• 1、老樹金芽是紅茶嗎？
• 2、自家直接炒干的茶叫什么？
• 3、鐵觀音搖青后再怎么樣？
• 4、普洱茶為什么要曬青？
• 5、茶發酵的方法？

老樹(shu)金芽(ya)不一(yi)定(ding)是(shi)(shi)紅茶(cha)(cha)，也(ye)有(you)可能(neng)是(shi)(shi)普洱熟茶(cha)(cha)。老樹(shu)是(shi)(shi)指樹(shu)齡在二百年左右的(de)茶(cha)(cha)樹(shu)，金芽(ya)是(shi)(shi)指普洱茶(cha)(cha)樹(shu)的(de)最嫩的(de)部分，就是(shi)(shi)芽(ya)尖，其(qi)外形(xing)很(hen)好(hao)看，檔次(ci)(ci)非常高(gao)，市(shi)場價(jia)格也(ye)非常高(gao)，一(yi)般(ban)都是(shi)(shi)用(yong)來制(zhi)作(zuo)普洱熟茶(cha)(cha)餅(bing)的(de)時候(hou)用(yong)來撒面或者(zhe)是(shi)(shi)單獨制(zhi)作(zuo)紅茶(cha)(cha)，加(jia)工完成后的(de)熟茶(cha)(cha)餅(bing)面很(hen)美觀。用(yong)金芽(ya)制(zhi)作(zuo)紅茶(cha)(cha)的(de)也(ye)有(you)，外形(xing)好(hao)看，口感香(xiang)甜，檔次(ci)(ci)很(hen)高(gao)。

1、老樹金芽是紅茶嗎？

老樹(shu)(shu)金(jin)芽不(bu)一定是紅(hong)茶，也有可能是普(pu)洱熟(shu)茶。老樹(shu)(shu)是指(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)齡(ling)在二(er)百年左右(you)的茶樹(shu)(shu)，金(jin)芽是指(zhi)(zhi)普(pu)洱茶樹(shu)(shu)的最嫩的部分，就是芽尖，其(qi)外形很(hen)好看，檔次非常(chang)高(gao)，市場(chang)價格也非常(chang)高(gao)，一般(ban)都是用來(lai)制作普(pu)洱熟(shu)茶餅的時(shi)候用來(lai)撒(sa)面或者是單獨制作紅(hong)茶，加(jia)工(gong)完成后的熟(shu)茶餅面很(hen)美觀。用金(jin)芽制作紅(hong)茶的也有，外形好看，口感香甜，檔次很(hen)高(gao)。

2、自家直接炒干的茶叫什么？

可以叫做自制茶。

3、鐵觀音搖青后再怎么樣？

鐵(tie)觀音攤(tan)青(qing)時間(jian)是和搖(yao)青(qing)轉數相適應的(de)。 、二次搖(yao)青(qing)后攤(tan)青(qing)1.5-2.5小時，第(di)三、四次搖(yao)青(qing)2.5-5小時，在一般(ban)正常情(qing)況下，搖(yao)青(qing)轉數由少到(dao)多(duo)與涼(liang)青(qing)時間(jian)由長到(dao)短是相互一致的(de)。

以春鐵觀音茶(cha)正常氣(qi)候為例(li)，每搖青(qing)100轉， 次(ci)(ci)(ci)涼(liang)青(qing)1.5小(xiao)時(shi)，第二次(ci)(ci)(ci)涼(liang)青(qing)時(shi)間為1小(xiao)時(shi)，第三次(ci)(ci)(ci)涼(liang)青(qing)時(shi)間為40-45分鐘(zhong)，第四次(ci)(ci)(ci)涼(liang)青(qing)約為30-40分鐘(zhong)。

4、普洱茶為什么要曬青？

普洱(er)(er)茶為什么要(yao)曬(shai)青(qing)而不(bu)是(shi)烘青(qing)？其實(shi)這(zhe)個問題(ti)就(jiu)是(shi)什么叫普洱(er)(er)茶定意中的(de)一個硬(ying)件之一，也是(shi)普洱(er)(er)茶與其它茶類所不(bu)同的(de)地方(fang)，這(zhe)就(jiu)是(shi)所說普洱(er)(er)茶的(de)獨特性。壓制(zhi)成(cheng)餅的(de)自(zi)然(ran)干燥曬(shai)青(qing)毛茶

普(pu)洱(er)茶(cha)是必須(xu)生長在云南的(de)(de)大葉種茶(cha)，經過傳統工藝制作(zuo)而成(cheng)的(de)(de)茶(cha)，才叫做是普(pu)洱(er)茶(cha)。

那普洱(er)茶(cha)的(de)傳統工(gong)(gong)藝(yi)是(shi)指什么呢(ni)？傳統工(gong)(gong)藝(yi)是(shi)指在(zai)制茶(cha)中用老(lao)的(de)、人工(gong)(gong)制作而不用任何(he)機器來(lai)做茶(cha)。普洱(er)茶(cha)的(de)制茶(cha)工(gong)(gong)序簡單(dan)分為(wei)：采摘(zhai)→攤晾→殺青→揉念(nian)→晾曬→撿梗→壓制→晾曬→包(bao)裝→成(cheng)品。

普洱茶的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)工序(xu)中，每一(yi)道工序(xu)都(dou)十(shi)分重要(yao)要(yao)。好(hao)的(de)(de)(de)(de)普洱茶就必(bi)須有好(hao)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)和好(hao)的(de)(de)(de)(de)制茶工藝，下面就簡單的(de)(de)(de)(de)把殺青，揉念，晾曬，這幾(ji)個環節的(de)(de)(de)(de)重要(yao)性與(yu)大家(jia)交流(liu)交流(liu)，其它(ta)幾(ji)個環節在不(bu)同的(de)(de)(de)(de)交流(liu)中已交流(liu)過。

普(pu)洱茶的殺青(qing)工序(xu)，殺青(qing)的主要(yao)作用是(shi)頓化(hua)氧化(hua)酶(mei)，抑制多酚類物質的酶(mei)促(cu)氧化(hua)，又能散(san)失(shi)青(qing)氣，又能保持后陳化(hua)中的茶葉活性，其次是(shi)散(san)失(shi)一部(bu)分(fen)水分(fen)，使葉片柔軟，便于揉念成條(tiao)。

揉念的主要(yao)作用是，破壞茶(cha)(cha)葉細胞，讓茶(cha)(cha)汁外溢，干(gan)燥(zao)后讓茶(cha)(cha)葉更好(hao)的留(liu)住物質和更好(hao)的陳化。

晾曬(shai)(shai)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)干(gan)燥了，這里說的(de)干(gan)燥就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)我們所(suo)說曬(shai)(shai)青(qing)(qing)。這里的(de)曬(shai)(shai)青(qing)(qing)指茶(cha)葉揉念后的(de)干(gan)燥，普(pu)洱茶(cha)為(wei)什(shen)么要求(qiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)曬(shai)(shai)青(qing)(qing)呢，因為(wei)普(pu)洱茶(cha)不僅是(shi)(shi)(shi)(shi)新(xin)茶(cha)時喝(he)，老了還(huan)更要好喝(he)，是(shi)(shi)(shi)(shi)慢慢轉化(hua)的(de)茶(cha)，那就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)一定(ding)要保留(liu)茶(cha)的(de)活性，所(suo)以普(pu)洱茶(cha)不能(neng)烘青(qing)(qing)，高溫會殺死(si)或減少茶(cha)的(de)活性，讓(rang)普(pu)洱茶(cha)沒(mei)有好的(de)后陳化(hua)。

5、茶發酵的方法？

茶葉發生吸氧作用，即稱為發酵(jiao)

舉例烏龍(long)茶發酵(jiao)方(fang)法步(bu)驟如下(xia)：

（1）采摘，曬(shai)青(qing)：將人工(gong)采摘的(de)茶(cha)葉新梢芽葉，均勻地攤(tan)放在萎凋槽上，攤(tan)放葉的(de)厚(hou)度的(de)10cm，通風散(san)熱，常溫下自然萎凋20小時

（2） 次(ci)發酵(jiao)(jiao)：首(shou)先在(zai)溫(wen)度為(wei)30℃、濕度為(wei)95%時(shi)(shi)，發酵(jiao)(jiao)30min；然后在(zai)溫(wen)度為(wei)28℃、濕度為(wei)95%時(shi)(shi)，發酵(jiao)(jiao)40min；最(zui)后在(zai)溫(wen)度為(wei)30℃、濕度為(wei)95%時(shi)(shi)，發酵(jiao)(jiao)32min；

（3）搖青(qing)發酵：茶青(qing)通過(guo)(guo)搖青(qing)機或手工攪拌的摩(mo)擦運(yun)動，擦破葉緣細胞，從而促進(jin)酶促氧化作用，使鮮(xian)葉發生一系列(lie)生物化學變(bian)化。通過(guo)(guo)搖、涼(即(ji)動、靜)反復進(jin)行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變(bian)軟(ruan)("活來(lai)死去")，古稱為"消青(qing)"，這(zhe)達到(dao)"綠葉紅鑲邊(bian)"

（4）炭焙：在(zai)45℃，用木炭進(jin)行(xing)烘焙到8成干(gan)時收起；殺青(qing)(qing)（炒青(qing)(qing)）定型：就是以(yi)高濕來(lai)破壞酵素的(de)活性，抑制(zhi)茶(cha)葉繼(ji)續(xu)發(fa)酵，以(yi)免使得氣味 散失 而保(bao)有半發(fa)酵茶(cha)類(lei)特(te)有的(de)香味

（5）第二次發(fa)(fa)(fa)酵：首先在溫(wen)度(du)(du)(du)為(wei)28℃、濕度(du)(du)(du)為(wei)95%時(shi)，發(fa)(fa)(fa)酵30min；然后在溫(wen)度(du)(du)(du)為(wei)28℃、濕度(du)(du)(du)為(wei)90%時(shi)，發(fa)(fa)(fa)酵20min；最后在溫(wen)度(du)(du)(du)為(wei)26℃、濕度(du)(du)(du)為(wei)95%時(shi)，發(fa)(fa)(fa)酵60min；

（6） 次機焙：將經過第二次發(fa)酵后的毛茶(cha)揀(jian)梗成凈茶(cha)后在溫度為90℃條件下(xia)用電烘(hong)箱烘(hong)焙10小(xiao)時(shi)；

（7）冷卻：取出 次機焙(bei)的(de)茶葉(xie)，風冷；

（8）第二(er)次機焙(bei)：在80℃條件下用電烘箱烘焙(bei)50小(xiao)時(shi)；碳(tan)火干(gan)燥烘焙(bei)是烏龍茶開成(cheng)獨特滋味的關鍵(jian)。其一般火功的要求是：低(di)溫慢焙(bei)，高(gao)級茶溫度(du)宜(yi)(yi)(yi)低(di)，時(shi)間(jian)宜(yi)(yi)(yi)短，低(di)級茶溫度(du)宜(yi)(yi)(yi)高(gao)，時(shi)間(jian)宜(yi)(yi)(yi)長(chang)。

（9）揀(jian)剔(ti)(ti)：分(fen)為機械揀(jian)剔(ti)(ti)和手工揀(jian)剔(ti)(ti)。主要是除去粗老(lao)畸形的茶(cha)(cha)釁，揀(jian)出茶(cha)(cha)子、茶(cha)(cha)梗。

（10）初步成型