食堂衛生是保障學生食品安全的重要保障措施,也是學校食品安全管理的重要內容。為了加強食堂衛生管理,提高食堂衛生水平,學校制定了一系列食堂衛生評比標準表,旨在對食堂衛生工作進行量化考核,督促食堂加強衛生管理,提高衛生水平。本篇文章將詳細介紹食堂衛生評比標準表-食堂衛生考核表的內容。

一、考核內容

1.食品采購:采購食品時必須遵守“新鮮、衛生、合法”的原則,食品來源必須正規,保證食品的質量和安全。

2.食品儲存:食品儲存必須保持清潔衛生,儲存方式、溫度、時間必須符合衛生要求。

3.食品加工:食品加工必須符合衛生要求,食品加工工具、設備必須清潔衛生,食品加工操作必須規范化。

4.餐具清洗:餐具清洗必須達到 食品安全標準,餐具必須定期消毒。

5.食品銷售:食品銷售必須符合衛生要求,銷售食品必須保證新鮮、衛生、合法。

6.環境衛生:食堂內部環境必須符合衛生要求,地面、墻壁、門窗必須清潔衛生,食品、工具、設備必須符合衛生要求。

7.個人衛生:食堂員工必須保持良好的個人衛生習慣,操作間、就餐區必須干凈整潔。

二、考核標準

1.食品采購

(1)食品采購品名、規格、數量、價格必須符合衛生要求,采購食品必須按時到達,保證質量。

(2)食品采購必須經過檢驗,合格后才能入庫,入庫食品必須符合衛生要求。

(3)食品采購必須經過供應商確認,合格后才能入庫,供應商必須遵守誠實守信的原則。

2.食品儲存

(1)食品儲存必須符合衛生要求,儲存食品必須按時進行清理,保證食品的新鮮度。

(2)食品儲存必須遵守溫度要求,溫度必須符合衛生要求。

(3)食品儲存必須符合保質期,超過保質期的食品必須禁止銷售。

3.食品加工

(1)食品加工必須符合衛生要求,食品加工過程中必須保證食品的清潔衛生。

(2)食品加工必須符合規范化要求,員工必須按照操作規范進行操作。

(3)員工必須定期檢查食品質量,保證食品質量安全。

4.餐具清洗

(1)餐具清洗必須符合衛生要求,餐具必須定期消毒,消毒必須符合 食品安全標準。

(2)餐具清洗必須保證清洗 ,消毒效果良好。

(3)餐具清洗必須建立檔案,記錄每次清洗的餐具種類、數量、時間、責任人等信息。

5.食品銷售

(1)食品銷售必須符合衛生要求,銷售食品必須保證新鮮、衛生、合法。

(2)食品銷售必須符合規范化要求,銷售食品必須按照季節、品種進行分類。

(3)員工必須定期檢查食品質量,保證食品質量安全。

6.環境衛生

(1)食堂內部環境必須符合衛生要求,地面、墻壁、門窗必須清潔衛生,食品、工具、設備必須符合衛生要求。

(2)食堂必須建立環境衛生檔案,記錄每次檢查的環境衛生情況,定期檢查食堂的衛生情況。

(3)食堂必須保證食品、工具、設備的清潔衛生,及時清理垃圾,保證環境的整潔。

7.個人衛生

(1)員工必須保持良好的個人衛生習慣,操作間、就餐區必須干凈整潔,員工必須穿戴整潔的工作衣帽。

(2)員工必須定期檢查個人衛生,保持良好的心態,防止食品衛生問題的發生。

三、考核流程

1.考核人員:學校食品安全管理人員。

2.考核內容:食堂衛生管理情況,包括食品采購、食品儲存、食品加工、餐具清洗、食品銷售、環境衛生和個人衛生等方面。

3.考核標準:根據學校食堂衛生管理情況制定相應的考核標準,并對考核人員進行考核。

4.考核結果:根據考核標準,對食堂衛生管理情況進行評估,并對考核結果進行匯總、分析,提出相應的改進意見。

四、考核結果的處理

1.對考核結果優秀的食堂進行表彰,并給予一定的獎勵。

2.對考核結果優秀的食堂進行重點扶持,鼓勵其不斷改進、提高衛生管理水平。

3.對考核結果不滿意的食堂進行整改,確保其達到衛生要求,