• 1、臘肉太咸為什么用鹽水泡？
• 2、鐵板魷魚泡水要加鹽嗎？
• 3、魚缸換水放多少鹽？
• 4、鹽水鴨汁的制作方法？
• 5、凍肉放鹽是什么意思？

1、原理是(shi)這樣(yang)的(de)(de)(de)：臘肉中(zhong)的(de)(de)(de)細(xi)胞已經死亡(wang)(wang)，失去了選擇通透性，鈉離子(zi)可以自由出入死亡(wang)(wang)的(de)(de)(de)細(xi)胞，當加入小勺鹽后，在(zai)同(tong)分子(zi)結構(gou)的(de)(de)(de)溶液中(zhong)，當細(xi)胞中(zhong)鈉離子(zi)溶度(du)(du)大于外界鹽水溶度(du)(du)時(shi)，高(gao)濃(nong)度(du)(du)的(de)(de)(de)鈉鹽就會滲入低濃(nong)度(du)(du)的(de)(de)(de)鹽水中(zhong)，使臘肉變淡(dan)。

1、臘肉太咸為什么用鹽水泡？

1、原理(li)是(shi)這樣的(de)(de)(de)：臘(la)肉(rou)中的(de)(de)(de)細胞(bao)(bao)已經(jing)死(si)亡，失去(qu)了選擇通透性，鈉離子(zi)可以(yi)自由(you)出(chu)入(ru)死(si)亡的(de)(de)(de)細胞(bao)(bao)，當(dang)加(jia)入(ru)小勺鹽(yan)(yan)后，在同分子(zi)結構的(de)(de)(de)溶(rong)液中，當(dang)細胞(bao)(bao)中鈉離子(zi)溶(rong)度(du)(du)大于外界鹽(yan)(yan)水(shui)溶(rong)度(du)(du)時，高濃(nong)度(du)(du)的(de)(de)(de)鈉鹽(yan)(yan)就會(hui)滲入(ru)低濃(nong)度(du)(du)的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)水(shui)中，使臘(la)肉(rou)變淡。

2、方法(fa)：如果臘肉太(tai)咸(xian)，我們可以(yi)先把(ba)臘肉切成片，然后(hou)(hou)把(ba)水(shui)燒(shao)溫加入一勺鹽后(hou)(hou)，再(zai)把(ba)臘肉放入鹽水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以(yi)讓臘肉中(zhong)(zhong)的咸(xian)味(wei)全部去掉。

2、鐵板魷魚泡水要加鹽嗎？

不用加鹽。

到時(shi)候(hou)直接刷一層料就(jiu)行。但是(shi)黑皮是(shi)一定要去掉的，雖然吃了后不會有(you)什么健康問題，但是(shi)它影響(xiang)外觀和食欲。

3、魚缸換水放多少鹽？

您好！我是遠處的(de)星空，非常榮(rong)幸能夠回(hui)答您所提出(chu)來的(de)問題。

魚(yu)(yu)缸(gang)(gang)(gang)換(huan)水(shui)(shui)要看魚(yu)(yu)缸(gang)(gang)(gang)的(de)(de)(de)大(da)小來操作，大(da)型魚(yu)(yu)缸(gang)(gang)(gang)一(yi)般是不建(jian)議(yi)全(quan)(quan)缸(gang)(gang)(gang)換(huan)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)。全(quan)(quan)缸(gang)(gang)(gang)換(huan)水(shui)(shui)只有在魚(yu)(yu)生病(bing)治(zhi)愈后才(cai)進(jin)行，在平(ping)時的(de)(de)(de)管理中(zhong)，應(ying)盡量避免大(da)型魚(yu)(yu)缸(gang)(gang)(gang)全(quan)(quan)缸(gang)(gang)(gang)換(huan)水(shui)(shui)大(da)型魚(yu)(yu)缸(gang)(gang)(gang)一(yi)般是不建(jian)議(yi)全(quan)(quan)缸(gang)(gang)(gang)換(huan)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)。全(quan)(quan)缸(gang)(gang)(gang)換(huan)水(shui)(shui)只有在魚(yu)(yu)生病(bing)治(zhi)愈后才(cai)進(jin)行，在平(ping)時的(de)(de)(de)管理中(zhong)，應(ying)盡量避免大(da)型魚(yu)(yu)缸(gang)(gang)(gang)全(quan)(quan)缸(gang)(gang)(gang)換(huan)水(shui)(shui)。

正(zheng)確的換水(shui)應當(dang)是只抽出(chu)魚缸底部的沉渣,每次換魚缸總水(shui)量的1/3左右。

每(mei)次換1/3水(shui)時，放0.1%濃度的(de)鹽(yan)(yan)，即bai100L水(shui)放du100克鹽(yan)(yan)，可(ke)用于(yu) ，保持魚兒活躍。加(jia)的(de)鹽(yan)(yan) zhi是粗(cu)鹽(yan)(yan)，因為dao精(jing)鹽(yan)(yan)含碘(dian)(dian)成(cheng)份高，對魚的(de)長發育(yu)不利；如果(guo)沒有粗(cu)鹽(yan)(yan)，可(ke)將精(jing)鹽(yan)(yan)溶解于(yu)盛(sheng)有水(shui)的(de)容器中，并(bing)加(jia)熱除碘(dian)(dian)。還要(yao)加(jia)鹽(yan)(yan)量(liang)一般在0.3-0.5%就可(ke)以了。

再換水(shui)(shui)(shui)(shui)前，把(ba)足夠分(fen)量的(de)(de)(de)海鹽加入事先儲存的(de)(de)(de)淡(dan)水(shui)(shui)(shui)(shui)中，然后攪(jiao)拌，使鹽粒充分(fen)溶解。用(yong)比重計量新(xin)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)比重，比重 與魚缸達(da)一致達(da)到1.022的(de)(de)(de)標準，如果需要(yao)的(de)(de)(de)話可以更早兩三天(tian)把(ba)淡(dan)水(shui)(shui)(shui)(shui)混鹽，加入潛水(shui)(shui)(shui)(shui)泵(beng)制作水(shui)(shui)(shui)(shui)流使鹽溶解，以及加強新(xin)海水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)溶氧(yang)量。

加入(ru)等量事先調(diao)整(zheng)好的(de)水換(huan)水時(shi)需要把更換(huan)分量 的(de)海(hai)水從魚缸(gang)抽走(zou)，然(ran)后慢(man)慢(man)把新海(hai)水加入(ru)缸(gang)內(nei)，不要一下子把新海(hai)水倒入(ru)魚缸(gang)內(nei)，及(ji)避(bi)免還未溶解的(de)鹽(yan)粒進(jin)入(ru)魚缸(gang)造(zao)成對生物的(de)沖擊如有砂缸(gang)（底(di)缸(gang)）換(huan)水時(shi)應(ying)在砂缸(gang)進(jin)行。

魚(yu)缸換水(shui)(shui)放鹽(yan)作(zuo)用(yong)(yong)是殺(sha)菌(jun)(jun)作(zuo)用(yong)(yong)因為(wei)細菌(jun)(jun)體(ti)內的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)含鹽(yan)量(liang)(liang)(liang)(liang)要(yao)低(di)于(yu)外界水(shui)(shui)體(ti)，魚(yu)缸換水(shui)(shui)后加(jia)鹽(yan)可(ke)以有(you)效(xiao)的(de)(de)抑制細菌(jun)(jun)，從而達到殺(sha)菌(jun)(jun)作(zuo)用(yong)(yong)。提(ti)供水(shui)(shui)體(ti)微量(liang)(liang)(liang)(liang)元素大家(jia)都(dou)知道粗鹽(yan)不(bu)同于(yu)食用(yong)(yong)的(de)(de)鹽(yan)，里面含有(you)大量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)微量(liang)(liang)(liang)(liang)元素，這些都(dou)是錦鯉(li)魚(yu)平時不(bu)可(ke)或(huo)缺的(de)(de)因素。

希望我的回答能(neng)幫到(dao)你，謝謝。

4、鹽水鴨汁的制作方法？

鴨子 1只

腌制(zhi)用料：粗海鹽 100g，花(hua)椒(jiao) 5g，八角 2個(ge)，五香粉 3g，生(sheng)姜粉 3g，桂花(hua) 3g

清鹵用料(liao)：粗鹽 估計200g（按水量來(lai)），姜片 4片，蔥 1根，八角 1個

煮制用料：蔥 1根，姜片 3片，八(ba)角(jiao) 1個(ge)，桂皮 1塊，香葉 2片，豆蔻 2個(ge)，花雕(diao) 15ml

烹飪步驟

1.光鴨洗凈泡水，大約二小時，血水不要倒(dao)掉。

2.炒(chao)鹽腌：取一舊鍋(guo)（炒(chao)鹽太損鍋(guo)了），放入(ru)粗鹽炒(chao)熱，放入(ru)八角、花椒、五香粉(fen)、生姜粉(fen)炒(chao)香，至鹽粒變小(xiao)微(wei)黃即可。

3.熟鹽搓(cuo)：在炒鹽還是溫熱時搽(cha)遍鴨身，內腔也(ye)要搽(cha)到。

4.再灑上(shang)桂(gui)花，蓋上(shang)保(bao)鮮膜腌制四(si)個小時，如果溫度高請放在冰箱里冷(leng)藏(zang)，腌制出來的血水不要倒(dao)掉。

5.清(qing)鹵復(fu)：取一(yi)大(da)鍋(guo)倒(dao)入(ru)泡鴨和腌制出來的血(xue)水加入(ru)能(neng)蓋過鴨子的水量煮開，然后把(ba)(ba)清(qing)鹵用(yong)料倒(dao)入(ru)，剩下的炒鹽倒(dao)入(ru)，再(zai)不斷加鹽直至飽和狀態，改(gai)小火蓋上鍋(guo)蓋煮一(yi)個小時(shi)。注意不用(yong)用(yong)好鍋(guo)，太傷(shang)。過程中把(ba)(ba)泡沫(mo)撈出。

6.熬制出來的(de)清鹵用細篩過濾所(suo)有血沫(mo)，即成琥珀色(se)的(de)清鹵。如(ru)有老(lao)鹵可在上一步加入，味道更(geng)好，老(lao)鹵越老(lao)越好，如(ru)有十年以(yi)上的(de)老(lao)鹵恭喜你可以(yi)開(kai)店了：）

7.把鴨(ya)子浸泡在清鹵里必須 浸泡，不用(yong)去除腌制的殘(can)留物。

8.我是用(yong)石板壓實，夏天浸泡(pao)2小時、冬天7小時，18度左右4小時，我是浸泡(pao)了4小時。

9.吹得干(gan)：復鹵完畢(bi)(bi)，烤箱開啟(qi)熱風循環，溫度(du)為70度(du)，預熱完畢(bi)(bi)，最底下(xia)放(fang)一(yi)個墊盤(pan)接油(you)，把烤網放(fang)在靠(kao)下(xia)的位置，放(fang)入鴨子，大約用時(shi)35-45分鐘，至(zhi)鴨皮收緊，微(wei)微(wei)有鴨油(you)滲出(chu)即可。中途要給鴨子翻面(mian)。

10.準備煮制用料。

11.煮得足(zu)：取一個(ge)大鍋(guo)放入(ru)足(zu)以蓋過鴨子的水，倒入(ru)所有煮制用(yong)料，大火(huo)煮開(kai)轉小火(huo)，保持(chi)水不沸(fei)騰的狀態，水溫大約90度，放入(ru)鴨子。煮的時候已經是香(xiang)味(wei)四(si)溢！

12.用重物把鴨(ya)子(zi)(zi)壓入水里(li)，開蓋(gai)煮制一個小時，中途給鴨(ya)子(zi)(zi)翻面。

13.取出晾干，把煮制(zhi)的水面(mian)上的鴨(ya)油澆上去。冷卻后放入冰箱，要(yao)吃時直刀切塊。

14.切(qie)好撒上桂花，好好享(xiang)受吧~

15.皮白油潤(run)，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。用來(lai)下酒(jiu)、當零食簡直(zhi)絕了！

5、凍肉放鹽是什么意思？

凍(dong)肉一(yi)(yi)般從冰(bing)箱(xiang)比較難以化開 ，我們一(yi)(yi)般從冰(bing)箱(xiang)里(li)拿出的(de)冷凍(dong)肉 頭一(yi)(yi)天(tian)晚上就拿出來(lai)了(le) ，如(ru)果要當(dang)下吃(chi) 那么怎(zen)么辦呢(ni) ？

鹽是個好東西，冷凍(dong)柜里拿(na)出的肉 急著解凍(dong) 怎么(me)辦 ？

把要(yao)凍的(de)(de) 冷凍肉放在鹽水中 ，水要(yao)淹過肉 ，除(chu)了能快速解凍，還能保(bao)鮮 幼的(de)(de)鮮嫩 。