• 1、云南人喝茶為什么會烤？
• 2、綠茶的三個階段？
• 3、冰島老寨曬青毛茶的特點？
• 4、曬青毛茶怎么泡？
• 5、茶青殺青炒青蒸青曬青烘青這些過程分別有什么作用？

云南的(de)(de)(de)(de)(de)(de)普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)分為老(lao)樹(shu)生茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和老(lao)樹(shu)熟茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。老(lao)樹(shu)生茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)鮮(xian)葉經(jing)過殺(sha)青(qing)后在太(tai)陽底下(xia)曬干(gan)，曬干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)叫曬青(qing)毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。曬青(qing)毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有相似(si)點，但(dan)(dan)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)般是(shi)烘干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)質已(yi)被高(gao)溫殺(sha)死，曬青(qing)毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則不(bu)一(yi)樣，它會(hui)(hui)隨著歲月而轉化，慢慢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，它也(ye)會(hui)(hui)氧(yang)化成半熟茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，但(dan)(dan)它和老(lao)樹(shu)熟茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)性質是(shi)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，它較好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保存了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原質原味。但(dan)(dan)一(yi)年到兩年時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)樹(shu)生茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，有少許(xu)寒涼，會(hui)(hui)引起腸胃不(bu)適(shi)，所以，人們喜(xi)歡在炭火上用土罐烤一(yi)下(xia)，再加入開水泡喝，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，香度(du)會(hui)(hui)好(hao)一(yi)點，但(dan)(dan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味也(ye)會(hui)(hui)流失很多，我認為，自然(ran)轉化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)樹(shu)生茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，才是(shi)最(zui)有滋味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)！

1、云南人喝茶為什么會烤？

云南的(de)(de)普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)分為(wei)老(lao)樹(shu)(shu)生茶(cha)(cha)(cha)(cha)和老(lao)樹(shu)(shu)熟(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。老(lao)樹(shu)(shu)生茶(cha)(cha)(cha)(cha)，是鮮葉(xie)(xie)經(jing)過殺青(qing)后在太陽底下(xia)(xia)曬干(gan)，曬干(gan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)叫曬青(qing)毛(mao)(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。曬青(qing)毛(mao)(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)有相似(si)點(dian)，但綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)般是烘干(gan)的(de)(de)，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)質已被高溫殺死，曬青(qing)毛(mao)(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)則不一(yi)樣，它會(hui)隨著歲月而(er)轉化(hua)，慢慢的(de)(de)，它也會(hui)氧化(hua)成半熟(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，但它和老(lao)樹(shu)(shu)熟(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)性質是不同(tong)的(de)(de)，它較(jiao)好的(de)(de)保存了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)原(yuan)質原(yuan)味。但一(yi)年(nian)到(dao)兩年(nian)時間的(de)(de)老(lao)樹(shu)(shu)生茶(cha)(cha)(cha)(cha)，有少許寒涼，會(hui)引起腸胃不適(shi)，所以(yi)，人們喜歡在炭火上用土(tu)罐烤一(yi)下(xia)(xia)，再(zai)加入開水泡喝(he)，這樣的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，香(xiang)度(du)會(hui)好一(yi)點(dian)，但茶(cha)(cha)(cha)(cha)味也會(hui)流失很多，我認為(wei)，自然轉化(hua)的(de)(de)老(lao)樹(shu)(shu)生茶(cha)(cha)(cha)(cha)，才(cai)是最(zui)有滋味的(de)(de)！

2、綠茶的三個階段？

綠茶的(de)加工(gong)，簡單地分(fen)為殺青、推拿、干(gan)燥三個階段，其中(zhong)重要的(de)是殺青。鮮(xian)葉在(zai)沒有酶(mei)作用(yong)的(de)情況下(xia)(xia)，通(tong)過(guo)酶(mei)失活(huo)和(he)酶(mei)活(huo)性失活(huo)，在(zai)熱作用(yong)下(xia)(xia)發生物理和(he)化學變化，從而形成綠茶的(de)品質特(te)征(zheng)。

1、殺青

殺青(qing)對綠茶品(pin)質起著決定性(xing)的(de)作用。通過高溫(wen)破壞鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)中(zhong)酶的(de)特(te)性(xing)，防止(zhi)(zhi)多酚物質的(de)氧化(hua)，從(cong)而(er)防止(zhi)(zhi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片變紅。與此同時(shi)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)中(zhong)的(de)一(yi)些水分(fen)被蒸發(fa)以軟化(hua)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)，并(bing)為扭(niu)曲和成形創(chuang)造條件。隨著水分(fen)的(de)蒸發(fa)，鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)中(zhong)含有(you)草氣(qi)的(de)低沸點芳香(xiang)(xiang)物質揮發(fa)消失，從(cong)而(er)改(gai)善茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)。

除(chu)特種茶外(wai)，該過程均(jun)在殺(sha)青(qing)機中進行。影響殺(sha)青(qing)質(zhi)量(liang)的因素有殺(sha)青(qing)溫度、投葉(xie)量(liang)、殺(sha)青(qing)機的種類、時間(jian)、殺(sha)青(qing)。它(ta)們是一(yi)個(ge)整體，互相(xiang)牽連制約。

2、炒青

由(you)于在干燥(zao)過程中(zhong)受到機(ji)械(xie)的或手(shou)工(gong)的力的作用不(bu)同，茶呈長條、圓珠形(xing)、扇形(xing)、針(zhen)狀(zhuang)、螺旋(xuan)狀(zhuang)等(deng)不(bu)同形(xing)狀(zhuang)，因此(ci)可以(yi)分(fen)為長炒(chao)青、圓炒(chao)青、平炒(chao)青等(deng)。

3、烘青

是用烘籠(long)進行烘干的。烘青毛茶經再生(sheng)產加(jia)工特制后絕(jue)大多數，作(zuo)熏制花草(cao)茶的茶坯，香(xiang)味通常不如炒青高，極少數烘青茗茶質量特優。

以其外(wai)形(xing)亦可分為條(tiao)形(xing)茶(cha)(cha)、尖形(xing)茶(cha)(cha)、片形(xing)茶(cha)(cha)、針形(xing)茶(cha)(cha)等。條(tiao)型烘(hong)青，全要關鍵產(chan)茶(cha)(cha)區常有生產(chan)制造；尖形(xing)、片形(xing)茶(cha)(cha)關鍵產(chan)自安徽省、浙江(jiang)省等省份(fen)。

4、曬青

是用日光進行曬干的。主要(yao)分布在湖(hu)南、湖(hu)北(bei)和廣東

綠茶加工工藝包括(kuo)哪些步驟

綠茶的采摘標準

1、特級綠劍茶：壯實芽(ya)頭、幼嫩肥壯勻齊、不帶(dai)魚葉、茶蒂(di)、紫芽(ya)、茶果、凍傷芽(ya)等(deng)。

2、一(yi)級(ji)綠劍茶：全芽頭(tou)、芽頭(tou)完整、較勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、病蟲斑(ban)點。

3、二級綠劍(jian)茶(cha)：全芽(ya)頭、略瘦、稍帶(dai)單葉，不帶(dai)紫(zi)芽(ya)及病蟲斑(ban)點(dian)。

綠茶的分類

1、炒青綠茶

炒青利用微火(huo)使茶葉在鍋里慢(man)慢(man)枯萎干燥。在這個過程中，由于機械和(he)手工(gong)的外(wai)力(li)的作(zuo)用，完成茶的形(xing)狀為長條、圓珠形(xing)、扇形(xing)、針(zhen)狀、螺旋(xuan)形(xing)等不同的形(xing)狀，因(yin)此分為長炒青、圓炒青、平(ping)炒青等。

長(chang)炒青，形近眼眉，因而特制后也稱眉茶(cha)，外(wai)型緊(jin)細圓直，有鋒苗，顏色綠潤(run)，香味高(gao)鮮長(chang)久，味道濃醉可(ke)口。制成品的花型分成特珍(特等(deng)、一(yi)級至一(yi)級)、珍眉(一(yi)級至五級及(ji)不列級)、雨茶(cha)、貢熙(一(yi)級至3級及(ji)不列級)、秀眉(特等(deng)、一(yi)級至3級)和茶(cha)片(pian)，共19個花型。

圓炒青、外形顆粒圓，主要產于(yu)浙江和安(an)徽，產地和采礦方法不同(tong)，分為平炒青、泉嵐(lan)輝(hui)白和涌(yong)溪(xi)火(huo)青等。

扁(bian)炒青，制成(cheng)品偏平光潔(jie)、香(xiang)鮮香(xiang)醇，因原(yuan)產(chan)地和制法不(bu)一樣，關(guan)鍵(jian)分成(cheng)龍井、旗槍、貴州大方幾種。

特種烤綠茶(cha)產(chan)品(pin)包括洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南(nan)京雨花茶(cha)、韓(han)佳六(liu)茶(cha)、金獎惠明、高橋銀峰(feng)、韶山(shan)邵(shao)峰(feng)、安化(hua)松針、古丈(zhang)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)、江華毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)、大(da)勇(yong)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)、信陽毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)、桂(gui)平西山(shan)茶(cha)、廬山(shan)云霧(wu)等。

綠茶加工(gong)工(gong)藝包括(kuo)哪些步驟(zou)

2、烘青綠茶

烘青，即用(yong)烘籠把荼葉(xie)風(feng)干，絕大多數用(yong)以熏制花(hua)草(cao)茶，稱之為茶坯(pi)，香味通常(chang)不如(ru)炒青紅(hong)茶高，極少數烘青茗茶質(zhi)量特優。其外形可(ke)分為綿茶、尖形茶、片(pian)形茶、針形茶等(deng)(deng)。其中，大部分條形產(chan)(chan)茶區產(chan)(chan)茶，尖片(pian)狀茶主要產(chan)(chan)于安徽(hui)、浙江等(deng)(deng)省市。

烘(hong)青(qing)綠茶，要(yao)是依據原材料老嫩水平和(he)加工(gong)工(gong)藝，可以(yi)分成：一般烘(hong)青(qing)、鮮嫩烘(hong)青(qing)，及其近年(nian)來出現的半炒烘(hong)紅茶。

普通烤青(qing)，主要類別(bie)有福建烤青(qing)、浙江(jiang)烤青(qing)、回族烤青(qing)、蘇烤青(qing)、湖南烤青(qing)、四川烤青(qing)等。這類綠茶(cha)(cha)(cha)直接(jie)飲用者不多，通常用來作為(wei)熏制花茶(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)坯，成品為(wei)烘(hong)青(qing)花茶(cha)(cha)(cha)。花茶(cha)(cha)(cha)是我國內銷量(liang)較大的茶(cha)(cha)(cha)葉品類。

細嫩烘(hong)青(qing)，采摘細嫩芽(ya)(ya)葉(xie)精工制作而成(cheng)。大多數數鮮嫩烘(hong)青(qing)條(tiao)索緊細卷起，白毫顯出，色綠。香高，味鮮醇，芽(ya)(ya)葉(xie)完整。不(bu)少(shao)制作精細的(de)細嫩烘(hong)青(qing)都屬(shu)名茶之列。例如(ru):黃山毛(mao)峰(feng)(feng)、太平猴(hou)魁、舒成(cheng)蘭、景(jing)亭綠雪(xue)、華鼎云、天目綠頂(ding)、雁蕩毛(mao)峰(feng)(feng)、高橋銀峰(feng)(feng)、永川秀雅、陽海毛(mao)峰(feng)(feng)、連欣茶、田陽綠雪(xue)、翠(cui)羅等。

半炒(chao)烘青(qing)，既用(yong)鍋炒(chao)，又(you)用(yong)蛋糕烘焙，關鍵種類有(you)顧渚紫(zi)筍、婺源茗眉等。

3、曬青綠茶

曬青(qing)，是用太陽光把荼葉曬于，這類茶(cha)在湖(hu)南省、湖(hu)北省、廣東省、廣西省、四川省，云南省、湖(hu)南等省有(you)小量生產制造，關鍵做為沱(tuo)茶(cha)、緊(jin)茶(cha)、普(pu)洱茶(cha)餅(bing)、方茶(cha)、康磚、茯(fu)磚等緊(jin)壓(ya)茶(cha)的原材料。其中(zhong)云南大葉種質 ，除了被稱為“楚(chu)(chu)青(qing)”之(zhi)外，川青(qing)、黔青(qing)、桂青(qing)、鄂青(qing)等質各有(you)千秋，但(dan)不及楚(chu)(chu)青(qing)。

4、蒸青綠茶

蒸青(qing)(qing)(qing)是用(yong)蒸汽干燥(zao)茶(cha)葉(xie)，這是古代(dai)的殺(sha)青(qing)(qing)(qing)方法。蒸青(qing)(qing)(qing)綠(lv)茶(cha)的歷史可追溯到唐朝(chao)，明代(dai)起改為鍋(guo)炒殺(sha)青(qing)(qing)(qing)。蒸青(qing)(qing)(qing)是運(yun)用(yong)蒸氣(qi)量來(lai)毀壞鮮葉(xie)中酶促反應，產生千茶(cha)顏色墨(mo)綠(lv)色，湯色淡綠(lv)和茶(cha)底青(qing)(qing)(qing)綠(lv)的“三綠(lv)”特點，但香味較悶帶青(qing)(qing)(qing)氣(qi)，苦澀味也(ye)偏重，不(bu)(bu)如(ru)鍋(guo)炒殺(sha)青(qing)(qing)(qing)紅茶(cha)那么鮮爽。湖北恩施玉(yu)露、仙人掌茶(cha)等是僅存不(bu)(bu)多的蒸青(qing)(qing)(qing)綠(lv)茶(cha)品種(zhong)。

3、冰島老寨曬青毛茶的特點？

冰島茶屬典(dian)型(xing)的(de)勐庫大(da)葉(xie)(xie)喬木樹，鮮葉(xie)(xie)具有長大(da)葉(xie)(xie)、墨綠色，葉(xie)(xie)質肥(fei)厚柔軟，持嫩性強(qiang)，芽葉(xie)(xie)肥(fei)壯(zhuang)重實的(de)特點，干茶條(tiao)索清(qing)晰明亮，肥(fei)碩顯毫。

冰島(dao)老寨古樹茶茶湯口感清(qing)甜、純凈、飽(bao)滿順滑，香(xiang)氣馥郁、悠(you)長，回(hui)(hui)甘生津明顯持(chi)久，獨特的(de)冰糖韻(yun)，回(hui)(hui)味無窮，是茶界公(gong)認的(de)協調度極高的(de)茶品(pin)，也是最珍貴的(de)云南(nan)普洱茶之(zhi)一。

4、曬青毛茶怎么泡？

一、沖泡準備

選器| 瓷質蓋碗沖泡，150cc容量的蓋碗，兩個公道杯

用(yong)水| 切(qie)忌自來水，適(shi)宜用(yong)礦(kuang)物質含量低的(de)水，山泉水、純凈水等

二、沖泡步驟

溫具| 用95度以上(shang)熱水(shui)將所用杯盞全部溫洗一遍，保(bao)持(chi)茶具處于溫和的(de)狀態迎(ying)接茶湯(tang)

涼(liang)水(shui)，是(shi)沖泡曬青毛茶最關鍵(jian)的步驟(zou)，“喚醒”充分，茶的表現(xian)力就強。醒茶須(xu)特別注意水(shui)溫(wen)及(ji)注水(shui)，將水(shui)在公道杯中(zhong)稍涼(liang)(約涼(liang)30秒至(zhi)水(shui)溫(wen)大約95度左右)

然后(hou)，將(jiang)熱(re)水(shui)從公道杯中緩慢輕柔地、沿杯壁回(hui)旋(xuan)注入：溫柔、不驚擾，是 地喚醒(xing)。注意：切忌水(shui)柱過粗過急、水(shui)溫過高(gao)，醒(xing)茶(cha)(cha)時間(jian)約(yue)5秒左右。醒(xing)過茶(cha)(cha)的(de)蓋碗，可以嗅聞茶(cha)(cha)香，在此過程(cheng)中茶(cha)(cha)葉充分自醒(xing)、舒(shu)展(潤(run)茶(cha)(cha)水(shui)出湯時將(jiang)公杯里外(wai)澆透后(hou)，細(xi)溫高(gao)溫至冷香，你會發現(xian)一(yi)杯茶(cha)(cha)的(de)美好需要用心(xin)去(qu)捕捉，不容(rong)錯過)

沖泡步(bu)驟| 正式沖泡，水(shui)溫(wen)很(hen)重要，具體溫(wen)度要視所泡之茶的(de)品(pin)種和嫩度來調(diao)整，小葉(xie)種茶和嫩度較高(gao)的(de)茶可(ke)降低水(shui)溫(wen)沖泡，其余粗枝大葉(xie)的(de)毛茶盡量用高(gao)溫(wen)，一(yi)方面可(ke)逼出(chu)茶香，另一(yi)方面可(ke)以試(shi)出(chu)茶的(de)真實滋(zi)味。

泡，湯(tang)色淺黃明(ming)亮，香(xiang)氣輕盈(ying)柔(rou)和(he)，滋味甜醇(chun)少澀。第三泡開(kai)始，湯(tang)色略(lve)黃，香(xiang)氣明(ming)顯(xian)，水(shui)路細(xi)密清透，飲后杯底留香(xiang)，呈(cheng)果(guo)蜜香(xiang)型。

至第四、五(wu)泡，茶湯(tang)(tang)(tang)內質及滋味開始(shi)充分顯現(xian)，茶湯(tang)(tang)(tang)入口醇和飽滿，香(xiang)氣四溢。至第六泡，將(jiang)茶湯(tang)(tang)(tang)在口腔中停留(liu)，內質豐富，苦澀稍現(xian)，覺(jue)齒頰留(liu)香(xiang)，并伴隨有身體的微微發熱，細(xi)細(xi)感受普(pu)洱茶幽深(shen)妙曼之韻(yun)味。

第(di)六泡(pao)之后，適(shi)當延(yan)長(chang)浸(jin)泡(pao)時間(jian)，使茶葉中較晚溢出(chu)的物質充分浸(jin)出(chu)。延(yan)長(chang)時間(jian)以每泡(pao)增加10秒左(zuo)右為宜(yi)，茶師可通過試茶，靈活確(que)定浸(jin)泡(pao)時間(jian)，最(zui)長(chang)可延(yan)長(chang)至2分鐘(zhong)左(zuo)右。古樹曬青(qing)毛茶的耐(nai)泡(pao)度(du)可達二十(shi)余泡(pao)。

三、提示

普洱茶古樹曬青毛(mao)茶的(de)特(te)點在于：① 香氣及滋(zi)味(wei)的(de)持(chi)續性持(chi)久穩定;② 耐泡(pao)度(du)佳(jia)，耐泡(pao)潛力可達(da)25泡(pao)以上;③ 韻味(wei)悠長，回甘生津持(chi)久。

充分(fen)正確地把握好沖泡水溫、時間以(yi)及投(tou)茶量，以(yi)安靜平穩(wen)地心態(tai)，用(yong)心地關注杯中(zhong)茶，便可以(yi)充分(fen)地彰揚(yang)出其(qi)全部魅力(li)，能量在心技藝(yi)在手，借(jie)茶修為以(yi)茶養德(de)

5、茶青殺青炒青蒸青曬青烘青這些過程分別有什么作用？

這幾個(ge)名詞(ci)都是茶葉加工當中常見詞(ci)匯(hui)，相互之間(jian)既有聯系又有區別。

茶青

也就是茶(cha)鮮葉，是指從(cong)茶(cha)園里采下的鮮葉原料。

殺(sha)青是(shi)綠茶(cha)、黃茶(cha)、烏龍茶(cha)以及黑茶(cha)加工中的一個關(guan)鍵過程(cheng)(cheng)。殺(sha)青表面(mian)意(yi)思(si)是(shi)殺(sha)死青葉(xie)(xie)(xie)，其實質內容是(shi)通過高溫(wen)鈍化酶的活性，殺(sha)滅鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)內部的多酚氧(yang)化酶，抑制茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)發生酶促反應(ying)，同時也是(shi)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)散(san)失(shi)部分水分，散(san)發低沸點(dian)的臭氣(qi)形成茶(cha)香的過程(cheng)(cheng)。

殺青根據加熱，

炒青

通過鐵鍋(guo)、滾筒等(deng)(deng)熱傳遞的(de)；炒青(qing)是最(zui)常見的(de)殺青(qing)，它(ta)的(de)優點是香氣高長，但(dan)是熱效率相對較低，殺青(qing)效率低。如常見的(de)龍井、碧螺春等(deng)(deng)茶就(jiu)是炒青(qing)。

蒸青

通過(guo)高溫蒸(zheng)汽(qi)殺(sha)青的(de)；因為(wei)蒸(zheng)汽(qi)的(de)穿透(tou)力比(bi)較(jiao)強，殺(sha)清熱效率(lv)非常高，因為(wei)殺(sha)青速度快，干(gan)(gan)茶(cha)(cha)、葉底和湯色顯綠，缺點(dian)是香(xiang)氣不如(ru)炒青，適制(zhi)清香(xiang)型(xing)茶(cha)(cha)葉。例如(ru)日本的(de)雨露以及恩施(shi)雨露等都(dou)是蒸(zheng)青茶(cha)(cha)。而曬青和烘青則代表(biao)了(le)干(gan)(gan)燥的(de)過(guo)程(cheng)，是殺(sha)青葉經揉捻做形(xing)之后的(de)干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)。

曬青

是(shi)指(zhi)殺青(qing)葉(xie)由太陽曬干(gan)的(de)(de)(de)，例如普洱茶的(de)(de)(de)生茶、安(an)化黑茶的(de)(de)(de)毛茶都是(shi)曬青(qing)；曬青(qing)一般都是(shi)配合低(di)溫殺青(qing)，殺青(qing)葉(xie)中殘留了一部(bu)分多(duo)酚氧化酶(mei)的(de)(de)(de)活(huo)性，曬青(qing)有利于這些(xie)殘留活(huo)性的(de)(de)(de)保持，有利于茶葉(xie)后期(qi)的(de)(de)(de)轉化。

烘青

是指殺青(qing)葉揉捻做(zuo)形之(zhi)后用(yong)熱風烘(hong)(hong)干的(de)(de)，香氣比(bi)(bi)較清高，因為沒有炒青(qing)卷緊的(de)(de)過程，所以茶葉條索比(bi)(bi)較粗松，內部毛(mao)細管比(bi)(bi)表面積比(bi)(bi)較大，適合做(zuo)花(hua)(hua)茶的(de)(de)茶坯(pi)。例如各種花(hua)(hua)茶多由烘(hong)(hong)青(qing)茶做(zuo)成的(de)(de)，還(huan)有常見(jian)的(de)(de)黃(huang)山毛(mao)峰、六安瓜片都是烘(hong)(hong)青(qing)茶的(de)(de)代表。

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