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雨(yu)(yu)花茶(cha)(cha)在南京很多區(qu)域(yu)都有鐘(zhong)植，這(zhe)是(shi)南京茶(cha)(cha)廠精(jing)心培育出的(de)一種，具有色，香(xiang)(xiang)，味(wei)，型，的(de)茶(cha)(cha)。取(qu)名雨(yu)(yu)花茶(cha)(cha)的(de)由來(lai)是(shi)當時（包括(kuo)現在還有少量(liang)）在雨(yu)(yu)花臺(tai)烈士(shi)陵園(yuan)周(zhou)邊鐘(zhong)植了這(zhe)些改良后(hou)的(de)茶(cha)(cha)樹(shu)，經(jing)過多道(dao)工(gong)(gong)藝(yi)，多道(dao)加工(gong)(gong)而炒制出來(lai)的(de)茶(cha)(cha)葉，型式松針，色澤翠綠，茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)捕鼻(bi)，味(wei)苦(ku)回甘。最后(hou)取(qu)名雨(yu)(yu)花茶(cha)(cha)！
1、陸朗(lang)茶(cha)葉批發，地址：江(jiang)蘇省南京市(shi)江(jiang)寧區麒(qi)麟門社區開(kai)城(cheng)路新地雅(ya)苑交通(tong)銀行旁。
2、信(xin)譽糧(liang)行，地址：仁孝里與四條巷交叉口東(dong)南(nan)50米。
3、李金茶葉酒，地(di)址：鐵心橋街道春江新城陽城農貿(mao)市場。
4、胖子茶葉店，地址：賽虹橋街道(dao)賽虹橋農貿市場。
5、春芽(ya)茶莊，地址：鳳凰大(da)街附近浦口凡星綜合市(shi)場。
雨(yu)花(hua)茶(cha)在(zai)(zai)南京很多區(qu)域都有(you)(you)鐘植(zhi)(zhi)，這是(shi)南京茶(cha)廠精(jing)心(xin)培育出(chu)的(de)(de)一(yi)種，具(ju)有(you)(you)色，香，味，型(xing)，的(de)(de)茶(cha)。取(qu)名雨(yu)花(hua)茶(cha)的(de)(de)由來(lai)是(shi)當時(shi)（包(bao)括現在(zai)(zai)還有(you)(you)少量）在(zai)(zai)雨(yu)花(hua)臺烈士陵(ling)園周邊(bian)鐘植(zhi)(zhi)了這些改良后(hou)的(de)(de)茶(cha)樹(shu)，經過多道工藝，多道加工而炒制出(chu)來(lai)的(de)(de)茶(cha)葉，型(xing)式松針，色澤翠綠，茶(cha)香捕鼻，味苦回(hui)甘。最后(hou)取(qu)名雨(yu)花(hua)茶(cha)！
南方的(de)(de)(de)城市大都會有(you)自(zi)己的(de)(de)(de)茶，南京作為六朝古都，金陵城里的(de)(de)(de)雨花茶令人聯想到(dao)暮(mu)去的(de)(de)(de)王氣與(yu)久遠的(de)(de)(de)詩(shi)篇(pian)。南京人就喜歡他(ta)們(men)的(de)(de)(de)雨花茶，這是一款甘醇微帶苦味的(de)(de)(de)茶。江南的(de)(de)(de)秀氣有(you)別于(yu)西南的(de)(de)(de)大山，江南的(de)(de)(de)綠茶多(duo)婉(wan)約秀氣，
南京的雨(yu)花茶卻是在秀(xiu)氣中又有深一點(dian)的甘(gan)苦交融。
幾(ji)次來南(nan)(nan)京(jing)，都與茶(cha)(cha)季(ji)錯過。這一次專(zhuan)為訪雨(yu)(yu)花茶(cha)(cha)而來，來時(shi)恰(qia)好清(qing)明(ming)。今年時(shi)節早來，茶(cha)(cha)味卻來得晚。這個時(shi)間段的茶(cha)(cha)樹剛剛萌(meng)發新(xin)芽。南(nan)(nan)京(jing)老崔茶(cha)(cha)館的崔波(bo)兄請我吃完南(nan)(nan)京(jing)的大(da)碗皮肚(du)面(mian)，就帶(dai)上(shang)我去尋訪雨(yu)(yu)花臺(tai)(tai)園林風(feng)景(jing)區(qu)的雨(yu)(yu)花茶(cha)(cha)了(le)。據他介紹，雨(yu)(yu)花臺(tai)(tai)園林和(he)中山(shan)陵(ling)的雨(yu)(yu)花茶(cha)(cha)，是最(zui)有代表性的原產區(qu)了(le)。
南京中華門(men)外(wai)雨花(hua)臺(tai)園林風景區，自古(gu)為江(jiang)南登高(gao)攬勝之地(di)，山崗上有(you)(you)五彩石。天(tian)雨曼陀羅花(hua)是(shi)梁(liang)武帝時的傳(chuan)奇典故。當年在聚寶門(men)外(wai)崗阜(fu)最高(gao)處，有(you)(you)云(yun)光法師講經于此(ci)，感天(tian)雨賜花(hua)天(tian)廚獻食，故以名其(qi)臺(tai)。
雨(yu)花(hua)臺園(yuan)林(lin)景(jing)區(qu)春(chun)光正(zheng)暖(nuan)，園(yuan)林(lin)里還(huan)能種茶，估計在(zai)別(bie)的(de)城(cheng)市非(fei)常少見了(le)。四月(yue)春(chun)光里，紫色的(de)二月(yue)藍(lan)在(zai)茶園(yuan)傍怒放，而粉紅的(de)櫻花(hua)正(zheng)濃云(yun)一(yi)般(ban)地掛在(zai)枝頭。 雨(yu)花(hua)臺風景(jing)區(qu)茶廠，這(zhe)里的(de)老員(yuan)工(gong)在(zai)茶廠里一(yi)呆就是二三十年(nian)(nian)了(le)。每到茶季，都能看到他們辛勞的(de)影子，他們的(de)手(shou)上(shang)會有(you)厚厚的(de)繭以及沁入(ru)指甲的(de)綠(lv)，揉(rou)捻的(de)斜紋竹席上(shang)的(de)茶汁早已把席面染(ran)紅。茶廠有(you)著名的(de)制(zhi)茶師(shi)向伯榮，她多次(ci)獲得江蘇手(shou)工(gong)針形(xing)炒青綠(lv)茶的(de)一(yi)等(deng)獎，2015年(nian)(nian)被江蘇省農業委員(yuan)會評為江蘇省針形(xing)類(lei)綠(lv)茶手(shou)工(gong)制(zhi)作大(da)師(shi)，以保證手(shou)工(gong)炒茶的(de)技藝(yi)不會中斷。在(zai)機(ji)器制(zhi)茶成(cheng)為大(da)勢所(suo)趨的(de)時代，手(shou)工(gong)技藝(yi)就顯得更(geng)加珍貴了(le)。
南(nan)京產(chan)茶(cha)(cha)(cha)的歷史(shi)(shi)已然久遠，當年(nian)詩人皇甫冉送茶(cha)(cha)(cha)圣陸羽到(dao)過棲霞寺，至(zhi)今猶(you)傳(chuan)唱著(zhu)“布(bu)葉春風(feng)暖(nuan)，盈筐白日斜”。但雨花茶(cha)(cha)(cha)這(zhe)種特殊造型的炒青綠茶(cha)(cha)(cha)的歷史(shi)(shi)并不(bu)久。這(zhe)緣于1957年(nian)，南(nan)京要求創制名特茶(cha)(cha)(cha)立項(xiang)，以紀(ji)念雨花臺烈士。
1958年(nian)，江(jiang)蘇省(sheng)內制(zhi)茶(cha)(cha)專(zhuan)家云(yun)集南京(jing)，以(yi)(yi)中山陵(ling)茶(cha)(cha)園為試(shi)驗(yan)基地(di)，開(kai)始了(le)(le)創(chuang)(chuang)制(zhi)過程。1959年(nian)春，有(you)(you)人提(ti)出以(yi)(yi)鐮刀斧頭的(de)(de)形(xing)狀，有(you)(you)人建議用(yong)花瓣形(xing)或玉珠形(xing)，只(zhi)是在(zai)實(shi)際(ji)實(shi)驗(yan)中，這些設想都難以(yi)(yi)實(shi)現。時任名茶(cha)(cha)創(chuang)(chuang)制(zhi)組長的(de)(de)俞庸(yong)器，無意中看到雨(yu)天的(de)(de)松樹松針(zhen)，頓時有(you)(you)了(le)(le)靈(ling)感。松樹四季常青，品(pin)格不凡，正好可以(yi)(yi)改進搓條技術(shu)，做成松針(zhen)狀。這一(yi)試(shi)想，終于改變了(le)(le)雨(yu)花茶(cha)(cha)的(de)(de)品(pin)質特性。當年(nian)，為了(le)(le)集思廣益(yi)，名特茶(cha)(cha)創(chuang)(chuang)制(zhi)委員會要(yao)求雨(yu)花臺(tai)烈士陵(ling)園茶(cha)(cha)場(chang)、江(jiang)寧茶(cha)(cha)場(chang)、棲(qi)霞(xia)山茶(cha)(cha)場(chang)等十(shi)幾家茶(cha)(cha)林場(chang)也(ye)參與(yu)松針(zhen)形(xing)新品(pin)茶(cha)(cha)的(de)(de)試(shi)制(zhi)。從此，南京(jing)雨(yu)花茶(cha)(cha)與(yu)國內湖南安化(hua)“松針(zhen)茶(cha)(cha)”、湖北恩施雨(yu)露(lu)等成為有(you)(you)名的(de)(de)針(zhen)形(xing)茶(cha)(cha)，這就是“著名三針(zhen)”。
每到茶(cha)(cha)季(ji)，向伯榮師(shi)傅都會與茶(cha)(cha)廠(chang)的(de)炒(chao)茶(cha)(cha)師(shi)一道(dao)，將茶(cha)(cha)季(ji)里 的(de)一芽(ya)一葉初展的(de)茶(cha)(cha)青，在(zai)炒(chao)鍋(guo)內手工殺青炒(chao)制。每次(ci)投入半(ban)斤多的(de)鮮葉，細細地(di)炒(chao)青，起鍋(guo)揉(rou)捻(nian)，理條(tiao)(tiao)、搓條(tiao)(tiao)、拉(la)條(tiao)(tiao)，以成就雨(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)的(de)緊細圓直滑(hua)的(de)松針(zhen)形(xing)，珍(zhen)藏手工炒(chao)制的(de)甘(gan)醇(chun)鮮活的(de)茶(cha)(cha)味。也因(yin)此，南(nan)京人對這(zhe)樣的(de)雨(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)趨(qu)之若(ruo)鶩(mu)，貴一些也要搶(qiang)著買。 雨(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)博(bo)物館(guan)，也在(zai)雨(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)臺景(jing)(jing)區(qu)內，收藏著古老的(de)木質(zhi)銅紋揉(rou)捻(nian)機(ji)和老式的(de)風選機(ji)。除(chu)了雨(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)臺景(jing)(jing)區(qu)茶(cha)(cha)廠(chang)，了解雨(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)必須要去的(de)就是(shi)中(zhong)山(shan)陵(ling)(ling)茶(cha)(cha)廠(chang)了。中(zhong)山(shan)陵(ling)(ling)茶(cha)(cha)廠(chang)和雨(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)臺茶(cha)(cha)廠(chang)都是(shi)于1958年研制1959年生(sheng)產出形(xing)似松針(zhen)的(de)雨(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)，這(zhe)兩(liang)家(jia)老廠(chang)的(de)手工茶(cha)(cha)很是(shi)珍(zhen)稀，那些少量的(de)明(ming)前手工茶(cha)(cha)一斤能賣到五六干元呢。
這一天，中山(shan)陵園(yuan)茶場(chang)的年輕廠長，正安排炒(chao)茶師們在傳統的梅花(hua)灶(zao)前炒(chao)制(zhi)松針形新茶。從1 959年的4月開(kai)始，這款茶如松針，鋒苗(miao)挺(ting)秀，白(bai)毫隱露，色澤(ze)碧綠的雨花(hua)茶在這里也(ye)生產有近一甲(jia)子了。
中山(shan)陵茶(cha)廠(chang)有(you)五口并排(pai)的(de)(de)梅花(hua)灶(zao)，以平(ping)底鍋炭火(huo)(huo)炒青理條，這(zhe)是最傳(chuan)統和講究(jiu)的(de)(de){咼與火(huo)(huo)。而中山(shan)陵的(de)(de)茶(cha)園，也有(you)大片的(de)(de)梅林，茶(cha)芽(ya)萌發之前，梅花(hua)的(de)(de)馨香(xiang)已(yi)沁滿園林。
傍晚(wan)時分，鮮葉已(yi)經(jing)采摘回來(lai)(lai)，大家排隊(dui)稱量計數(shu)。采茶工(gong)來(lai)(lai)自安徽、江西以及(ji)蘇北地區，因為采摘的標準非常(chang)嚴(yan)格，一(yi)(yi)天也就來(lai)(lai)一(yi)(yi)兩斤的鮮葉，適度攤晾(liang)后殺青，手工(gong)炒一(yi)(yi)鍋茶一(yi)(yi)個多小時，也就二兩量。中山陵茶廠的品牌久(jiu)產(chan)量少(shao)，茶葉基本不愁賣。
走(zou)訪兩家茶(cha)廠(chang)，都還(huan)保留著傳統手工藝(yi)。傳統的雨花茶(cha)手工加工工藝(yi)， 步在(zai)(zai)(zai)于(yu)殺(sha)(sha)青。殺(sha)(sha)青在(zai)(zai)(zai)口徑大約60公分的鍋(guo)內進行，{咼(guo)溫120～140℃，掌握“高溫殺(sha)(sha)青、嫩(nen)葉(xie)老殺(sha)(sha)、老葉(xie)嫩(nen)殺(sha)(sha)、嫩(nen)而不生、老而不焦”的原則(ze)，當葉(xie)質柔軟(ruan)、透發清香時(shi)(shi)即(ji)可，這一步工藝(yi)歷(li)時(shi)(shi)5、6分鐘(zhong)。之后出鍋(guo)揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)以利于(yu)做形。有很多綠茶(cha)為了便利，往(wang)往(wang)在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)里(li)揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)，如果(guo)果(guo)膠質粘(zhan)在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)里(li)，反(fan)倒影響品質。雨花茶(cha)講究出鍋(guo)后在(zai)(zai)(zai)特制的竹簾上揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)，揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)時(shi)(shi)邊解塊3、4次，這步程序不到10分鐘(zhong)完(wan)成。
整形是(shi)雨(yu)花茶的重要(yao)工序了(le)。手工搓(cuo)條(tiao)，是(shi)形成外形的關鍵技(ji)術。在(zai)揉捻成條(tiao)的基礎上，搓(cuo)理(li)成緊細(xi)、渾圓、挺(ting)直、光滑的松(song)針(zhen)形。在(zai)約80℃的熱鍋(guo)中(zhong)(zhong)涂(tu)抹少許烏桕(jiu)油，投(tou)葉量(liang)約七兩(liang)，先(xian)是(shi)翻轉抖(dou)散，理(li)順茶條(tiao)置于手中(zhong)(zhong)輕滾(gun)轉搓(cuo)條(tiao)。后來把鍋(guo)溫降低，五(wu)指伸開，雙手合抱葉子朝(chao)一(yi)個方向，看起來很(hen)用力的樣子滾(gun)搓(cuo)，約20分鐘后，轉入拉條(tiao)。
所謂(wei)拉(la)條(tiao)，手要(yao)搓(cuo)起泡的(de)，是個(ge)很(hen)枯(ku)燥(zao)的(de)工藝(yi)(yi)活(huo)，南京雨花(hua)茶講究(jiu)外形的(de)緊細圓直，這個(ge)工藝(yi)(yi)絲毫馬(ma)虎不得。在(zai)中山陵里茶廠里看到，在(zai)茶廠已經三十多(duo)年的(de)老(lao)阿姨的(de)眉(mei)毛(mao)粘(zhan)滿茶毫，她動作嫻熟而輕快。稍加(jia)鍋(guo)溫后(hou)，手抓葉(xie)子沿鍋(guo)壁來回拉(la)炒，理順(shun)拉(la)直茶條(tiao)，搓(cuo)緊、搓(cuo)圓。這一步驟十余(yu)分鐘，干時(shi)起鍋(guo)攤(tan)冷，即為毛(mao)茶。下一步即是和其他很(hen)多(duo)綠茶一樣(yang)去片、末(mo)，分級，烘焙至足干。
中山陵(ling)茶(cha)廠(chang)附(fu)近就是茶(cha)園(yuan)，茶(cha)園(yuan)多處于(yu)密林(lin)之(zhi)下，有櫧葉(xie)種、鳩(jiu)坑種、福鼎(ding)大白、龍井長葉(xie)和43號，傍晚陽光透過林(lin)葉(xie)隱約于(yu)茶(cha)園(yuan)間。這(zhe)里(li)還(huan)有一片老茶(cha)園(yuan)，據說是宋(song)美齡親手種下的，時至今日(ri)依(yi)然(ran)吐(tu)露新芽。此處為海拔兩三百(bai)米(mi)的市郊，這(zhe)個(ge)下午顯得安靜。
南京城(cheng)藏(zang)著(zhu)許(xu)多過(guo)往的故事(shi)，過(guo)往的兵燹之災，又于(yu)瓦礫荒煙(yan)中(zhong)重起(qi)的繁(fan)華，交織(zhi)如(ru)(ru)夢。天(tian)快要黑下來，空中(zhong)飄布細雨，金陵(ling)城(cheng)里繁(fan)燈如(ru)(ru)織(zhi)，原來每一座城(cheng)市(shi)也有它的甘苦之味。
喝一口今春(chun)的(de)(de)雨(yu)花茶(cha)，針狀顯毫，帶(dai)著(zhu)剛剛炒好的(de)(de)茶(cha)香。這(zhe)些松針的(de)(de)外形，帶(dai)上了(le)時代與時間的(de)(de)色彩。雨(yu)花茶(cha)透著(zhu)濃厚醇爽(shuang)、愛恨(hen)分明的(de)(de)滋味，怪(guai)不(bu)得喝習慣的(de)(de)人，一定要等著(zhu)這(zhe)些春(chun)茶(cha)的(de)(de)到來(lai)。
1、科巷菜場
科巷菜場是(shi)南京網紅(hong)菜場，創建于1956年(nian)的(de)它，時至今日已有61年(nian)的(de)歷史。曾入(ru)圍第二(er)批(pi)“南京老字號”，一個菜場能混成老字號，一定是(shi)具有某些特殊的(de)“技能”。
2、迎賓菜市場
現在(zai)的迎(ying)賓菜(cai)場(chang)，從前叫做南湖菜(cai)場(chang)。雖然(ran)不是很(hen)大，但你能想到(dao)(dao)的瓜(gua)果(guo)蔬(shu)菜(cai)在(zai)這(zhe)里都(dou)能買到(dao)(dao)。這(zhe)一帶集中了從前水西(xi)門(men)(men)附近(jin)所有的拆遷(qian)居民，當然(ran)也包括從前散布在(zai)水西(xi)門(men)(men)各地的飲(yin)食店主。所以這(zhe)里有南京(jing) 吃的家常食物并不是偶然(ran)。
3、茶南農貿市場
生(sheng)活在茶南(nan)，最幸福的事(shi)就是出(chu)門覓食了，從(cong)茶南(nan)大(da)街(jie)(jie)頂頭延(yan)伸開來的丁字街(jie)(jie)，這里的茶南(nan)菜場(chang)，有(you)小吃，有(you)煙火氣，是個好(hao)地方(fang)。
十三(san)茶是南京的奶茶品牌。
茶(cha)顏悅色表示，將根據營業(ye)客流情況(kuang)和門店產(chan)能條件的(de)現(xian)實情況(kuang)，對南京的(de)兩(liang)家門店做出營業(ye)時間的(de)調整。
其中(zhong)，江寧景楓中(zhong)心負一(yi)(yi)樓游園會，周(zhou)(zhou)日至(zhi)周(zhou)(zhou)四為9:00-22:00，周(zhou)(zhou)五、周(zhou)(zhou)六(liu)為9:00-22:30；新街口IFCX負一(yi)(yi)樓茶葉子本周(zhou)(zhou)暫定營業(ye)時間為周(zhou)(zhou)一(yi)(yi)至(zhi)周(zhou)(zhou)日9:00-22:00。
南京浩福(fu)茗茶(cha)，地(di)圖上可以搜到，坐3號線蠻方便(bian)的(de)，匯景北路26號，茶(cha)葉質量真不錯，價格(ge)劃算(suan)，贊！
