一、采摘

鐵觀音的采摘時間一般在每年的5月至7月之間,以晴天、早晨露水未干和太陽未升起之前采摘 。采摘時要求采摘成熟的茶葉,采摘的數量以每克茶含有100-150克干茶為宜。

二、萎凋

將采摘好的茶葉放在萎凋床上,讓其自然萎凋。萎凋的時間一般為2-3小時,時間不宜過長或過短,過長會使茶葉失去水分,過短則會使茶葉口感苦澀。

三、揉捻

將萎凋好的茶葉放入揉捻機中,進行多次揉捻,將茶葉中的葉片揉碎,使茶葉形成柔軟的外形。揉捻的時間一般為2-3小時,時間過長會使茶葉口感變得苦澀,過短則會使茶葉外形不飽滿。

四、發酵

將揉捻好的茶葉放入發酵床上,讓其在適宜的溫度和濕度下發酵。發酵的時間一般為20-30分鐘,溫度和濕度要適宜,過高或過低都會影響茶葉的口感和品質。

五、烘干

將發酵好的茶葉放入烘干房中,用高溫烘干。烘干的時間一般為2-3小時,時間不宜過長或過短,過長會使茶葉失去水分,過短則會使茶葉口感苦澀。

六、審評

將烘干好的茶葉進行審評,以確定茶葉的品質和等級。審評包括外觀、香氣、滋味、湯色等多個方面,通過審評可以確定茶葉的優劣和品質。

以上就是鐵觀音的制茶工序,鐵觀音的制作過程需要經過多次的萎凋、揉捻、發酵、烘干和審評等步驟,這些步驟對茶葉的口感和品質有著重要的作用。通過精湛的制茶工藝,制作出的鐵觀音茶葉才能達到香高味醇、口感鮮爽的效果。