長時間烘(hong)干。
烘干之(zhi)后，水分(fen) 控(kong)制在5％左右。
低溫(wen)保存：將烘干之后(hou)，含水率5％左(zuo)右的(de)茶葉，放(fang)入低溫(wen)冷庫(ku)保存，冷庫(ku)溫(wen)度設置(zhi)為：1°~5°。
白茶3.黃茶
發酵類型：輕發酵
鮮(xian)葉(xie)采摘(zhai)：鮮(xian)葉(xie)采摘(zhai)之(zhi)后平攤晾干
殺青：采用高溫烘烤翻(fan)炒等手段，使茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的組織(zhi)被破(po)壞(huai)（破(po)壁(bi)），進而破(po)壞(huai)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)內(nei)的酶的活性，然后是內(nei)含(han)物(wu)質(zhi)在非酶促反(fan)應作用下(xia)。所以說殺青最重要的目的是外因通(tong)過內(nei)因初步(bu)改變而形成的鮮葉(xie)形質(zhi)。與綠茶(cha)(cha)(cha)相比，黃茶(cha)(cha)(cha)殺青時(shi)，溫度相對較(jiao)(jiao)低，時(shi)間相對較(jiao)(jiao)長，翻(fan)炒頻(pin)率相對較(jiao)(jiao)低。
揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)：揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)一般分(fen)為手工(gong)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)和機器(qi)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)，現在大多都采用(yong)機器(qi)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)，方(fang)便快捷。這(zhe)一步驟，主要有兩個(ge)作用(yong)。 個(ge)是把茶葉(xie)揉(rou)(rou)(rou)(rou)搓(cuo)成條，塑造形體(ti)。第(di)二個(ge)是進一步地破壞茶葉(xie)組織(zhi)（破壁）。這(zhe)一不能使(shi)茶葉(xie)組織(zhi)內(nei)的(de)細胞被破壞，流出一定的(de)汁水。使(shi)茶葉(xie)沾滿(man)汁水，一來(lai)可以(yi)增(zeng)加其(qi)表面(mian)(mian)粘性(xing)，有助于揉(rou)(rou)(rou)(rou)搓(cuo)成條，塑造形體(ti)，另一方(fang)面(mian)(mian)，也使(shi)得茶葉(xie)相(xiang)對比較容(rong)易(yi)地被沖泡出滋味。黃茶在揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)這(zhe)個(ge)步驟，可以(yi)直(zhi)接趁(chen)著(zhu)殺青的(de)熱(re)度去(qu)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)，在濕熱(re)作用(yong)下可以(yi)起到一定的(de)悶黃的(de)作用(yong)。
悶黃：悶黃是(shi)(shi)(shi)黃茶(cha)(cha)的(de)(de)特色代表(biao)工(gong)藝(yi)(yi)。黃茶(cha)(cha)悶黃工(gong)藝(yi)(yi)，主(zhu)要(yao)(yao)(yao)有兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)(shi)(shi)殺(sha)青步(bu)驟或者揉(rou)捻步(bu)驟只有后(hou)的(de)(de)濕(shi)(shi)(shi)坯(pi)悶黃，第二種(zhong)是(shi)(shi)(shi)在烘(hong)干步(bu)驟后(hou)的(de)(de)干坯(pi)悶黃。悶黃工(gong)藝(yi)(yi)的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意(yi)(yi)的(de)(de)因素主(zhu)要(yao)(yao)(yao)有兩點，一是(shi)(shi)(shi)含水量(liang)二是(shi)(shi)(shi)溫度(du)(du)(du)。對于溫度(du)(du)(du)相對要(yao)(yao)(yao)求較高(gao)，溫度(du)(du)(du)不夠的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，甚至根據情況(kuang)需要(yao)(yao)(yao)，還會用烘(hong)、炒等來(lai)提高(gao)溫度(du)(du)(du)。溫度(du)(du)(du)太(tai)高(gao)的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，也可以(yi)通(tong)過翻堆來(lai)降低溫度(du)(du)(du)。悶黃工(gong)藝(yi)(yi)步(bu)驟中過，還要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意(yi)(yi)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)含水量(liang)，要(yao)(yao)(yao)防(fang)止水分的(de)(de)大量(liang)散失導致水分過低，需要(yao)(yao)(yao)密切注(zhu)意(yi)(yi)茶(cha)(cha)葉(xie)濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)、環境濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)以(yi)及通(tong)風情況(kuang)。有時(shi)為了保持水分濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)，還要(yao)(yao)(yao)加蓋濕(shi)(shi)(shi)棉(mian)布，用以(yi)提高(gao)茶(cha)(cha)葉(xie)內部(bu)濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)和阻礙空氣(qi)的(de)(de)流(liu)通(tong)。同時(shi)，根據茶(cha)(cha)葉(xie)含水濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)、茶(cha)(cha)葉(xie)溫度(du)(du)(du)、悶黃程(cheng)度(du)(du)(du)來(lai)計算(suan)具體(ti)悶黃的(de)(de)時(shi)間。
干(gan)(gan)(gan)燥：目前大多采用機器烘(hong)干(gan)(gan)(gan)的方法(fa)干(gan)(gan)(gan)燥。黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)的干(gan)(gan)(gan)燥一(yi)(yi)(yi)般會分(fen)多次(ci)干(gan)(gan)(gan)燥。干(gan)(gan)(gan)燥的方法(fa)分(fen)為炒干(gan)(gan)(gan)和烘(hong)干(gan)(gan)(gan)。干(gan)(gan)(gan)燥程序(xu)相(xiang)對其(qi)他茶(cha)(cha)(cha)類(lei)，溫度要相(xiang)對低一(yi)(yi)(yi)些，時間(jian)也相(xiang)對長一(yi)(yi)(yi)點。先用低溫干(gan)(gan)(gan)燥，讓茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)內水分(fen)緩慢地(di)散失，使茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)長時間(jian)處(chu)于(yu)一(yi)(yi)(yi)種低溫濕熱的環境內。在這種環境下，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)會有一(yi)(yi)(yi)種緩慢地(di)轉化行為，也類(lei)似于(yu)悶黃(huang)(huang)的作用，是茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)進一(yi)(yi)(yi)步的悶黃(huang)(huang)轉化。低溫烘(hong)干(gan)(gan)(gan)到一(yi)(yi)(yi)定時長后，就轉而(er)采用較高(gao)的溫度快速(su)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)，較高(gao)的溫度，有助(zhu)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)形體的塑造定性(xing)，以及激發茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的香氣。
黃茶4.青茶
青茶也就(jiu)是我(wo)們熟知的烏龍茶。
發酵類型：半發酵
鮮葉采(cai)摘：鮮葉采(cai)摘之后平攤晾(liang)干
微凋：根據(ju)天氣(qi)條件和鮮葉等(deng)級，在開闊的場地(di)，把茶(cha)葉平攤晾(liang)曬，進一(yi)步收干水分。
搖(yao)青(qing)：現在一般(ban)分為手工和機器兩種。將萎凋后(hou)的茶(cha)葉分多次(ci)(ci)的搖(yao)青(qing)過程，一般(ban)為3~5次(ci)(ci)，主要的作用是使茶(cha)葉內部(bu)物(wu)質(zhi)發(fa)生轉化(hua)，激(ji)發(fa)茶(cha)葉的茶(cha)香(xiang)。
炒(chao)青：現在多為(wei)機(ji)器(qi)炒(chao)青。用機(ji)器(qi)炒(chao)青，以(yi)高溫(wen)破壞茶(cha)(cha)葉(xie)中含有(you)的茶(cha)(cha)酵素(su)，一(yi)是(shi)(shi)防止茶(cha)(cha)葉(xie)變(bian)紅(hong)，二是(shi)(shi)可以(yi)讓茶(cha)(cha)葉(xie)本身的青草(cao)味散失，進一(yi)步激發茶(cha)(cha)葉(xie)的茶(cha)(cha)香。
揉(rou)捻：通過特殊的揉(rou)捻，塑造茶(cha)葉的形(xing)狀，一般塑造成球形(xing)或者條形(xing)。
干(gan)燥(zao)：目前大多采用機器烘(hong)干(gan)的(de)(de)方法干(gan)燥(zao)。去除(chu)(chu)茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)水分，使茶(cha)葉(xie)(xie)形(xing)狀固定下來，同時進一步去除(chu)(chu)茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)青味(wei)和苦澀味(wei)，激(ji)發茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)香味(wei)。
青茶5.紅茶
發酵類型：全發酵
要特別提醒的(de)(de)是(shi)，紅茶的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)，主要是(shi)酶(mei)在濕(shi)熱條件下(xia)的(de)(de)酶(mei)促反應(ying)。因為紅茶發(fa)(fa)酵(jiao)時間短，所以(yi)主要以(yi)酶(mei)的(de)(de)反應(ying)為主，微(wei)生物的(de)(de)反應(ying)很(hen)輕微(wei)。
鮮葉采摘：鮮葉采摘之后(hou)平攤晾干(gan)
微凋：根據天(tian)氣條件和鮮葉(xie)等(deng)級(ji)，在開闊的場地，把茶葉(xie)平攤晾曬，進一(yi)步(bu)收干(gan)水分。
揉(rou)(rou)捻：揉(rou)(rou)捻一(yi)般分為手工揉(rou)(rou)捻和機器揉(rou)(rou)捻，現在(zai)(zai)大(da)多都采用(yong)機器揉(rou)(rou)捻，方(fang)便(bian)快捷。這(zhe)一(yi)步(bu)驟，主要有兩個(ge)作用(yong)。 個(ge)是把茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)揉(rou)(rou)搓成(cheng)條，塑造(zao)形體(ti)。第二個(ge)是破(po)壞(huai)茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)組織(zhi)（破(po)壁）。這(zhe)一(yi)步(bu)驟能使(shi)(shi)茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)組織(zhi)內的細胞(bao)被(bei)破(po)壞(huai)，流(liu)出(chu)一(yi)定的汁水。使(shi)(shi)茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)沾滿汁水，一(yi)來可以增(zeng)加其表面粘性，有助于(yu)揉(rou)(rou)搓成(cheng)條，塑造(zao)形體(ti)，另一(yi)方(fang)面，也(ye)使(shi)(shi)得茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)相對比較容(rong)易地被(bei)沖泡出(chu)滋(zi)(zi)味(wei)。茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)在(zai)(zai)揉(rou)(rou)捻這(zhe)一(yi)步(bu)驟中，汁水的浸出(chu)有助于(yu)茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)滋(zi)(zi)味(wei)的散發。同時，由于(yu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)細胞(bao)被(bei)破(po)壞(huai)，便(bian)于(yu)在(zai)(zai)酶的作用(yong)下進(jin)行必要的氧化，利于(yu)發酵的順利進(jin)行。
發酵：發酵這一(yi)步(bu)驟(zou)是紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)最重要的(de)工藝步(bu)驟(zou)。將(jiang)揉捻好的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉裝在籃子里，壓緊(jin)后，蓋上(shang)溫水濕(shi)(shi)潤過的(de)棉布，這樣(yang)可以增加茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)濕(shi)(shi)度，也能一(yi)定程度的(de)保溫，促(cu)進酶的(de)活動，一(yi)般進行3到5小時左右的(de)發酵行為(wei)。經過發酵之后的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，顏色變紅(hong)，并形成(cheng)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)獨特的(de)風味(wei)。
烘(hong)干：把發(fa)酵好的茶葉(xie)，放置在(zai)特色烘(hong)干工具上，下(xia)面點燃木柴進行(xing)烘(hong)烤。一(yi)開始(shi)要求溫(wen)度相對較高，以(yi)高溫(wen)破壞酶(mei)的活(huo)性，使茶葉(xie)停(ting)止(zhi)發(fa)酵行(xing)為。之后(hou)根據(ju)實際情況，調節溫(wen)度，將茶葉(xie)水(shui)分(fen)進一(yi)步烘(hong)干。
6.黑茶
發酵類型：后發酵
黑茶的(de)發(fa)酵(jiao)行(xing)為，主(zhu)要集中(zhong)在(zai)渥堆發(fa)酵(jiao)這(zhe)一步(bu)驟，但是，制作(zuo)成成品(pin)之后，在(zai)適當的(de)溫濕度條(tiao)件下保存期間，發(fa)酵(jiao)行(xing)為將(jiang)會繼續(xu)進(jin)行(xing)。故而，黑茶是越(yue)陳越(yue)香的(de)后發(fa)酵(jiao)茶。
鮮(xian)葉采(cai)摘(zhai)：鮮(xian)葉采(cai)摘(zhai)之后平攤晾(liang)干
殺青：采用高溫烘烤(kao)翻炒等手段，使茶(cha)葉的(de)(de)組織被破(po)壞（破(po)壁(bi)），進而破(po)壞茶(cha)葉內的(de)(de)酶的(de)(de)活(huo)性，然后是內含物質(zhi)在非酶促反(fan)應作(zuo)用下(xia)。通過高溫，去除(chu)茶(cha)葉本身的(de)(de)青草(cao)味。
初步(bu)揉捻(nian)：揉捻(nian)一(yi)(yi)(yi)般(ban)分為手工揉捻(nian)和機器揉捻(nian)，現在大(da)多都采(cai)用(yong)機器揉捻(nian)，方便快捷(jie)。這一(yi)(yi)(yi)步(bu)驟，主要有(you)兩個作用(yong)。 個是把茶(cha)葉(xie)揉搓成條(tiao)，塑造形體(ti)(ti)。第二(er)個是進一(yi)(yi)(yi)步(bu)地(di)破壞(huai)茶(cha)葉(xie)組織（破壁）。這一(yi)(yi)(yi)不(bu)能使(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)組織內的(de)細胞被(bei)破壞(huai)，流出(chu)(chu)一(yi)(yi)(yi)定的(de)汁(zhi)水。使(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)沾滿汁(zhi)水，一(yi)(yi)(yi)來(lai)可以增加其表面粘(zhan)性(xing)，有(you)助于揉搓成條(tiao)，塑造形體(ti)(ti)，另(ling)一(yi)(yi)(yi)方面，也使(shi)(shi)得茶(cha)葉(xie)相(xiang)對比較容(rong)易(yi)地(di)被(bei)沖泡出(chu)(chu)滋味。
渥(wo)(wo)堆(dui)(dui)發酵(jiao)：這(zhe)是黑茶(cha)最(zui)(zui)重要(yao)(yao)、最(zui)(zui)具特色的一個步驟。將揉捻好的茶(cha)葉堆(dui)(dui)積成1米左右(you)的小堆(dui)(dui)頭。制(zhi)(zhi)造一個高濕度的環境，濕度大(da)(da)概控(kong)制(zhi)(zhi)在85％左右(you)，為了保濕保溫，在茶(cha)葉堆(dui)(dui)上(shang)還要(yao)(yao)覆(fu)蓋一層棉被。時(shi)刻觀察渥(wo)(wo)堆(dui)(dui)之中(zhong)的溫濕度，及時(shi)地打開和覆(fu)蓋棉被。大(da)(da)概24小時(shi)左右(you)，完成渥(wo)(wo)堆(dui)(dui)發酵(jiao)行(xing)為。
再次揉捻：將渥堆發酵好的茶葉，短(duan)時間揉捻一下，進一步浸出茶汁。
烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)：一(yi)般分為傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)人工七星(xing)灶(zao)明(ming)(ming)火(huo)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)和機器烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)。傳(chuan)統(tong)七星(xing)灶(zao)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)，采用(yong)(yong)(yong)明(ming)(ming)火(huo)燒柴的(de)(de)(de)。將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)放置于七星(xing)灶(zao)上面，用(yong)(yong)(yong)木(mu)柴燒灶(zao)，利用(yong)(yong)(yong)火(huo)力溫度烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)。這一(yi)過程(cheng)中，不可避免地會讓茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)吸附一(yi)些(xie)燒柴產生的(de)(de)(de)煙(yan)味(wei)，用(yong)(yong)(yong)此方(fang)法加工的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，帶有(you)(you)明(ming)(ming)顯的(de)(de)(de)煙(yan)熏味(wei)道，如同煙(yan)熏臘肉一(yi)般。但是(shi)，很多人習(xi)慣(guan)了(le)(le)，甚至(zhi)喜歡上這種(zhong)煙(yan)熏味(wei)。使得這種(zhong)煙(yan)熏味(wei)也成為了(le)(le)黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)特色元素。不過現在很多采用(yong)(yong)(yong)現代機器烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)，沒(mei)(mei)有(you)(you)了(le)(le)明(ming)(ming)火(huo)燒柴，沒(mei)(mei)有(you)(you)煙(yan)霧產生。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)也就沒(mei)(mei)有(you)(you)了(le)(le)煙(yan)熏味(wei)，比較適合(he)不喜歡煙(yan)味(wei)以(yi)及初次嘗(chang)試者。到(dao)這一(yi)步，就制作(zuo)成了(le)(le)初級茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)產品(pin)--黑(hei)毛茶(cha)(cha)。
壓制(zhi)：根據(ju)不(bu)同的(de)成品要(yao)求（千、百兩，黑(hei)磚(zhuan)(zhuan)、茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)等），將黑(hei)毛茶用(yong)蒸汽(qi)軟(ruan)化，然后放(fang)進相應(ying)的(de)模(mo)具，用(yong)人工或者機器壓制(zhi)成型，形(xing)成最終的(de)成品。
黑茶發花(hua)：這是(shi)黑茶(cha)(cha)類之(zhi)中的(de)(de)茯(fu)茶(cha)(cha)特有(you)的(de)(de)特色(se)工藝(yi)（其他種(zhong)類黑茶(cha)(cha)均無發花(hua)步驟）。茯(fu)茶(cha)(cha)的(de)(de)，是(shi)一種(zhong)特殊(shu)的(de)(de)有(you)益菌(jun)(jun)種(zhong)，學名：冠突散囊(nang)菌(jun)(jun)，呈金黃色(se)或橘(ju)黃色(se)圓球形顆粒狀。它能對茶(cha)(cha)葉(xie)進(jin)行(xing)(xing)一定的(de)(de)轉化，使茶(cha)(cha)葉(xie)口感更(geng)加(jia)醇厚(hou)，還能產生特殊(shu)的(de)(de)菌(jun)(jun)香味。制作(zuo)好的(de)(de)成品茯(fu)茶(cha)(cha)，會放置在(zai)(zai)專門(men)的(de)(de)倉庫(ku)進(jin)行(xing)(xing)發花(hua)工藝(yi)步驟。倉庫(ku)內(nei)環境設定好適宜的(de)(de)溫度和濕度，再加(jia)上的(de)(de)菌(jun)(jun)種(zhong)孢子。經過(guo)長(chang)時間的(de)(de)存儲，讓在(zai)(zai)茯(fu)茶(cha)(cha)內(nei)部生長(chang)開(kai)來(lai)。
茯茶的（冠突散囊菌）茯茶的（冠突散(san)囊(nang)菌）帶有的茯磚茶一、西湖龍井(綠(lv)茶(cha))
西湖龍井(jing)屬綠茶(cha)(cha)，其產于浙江省杭州市(shi)西湖龍井(jing)村周圍群山，并因此得名，具有1200多年(nian)歷史，最早(zao)可追溯到唐代，始于宋，素有“綠茶(cha)(cha)皇后(hou)”之稱。
二、君山(shan)銀(yin)針(黃茶)
?君山(shan)銀針產于(yu)湖南岳陽洞庭湖中的君山(shan)，形細(xi)如針，故名(ming)君山(shan)銀針，雅稱“金鑲玉”，原名(ming)白鶴茶(cha)，屬于(yu)黃茶(cha)。是名(ming)茶(cha)之一。君山(shan)茶(cha)歷史悠久，唐代就已生(sheng)產、出名(ming)。據說文(wen)成(cheng)公(gong)主出嫁時就選帶了君山(shan)銀針茶(cha)帶入西藏，清朝時被(bei)列(lie)為(wei)“貢茶(cha)”。早在1956年8月，就在萊比錫國際博覽(lan)會上，榮獲金質(zhi)獎章。
三(san)、安溪鐵觀音(yin)(青茶)
?鐵觀(guan)音(yin)茶(cha)屬(shu)于(yu)青茶(cha)類，是十大名(ming)(ming)(ming)茶(cha)之一(yi)，屬(shu)傳統名(ming)(ming)(ming)茶(cha)，是烏(wu)龍茶(cha)類的(de)代表(biao)，烏(wu)龍茶(cha)屬(shu)于(yu)青茶(cha)。原產于(yu)福建泉(quan)州市安(an)溪縣，發(fa)現于(yu)1723—1735年。1982年6月，在全國(guo)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)評比會上被評為“全國(guo)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)”。從那(nei)以(yi)后安(an)溪茶(cha)廠出品的(de)特級鐵觀(guan)音(yin)連(lian)續20多年保持 金質獎章的(de)榮譽(yu)。鐵觀(guan)音(yin)茶(cha)介于(yu)綠茶(cha)和紅茶(cha)之間，屬(shu)于(yu)半發(fa)酵茶(cha)類。
四、祁(qi)門紅茶(紅茶)
?祁(qi)門紅(hong)茶(cha)(cha)簡(jian)稱祁(qi)紅(hong)，是(shi)歷(li)史名(ming)茶(cha)(cha)，著(zhu)名(ming)紅(hong)茶(cha)(cha)精品，最早可追溯至唐朝陸(lu)羽的(de)茶(cha)(cha)經。產于安徽(hui)省(sheng)祁(qi)門、東至、貴池（今池州市）、石(shi)臺、黟(yi)縣(xian)，以及江西(xi)的(de)浮梁一(yi)帶。祁(qi)門紅(hong)茶(cha)(cha)是(shi)紅(hong)茶(cha)(cha)中的(de)極(ji)品，享有盛譽(yu)(yu)，是(shi)英國(guo)女王和(he)王室的(de)至愛(ai)飲(yin)品，高香美(mei)(mei)譽(yu)(yu)，香名(ming)遠播，美(mei)(mei)稱“群芳最”、“紅(hong)茶(cha)(cha)皇后(hou)”。
五(wu)、南京雨花(hua)茶（綠茶）
?南(nan)京(jing)(jing)雨花(hua)(hua)茶(cha)屬綠(lv)茶(cha)類，是(shi)(shi)(shi)南(nan)京(jing)(jing)的(de)著名特產(chan)(chan)，產(chan)(chan)地南(nan)京(jing)(jing)市中山陵，即紫金山。雨花(hua)(hua)茶(cha)是(shi)(shi)(shi)三針(zhen)之(zhi)一(yi)，是(shi)(shi)(shi)優質細嫩(nen)針(zhen)狀春茶(cha)，其種(zhong)植歷史最早可追溯到唐代，曾獲食品博覽會銀獎，是(shi)(shi)(shi)經(jing)典名茶(cha)，十大(da)名茶(cha)之(zhi)一(yi)。雨花(hua)(hua)茶(cha)以碧綠(lv)的(de)茶(cha)色，清雅(ya)的(de)香氣、甘(gan)醇的(de)滋(zi)味聞名。
六、信陽毛尖(綠(lv)茶)
?信陽(yang)毛(mao)尖又稱豫(yu)毛(mao)峰，屬綠茶類，是河南省(sheng)著(zhu)名特產(chan)之(zhi)一(yi)，也是十大名茶之(zhi)一(yi)。其主要產(chan)地在信陽(yang)市(shi)浉河區、平橋區和羅(luo)山縣。信陽(yang)毛(mao)尖被譽為“綠茶之(zhi)王”
七、黃山(shan)毛峰(feng)(綠茶)
?黃(huang)(huang)山毛峰屬于綠茶(cha)。產于安徽(hui)省(sheng)黃(huang)(huang)山一帶，又稱徽(hui)茶(cha)，分(fen)為(wei)六個等(deng)級，是十(shi)大名茶(cha)之一，。由清代(dai)光緒年間謝裕大茶(cha)莊(zhuang)所(suo)創制，可(ke)追(zhui)溯到1200年前的(de)盛(sheng)唐(tang)時代(dai)，被人(ren)們推斷為(wei)“黃(huang)(huang)山云(yun)霧茶(cha)”的(de)后身。
八、洞庭碧螺春(綠茶)
?碧螺(luo)春屬(shu)于(yu)綠茶(cha)類，是(shi)傳統名茶(cha)，十大名茶(cha)之(zhi)一(yi)，是(shi)綠茶(cha)代(dai)表(biao)產(chan)品之(zhi)一(yi)，已有(you)1000多年(nian)歷史。碧螺(luo)春產(chan)于(yu)江蘇省(sheng)蘇州市的東洞庭(ting)山(shan)及西(xi)洞庭(ting)山(shan)（今蘇州吳中區）一(yi)帶。
九、都勻毛尖(jian)(綠茶)
?都勻毛(mao)尖，貴(gui)州(zhou)三大(da)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)一(yi)。1956年，由親筆命名(ming)(ming)，又名(ming)(ming)“白毛(mao)尖”、“細毛(mao)尖”、“魚鉤茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“雀舌茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，是十大(da)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)一(yi)。產(chan)于貴(gui)州(zhou)都勻市，屬(shu)黔南布依(yi)族苗(miao)族自治州(zhou)
十、六安瓜片(綠茶)
?六(liu)（lù）安瓜片(pian)(pian)(pian)為綠茶(cha)特種茶(cha)類。是 無芽無梗的茶(cha)葉(xie)，由(you)單片(pian)(pian)(pian)生葉(xie)制(zhi)成(cheng)。六(liu)安瓜片(pian)(pian)(pian)簡稱瓜片(pian)(pian)(pian)、片(pian)(pian)(pian)茶(cha)，是中華(hua)傳統歷史(shi)名茶(cha)，也(ye)是十大名茶(cha)之一，其產自(zi)安徽省六(liu)安市(shi)大別山一帶，在唐代被稱為“廬州六(liu)安茶(cha)”；在明代被稱為“六(liu)安瓜片(pian)(pian)(pian)”，為上品、極(ji)品茶(cha)。
甑，就(jiu)是用(yong)(yong)木頭或陶(tao)土制成的(de)(de)(de)，用(yong)(yong)作(zuo)蒸(zheng)茶(cha)葉的(de)(de)(de)甑腰部不能突出，并且用(yong)(yong)泥巴封固好(hao)。甑內放置竹制隔水(shui)簞(dan)(dan)子(zi)，用(yong)(yong)竹篾(mie)系在簞(dan)(dan)子(zi)上，以便取放竹簞(dan)(dan)。蒸(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)候，把(ba)茶(cha)葉放在竹簞(dan)(dan)上面，蒸(zheng)好(hao)后(hou)就(jiu)從竹簞(dan)(dan)上倒出來(lai)。等到鍋中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)快要蒸(zheng)干時(shi)，可(ke)以繼續向甑中(zhong)(zhong)加水(shui)。 挑散蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)(de)嫩(nen)茶(cha)葉，以免茶(cha)中(zhong)(zhong)精華膏汁流失。
唐代(dai)(dai)以(yi)(yi)(yi)前(qian)的(de)(de)古書(shu)中,茶(cha)(cha)的(de)(de)稱呼(hu)有(you)多(duo)(duo)種,有(you)荼(tu)、荈、槚(jia)、蔎(she)、詫、茗、葭(jia)、葭(jia)萌(meng)等,其中以(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)字(zi)用(yong)得最多(duo)(duo),但當時“荼(tu)”是(shi)一個(ge)多(duo)(duo)義字(zi),“荼(tu)”有(you)時是(shi)指(zhi)苦菜,有(you)時是(shi)指(zhi)茶(cha)(cha)。后來,大概是(shi)為了區(qu)分苦菜和茶(cha)(cha),將指(zhi)茶(cha)(cha)的(de)(de)荼(tu)字(zi)加一個(ge)木(mu)字(zi)旁(pang),因此(ci)就有(you)了。在唐代(dai)(dai)以(yi)(yi)(yi)前(qian)茶(cha)(cha)和是(shi)茶(cha)(cha)的(de)(de)常(chang)用(yong)文字(zi)稱呼(hu),讀音一般(ban)仍讀茶(cha)(cha)（cha）音。有(you)一個(ge)例(li)子可(ke)以(yi)(yi)(yi)說明,湖南省有(you)個(ge)茶(cha)(cha)陵(ling)縣(xian),是(shi)公元前(qian)202年漢高祖五年于古長沙國置的(de)(de)縣(xian)稱“荼(tu)陵(ling)縣(xian)”（因產茶(cha)(cha)多(duo)(duo)而(er)名之,“荼(tu)”字(zi)漢時就音茶(cha)(cha)）。“葭(jia)萌(meng)”也(ye)是(shi)古代(dai)(dai)茶(cha)(cha)的(de)(de)稱呼(hu)，明代(dai)(dai)楊填《郡(jun)(jun)國外夷考》稱“《漢志(zhi)》：‘葭(jia)萌(meng)，蜀(shu)郡(jun)(jun)名’。萌(meng)，音“芒”。《方言》：‘蜀(shu)之謂(wei)茶(cha)(cha)曰(yue)葭(jia)萌(meng)，蓋以(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)氏郡(jun)(jun)也(ye)’。”可(ke)見，在茶(cha)(cha)陵(ling)縣(xian)之前(qian)早已(yi)有(you)以(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)命名的(de)(de)縣(xian)城(cheng)---“葭(jia)萌(meng)縣(xian)”。
茶(cha)文字(zi)的(de)規范,自隋代的(de)一本字(zi)典(dian)性質的(de)書《廣韻》開始(shi),它同時收有茶(cha)、茶(cha)字(zi),并說明“茶(cha)”是荼的(de)俗稱,因此唐元年間官修《開元文字(zi)音義(yi)》中就正式收入了茶(cha)字(zi),專指茶(cha)樹(shu)和茶(cha)葉,到(dao)陸羽寫《茶(cha)經》時,就只(zhi)用《茶(cha)》字(zi),而(er)不用荼了。
“茗(ming)”字在很(hen)多古書中(zhong),有(you)的(de)(de)(de)是指茶(cha)的(de)(de)(de)嫩(nen)芽(ya),有(you)的(de)(de)(de)把它(ta)指作晚(wan)采的(de)(de)(de)茶(cha),即“早采者稱(cheng)(cheng)茶(cha),晚(wan)采者稱(cheng)(cheng)茗(ming)”。但現代語言中(zhong),往往將茗(ming)作為茶(cha)的(de)(de)(de)雅稱(cheng)(cheng),似乎“品(pin)茗(ming)”比“飲茶(cha)”更雅致些。
從《廣雅》的記(ji)載可(ke)知(zhi)，當時人們飲茶(cha)會加(jia)入調料(liao)，可(ke)見唐(tang)代以前的茶(cha)飲與(yu)唐(tang)代不同。
到了唐代，寺廟的僧人開始嘗試清飲，并逐漸將這種飲茶推廣至社會各階層，清飲逐漸成為主流，茶藝發生了轉變。陸羽的《茶經》對茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝、茶道思想等有了系統綜合的論述，飲茶活動成為了一門修身養性的學問。隨著茶飲的普及，茶具也逐漸完備。唐代的茶具不但門類齊全，而且講究質地，注意因茶擇具，不同場所和身份使用不同的茶具。陸羽《茶經》中提到廣泛意義上的茶具（包含制茶、飲茶工具）不下40種。茶具已經不僅是飲茶過程中不可缺少的器具，還是藝術品。一件高雅精致的茶具，往往富有欣賞價值，具有很高的藝術性。蕭翼“賺蘭亭圖”局部，唐代煮茶場景唐代六大名窯
1.刑窯 今河北邢臺。以(yi)燒白(bai)瓷著稱(cheng)，其(qi)瓷器胎(tai)薄，玉壁底，色澤純潔，造型輕(qing)巧精美，已(yi)達到現代瓷的標準，陸羽在(zai)《茶經(jing)》中稱(cheng)之為“類銀”、“類雪(xue)”。
2.婺州(zhou)窯 創制于三國，盛于唐宋，窯址(zhi)位(wei)于現代的金華、蘭溪、義(yi)烏(wu)、東(dong)陽、永康、武(wu)義(yi)、衢縣、江山(shan)一(yi)帶。婺州(zhou)窯生產(chan)的產(chan)品(pin)在(zai)品(pin)種和造型方面與甌窯、越窯相似，不(bu)同之處在(zai)于胎色呈深灰或(huo)紫色，釉色青黃或(huo)泛(fan)紫，釉中現奶白色星點。
3.壽州窯 窯址分布于(yu)安徽(hui)淮(huai)南市的(de)上窯鎮、李嘴子(zi)、三座窯、徐(xu)家吁(yu)、費郢子(zi)和(he)李家嘴子(zi)一帶。壽州窯創制(zhi)于(yu)隋代，繁盛于(yu)初(chu)唐和(he)中(zhong)唐，衰亡(wang)于(yu)唐末，主要產(chan)品有(you)碗、盞、杯、缽、注子(zi)、枕(zhen)、玩(wan)具等(deng)。產(chan)品胎體(ti)厚重，胎質粗松，釉(you)下施用化妝(zhuang)土，釉(you)色以(yi)黃(huang)為(wei)主。其著名的(de)產(chan)品有(you)“鱔魚黃(huang)”。
4.烘州窯 位于(yu)江(jiang)西豐(feng)城曲江(jiang)鄉境內，創制于(yu)南朝(chao)，盛(sheng)于(yu)隋至(zhi)中唐，晚唐停燒。唐代大量生產茶碾輪(lun)和盤心圈狀凸(tu)起的(de)茶盞托。釉色可分為青綠(lv)、黃褐和醬褐，裝飾(shi)手法有(you)點(dian)飾(shi)褐彩印花、堆貼、提塑。
5.岳(yue)州窯(yao) 窯(yao)址(zhi)分布在湖南湘(xiang)陰的(de)窯(yao)頭山、白(bai)骨(gu)塔、窯(yao)滑(hua)里一帶。所制瓷(ci)器釉色青(qing)黃、胎骨(gu)灰白(bai)，主要(yao)產品(pin)有盤、碗、壺、罐、瓶(ping)等。岳(yue)州窯(yao)創制燒(shao)于中唐，衰(shuai)亡于五代。
6.鼎州窯 位于陜西銅川黃(huang)堡鎮。唐代生產青瓷(ci)，兼燒黑釉瓷(ci)器、唐三彩。
