熱門搜索：
1.無(wu)論茶(cha)商、茶(cha)農(nong)、或(huo)者(zhe)是茶(cha)葉(xie)經(jing)營著，其(qi)(qi)實(shi)(shi)最多只能(neng)精通(tong)少(shao)數茶(cha)葉(xie)種類，不太可能(neng)對所(suo)有茶(cha)葉(xie)都了(le)如指掌。所(suo)以其(qi)(qi)實(shi)(shi)這個問題(ti)會在越來(lai)越多人的(de)回答之下去分別了(le)解不同的(de)茶(cha)葉(xie)品類。
我很早(zao)就(jiu)關注這個問題(ti)了(le)，一直沒有回答的原因(yin)是有兩個。
1.無論茶(cha)(cha)商(shang)、茶(cha)(cha)農、或者(zhe)是茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)經營(ying)著，其實最(zui)多只能精通少數茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)種類(lei)，不(bu)太可能對所(suo)有(you)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)都(dou)了如指掌。所(suo)以其實這個問題(ti)會在越來越多人的(de)回(hui)答之下去分別了解不(bu)同的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)品類(lei)。
2.所謂的(de)茶葉“真”和“假”現在其實隨著(zhu)茶樹品種、工藝、以及產區的(de)擴(kuo)大等變(bian)化，已經越來越多(duo)讓真品和珍(zhen)品模糊(hu)化了(le)。
所以(yi)我(wo)想(xiang)從(cong)幾(ji)個方面來(lai)回答一下這(zhe)個問(wen)題，不僅(jin)僅(jin)是讓大家了(le)解到什(shen)么是“真(zhen)(zhen)”，也讓大家知道一下目前茶(cha)葉(xie)市(shi)場的(de)情況(kuang)。當然(ran)，本(ben)人是黃(huang)山人，只懂黃(huang)山茶(cha)，所以(yi)想(xiang)從(cong)黃(huang)山的(de)名茶(cha)毛峰、祁紅、猴(hou)魁三類(lei)來(lai)具(ju)體(ti)說說什(shen)么叫真(zhen)(zhen)品，以(yi)及各(ge)個茶(cha)類(lei)的(de)情況(kuang)。
一、何為真假？
拿黃山茶(cha)來(lai)舉例子，因(yin)為人們判斷問題(ti)的維度，對(dui)茶(cha)葉(xie)的看(kan)法(fa)不同，其實“真假”之間也是有(you)區(qu)別的。
a、關于茶葉(xie)品種“真(zhen)假”之分
每一種名優茶，由于自古(gu)分布較為(wei)分散，當(dang)地(di)人一般(ban)會成為(wei)土種，學術上稱呼就是群(qun)體種（不狀(zhuang)表(biao)現(xian)，試制性相同，歷史(shi)主產區(qu)不均(jun)勻分布）。
比如(ru)黃山區域的每一種(zhong)(zhong)(zhong)都有后來引種(zhong)(zhong)(zhong)和農(nong)科院(yuan)培育(yu)(yu)的新品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，比如(ru)祁紅優(you)質(zhi)選(xuan)育(yu)(yu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，安徽(hui)1號(hao)、3號(hao)、楊樹林(lin)７8３、鳧早(zao)2號(hao)等等品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。黃山毛峰有石(shi)佛翠等后來選(xuan)育(yu)(yu)的品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，猴魁也有高橋早(zao)等蘭花香顯(xian)著的品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。
那么這些(xie)(xie)茶樹品種，我認(ren)為不能說他是(shi)假，雖然有些(xie)(xie)是(shi)選育的品種，但(dan)畢竟都是(shi)根(gen)據(ju)原生群體種區(qu)分出來的，并不能算作假。
但后來市場上有著越來越多的(de)其(qi)他產區的(de)樹種(zhong)(zhong)，比如烏牛早、元宵綠(lv)、川茶、廣(guang)西貴州(zhou)等產區，也(ye)通過(guo)模仿毛(mao)峰的(de)工(gong)藝，制作出的(de)外形(xing)類似的(de)干茶，那么這些從(cong)品種(zhong)(zhong)上來說，就(jiu)是屬(shu)于實打實的(de)“假茶”了！
所(suo)以關(guan)于樹種(zhong)的(de)真假(jia)區分(fen)原則是：凡事非產地農科(ke)院選育的(de)品種(zhong)，以及外來(lai)品種(zhong)制作(zuo)的(de)茶葉(xie)，可以看成(cheng)(cheng)是“假(jia)茶”哪怕(pa)用(yong)類似(si)的(de)工藝制作(zuo)而成(cheng)(cheng)，甚(shen)至(zhi)在某種(zhong)程度來(lai)說口感(gan)滋味不差(cha)甚(shen)至(zhi)更好，但一般(ban)外地茶種(zhong)很難達到原生(sheng)土種(zhong)相(xiang)似(si)的(de)口感(gan)。也可以看成(cheng)(cheng)是“假(jia)茶”
b、關于產地“真(zhen)假”之分(fen)
因為(wei)任(ren)何一種名優(you)茶，往(wang)往(wang)其發源地都(dou)有比較(jiao)明確的范圍概念(nian)的。比如
黃山毛(mao)峰(feng)：自(zi)古(gu)以(yi)(yi)充(chong)頭(tou)(tou)源、漕溪(xi)、芳村(cun)、楊村(cun)一帶等為核心產(chan)(chan)區(qu)(qu)，特別是(shi)以(yi)(yi)往黃山茶葉(xie)公司(si)特別突出以(yi)(yi)充(chong)頭(tou)(tou)源茶質量標(biao)準進行對比。所(suo)以(yi)(yi)這(zhe)一代產(chan)(chan)區(qu)(qu)從歷史上看才是(shi)毛(mao)峰(feng)的核心產(chan)(chan)區(qu)(qu)。
祁門紅茶(cha)：歷史(shi)上就(jiu)是圍繞著歷口、平里、閃里一(yi)帶為最優(you)質的核(he)心產區。
太(tai)平猴魁：歷史(shi)上(shang)主要就(jiu)是(shi)猴坑、猴崗、顏(yan)家一帶的(de)產(chan)區(qu)為最優質的(de)產(chan)區(qu)。
那么(me)這(zhe)三種茶目前的(de)主要種植情況(kuang)已經 不一樣了
1、黃山毛峰，幾乎(hu)在全市都有(you)分布，拋開后續引種的新品種不談，黃山毛峰在歙縣、徽州區(qu)、休寧、太平(ping)等區(qu)縣都有(you)廣泛分布。幾乎(hu)已經到了各區(qu)縣都有(you)的地步。
2、祁(qi)門(men)紅(hong)茶，目(mu)前市面上(shang)(shang)流(liu)通的(de)“祁(qi)門(men)紅(hong)茶”除了傳統的(de)祁(qi)門(men)歷(li)口、平(ping)里(li)、閃里(li)、貴溪等區域外，已經在祁(qi)門(men)境(jing)內都(dou)有(you)種(zhong)(zhong)植，真實目(mu)前有(you)歙縣、巖寺等都(dou)有(you)非櫧(zhu)葉種(zhong)(zhong)茶樹制(zhi)作的(de)紅(hong)茶在市面上(shang)(shang)也稱為祁(qi)紅(hong)。
3、猴魁(kui)，目前不(bu)僅(jin)僅(jin)整個太(tai)平縣都有猴魁(kui)的制作生(sheng)產(chan)，其他區域巖寺、歙縣、休寧(ning)等也都有用毛(mao)峰(feng)等樹種在(zai)夏天(tian)葉子長大后用模(mo)仿(fang)猴魁(kui)的外形來制作猴魁(kui)。
那么上述僅僅還是在黃(huang)山(shan)市(shi)境內(nei)，在池州(zhou)、江西、甚至云貴川等(deng)地，都用采(cai)用類似的(de)技術制(zhi)作的(de)黃(huang)山(shan)名茶流(liu)入市(shi)場(chang)。
所以產(chan)地上的(de)真和(he)假，早(zao)已經(jing)被入境的(de)市場經(jing)濟驅動所大大沖(chong)擊甚至擾(rao)亂了。那么關(guan)于(yu)本(ben)人認為產(chan)地因素所導致的(de)真和(he)假，應(ying)該遵循(xun)以下原(yuan)則。（個(ge)人覺得每個(ge)名優茶都可以套用此類邏輯）
1、原(yuan)生樹種，以及有性繁殖(zhi)和無性繁殖(zhi)的后代樹種。
2、歷史主(zhu)產(chan)區(qu)：祁(qi)紅，主(zhu)要(yao)集中在(zai)祁(qi)門縣境內(nei)以及(ji)石臺（池州一部分(fen)）產(chan)區(qu)，黃山毛(mao)峰：湯口(kou)、巖寺、歙(she)縣等(deng)產(chan)區(qu)。猴魁(kui)：黃山區(qu)。
c、關于(yu)工藝“真假”之分
關于工藝上是(shi)否有真假(jia)之分呢？我的(de)(de)答案是(shi)肯定的(de)(de)，因(yin)為每一種茶，能(neng)夠再(zai)范圍內成(cheng)為名優茶，除(chu)了得天獨(du)厚的(de)(de)自然因(yin)素外，很多(duo)時(shi)候(hou)其工藝的(de)(de)獨(du)特性也是(shi)很重要的(de)(de)。黃(huang)山(shan)茶種就屬于猴(hou)(hou)魁表現的(de)(de)特被明顯。比如猴(hou)(hou)魁，有一種機制猴(hou)(hou)魁，重度碾壓(ya)(ya)，能(neng)夠把猴(hou)(hou)魁壓(ya)(ya)得非常的(de)(de)扁平，但同時(shi)機器重壓(ya)(ya)也讓猴(hou)(hou)魁茶汁大量流失，干茶沖泡后寡淡(dan)，滋(zi)味欠(qian)佳。這(zhe)樣的(de)(de)機制猴(hou)(hou)魁俗稱“布尖”，我個(ge)人態(tai)度非常鮮明，這(zhe)就是(shi)假(jia)貨！
左圖就是我視為假(jia)茶的布(bu)尖猴魁，右邊(bian)才是應(ying)該正常猴魁應(ying)該有(you)的形態(tai)。
所以工(gong)藝(yi)上(shang)的(de)真假原則是：工(gong)藝(yi)新(xin)發展中，如果盲目(mu)的(de)提高產量(liang)和效率，但(dan)是大大降(jiang)低了茶葉應該有的(de)品質，那么我們可以視其為“假茶”。
二、如何通過(guo)網絡來(lai)判(pan)斷真假？
其實，這個(ge)問題我(wo)只想說真正的真、假，通過網絡這個(ge)虛擬的環境(jing)對于(yu)一般人(ren)是很難判斷(duan)的，但是對于(yu)我(wo)們來(lai)判斷(duan)，是有一些經驗可循。
1、產品上市時間
比如網絡上大批量出(chu)現的(de)“明(ming)(ming)前(qian)(qian)(qian)猴魁”、3月中旬就開始大賣的(de)明(ming)(ming)前(qian)(qian)(qian)毛峰、明(ming)(ming)前(qian)(qian)(qian)祁紅，這樣在內行面前(qian)(qian)(qian)往往都是“笑話”。
黃山(shan)毛(mao)峰：正常每年(nian)最早采摘制作時(shi)間在(zai)3月25日左右
祁門紅(hong)茶：正(zheng)常(chang)每(mei)年最(zui)早采(cai)摘制(zhi)作時(shi)間在3月28日左(zuo)右
太平猴(hou)魁：正常每年最早開采時間為4月15日左右(you)
2、同(tong)期時間段的價格對比(bi)
在某寶(bao)上，標注的(de)富溪(xi)明前毛峰頭采價格只有一(yi)百多一(yi)斤的(de)、三五(wu)百的(de)猴坑猴魁、兩三百一(yi)斤的(de)明前祁門紅茶，這(zhe)樣同時期的(de)時間出現這(zhe)樣的(de)成(cheng)品(pin)價格也是(shi)不(bu)正常(chang)的(de)。
3、等級標注與外形
本人覺(jue)得等級(ji)亂(luan)標也是可以視其為真假(jia)之(zhi)分。
比如毛峰特一(yi)(yi)級(ji)，按照(zhao)評級(ji)標(biao)準應(ying)該是一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)處(chu)展占據絕大多是，一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)不允許超過10%如果超過此類標(biao)準的標(biao)注(zhu)，比如特一(yi)(yi)級(ji)葉(xie)(xie)(xie)底有大量一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)，甚至看(kan)不到(dao)明顯的芽(ya)頭，那么亂標(biao)等級(ji)我(wo)也可以視其(qi)為假茶。
以下是(shi)毛峰和(he)紅茶的評級標準(zhun)
黃(huang)山毛峰的 標準(zhun)。
祁門(men)紅(hong)茶(cha)的鮮葉標(biao)準：
4、標(biao)桿對比少(shao)量試喝
最后很(hen)多人可能覺得(de)說了(le)這么多，我一個(ge)(ge)外行光在網(wang)上(shang)看圖片(pian)還不知道真假，還有一個(ge)(ge)辦法，就是找每(mei)個(ge)(ge)茶葉(xie)品(pin)類的行業標(biao)桿，買(mai)他(ta)們對應等級但一般同(tong)等等級都會比市面普通(tong)茶葉(xie)貴很(hen)多，所以(yi)在網(wang)上(shang)買(mai)其(qi)他(ta)小(xiao)品(pin)牌或者小(xiao)眾廠(chang)家茶葉(xie)時(shi)候，可以(yi)少(shao)量購買(mai)，對比標(biao)桿。多看看標(biao)桿產(chan)品(pin)對應等級的外形，口感，相信過一段時(shi)間(jian)各位自然有自己的內心(xin)判(pan)斷了(le)。
特別我們戀山堂也(ye)是專注于黃山的(de)好茶，也(ye)提(ti)供各樣(yang)的(de)試喝裝給各位(wei)品(pin)鑒，這樣(yang)便于對比選擇(ze)了(le)解(jie)。所以祝(zhu)愿(yuan)大家都能(neng)找到自己滿(man)意的(de)好茶！
凡是經(jing)常下(xia)廚房的(de)人(ren)，對于桂皮這(zhe)味香料可以說毫不陌生(sheng)，它在家庭香料里的(de)地(di)位可以說僅次于它的(de)好搭檔八角和(he)花椒。
桂皮不光(guang)是(shi)在(zai)中式烹飪中應用廣泛，在(zai)很(hen)多的(de)西餐(can)制(zhi)作里也能看到(dao)(dao)它(ta)的(de)身影(ying)(ying)，很(hen)多西餐(can)的(de)糕(gao)點(dian)、湯類、葡(pu)萄酒甚至咖(ka)啡里都會看到(dao)(dao)桂皮的(de)身影(ying)(ying)（肉(rou)桂）。
桂皮做為一種(zhong)百搭的(de)香(xiang)料，在中餐里(li)主要(yao)應用在鹵制或燉制大塊的(de)肉類(lei)中，用它那獨有的(de)香(xiang)味來掩(yan)蓋食材的(de)異(yi)味，以起到去(qu)異(yi)增香(xiang)的(de)作用。
實(shi)際家庭烹(peng)飪當中，桂(gui)皮是不(bu)會被單獨被用(yong)來使(shi)用(yong)的，都是跟其它香料混搭來給食材增味(wei)，而(er)且桂(gui)皮的用(yong)量一定不(bu)能太大，否則(ze)它濃烈的香味(wei)反(fan)而(er)會掩(yan)蓋食材的本味(wei)，使(shi)食材產生一股藥味(wei)而(er)影響食欲(yu)。
桂皮跟什么搭配能更香？一，桂皮最適合(he)搭配的調料是糖
凡是用桂皮入菜，都會多少添加一些糖，因為桂皮的味道跟糖融合后不會那么濃烈，反而會產生一股甜香味。所以只要是用桂皮烹制的菜品或糕點，那么里面都會有糖的出現。二，桂皮跟(gen)良姜也是好搭檔
在制作很多湯品時，桂皮和良姜這兩味香料都不可缺少，因為良姜的辛辣和桂皮的香可以調出一股讓人感到舒服的香辣味道，而且也不會那么的濃烈。大名鼎鼎的“單縣羊肉湯”里面，還有很多傳統的鹵水里，都少不了桂皮跟良姜的搭配。因為良姜可以定住香料的味道，在制作食材時有“定味”的作用，它可以保證桂皮的香味不發散出去，又可以取代桂皮不能去腥的作用。因此在很多香料配比中，良姜和桂皮都是1:1配比的好搭檔。三，桂皮、八角、花椒、香葉和陳皮是傳統(tong)的(de)五(wu)香
五香粉里最常見的搭配就是這五種香料，也是家庭里面制作肉食最常見的用法。這五種香料都是越煮越出味，而且混合以后去腥增香的效果特別好，可以說是廚房里百搭的香料，再加上蔥姜和料酒就可以烹制大塊的肉類。用這幾種香料混搭的時候，注意桂皮和陳皮的用量要小于八角和花椒的量，否則會出現苦味或香料味過重。正常情況下桂皮和陳皮的用量是八角和花椒的一半即可。四，桂皮、肉蔻、胡椒搭配
桂皮、肉蔻和胡椒搭配磨粉，然后用來腌制烤肉或咸菜，都會帶來清香和微辣的味道，尤其是腌制咸菜時撒上一些用它們磨制的粉，能夠使咸菜的香味更加突出，并且有肉的感覺。五(wu)，桂(gui)皮和肉桂(gui)的區(qu)別
桂皮跟肉桂雖然用處差不多，但是兩者在外觀上還是有很大區別的，主要是肉桂的價錢要高過桂皮，因為肉桂基本都是三年以上的肉桂樹的嫩枝割取的。肉桂的顏色呈淡紅色，而且也要比桂皮厚實的多，而桂皮一般呈灰褐色，皮要薄很多，并且味道沒有肉桂那么濃烈。桂皮在廚房中的應用很廣泛，不過使用時要注意“寧少勿多”，它可以說是廚房里的百搭香料。我(wo)家是我(wo)掌勺，老婆基本上不做(zuo)飯，她做(zuo)得飯沒有我(wo)做(zuo)得好吃??，拿手菜有很(hen)多(duo)，9張照片體現不出來！雙(shuang)椒魚頭、紅(hong)(hong)燒(shao)肉、蒜(suan)(suan)香排(pai)骨(gu)、紅(hong)(hong)燒(shao)牛(niu)腩、蒜(suan)(suan)蓉蝦、椒鹽(yan)梭子蟹(xie)、雞排(pai)、熱(re)干面、蛋(dan)撻、披薩、韓式烤肉、煲仔飯.....
介紹一下紅燒牛腩的制作(zuo)過程
1.先改刀成小牛腩粒
2.準備一塊生(sheng)姜(jiang)，蒜子、小蔥(cong)或大蔥(cong)！生(sheng)姜(jiang)切片，小蔥(cong)就(jiu)打(da)個蔥(cong)節，大蔥(cong)就(jiu)切段，鍋里(li)放冷水(shui)，下牛腩，放生(sheng)姜(jiang)、蔥(cong)節、料酒，煮開(kai)鍋，撇(pie)去血沫.
3.煮10分鐘，斷(duan)生(sheng)！全(quan)部(bu)撈出用冷(leng)水沖(chong)洗干凈！
4.鍋(guo)里倒油，下料酒(jiu)、姜片、蒜子、花椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)、桂皮(pi)、八(ba)角、香葉、草果，煮過的牛(niu)腩粒，大火爆炒。
5.加(jia)入郫縣(xian)豆瓣醬、醬油、生抽、蠔(hao)油、冰糖、鹽、 來點火鍋底料(liao)，繼(ji)續炒。
6.加(jia)水淹沒過肉(rou)，大(da)火燒煮1小時或倒(dao)入高(gao)壓鍋壓20分鐘！
用來做紅燒牛腩面、番茄牛腩煲、土豆(dou)牛腩都可(ke)以用到(dao)！
您好，很榮幸回答這個(ge)問題!茶(cha)葉(xie)能放多久呢?沒有(you)說具(ju)體的那(nei)款茶(cha)葉(xie)，我認為需要(yao)從茶(cha)葉(xie)的分(fen)類，品種，工(gong)藝，發(fa)酵(jiao)程(cheng)度等等方便回答，也就(jiu)是說不同的茶(cha)葉(xie)品種保質期是不一樣的，那(nei)么下邊咱們就(jiu)一起聊聊具(ju)體品種的茶(cha)葉(xie)保存(cun)以(yi)及有(you)效(xiao)期:
首先先聊一下，十大名茶品種最多(duo)的綠茶類，如西湖龍井，信陽(yang)毛尖，碧螺(luo)春(chun)，黃山(shan)毛峰，太平猴(hou)魁，六安瓜片等等，屬于不(bu)發酵茶，經過殺(sha)青，揉捻，做型，干(gan)燥等工藝制作而(er)成，保留茶葉的諸多(duo)有氧物質和微(wei)量元素，一般一年春(chun)茶采摘一次，密封冷藏(zang)零下5℃保存可以保存12到18個(ge)月，也就(jiu)是說，嗯綠茶的話相(xiang)對來說，以新茶當年茶為好!
還有君山(shan)銀(yin)針 霍山(shan)黃芽等黃茶類，微發酵茶也是(shi)以新茶為好(hao)!
再有(you)就(jiu)是正山小種，祁門紅(hong)茶，金駿眉，滇紅(hong) 信陽紅(hong)茶等等，紅(hong)茶屬(shu)于全(quan)發(fa)酵茶，通(tong)風干燥不受(shou)潮的(de)話(hua)，可以保(bao)存12到18個(ge)月(yue)。和綠茶 的(de)區(qu)別就(jiu)是紅(hong)茶可以不用放冰(bing)箱或者冷庫保(bao)存!
再有(you)(you)云南(nan)的(de)(de)普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)。安化(hua)黑茶(cha)(cha)(cha)，四川藏茶(cha)(cha)(cha)，廣(guang)西六堡茶(cha)(cha)(cha)等黑茶(cha)(cha)(cha)類，品質好的(de)(de)話，一(yi)般(ban)情況(kuang)下越(yue)(yue)陳越(yue)(yue)香。通(tong)風 濕度(du)(du) 不受潮等溫度(du)(du)適宜的(de)(de)話越(yue)(yue)久越(yue)(yue)好 ，品質好的(de)(de)黑茶(cha)(cha)(cha)普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)還有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)收藏價(jia)值，年頭(tou)越(yue)(yue)長相對來(lai)說價(jia)格越(yue)(yue)貴!所以說這一(yi)類的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)相對來(lai)說的(de)(de)話是不怕存放的(de)(de)!
還有這幾(ji)年炒的比較火爆的福(fu)鼎(ding)白(bai)茶(cha)。有白(bai)毫銀(yin)針，白(bai)牡丹(dan)，壽眉等品質好的話，“有一年茶(cha)三(san)年藥七(qi)年寶”之說，也(ye)有的茶(cha)友開始存新茶(cha)喝老茶(cha)。
像咱們比較熟悉烏龍(long)(long)茶(cha)，介于紅(hong)茶(cha)和(he)綠茶(cha)之間(jian)。屬于半發(fa)酵(jiao)茶(cha)。發(fa)酵(jiao)程度不(bu)同保存方法(fa)也是(shi)不(bu)一樣。如(ru)果是(shi)鐵觀(guan)音，本(ben)山(shan) 毛蟹 鳳凰單從這個發(fa)酵(jiao)程度比較輕的(de)烏龍(long)(long)茶(cha)一般(ban)也是(shi)以新茶(cha)為(wei)好(hao)。而(er)發(fa)酵(jiao)程度比較深(shen)的(de)大(da)紅(hong)袍肉(rou)桂等烏龍(long)(long)茶(cha)，通(tong)風干燥不(bu)受(shou)潮(chao)的(de)話，每年可以復(fu)焙提香!
以上是我的(de)經驗和建(jian)議，希(xi)望我的(de)建(jian)議能夠幫(bang)助到您。茶文化博(bo)大精深，希(xi)望在品(pin)茶的(de)道路我們越走越遠，越來越好!
茶葉的品質，受原生環境的影(ying)響(xiang)。
橘(ju)生淮南則為橘(ju)，枳生淮北則為枳。
茶樹生(sheng)長(chang)環(huan)境不佳，茶青原料自然存在(zai)先天(tian)不足。
茶葉的(de)土腥(xing)味來源，往往和當地的(de)水土，有直接關系(xi)。
譬如，茶樹扎(zha)根的土(tu)壤(rang)內(nei)，土(tu)質的透(tou)氣性差。
土(tu)(tu)壤的組成中，黃泥土(tu)(tu)、紅粘(zhan)土(tu)(tu)等(deng)黏性土(tu)(tu)質(zhi)，占(zhan)比較重。
唐代的(de)陸(lu)羽在《茶(cha)經》里提：
“上者(zhe)(zhe)生(sheng)爛(lan)石,中(zhong)者(zhe)(zhe)生(sheng)礫壤(rang),下(xia)者(zhe)(zhe)生(sheng)黃土(tu)。”
而這“黃土(tu)”，指疏(shu)松透氣性不佳(jia)的土(tu)壤。
這樣(yang)的土壤質(zhi)(zhi)地，排(pai)水(shui)不(bu)暢，容易導(dao)致腐殖質(zhi)(zhi)較多堆積。
與此同時，還會影響到茶樹的根系呼吸。
受到惡劣(lie)的產(chan)區(qu)環境影響，茶樹的原料內部(bu)，積累了過多的“土(tu)腥味”物質。
自然而(er)然，后期制出來(lai)的成品里，容易帶(dai)有土腥味(wei)。
一句話說白了，喝起來(lai)土腥味重的茶，與茶樹生長環境的水(shui)土有直接關系！
生(sheng)活經歷里(li)，生(sheng)在池塘、河川(chuan)、湖(hu)泊里(li)的鯉魚、草魚、鰱魚等淡水(shui)魚，一般都(dou)有土腥味(wei)。
這與(yu)生長(chang)環境有密(mi)切關系(xi)。
任憑后(hou)期(qi)通過烹調(diao)手段，再怎么去(qu)腥，都難以改善。
產區劣質(zhi)的白茶，也不(bu)例外(wai)！
以(yi)此為(wei)鑒(jian)，在買(mai)茶(cha)時(shi)多了解環境環境，很有(you)必要。
《3》
原(yuan)因二，工藝不當，有被渥堆的做舊嫌疑
白茶的加工，是六大茶類中最簡樸(pu)的。
不揉捻，不殺青。
最基(ji)礎的(de)制茶(cha)工藝，只有萎凋、干燥這兩(liang)大(da)步驟。
傳(chuan)統的白茶(cha)，發酵程度很(hen)低(di)，屬(shu)于微發酵茶(cha)。
故意渥(wo)堆，加重發酵，并非是白茶(cha)的(de)正常制茶(cha)工序(xu)。
這往(wang)往(wang)，屬于較常見(jian)的做舊白茶(cha)伎倆。
做(zuo)舊老白茶，是白茶市場的一大毒(du)瘤。
白茶里的做舊，通常(chang)是利用(yong)各式的極端制茶手段進行(xing)加(jia)工。
以(yi)一(yi)款(kuan)茶無限接(jie)近老茶的(de)滄桑感(gan)，為目的(de)。
制茶時，厚(hou)厚(hou)的渥(wo)堆發酵(jiao)。
悶在茶(cha)葉堆內(nei)的(de)茶(cha)，受到潮(chao)濕(shi)的(de)水汽(qi)和悶熱的(de)環(huan)境(jing)影響，茶(cha)葉內(nei)部的(de)色素物(wu)質容易受傷。
嬌弱的葉綠素，大量(liang)的消(xiao)耗、受損。
于(yu)是，經過渥堆后的白(bai)茶，失去了原本(ben)葉片色系分明、鮮活有質感的狀態(tai)。
反而是，以咖啡色、黃褐色為主。
整體的狀(zhuang)態看起來，略微沉悶，老氣橫(heng)秋。
經過(guo)做舊手(shou)段摧殘(can)的白茶，容易(yi)留(liu)下不少“后遺癥”。
陳化不自然，顏色過分單調(diao)，屬于茶葉外觀的(de)明顯缺陷(xian)。
與此同(tong)時，就(jiu)茶香而言。
經過(guo)渥(wo)堆(dui)的做(zuo)舊(jiu)茶(cha)，少不了會悶(men)出(chu)大量雜(za)味(wei)。
年份真(zhen)實、干(gan)燥倉(cang)儲(chu)、自然陳化的(de)老白茶。
不論(lun)散茶或(huo)餅茶，干茶的香氣聞起(qi)來比(bi)較干燥、清晰、沒有雜(za)味。
而(er)渥(wo)堆過后(hou)的(de)做(zuo)舊白茶，容(rong)易(yi)發散出沉悶(men)的(de)、不新鮮的(de)怪味。
土腥味，就包括(kuo)在內！
對任何的茶葉(xie)而言(yan)，一旦(dan)生出了怪味，都(dou)意味著品質極為(wei)堪憂。
《4》
原因(yin)三，沖泡(pao)用水(shui)的水(shui)質影(ying)響(xiang)
水是茶之母。
泡茶的(de)水質(zhi)，容易直(zhi)接影響(xiang)到茶湯的(de)口(kou)感。
排除掉茶(cha)葉的(de)品(pin)質的(de)影響，泡出(chu)來的(de)茶(cha)湯內(nei)出(chu)現明顯(xian)的(de)土腥味(wei)。
那泡茶(cha)的水質，存在重(zhong)大嫌疑(yi)。
曾經(jing)，聽朋友提起(qi)她的(de)一次喝茶經(jing)歷。
那一回，那位朋友(you)和別人約了(le)到江(jiang)邊(bian)喝(he)茶，順便拍(pai)攝視頻。
由(you)于出門前(qian)，準備沒(mei)有充足。
專門帶出來的純凈水，已(yi)經用(yong)完(wan)了。
而到了郊(jiao)外，泡(pao)茶時(shi)條件十分有限。
于是(shi)，就取了一(yi)些江水， 燒沸后(hou)泡茶喝。
據朋友(you)的喝茶口感描(miao)述。
不知道是(shi)環境的影響(xiang)（江邊水汽(qi)重(zhong)，風大，有泥土腥(xing)味(wei)），還是(shi)泡茶的水質有問題。
那天她經常(chang)喝(he)的(de)某款肉桂，泡出(chu)來的(de)茶湯總(zong)是怪怪的(de)。
香(xiang)氣不高(gao)揚(yang)，桂皮香(xiang)弱。
連帶著，茶湯里一直(zhi)存在著若有若無的土腥味(wei)。真是(shi)讓人受不了。
同樣的一款茶，被泡出了(le)截(jie)然不同的味(wei)道。
泡茶(cha)水(shui)質的好壞，難免(mian)存在關聯！
好水，才能泡出(chu)好茶。
對于(yu)泡茶用水(shui)，村姑陳的推薦(jian)是，首選純(chun)凈水(shui)，或者(zhe)礦化度比較低的礦泉水(shui)。
清冽清透、沒有任何雜質存在的純凈水，更能泡出(chu)一款好茶的原本風采!
至于山泉水，在(zai)確保無污染的(de)前提下，同樣是(shi)不(bu)錯的(de)選擇。
只不(bu)過，對(dui)不(bu)少生活在各大城市內的(de)茶友而言。
取(qu)用山泉水(shui)泡(pao)茶，難度太(tai)高，實用性不強。
除此之外，在從天然水(shui)源取水(shui)泡茶時，要多留意(yi)水(shui)質的好與(yu)壞。
空氣污(wu)染較(jiao)嚴重的當(dang)下，一般的江(jiang)河湖泊之水(shui)，不建議用于泡茶。
要不然，容易讓泡出(chu)來的茶湯，帶出(chu)怪味!
《5》
原(yuan)因四，儲存(cun)不當，受(shou)潮影響
干度極(ji)度的白茶成品，在后期倉儲陳化的過后中，極(ji)度怕潮。
一(yi)旦在后期儲(chu)存時，存茶不當。
白茶的(de)存(cun)茶包裝，沒有達到足夠的(de)密封。
或者(zhe)是打開包裝(zhuang)取茶后，沒有(you)及時(shi)原樣密(mi)封(feng)，而是讓(rang)包裝(zhuang)大敞。
又或(huo)者(zhe)，將白茶放置(zhi)在環境比較(jiao)潮濕(shi)的(de)房間(jian)內。
甚至于，直接將(jiang)茶葉塞(sai)進生(sheng)活冰(bing)箱(xiang)內保存。
……
這樣的危險存茶做(zuo)法，容易(yi)破(po)壞(huai)一款白茶的核心品質，直接將茶存壞(huai)變質。
要么，茶葉受潮了。
茶葉的內(nei)部吸附進過(guo)多(duo)的水汽，在水汽的作用和影響(xiang)下。
容易摧毀茶葉的內在品質(zhi)。
并且，讓白茶發散出悶味、水(shui)味、霉(mei)味，以及其余的怪(guai)味。
這樣的(de)怪味(wei)綜合起來，容(rong)易讓喝白茶經(jing)驗(yan)不(bu)豐(feng)富的(de)人(ren)，誤會(hui)成是“土(tu)腥味(wei)”。
要么(me)是，白茶(cha)發生了串味(wei)。
茶香清(qing)晰的白茶，放置(zhi)在(zai)魚龍混雜的環境下。
時間一長，香氣容易受(shou)到干擾。
譬如，將白茶存(cun)進冰箱后(hou)，又悶又濕又潮的冰箱內部，有不少怪味存(cun)在。
一款白茶，放置在冰箱內(nei)的(de)時(shi)間越(yue)長。
越容易出(chu)現(xian)“冰(bing)箱綜(zong)合(he)味”。
這(zhe)樣的怪味(wei)，聞起來接近水垢的腥味(wei)，與土腥味(wei)十分的接近。
可見，喝到一款帶“土腥味”的白茶。
其背后，不(bu)乏(fa)存壞變質的(de)可(ke)能！
這個(ge)你要(yao)弄清楚，頭(tou)條上(shang)的(de)那么(me)多(duo)人(ren)教你的(de)基本(ben)上(shang)只(zhi)能算是(shi)配(pei)(pei)方。那可(ke)不(bu)是(shi) 的(de)秘(mi)方。這個(ge)是(shi)有(you)(you)著本(ben)質區別的(de)，本(ben)身(shen)人(ren)家(jia)(jia)(jia)在(zai)頭(tou)條上(shang)發布的(de)視(shi)頻作品，也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)告訴(su)你，自(zi)己在(zai)家(jia)(jia)(jia)也(ye)(ye)可(ke)以(yi)自(zi)己做蘭(lan)州(zhou)拉(la)(la)面，武漢(han)熱干(gan)面。就(jiu)是(shi)說(shuo)你可(ke)以(yi)學會了(le)，不(bu)用去外(wai)面餐館吃(chi)(chi)，自(zi)己在(zai)家(jia)(jia)(jia)里(li)也(ye)(ye)能自(zi)己做，足不(bu)出戶就(jiu)能吃(chi)(chi)到(dao)比較(jiao)正(zheng)宗(zong)的(de)蘭(lan)州(zhou)拉(la)(la)面和武漢(han)熱干(gan)面。至(zhi)于你說(shuo)得(de)有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)人(ren)敢(gan)靠這個(ge)配(pei)(pei)方去開飯店的(de)，這樣(yang)的(de)人(ren)肯定是(shi)有(you)(you)的(de)，你不(bu)敢(gan)不(bu)等于沒(mei)(mei)有(you)(you)人(ren)不(bu)敢(gan)，我在(zai)北京見到(dao)過很(hen)多(duo)小餐館，快(kuai)餐店，什(shen)么(me)都做，武漢(han)熱干(gan)面，蘭(lan)州(zhou)拉(la)(la)面，黃(huang)燜雞。只(zhi)要(yao)是(shi)他寫(xie)在(zai)菜單上(shang)的(de)，人(ren)家(jia)(jia)(jia)都會做，至(zhi)于味(wei)道(dao)正(zheng)宗(zong)不(bu)正(zheng)宗(zong)那就(jiu)是(shi)另外(wai)一回事了(le)，你說(shuo)的(de)這些小飯店都是(shi)這么(me)看視(shi)頻學的(de)，人(ren)家(jia)(jia)(jia)要(yao)生(sheng)活啊！看視(shi)頻學起來也(ye)(ye)很(hen)簡(jian)單容(rong)易(yi)，吃(chi)(chi)的(de)人(ren)也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)為了(le)填飽自(zi)己的(de)肚子，也(ye)(ye)沒(mei)(mei)有(you)(you)那么(me)挑剔，覺得(de)味(wei)道(dao)好，下(xia)次再去吃(chi)(chi)，感(gan)覺不(bu)好人(ren)家(jia)(jia)(jia)就(jiu)不(bu)去吃(chi)(chi)了(le)。這樣(yang)的(de)小飯店太多(duo)了(le)。
