• 1、烏龍茶又名清茶屬于什么發酵茶？
• 2、鐵觀音制作方法？
• 3、鐵觀音的消青和拖酸是什么？
• 4、鳳凰單樅制作教程？
• 5、大紅袍生茶和熟茶的區別？
• 6、青茶和綠茶的區別是什么？
• 7、抽濕鴨屎香茶葉和不抽濕的區別？
• 8、茶葉的生產工藝過程？
• 9、茶葉行業是暴利行業嗎？

烏龍(long)茶(cha)相信多數人都(dou)喝過，口感(gan)比較(jiao)清香(xiang)且含有(you)濃厚(hou)的醇厚(hou)感(gan)，具有(you)很好的分解脂(zhi)肪(fang)、減(jian)少(shao)皮下脂(zhi)肪(fang)的效果，是不少(shao)愛美女性必不可少(shao)的飲品之一。那么烏龍(long)茶(cha)屬(shu)于什么茶(cha)呢(ni)？

1、烏龍茶又名清茶屬于什么發酵茶？

烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)相信多數人都喝過(guo)，口(kou)感(gan)比較清(qing)香且(qie)含有濃(nong)厚(hou)的(de)醇(chun)厚(hou)感(gan)，具有很好的(de)分(fen)解(jie)脂肪(fang)、減(jian)少(shao)皮下脂肪(fang)的(de)效(xiao)果，是不(bu)少(shao)愛美女性必不(bu)可少(shao)的(de)飲品之一。那么烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)屬于(yu)什么茶(cha)(cha)呢？

烏龍茶屬于半發酵茶

烏龍茶(cha)(cha)(cha)是(shi)所有(you)茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)一(yi)個比(bi)較獨特的(de)(de)存在，它屬于一(yi)種半發酵的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，這(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)葉在加工時經(jing)過曬(shai)青，晾青和(he)搖青，以及殺青和(he)揉捻等多道工序，加工好(hao)以后的(de)(de)成(cheng)品茶(cha)(cha)(cha)，既(ji)具(ju)有(you)綠茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)清香和(he)花香，又(you)有(you)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)醇厚(hou)。

烏龍茶

烏龍(long)茶制作技(ji)藝是(shi)福(fu)建省安溪縣的(de)地方傳統(tong)手工(gong)技(ji)藝。2008年6月7日，烏龍(long)茶制作技(ji)藝經國務院批(pi)準列入第二批(pi) 非物質文化遺產名錄。

烏龍茶的為萎(wei)凋→搖青(qing)→炒青(qing)→揉捻→烘焙。

1、萎(wei)(wei)凋：分日光萎(wei)(wei)凋和(he)室內萎(wei)(wei)凋兩種。日光萎(wei)(wei)凋又(you)稱曬青，讓鮮葉散(san)發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到(dao)適宜(yi)的(de)發酵程度；室內萎(wei)(wei)凋又(you)稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎(wei)(wei)凋，也(ye)是烏(wu)龍(long)茶萎(wei)(wei)凋中常見的(de)一種方法(fa)。

2、搖青：是烏(wu)(wu)龍茶(cha)（青茶(cha)）做青的(de)關鍵。將(jiang)萎凋后(hou)的(de)茶(cha)葉(xie)經過4~5次(ci)不等的(de)搖青過程(cheng)，使鮮葉(xie)發生一系列生物(wu)化(hua)學(xue)變化(hua)，形(xing)成烏(wu)(wu)龍茶(cha)葉(xie)底獨特(te)的(de)“綠葉(xie)紅(hong)鑲邊”特(te)點，以及烏(wu)(wu)龍茶(cha)獨特(te)的(de)芳香(xiang)。

3、炒青(qing)：以炒青(qing)機破壞茶中的茶酵(jiao)素，防(fang)止葉子繼續變(bian)紅，使茶中的青(qing)味消退，茶香浮現。

4、揉捻：屬(shu)造型步驟，即將茶葉制成球形或條索(suo)形，形成烏龍茶的外形結(jie)構。

5、烘焙：即干(gan)燥，去除多余(yu)水(shui)分和苦(ku)澀味，焙至茶(cha)梗手折斷(duan)脆，氣味清純，使(shi)茶(cha)香高醇(chun)。

烏龍茶的功效

1、延緩衰老

烏(wu)龍茶中含有(you)許多活性物質，其中的(de)一種可以顯(xian)著提高SOD酶(mei)的(de)活性，對(dui)于延緩衰老，保健皮膚都有(you)著巨(ju)大的(de)作用。

2、提高能量代謝

綠(lv)茶(cha)(cha)一小(xiao)時僅能(neng)提(ti)高(gao)4卡的(de)代(dai)謝(xie)，而烏龍茶(cha)(cha)則(ze)是綠(lv)茶(cha)(cha)的(de)兩倍多，對于瘦身(shen)、提(ti)高(gao)能(neng)量代(dai)謝(xie)有(you)著顯著作用(yong)。

3、降低膽固醇

烏龍茶中含有的活性物質可以(yi)很(hen)好地溶解脂肪(fang)，而(er)且由于它能提高(gao)能量代謝，它還(huan)可以(yi)抑制人體(ti)內膽固(gu)醇上升的效果。

4、消除油膩

油膩(ni)(ni)的食(shi)物搭配烏龍茶不僅可以增添飽腹感(gan)，還能去除油膩(ni)(ni)，帶來陣陣茶香，讓你吃的舒心、健康(kang)。

5、活化自律神經

烏龍(long)茶可以(yi)有效的提升自律神經、副交感神經的活動，從而讓你感到精神放松，全(quan)身舒爽。

6、瘦身減肥

酸和脂肪代(dai)謝有著密切的(de)聯系，可以有效(xiao)幫助我(wo)們減(jian)肥(fei)，具有一(yi)定(ding)的(de)減(jian)肥(fei)茶(cha)的(de)功(gong)效(xiao)。

7、降血壓

烏龍茶(cha)可以促進(jin)新陳代謝和燃燒脂(zhi)(zhi)肪，并(bing)改善膳食脂(zhi)(zhi)肪吸收(shou)，燃燒卡路里的兒茶(cha)素多(duo)酚物質。

8、呵護肌(ji)膚，抵抗(kang)衰老(lao)

烏龍(long)茶具有呵(he)護肌膚，抵抗(kang)衰(shuai)老的作用。

總的來說，烏龍茶對人(ren)體有很(hen)多的功效，是(shi)六大茶類(lei)中的優秀茶類(lei)，但(dan)是(shi)喝(he)茶一定要(yao)根據(ju)自身情況選擇茶葉，不(bu)可盲目跟風。

2、鐵觀音制作方法？

鐵(tie)觀(guan)音的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)造工藝，要(yao)(yao)(yao)經(jing)過(guo)(guo)(guo)：采(cai)(cai)(cai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)（做青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)攤置(zhi)(zhi)(zhi)）、殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)（炒(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)）、包(bao)揉(rou)(rou)成(cheng)型(xing)(xing)(xing)、揉(rou)(rou)捻(nian)、打散(san)、焙(bei)(bei)火、烤焙(bei)(bei)、簸揀，等(deng)工序才(cai)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)成(cheng)品。 1、采(cai)(cai)(cai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)（采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)） 晴天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正午(wu)10：00至(zhi)(zhi)下午(wu)15：00時(shi)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)質(zhi)(zhi)(zhi)量 ，采(cai)(cai)(cai)集(ji)時(shi)不能(neng)在(zai)(zai)下雨天及陰(yin)天中(zhong)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，否(fou)則將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)很(hen)難行成(cheng)甘(gan)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)之味(wei)及香氣；而且茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮嫩(nen)(nen)度(du)要(yao)(yao)(yao)適(shi)中(zhong)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)選三(san)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)芽，枝梗宜(yi)短(duan)，細小。這(zhe)樣枝梗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含水(shui)(shui)量才(cai)會(hui)(hui)(hui)少，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)出來(lai)才(cai)會(hui)(hui)(hui)形成(cheng)高檔氣質(zhi)(zhi)(zhi)。 鐵(tie)觀(guan)音采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)講究一(yi)(yi)(yi)芽兩葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)或一(yi)(yi)(yi)芽三(san)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)開(kai)(kai)采(cai)(cai)(cai)，不能(neng)太長也(ye)不能(neng)太短(duan)。太長了(le)(le)枝梗粗(cu)壯不利(li)于粗(cu)制(zhi)(zhi)(zhi)，太短(duan)了(le)(le)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)太嫩(nen)(nen)做不成(cheng)茶(cha)(cha) 2、曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)： 茶(cha)(cha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)采(cai)(cai)(cai)下來(lai)后(hou)(hou)要(yao)(yao)(yao)放(fang)在(zai)(zai)陰(yin)涼通(tong)風的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方避免陽光爆曬，此時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵是(shi)(shi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)泥土味(wei)、雜味(wei)等(deng)要(yao)(yao)(yao)去盡又(you)不能(neng)曬死。 3、晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing) 茶(cha)(cha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)經(jing)過(guo)(guo)(guo)曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)置(zhi)(zhi)(zhi)于竹篩(shai)上(shang)(shang)，放(fang)入(ru)(ru)空調房(fang)(fang)靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)(zhi)，茶(cha)(cha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)經(jing)過(guo)(guo)(guo)曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)，會(hui)(hui)(hui)蒸發部分(fen)水(shui)(shui)分(fen)，青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)成(cheng)遢軟樣，在(zai)(zai)空調房(fang)(fang)靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)梗、葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)脈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)這(zhe)時(shi)會(hui)(hui)(hui)往(wang)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)面(mian)補充，這(zhe)時(shi)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)面(mian)又(you)會(hui)(hui)(hui)挺直起來(lai) 4、搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing) 當茶(cha)(cha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)，根據青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)變(bian)化(hua)情況，就(jiu)可以決(jue)定(ding)(ding)是(shi)(shi)否(fou)搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)了(le)(le)。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)環節在(zai)(zai)反復(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)和靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)決(jue)定(ding)(ding)了(le)(le)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量，為制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)中(zhong)最(zui)關(guan)鍵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)部分(fen)。 靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)(zhi)： 將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)移入(ru)(ru)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)間，放(fang)在(zai)(zai)水(shui)(shui)篩(shai)架上(shang)(shang)靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)(zhi)。這(zhe)時(shi)在(zai)(zai)搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)散(san)發的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)通(tong)過(guo)(guo)(guo)靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)(zhi)，又(you)會(hui)(hui)(hui)從葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)梗、葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)脈往(wang)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)面(mian)補充散(san)發到完成(cheng)最(zui)后(hou)(hou)一(yi)(yi)(yi)次搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)已是(shi)(shi)夜深人靜(jing)(jing)，這(zhe)時(shi)要(yao)(yao)(yao)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)(zhi)到第二天使(shi)(shi)其發酵。 5、殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)（炒(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)） 到了(le)(le)第二天茶(cha)(cha)農(nong)就(jiu)要(yao)(yao)(yao)不時(shi)通(tong)過(guo)(guo)(guo)對茶(cha)(cha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)看、聞、摸、試(shi)，來(lai)決(jue)定(ding)(ding)是(shi)(shi)否(fou)要(yao)(yao)(yao)炒(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)環節將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)最(zui)終(zhong)決(jue)定(ding)(ding)鐵(tie)觀(guan)音的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量，也(ye)決(jue)定(ding)(ding)毛茶(cha)(cha)價格(ge)。有經(jing)驗(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)農(nong)都(dou)能(neng)把(ba)握時(shi)機制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)出優質(zhi)(zhi)(zhi)鐵(tie)觀(guan)音。由于殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子上(shang)(shang)會(hui)(hui)(hui)產生一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)邊此時(shi)還要(yao)(yao)(yao)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)邊去除(chu)否(fou)者會(hui)(hui)(hui)影響(xiang)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)質(zhi)(zhi)(zhi)量。 6、包(bao)揉(rou)(rou)成(cheng)型(xing)(xing)(xing) 把(ba)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)包(bao)在(zai)(zai)特制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)布里(li)（俗稱茶(cha)(cha)巾），利(li)用“速包(bao)機”把(ba)整個(ge)(ge)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)緊包(bao)成(cheng)球(qiu)狀(zhuang)。如(ru)圖，從這(zhe)個(ge)(ge)環節開(kai)(kai)始其目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)外形和顏(yan)(yan)色。 7、揉(rou)(rou)捻(nian) 將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)打包(bao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)包(bao)放(fang)在(zai)(zai)“揉(rou)(rou)捻(nian)機”中(zhong)進(jin)(jin)(jin)行揉(rou)(rou)捻(nian)使(shi)(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)成(cheng)型(xing)(xing)(xing)。茶(cha)(cha)球(qiu)在(zai)(zai)緊包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態(tai)下在(zai)(zai)揉(rou)(rou)捻(nian)機中(zhong)滾動，里(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子受到擠壓會(hui)(hui)(hui)慢慢形成(cheng)“顆粒(li)狀(zhuang)”，從葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)狀(zhuang)到顆粒(li)狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)神奇之作(zuo)(zuo)全在(zai)(zai)這(zhe)里(li)，當然是(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)經(jing)過(guo)(guo)(guo)很(hen)多(duo)遍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)(zuo)。 8、打散(san) 把(ba)打包(bao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)球(qiu)打散(san)，以便(bian)重復(fu)(fu)(fu)(fu)進(jin)(jin)(jin)行包(bao)揉(rou)(rou)和揉(rou)(rou)捻(nian)。 9、焙(bei)(bei)火 將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)揉(rou)(rou)捻(nian)到有一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)濕潤并有一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)色澤后(hou)(hou)就(jiu)要(yao)(yao)(yao)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)其焙(bei)(bei)火，把(ba)茶(cha)(cha)團解塊后(hou)(hou)攤鋪在(zai)(zai)竹篩(shai)上(shang)(shang)放(fang)在(zai)(zai)鐵(tie)架上(shang)(shang)，至(zhi)(zhi)于爐中(zhong)焙(bei)(bei)烤。包(bao)揉(rou)(rou)、揉(rou)(rou)捻(nian)與焙(bei)(bei)火是(shi)(shi)多(duo)次重復(fu)(fu)(fu)(fu)進(jin)(jin)(jin)行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)些過(guo)(guo)(guo)程重復(fu)(fu)(fu)(fu)得(de)多(duo)了(le)(le)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)使(shi)(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)顆粒(li)暗淡(dan)無(wu)光色澤不活，重復(fu)(fu)(fu)(fu)次數少了(le)(le)又(you)會(hui)(hui)(hui)使(shi)(shi)顆粒(li)蓬松顏(yan)(yan)色發白。應適(shi)可為此直到外形滿意為止。當茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)最(zui)終(zhong)成(cheng)型(xing)(xing)(xing)就(jiu)要(yao)(yao)(yao)放(fang)要(yao)(yao)(yao)進(jin)(jin)(jin)行烤焙(bei)(bei)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)烘(hong)干。這(zhe)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)影響(xiang)到茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)存儲時(shi)間保證在(zai)(zai)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)存儲和轉(zhuan)運中(zhong)不變(bian)味(wei)。一(yi)(yi)(yi)般(ban)要(yao)(yao)(yao)進(jin)(jin)(jin)行一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)小時(shi)，至(zhi)(zhi)此鐵(tie)觀(guan)音的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粗(cu)制(zhi)(zhi)(zhi)完成(cheng)。

3、鐵觀音的消青和拖酸是什么？

鐵觀(guan)音有(you)清香型、濃香型、陳香型之(zhi)說，這不是(shi)我們今天(tian)要講的。

題目(mu)上所說的(de)“消青”和(he)“拖(tuo)酸”，其實(shi)是清(qing)香型鐵觀(guan)音(yin)4種類型工藝中(zhong)的(de)2種。

今(jin)天，我們(men)就來說一下清香型鐵(tie)觀(guan)音的(de)4種類型工(gong)藝，讓(rang)你更(geng)清楚的(de)了(le)解鐵(tie)觀(guan)音。

不要(yao)認(ren)為(wei)有綠葉紅鑲邊的鐵觀音就是傳統(tong)鐵觀音，也不要(yao)認(ren)為(wei)清香型鐵觀音就都是青綠色的。

如(ru)今的清香(xiang)型鐵(tie)觀音已經在安溪本地有比較成熟(shu)的分類：正(zheng)味/正(zheng)炒、消青(qing)、拖脯、脫(tuo)酸。如(ru)果幾種鐵(tie)觀音茶(cha)葉拼配起來，那(nei)口味更是五花八門。還是上一張圖幫助你理解：

茶(cha)青的采(cai)(cai)摘是(shi)沒什么差別(bie)的：采(cai)(cai)茶(cha)時間一般是(shi)早上(shang)10點(dian)至(zhi)下(xia)午(wu)16點(dian)。遇上(shang)下(xia)雨(yu)天停采(cai)(cai)，有(you)露水的茶(cha)葉也不(bu)能采(cai)(cai)，太陽下(xia)山也不(bu)能采(cai)(cai)。早上(shang)10點(dian)之前茶(cha)葉有(you)露水，不(bu)能采(cai)(cai)；下(xia)午(wu)16點(dian)之后(hou)，茶(cha)葉運回來沒有(you)足(zu)夠的太陽曬青，也不(bu)能采(cai)(cai)。

茶(cha)葉的制作從曬青(qing)(qing)開始(shi)，之(zhi)后(hou)就有了各(ge)種(zhong)不同：正炒(chao)(chao)、消青(qing)(qing)、拖脯、拖酸。當天(tian)(tian)采摘的茶(cha)青(qing)(qing)經過曬青(qing)(qing)、搖青(qing)(qing)、涼青(qing)(qing)幾道重復工(gong)序(xu)之(zhi)后(hou)，第二天(tian)(tian)就要進行殺(sha)青(qing)(qing)（炒(chao)(chao)茶(cha)）。根據殺(sha)青(qing)(qing)的時間可以分為(wei)幾種(zhong)類型：如下

一、正味/正炒

第(di)二天(tian)凌晨4：00-8:00下鍋炒茶的，炒制(zhi)出來的鐵(tie)觀(guan)音稱為正味/正炒型鐵(tie)觀(guan)音。

正炒鐵觀音的特點是：口感偏淡，湯色(se)淺黃綠色(se)，干茶淺綠泛(fan)黃，帶(dai)淡淡蘭花香或米粥香，茶湯滋味白。

嚴格說(shuo)來，標(biao)準正(zheng)味必須在(zai)早上(shang)8:00殺青完成，但(dan)實際上(shang)茶(cha)農(nong)更愿意(yi)在(zai)8:30之(zhi)后至11：00之(zhi)前(qian)進(jin)行殺青。8:30--11:00這(zhe)段(duan)時間的下鍋炒制(zhi)其實是消正(zheng)，但(dan)通(tong)常(chang)也歸為“正(zheng)炒”。

消正是正炒的改良版。原因有(you)四(si)點：

1.茶(cha)農在茶(cha)季時基本(ben)都是(shi)高負(fu)荷的體力勞動。早(zao)上(shang)4:00-8:00是(shi)  的休(xiu)息時間(jian)，如果這段時間(jian)起來炒茶(cha)，接下去(qu)要同(tong)時制作(zuo)昨天采的茶(cha)青(qing)，還要上(shang)山運回當天采的茶(cha)青(qing)并且曬(shai)青(qing)，做青(qing)。兩(liang)天采回來的茶(cha)青(qing)要雙線制作(zuo)，場地空間(jian)不夠，勞力也跟不上(shang)。

2.太(tai)早炒茶(cha)，茶(cha)青(qing)含(han)水(shui)量(liang)太(tai)高，炒茶(cha)的時間要(yao)明顯更長，浪(lang)費(fei)能源(yuan)而(er)且(qie)(qie)質量(liang)未必更佳。標(biao)準(zhun)正味(wei)茶(cha)是(shi)最難(nan)于(yu)(yu)成功的，主要(yao)的難(nan)點(dian)是(shi)：難(nan)于(yu)(yu)消除苦澀(se)味(wei)，茶(cha)味(wei)偏淡，湯(tang)白（色澤淡白）水(shui)白（透水(shui)味(wei)），茶(cha)相(xiang)，湯(tang)相(xiang)也(ye)不好(hao)也(ye)不綠(lv)。難(nan)于(yu)(yu)做好(hao)，而(er)且(qie)(qie)做好(hao)了也(ye)不見得高價(jia)，所以茶(cha)農(nong)不喜歡(huan)制(zhi)作標(biao)準(zhun)正味(wei)。

3.消正能夠(gou)克服標準正味(wei)的(de)缺(que)點，成功率大大提高(gao)，但是高(gao)端茶品質量稍減。消正的(de)優勢有：湯色(se)較綠(lv)，滋(zi)味(wei)較濃，香味(wei)高(gao)，苦澀味(wei)易消除，缺(que)點是：有點“青味(wei)”，香味(wei)不(bu)夠(gou)純凈優雅。

4.消(xiao)正的口味更(geng)類(lei)似于正炒，如果把消(xiao)正歸為消(xiao)青類(lei)，幾乎就沒有正炒鐵觀音了。做好青的茶葉(xie)(xie)(xie)，適合正炒的茶青：茶梗(geng)只(zhi)紅(hong)(hong)一(yi)半，葉(xie)(xie)(xie)片黃綠，紅(hong)(hong)邊不大明顯(xian)，嫩葉(xie)(xie)(xie)的紅(hong)(hong)邊較(jiao)多(duo)，但是制作過程中基本(ben)被揉(rou)碎，不存在于成品茶中。

殺青(qing)、摔青(qing)、篩(shai)青(qing)之后的茶(cha)葉，有點(dian)鄒，很(hen)清爽的綠色，類似于甜(tian)菊(ju)葉。此后的茶(cha)葉至成品前都叫做“茶(cha)索”

大家通(tong)常喝到的正(zheng)味茶基(ji)本上是(shi)“消正(zheng)”而(er)不是(shi)“標準正(zheng)味”。

二、消青

第二天下午13：00至17:00下鍋(guo)殺青的茶葉稱為(wei)消(xiao)青型鐵(tie)觀音。

消(xiao)青(qing)茶(cha)的特點(dian)是：帶(dai)青(qing)味，淡淡花(hua)(hua)香(xiang)，香(xiang)型類似蘭花(hua)(hua)香(xiang)、桂花(hua)(hua)香(xiang)、梔子花(hua)(hua)香(xiang)或者茉莉花(hua)(hua)香(xiang)，干茶(cha)青(qing)綠(lv)，湯色黃綠(lv)。

消(xiao)青的做法(fa)最受茶農(nong)的歡迎：

1.制作消青茶，失敗率極低，銷路好，茶販喜(xi)歡收(shou)購。

2.制(zhi)作時間上好安(an)排。

3.消(xiao)青茶的受眾多(duo)，南方人用茶量大，閩粵二省的大部(bu)分茶客基本上喜歡又(you)綠又(you)濃又(you)香，無苦(ku)澀味的茶。消(xiao)青茶可以做到。

特別(bie)提(ti)示：消(xiao)青(qing)的消(xiao)字不代表把(ba)青(qing)味消(xiao)除，真正意義(yi)是(shi)把(ba)水分(fen)消(xiao)的更干凈(jing)，這(zhe)樣炒制過程葉綠素分(fen)解較少所以成品(pin)翠綠喜人。

消(xiao)青的(de)特點反(fan)而是有“青味”。消(xiao)拖：消(xiao)拖茶在做青過程走水(shui)更(geng) ，后(hou)期制(zhi)作（包揉成型）階(jie)段制(zhi)作時間更(geng)縮短。使得茶葉(xie)的(de)品質更(geng)容易(yi)控制(zhi)，降低風(feng)險。

消(xiao)拖(tuo)茶(cha)口味(wei)更重，但(dan)香味(wei)更低。若出現“拖(tuo)味(wei)”會被(bei)茶(cha)客誤以為(wei)是“拖(tuo)脯”消(xiao)青(qing)(qing)：做(zuo)青(qing)(qing)好(hao)的(de)茶(cha)葉(xie)，剛從(cong)青(qing)(qing)房里拿出來味(wei)殺青(qing)(qing)的(de)（左）和殺青(qing)(qing)后的(de)茶(cha)葉(xie)相對比：

三、拖脯

拖脯的(de)做法是：當日16:00之(zhi)前采摘的(de)茶(cha)青(qing)，經過較長時間的(de)做青(qing)（發酵(jiao)）直等到第二天19:00之(zhi)后才開始下鍋炒茶(cha)（殺青(qing)），這樣的(de)就叫托(tuo)脯。

拖(tuo)(tuo)脯(fu)(fu)因(yin)為搖青(qing)和涼青(qing)的過程較(jiao)長(chang)，茶(cha)青(qing)走水(shui)較(jiao)多，顏色暗綠，葉質柔(rou)軟，就像農民晾曬制作菜(cai)脯(fu)(fu)（蘿卜干、白(bai)菜(cai)干）的狀況(kuang)，時間拖(tuo)(tuo)得比較(jiao)長(chang)，故稱“拖(tuo)(tuo)脯(fu)(fu)”。也(ye)有說(shuo)成“托(tuo)補(bu)”，“托(tuo)哺”的，意(yi)思相同。

拖(tuo)脯的特點是：干茶(cha)墨綠油潤，滋味(wei)濃醇(chun)，帶拖(tuo)味(wei)、“日曬(shai)味(wei)”等，拖(tuo)味(wei)濃厚時，容易被茶(cha)友(you)誤認為是拖(tuo)酸。

茶(cha)青的梗已經從綠(lv)色轉變為紅褐色了。這是(shi)茶(cha)梗葉綠(lv)素(su)分(fen)解、水分(fen)流失造成的

發酵適度的(de)茶青是這樣子(zi)的(de)：葉(xie)子(zi)柔軟，紅綠適度。

晚上19:30茶青走水夠了(le)，可以殺(sha)青了(le)。看好(hao)了(le)：“綠(lv)葉紅鑲邊” 。

走水過頭的(de)(de)茶(cha)葉，叫做“死(si)青”，嫩(nen)葉部分已經變干(gan)變紅的(de)(de)，是(shi)要揀(jian)掉的(de)(de)，否則會破壞整鍋茶(cha)葉的(de)(de)品質。

遺落(luo)地上(shang)沒有搖過青的茶葉還很青很硬，也(ye)是不(bu)可以用的，也(ye)是會(hui)壞了整鍋茶的。

試喝(he)一下殺青后的茶葉(xie)：拖脯茶青的發酵程度很高，紅(hong)邊(bian)明(ming)顯喲！

四、拖酸

也有人說成(cheng)脫酸。茶青拖到第三天早上才下鍋炒制的工藝，就叫(jiao)拖酸型鐵觀音

拖酸(suan)的特(te)點是：口感(gan)濃醇，略(lve)帶酸(suan)味(wei)，適合(he)重口味(wei)的茶(cha)友。酸(suan)而(er)不腠(cou)，酸(suan)而(er)帶香，帶類似(si)啤酒的怡人香味(wei)的拖酸(suan)鐵觀音也是上佳茶(cha)品。

拖酸的(de)茶葉基本上要定制(zhi)的(de)，制(zhi)作成功率(lv)極(ji)低。往往會把茶葉拖到臭而不酸。拖酸適合口味特別(bie)的(de)茶友。

高檔的茶品價格(ge)極高，曾經于10年前喝到一款(kuan)茶，略(lve)帶淡淡的啤酒般(ban)怡人香味，齒頰微酸，回(hui)甘明顯，喉韻甜絲絲的，價格(ge)1000+。此茶之味至今記憶尤新，始終不(bu)忘(wang)，此后(hou)再也尋(xun)找不(bu)到這樣的茶品了(le)。

拖酸茶葉往往不被大眾接受，也(ye)會被誤認為放久變質的茶葉。

拖酸茶葉其實是需要高成(cheng)本的：

1、拖酸茶(cha)葉基本上要新樅茶(cha)葉來(lai)制作，新樅茶(cha)青(qing)的成(cheng)本較(jiao)貴(gui)，葉片肥厚，耐(nai)泡。

2、制作(zuo)時間(jian)長，自(zi)從茶(cha)(cha)青(qing)(qing)采摘回來后，要(yao)照料茶(cha)(cha)青(qing)(qing)知道第三天早上或者中午(wu)才下鍋炒制，比(bi)正炒茶(cha)(cha)葉的制作(zuo)時間(jian)整整多了一(yi)天。

3、條件限制(zhi)，因為涼(liang)青占用場地空間，多耽誤一(yi)天(tian)，會造(zao)成另外兩天(tian)采摘的(de)茶(cha)青沒有場地制(zhi)作。所以拖酸(suan)的(de)茶(cha)葉往往安排在茶(cha)季開始或尾聲(sheng)階(jie)段，采茶(cha)量(liang)少，采茶(cha)間歇停頓的(de)時間段來(lai)制(zhi)作。

4、鳳凰單樅制作教程？

1：【采(cai)(cai)摘】鳳凰單叢(cong)茶的(de)制(zhi)作程序，是(shi)從鮮葉采(cai)(cai)摘開始的(de)。當新梢出現駐芽(ya)(ya)，一般采(cai)(cai)2~5葉。不(bu)能過(guo)嫩(nen)采(cai)(cai)摘，因鮮葉太(tai)嫩(nen)，其所含苦澀味物質多(duo);也不(bu)能過(guo)老(lao)采(cai)(cai)摘，鮮葉粗(cu)老(lao)，葉細胞老(lao)化，纖維素多(duo)，制(zhi)成干茶外形(xing)及滋味都差(cha)。所以(yi)，掌握(wo)芽(ya)(ya)葉生長在一定的(de)成熟度 (嫩(nen)對夾葉)，適時采(cai)(cai)摘。

采摘時要輕采，不能折傷了鮮葉。

采摘下來(lai)的鮮葉(xie)及時放(fang)入茶籠，避免手(shou)溫灼傷鮮葉(xie)。

鮮葉收集起來就(jiu)可(ke)以下山進入下一環節。

采摘(zhai)量大時，會使(shi)用專(zhuan)用大布袋裝袋扛下(xia)山。

2：【曬(shai)青(qing)(qing)(qing)】將采(cai)來的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)葉,利(li)用日光萎(wei)凋叫曬(shai)青(qing)(qing)(qing)。曬(shai)青(qing)(qing)(qing)的(de)(de)目的(de)(de)，是通過(guo)陽(yang)光照射(she)，便茶青(qing)(qing)(qing)中一部分水(shui)分和青(qing)(qing)(qing)草氣散發，增強茶多(duo)酚氧化酶(mei)的(de)(de)活性，促進茶青(qing)(qing)(qing)內含物及香氣的(de)(de)變化，為后續做青(qing)(qing)(qing)的(de)(de)發酵過(guo)程(cheng)創造條件。這是鳳凰(huang)單(dan)叢優異品質形(xing)成的(de)(de) 個環節。

大體(ti)按(an)照(zhao) “一薄(bo)、二輕(qing)、二重(zhong)、猛(meng)白柔(rou)黑”的原則操(cao)作。

一(yi)薄，即(ji)曬(shai)青時，要(yao)做到葉片(pian)薄攤不重(zhong)疊，使青葉受陽光照射(she)后，達到水分(fen)蒸發一(yi)致(zhi)和葉溫一(yi)致(zhi)。

二輕，即莖短(duan)葉(xie)(xie)，薄葉(xie)(xie)片含水分少的應(ying)輕曬(shai)；在干旱(han)天氣(qi)，空氣(qi)濕度小，采摘的青葉(xie)(xie)要(yao)輕曬(shai)。

二重(zhong)，即(ji)莖葉(xie)肥嫩，含水分多的葉(xie)片要(yao)重(zhong)曬;在雨后采摘(zhai)，空氣(qi)濕度大的要(yao)重(zhong)曬。

猛白柔黑(hei)，即(ji)陽(yang)光足(zu)時使用水篩或(huo)(huo)白色(se)遮陽(yang)網，避免陽(yang)光灼傷(shang)茶青；陽(yang)光柔和或(huo)(huo)陰天時使用黑(hei)色(se)遮陽(yang)網，以增加光能的吸收。

曬(shai)青(qing)(qing)需根據品種、氣候、鮮葉(xie)情(qing)況等因素(su)來確定(ding)曬(shai)青(qing)(qing)。失水率控(kong)制在10%-20%，以葉(xie)面柔軟自然(ran)下(xia)垂為(wei)好。曬(shai)青(qing)(qing)結束后將進入(ru)下(xia)一環節。

曬青前

曬青后

3：【晾(liang)青(qing)(qing)(qing)】將(jiang)曬青(qing)(qing)(qing)后的(de)茶青(qing)(qing)(qing)移進室內陰涼通(tong)風的(de)地方進行晾(liang)青(qing)(qing)(qing)，使葉(xie)子散發熱氣，降低葉(xie)溫和平衡(heng)調節葉(xie)內的(de)水分，以恢復葉(xie)子的(de)緊(jin)張(zhang)狀態，稱為晾(liang)青(qing)(qing)(qing)。

等(deng)全部茶(cha)青攤涼完成，恢復葉面緊張狀態后，將進入下一環節。

4：【做(zuo)青】是香(xiang)氣(qi)(qi)形(xing)成(cheng)關鍵的(de)工序，關系(xi)到成(cheng)茶香(xiang)氣(qi)(qi)的(de)鮮爽(shuang)高(gao)低(di)，滋味的(de)濃郁(yu)淡(dan)薄。做(zuo)青是由碰青、搖青和靜置3個過程(cheng)往返交替數次(ci)進行。

遵(zun)循先輕(qing)后重的手法，一般分4到5次(ci)完成(cheng)，每(mei)次(ci)碰(peng)搖青(qing)后需要靜置2小時。

手工碰青

手工搖青及靜止

最后一次采用搖青機做殺菜

殺完(wan)青(qing)的(de)茶青(qing)用水篩晾開低溫靜置8-10小(xiao)時，以待(dai)下一環節。

做青后(hou)的茶青呈(cheng)現綠葉紅染邊(bian)。

5：【炒(chao)青】利用高溫，迅速(su)破(po)壞(huai)酶(mei)的(de)活(huo)性，抑制做青葉(xie)的(de)酶(mei)促氧化(hua)，固定發酵成果；與此(ci)同時(shi)，使青葉(xie)水分汽化(hua)蒸發，葉(xie)質轉柔，便于(yu)下一環節(jie)的(de)進行。炒(chao)青環節(jie)便是鳳凰(huang)單叢(cong)茶內質初步定型(xing)的(de)過(guo)程(cheng)。

爐(lu)膛溫度控(kong)制200度-250度，時間(jian)控(kong)制4分鐘左右。

剛出爐的(de)茶青(qing)，進行翻動，散發熱(re)氣(qi)，待(dai)茶葉不燙手時進入下一(yi)環節。

6：【揉捻】使(shi)茶葉成條型(xing)，外(wai)型(xing)美觀；使(shi)葉細胞(bao)破碎，茶葉內(nei)含物(wu)滲出黏附于葉面，經(jing)過生化作用，使(shi)茶葉色澤油潤，滋味濃醇(chun)、湯色艷亮、耐沖泡。

7：【上(shang)篩】單叢茶青(qing)(qing)經過炒青(qing)(qing)，揉捻后呈細條狀。這個時候我們就要把揉捻好的茶葉(xie)進行解(jie)塊上(shang)篩。

披(pi)薄上篩后待進(jin)入下一環節。

8：【烘焙(bei)】鳳凰(huang)單(dan)叢茶烘焙(bei)方法分為(wei)初烘、攤涼、復烘3個(ge)階段。其目(mu)的是蒸發葉內(nei)多余水分，促使內(nei)質起(qi)熱化、構香作用，增迸和固定品質。

選用干燥柴木

初烘（走(zou)水焙），溫(wen)度在110℃左(zuo)(zuo)右(you)，大概(gai)10分鐘左(zuo)(zuo)右(you)出爐。

初烘后茶青

攤涼后人工解塊上篩

復烘（足火）

至此，初制毛茶已完成。攤涼裝袋入庫(ku)已待(dai)下一環節(jie)精制。

5、大紅袍生茶和熟茶的區別？

大紅袍一(yi)般不歷生茶(cha)和熟茶(cha)。

生茶和熟茶的區別：

生茶(cha)(cha)：茶(cha)(cha)性較(jiao)烈(lie)(lie)，刺激(ji)(ji)。新(xin)制或陳放不(bu)久的(de)生茶(cha)(cha)有強(qiang)烈(lie)(lie)的(de)苦味，澀味、湯色較(jiao)淺或黃綠，生茶(cha)(cha)對(dui)胃(wei)刺激(ji)(ji)較(jiao)大，生茶(cha)(cha)適(shi)合胃(wei)良好(hao)的(de)人員飲用。熟(shu)茶(cha)(cha)：含(han)有豐富有益菌(jun)群的(de)發酵熟(shu)普洱茶(cha)(cha),在進入人體(ti)后不(bu)會對(dui)胃(wei)產生刺激(ji)(ji)作為，而(er)且能(neng)夠在胃(wei)的(de)表(biao)層形成附著膜(mo)，對(dui)胃(wei)產生有益的(de)保護，經(jing)常飲用可(ke)以起到養胃(wei)和護胃(wei)的(de)功效。

6、青茶和綠茶的區別是什么？

加工工藝的不同：

綠茶(cha)的工藝：鮮葉采(cai)摘(zhai)-殺青-揉捻(nian)-干燥

青(qing)(qing)茶(cha)的工藝：鮮(xian)葉采(cai)摘-萎凋-做青(qing)(qing)-殺青(qing)(qing)-揉捻-干燥

綠茶的加工工藝

青茶（烏(wu)龍(long)茶）的加(jia)工工藝

發酵度的不同

綠是(shi)不發(fa)酵(jiao)茶，即發(fa)酵(jiao)度為0%；而青茶的發(fa)酵(jiao)度為10%-70%。

干茶色澤不同

仔細(xi)辨別，我(wo)們會發現(xian)，綠(lv)(lv)茶干(gan)茶呈現(xian)碧綠(lv)(lv)、翠綠(lv)(lv)或黃綠(lv)(lv)的色澤；而青茶呈深綠(lv)(lv)色或青褐色。

湯色不同

綠茶(cha)屬于小清新的茶(cha)品，其(qi)茶(cha)湯呈(cheng)綠黃色(se)；而青茶(cha)茶(cha)湯呈(cheng)蜜綠色(se)或蜜黃色(se)。

香氣不同

綠(lv)茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)為(wei)清新的綠(lv)豆香(xiang)(xiang)(xiang)、奶(nai)油香(xiang)(xiang)(xiang)或板栗香(xiang)(xiang)(xiang)，而青茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)多為(wei)花果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)或花蜜香(xiang)(xiang)(xiang)。

滋味不同

綠茶滋味(wei)清淡微苦，青茶因(yin)為發(fa)酵過，所以滋味(wei)較醇厚，微苦有回甘。

茶性不同

綠茶(cha)茶(cha)性(xing)(xing)較(jiao)寒，腸胃(wei)不(bu)好或(huo)是有(you)胃(wei)病的茶(cha)友應適當(dang)飲用，青茶(cha)經過發(fa)酵，其茶(cha)性(xing)(xing)較(jiao)溫和(he)，刺激(ji)性(xing)(xing)不(bu)強。

7、抽濕鴨屎香茶葉和不抽濕的區別？

近(jin)幾(ji)年(nian)，一種(zhong)新工藝產品單叢在茶(cha)界(jie)中(zhong)屢屢受到好(hao)評，也在各(ge)大城市中(zhong)非常(chang)受青睞，成茶(cha)香高氣揚，一種(zhong)類似于鐵觀音(yin)(yin)的清香味，但(dan)有別于鐵觀音(yin)(yin)。抽濕單叢茶(cha)相(xiang)比鐵觀音(yin)(yin)，耐(nai)沖耐(nai)泡，持久還(huan)香。

TO YOUR CITY

作為抽(chou)濕茶，首(shou)先必(bi)須要香(xiang)(xiang)，所(suo)以一般制(zhi)作抽(chou)濕茶的(de)單(dan)叢品種需要選(xuan)擇(ze)色香(xiang)(xiang)味俱全的(de)好樹種，制(zhi)作抽(chou)濕茶一般就有兩個品種，一種是香(xiang)(xiang)高霸氣大(da)烏葉，一種是茶香(xiang)(xiang)高揚鴨屎香(xiang)(xiang)，這兩個品種是制(zhi)作抽(chou)濕茶的(de)不二之選(xuan)。

抽(chou)濕茶不(bu)經過烘焙(bei)工藝，所(suo)以茶相看起來還保留著茶葉原來的(de)模樣，青(qing)綠色，身披綠衣(yi)，鮮艷(yan)奪人(ren)，被(bei)茶人(ren)冠以“綠衣(yi)仙子(zi)”之(zhi)名。

抽(chou)濕(shi)茶(cha)(cha)看起來枝梗(geng)好像(xiang)比(bi)傳(chuan)統(tong)工藝茶(cha)(cha)多得多，其(qi)實這(zhe)是誤解，烘焙的(de)成品茶(cha)(cha)也有枝梗(geng)，它的(de)梗(geng)呈現的(de)是黑色，而抽(chou)濕(shi)茶(cha)(cha)呈現的(de)是綠色，所以(yi)導(dao)致視(shi)覺(jue)上的(de)差(cha)異(yi)，其(qi)實有梗(geng)并非(fei)不好，反而更香。

抽(chou)濕鴨(ya)屎香(xiang)(xiang)(xiang)拿起來聞(wen)就(jiu)有(you)一種(zhong)奶香(xiang)(xiang)(xiang)味，沖(chong)泡更是香(xiang)(xiang)(xiang)氣四溢，這(zhe)是一種(zhong)由內到(dao)外(wai)散(san)發出(chu)來的(de)(de)茶香(xiang)(xiang)(xiang)，讓我們隔著(zhu)許遠還能嗅出(chu)這(zhe)種(zhong)恬淡的(de)(de)茶香(xiang)(xiang)(xiang)，我想(xiang)這(zhe)便是它的(de)(de)魅力之處。

抽(chou)濕茶因為沒有經過烘焙(bei)流(liu)程，所以茶葉(xie)呈(cheng)寒性，喝茶人(ren)士盡(jin)量根據(ju)自(zi)己身體(ti)情況品飲(yin)，喝鳳凰單叢茶切不可空(kong)腹品嘗，這樣對腸(chang)胃有直接的(de)(de)損傷，不要因自(zi)己的(de)(de)疏忽(hu)而把好(hao)成壞事。

科學品飲抽濕(shi)茶(cha)，好處(chu)多多；

（1）： 齲(qu)齒

（2）：提神醒腦

（3）：協調(diao)內(nei)部器官

（4）：有利于新陳(chen)代謝

（5）：有利(li)于減肥(fei)瘦身

（6）：養顏美容更(geng)明顯

抽濕茶(cha)喝起來會有(you)一種甘甜，一種帶有(you)青茶(cha)味的(de)香甜，這(zhe)種在口(kou)腔里縈繞(rao)的(de)感覺(jue)是(shi)其(qi)它(ta)東西不能比擬(ni)的(de)，這(zhe)就是(shi)大自(zi)然(ran)的(de)饋贈，讓我們(men)品嘗到自(zi)然(ran)的(de)味道(dao)，土地的(de)味道(dao)。

抽濕茶(cha)茶(cha)湯不(bu)淺不(bu)黃(huang)，一種清(qing)新恬淡的(de)(de)感覺，猶如(ru)二十出(chu)頭的(de)(de)小女孩，給人一種校園的(de)(de)小清(qing)新感覺，很美(mei)好，帶給茶(cha)友(you)很強的(de)(de)品飲。

抽濕鴨屎香保存上更講究(jiu)，因為(wei)怕香氣很快(kuai)散發。所(suo)以需要放到冰箱(xiang)保鮮(xian)，這樣才能讓(rang)香氣持(chi)久不散。

8、茶葉的生產工藝過程？

1、采摘：必需(xu)注意(yi)選擇(ze)優良品種(zhong)，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機與方法，采得茶菁要妥善處(chu)理。

2、曬(shai)青：曬(shai)青茶工藝的(de)(de)萌芽(ya)，這(zhe)距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的(de)(de)太(tai)陽味。

3、涼(liang)青(qing)：涼(liang)青(qing)是曬青(qing)的補充工(gong)序。將曬青(qing)后鮮葉(xie)2-3斤置笳籬中(zhong)(zhong)，翻松后溥攤后涼(liang)于青(qing)架上，放(fang)在涼(liang)爽處，使鮮葉(xie)中(zhong)(zhong)的各部位水份重新分布均勻，散(san)發(fa)葉(xie)間(jian)熱量，降(jiang)低(di)失(shi)水和化(hua)學變化(hua)速度。涼(liang)青(qing)時(shi)(shi)間(jian)約1小時(shi)(shi)，失(shi)水率(lv)1%左右。

4、搖(yao)(yao)(yao)青：搖(yao)(yao)(yao)青（yáo qīng）是茶(cha)葉制作工(gong)序(xu)中(zhong)的(de)一道工(gong)序(xu)，即(ji)搖(yao)(yao)(yao)青工(gong)序(xu)。通過對(dui)搖(yao)(yao)(yao)青的(de)機(ji)械(xie)運動力和機(ji)械(xie)摩擦力進(jin)行不同組合試驗(yan)，以探明(ming)搖(yao)(yao)(yao)青不同機(ji)械(xie)力對(dui)青葉理化變化及茶(cha)品質的(de)影響。

5、篩(shai)青：是搖青的后(hou)續工(gong)作。

6、炒青(qing)：也稱“殺(sha)青(qing)”，目(mu)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)是(shi)通過高溫(wen)快(kuai)(kuai)速破壞酶的(de)(de)(de)活性，停(ting)(ting)止(zhi)其酶促氧化(hua)作用，使做(zuo)(zuo)青(qing)過程形成的(de)(de)(de)品(pin)質固定下來。炒青(qing)必(bi)須當(dang)鍋(guo)溫(wen)達(da)到(dao)220∽260℃時方(fang)可投入做(zuo)(zuo)青(qing)葉，以掌握(wo)“適當(dang)高溫(wen)、投青(qing)量適中、翻炒均勻、快(kuai)(kuai)速短時、殺(sha)熟殺(sha)透”為原則。當(dang)鍋(guo)中“”之聲停(ting)(ting)止(zhi)，略有沙(sha)沙(sha)聲音，葉質柔軟(ruan)稍有黏性，聞有清純茶香(xiang)，即可下鍋(guo)揉捻(nian)。歷(li)時3∽5分鐘。炒青(qing)。

7、揉捻：主(zhu)要使用中、小(xiao)型揉捻機，也有用手揉的(de)。

8、包捻：分為初包揉(rou)和復包揉(rou)。傳統(tong)包揉(rou)用(yong)茶巾或布(bu)袋(dai)將經烘(hong)焙(bei)濕茶坯(pi)包裹成團球形(xing)擰扎緊后，使茶團在搓、壓、轉、揉(rou)等力的作用(yong)下使茶坯(pi)進一(yi)步(bu)卷曲緊結成型，分手包揉(rou)和腳踩推包揉(rou)。

9、焙干：制(zhi)成的茶(cha)如果想讓它有股「火香」，那(nei)就(jiu)拿來從事(shi)「焙干」。

10、挑梗：

11、包裝：

9、茶葉行業是暴利行業嗎？

感謝邀(yao)請(qing)，歡迎大家關注茶人陳馨。

首先我來正面回答一下這個問題。作為一位從小生活在茶葉海洋中的人來說，這個問題回答一定是NO！

為(wei)什么說我(wo)(wo)們的(de)茶葉并(bing)不是(shi)暴利(li)(li)行業呢。我(wo)(wo)想這(zhe)(zhe)是(shi)大(da)家(jia)對于每個(ge)行業，包含茶葉的(de)一個(ge)小小誤會。可能大(da)多(duo)數人沒有親(qin)身體驗過(guo)中間(jian)的(de)付出(chu)和投(tou)入所(suo)以沒辦法理解為(wei)什么他的(de)定價是(shi)這(zhe)(zhe)樣的(de)，但是(shi)沒關(guan)系，接下來(lai)我(wo)(wo)就給(gei)大(da)家(jia)講(jiang)解一下為(wei)什么在我(wo)(wo)的(de)世界(jie)里(li)茶葉并(bing)不是(shi)一個(ge)暴利(li)(li)行業呢。

六大(da)茶(cha)(cha)類我們今天就(jiu)拿武夷巖(yan)茶(cha)(cha)來舉例說(shuo)明和大(da)家說(shuo)說(shuo)，為什(shen)么在我的世(shi)界 里茶(cha)(cha)葉并不(bu)是個暴利行業(ye)。

大多數喜歡巖茶的朋友或許知道，使得武夷巖茶獨具巖骨花香，產出奇異名貴的好茶的原因是他的生長環境。 爛石為上，礫石為中，黃土為下。這是武夷巖茶獨有的生長環境。

好(hao)的武夷巖茶(cha)大(da)多生長(chang)在懸崖峭壁巖礫之間，所(suo)有的采摘均需要人工(gong)進(jin)行(xing)(xing)，更需要翻(fan)山越嶺進(jin)行(xing)(xing)運輸(shu)和(he)時(shi)間賽跑。這是沒有辦法(fa)用(yong)機械或者任何運輸(shu)工(gong)具代替的。

或許很多人會誤會茶(cha)葉(xie)(xie)覺得(de)茶(cha)葉(xie)(xie)不就是(shi)一片葉(xie)(xie)子拿下來曬一曬炒一炒就可(ke)(ke)以喝了。 一般家庭(ting)都(dou)可(ke)(ke)以做(zuo)的(de)出來，整個加工過(guo)程不需要(yao)任(ren)何成(cheng)本，大多數茶(cha)農都(dou)是(shi)自產自銷(xiao)，純利(li)潤。

現(xian)在(zai)我(wo)來(lai)給大家梳理下武夷巖茶(cha)的生產加工過程(cheng)。

傳統武夷巖茶工藝，大致分為：采青 ——曬青——（涼青、搖青）——殺青——揉捻——烘干（初烘、攤涼、復烘）——毛茶（撿剔）——精制（焙火）

毛(mao)茶(cha)(cha)的(de)初步制(zhi)作要(yao)(yao)和時間(jian)(jian)賽跑，當(dang)天(tian)要(yao)(yao)制(zhi)作完畢(bi)。但是(shi)這僅僅只是(shi)武夷巖茶(cha)(cha)的(de)最初步驟，毛(mao)茶(cha)(cha)后還(huan)需要(yao)(yao)經過撿茶(cha)(cha)葉(xie)阿姨們(men)的(de)挑選(xuan)篩分，將(jiang)粗老葉(xie) 茶(cha)(cha)梗挑出(chu)后進行焙(bei)火，這中間(jian)(jian)經歷的(de)時間(jian)(jian)跨(kua)越了兩個季節，一(yi)般武夷巖茶(cha)(cha)當(dang)年(nian)春茶(cha)(cha)需要(yao)(yao)到當(dang)年(nian)年(nian)底(di)11月左右才(cai)能完成全部的(de)精加(jia)工。

這中間需要(yao)注(zhu)入(ru)的(de)(de)心血和專注(zhu)是大家(jia)所(suo)看不(bu)到(dao)的(de)(de)。 當然這僅(jin)僅(jin)只(zhi)是制作的(de)(de)過程，武夷巖茶(cha)(cha)新(xin)茶(cha)(cha)樹種植需要(yao)讓他生長三年后才可以進行(xing)采摘(zhai)，不(bu)然茶(cha)(cha)樹還(huan)沒(mei)長大沒(mei)有沉淀采下來(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)青制作出(chu)來(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)品就(jiu)像開水一樣寡淡。

初冬經過(guo)(guo)一年的(de)茁壯成長(chang) 茶(cha)樹周圍的(de)土壤(rang)養分耗盡。需要人工翻土增加(jia)新的(de)土壤(rang)讓(rang)茶(cha)樹儲(chu)存能量過(guo)(guo)冬。

似乎茶(cha)人們只需制作一天就能(neng)完成(cheng)的(de)事情其實是需要(yao)一年365天的(de)不(bu)斷累積，才能(neng)成(cheng)就一杯好茶(cha)呈現給大(da)家。

當然現在(zai)也有很(hen)多茶(cha)商定價虛(xu)高，畢竟林(lin)子大(da)了什么鳥都有了。

而我們(men)希望(wang)讓所有的人都喝(he)到好茶，喝(he)到物有所值(zhi)的茶葉。

最后提一下武夷(yi)巖茶十斤茶青(qing)最后才能精制1斤成品茶出(chu)來。所以(yi)他(ta)的成本比(bi)其他(ta)茶就(jiu)貴了不少。 所以(yi)武夷(yi)巖茶的定(ding)價會比(bi)其他(ta)茶類(lei)的茶葉(xie)稍高(gao)一點點。

希(xi)望愛(ai)茶的(de)你(ni)能(neng)夠喝到(dao)你(ni)喜歡(huan)的(de)茶。

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