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茶色素的主要成分是茶多酚,包括兒茶素、表兒茶素、間-兒茶素、苦內酯和咖啡因等。其中,兒茶素是茶色素中最重要的成分,占茶色素總成分的約70%。兒茶素具有抗氧化、 、抗菌、降血脂、降低血糖等多種生理活性。
茶色素的提取工藝有多種方法,其中最常用的方法是熱提取法。熱提取法采用高溫加熱,使茶葉中提取的茶色素溶液蒸發濃縮,達到提取的目的。
熱提取法的主要步驟包括:將茶葉經過破碎、浸泡、過濾后提取出茶色素溶液;將茶色素溶液進行濃縮和結晶,得到茶色素固體;將茶色素固體進行干燥,得到茶色素產品。
