• 1、（2013?安慶三模）古代茶農頗具智慧，能制作出一種介于紅茶和綠茶之間的綠葉紅鑲邊的半發酵茶
• 2、成功茶制作方法
• 3、武夷山烏龍茶制作
• 4、制茶工藝流程
• 5、土家制茶方法有哪些
• 6、烏龍茶的工藝原理

1、（2013?安慶三模）古代茶農頗具智慧，能制作出一種介于紅茶和綠茶之間的綠葉紅鑲邊的半發酵茶

（1）植物細胞中有機酸和生物堿及其他色素分子等均存在于液泡中，酶一般存在于細胞質基質中，因為細胞質基質是代謝的主要場所，所以茶多酚氧化酶應最可能存在于細胞質基質中；
（2）茶多酚氧化酶在30～40℃溫度范圍內活性最高，催化茶多酚充分氧化，從而使茶葉邊緣部分發生輕度氧化．
（3）溫度影響酶的活性，溫度過高酶變性失活，過低酶活性受到抑制，烏龍茶和效果來看其中還含有葉綠素，所以只能是部分破壞了；
（4）不同的溫度下茶的制作是相互對照實驗，看哪個溫度下制作 ，由于各組的茶均為綠色，說明葉綠素沒有被破壞，可能是實驗時間過短，或新鮮葉片未擦傷，導致酶沒有釋放出來．
故答案為：
（1）液泡??細胞質基質　　
（2）茶多酚氧化酶在此溫度范圍內活性最高，催化茶多酚充分氧化
（3）通過高溫使茶多酚氧化酶變性失活???部分　　
（4）6???　對比（或對照）　　a、反應時間太短???b、新鮮葉片未擦傷

2、成功茶制作方法

在柚子上(shang)部的(de)1/5切開作為蓋，將上(shang)等(deng)烏龍(long)茶裝入柚子中，然后(hou)蓋上(shang)柚子蓋，用線縫合(he)復(fu)原，掛(gua)在屋檐下通風處陰(yin)干(gan)，即成。

3、武夷山烏龍茶制作

我(wo)是武夷山(shan)人(ren)，武夷山(shan)烏龍茶(cha)制作一般有十道工藝。1.采摘。2.初制。3.萎凋。4.做青(qing)。5. 殺青(qing)。6.揉(rou)捻。7.三(san)道火。8.簸扇、涼索、揀剮(gua)。9.分(fen)篩與(yu)歸堆。10.裝箱(xiang)。

4、制茶工藝流程

茶(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)為(wei)六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)類，工(gong)(gong)藝(yi)各不相同，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)為(wei)采摘、殺青(qing)(qing)、揉捻(nian)、干(gan)燥(zao)；白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)工(gong)(gong)藝(yi)為(wei)萎(wei)凋、干(gan)燥(zao)；黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)工(gong)(gong)藝(yi)為(wei)殺青(qing)(qing)、揉捻(nian)、悶黃、干(gan)燥(zao)；烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)(gong)藝(yi)為(wei)采摘、萎(wei)凋、做(zuo)青(qing)(qing)、殺青(qing)(qing)、揉捻(nian)、烘焙；紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)(gong)藝(yi)為(wei)萎(wei)凋、揉捻(nian)、發酵、干(gan)燥(zao)；黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)(gong)藝(yi)為(wei)殺青(qing)(qing)、揉捻(nian)、渥堆(dui)、干(gan)燥(zao)。

5、土家制茶方法有哪些

好(hao)(hao)(hao)客(ke)(ke)(ke)(ke)好(hao)(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)有(you)(you)這(zhe)(zhe)樣一(yi)(yi)(yi)種(zhong)古老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)俗(su)(su)：有(you)(you)朋自遠方(fang)來(lai)(lai)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)而(er)(er)(er)待(dai)之(zhi)(zhi)(zhi)，以(yi)一(yi)(yi)(yi)杯茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，溫(wen)暖遠行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，溫(wen)暖寧(ning)靜(jing)、拙樸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活(huo)態度(du)(du)。隨(sui)著現代人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)對返璞歸真(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)向往(wang)，這(zhe)(zhe)種(zhong)古老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)家(jia)(jia)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)重回(hui)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們視線，它(ta)以(yi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)更(geng)精致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳回(hui)了(le)來(lai)(lai)自過往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)所用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)器皿主(zhu)要(yao)(yao)有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)、傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)炭火(huo)(huo)爐、公(gong)道(dao)杯、竹瓢、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)荷。有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)句烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)諺語是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)樣說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“汲(ji)得(de)巖上(shang)泉，搖(yao)得(de)春(chun)(chun)葉(xie)(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)”，也(ye)就是(shi)(shi)說(shuo)要(yao)(yao)掌握好(hao)(hao)(hao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)炙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)要(yao)(yao)燙，水(shui)(shui)要(yao)(yao)開。將(jiang)(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)置于(yu)火(huo)(huo)爐上(shang)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)，并(bing)輕(qing)輕(qing)轉(zhuan)動(dong)(dong)(dong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，也(ye)就是(shi)(shi)為(wei)(wei)了(le)將(jiang)(jiang)(jiang)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)子烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)燙并(bing)使(shi)它(ta)均(jun)勻受熱(re)(re)，可(ke)謂(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“擺手舞”。溫(wen)度(du)(du)多(duo)少合適(shi)，都要(yao)(yao)靠口傳心授的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經驗和(he)長期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)體感(gan)。溫(wen)度(du)(du)太低，搖(yao)不(bu)出野(ye)(ye)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)濃真(zhen)本(ben)味(wei)(wei)(wei)(wei)；溫(wen)度(du)(du)太高，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)入(ru)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)即焦，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)(wei)(wei)全失，不(bu)可(ke)入(ru)口。然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)用(yong)(yong)(yong)上(shang)等(deng)(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)楠竹制成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)輕(qing)輕(qing)撥入(ru)到烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)子中(zhong)。為(wei)(wei)了(le)補缺這(zhe)(zhe)失去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝師們再(zai)(zai)(zai)次(ci)將(jiang)(ji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盅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)，客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)接(jie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)(hou)應將(jiang)(jiang)(jiang)它(ta)轉(zhuan)敬(jing)(jing)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)家(jia)(jia)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最年長者和(he)座(zuo)中(zhong)長輩(bei)，彼此(ci)謙讓一(yi)(yi)(yi)番之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)方(fang)可(ke)品(pin)茗。這(zhe)(zhe)時(shi)，客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)邊(bian)品(pin)啜(chuo)，還要(yao)(yao)一(yi)(yi)(yi)邊(bian)贊賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甘(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)，欣(xin)賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)精巧。因而(er)(er)(er)，土(tu)(tu)(tu)家(jia)(jia)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)習(xi)俗(su)(su)，堪稱一(yi)(yi)(yi)門(men)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)藝術(shu)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)所用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，多(duo)為(wei)(wei)烘青或炒(chao)青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。這(zhe)(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)(wei)(wei)醇厚(hou)、湯色(se)澄(cheng)黃、香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)馥郁(yu)、解渴提神，又(you)(you)有(you)(you)消食行(xing)氣(qi)之(zhi)(zhi)(zhi)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)家(jia)(jia)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，便(bian)(bian)聲(sheng)(sheng)名遠揚了(le)。土(tu)(tu)(tu)家(jia)(jia)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)土(tu)(tu)(tu)家(jia)(jia)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又(you)(you)稱土(tu)(tu)(tu)家(jia)(jia)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)(shi)恩施(shi)、湘西地(di)區土(tu)(tu)(tu)家(jia)(jia)族(zu)(zu)、苗族(zu)(zu)等(deng)(deng)民(min)族(zu)(zu)飲(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)(you)清心、明目(mu)、利尿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，還可(ke)消除生茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)寒性。制飲(yin)(yin)(yin)(yin)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)是(shi)(shi)：先(xian)將(jiang)(jiang)(jiang)特制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)土(tu)(tu)(tu)陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)火(huo)(huo)塘(tang)邊(bian)或火(huo)(huo)爐上(shang)，先(xian)把陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)熱(re)(re)后(hou)(hou)，再(zai)(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，然后(hou)(hou)不(bu)斷(duan)抖(dou)動(dong)(dong)(dong)小(xiao)陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)在(zai)(zai)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)內(nei)(nei)慢慢膨脹(zhang)變黃，待(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)四溢(yi)時(shi)，將(jiang)(jiang)(jiang)沸(fei)水(shui)(shui)少許沖(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)入(ru)陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)內(nei)(nei)，此(ci)時(shi)“滋(zi)(zi)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)(sheng)，陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)內(nei)(nei)泡(pao)沫(mo)沸(fei)涌，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)飄溢(yi)。待(dai)泡(pao)沫(mo)散去(qu)后(hou)(hou)，再(zai)(zai)(zai)加(jia)入(ru)開水(shui)(shui)使(shi)其燒漲，即可(ke)飲(yin)(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)，飲(yin)(yin)(yin)(yin)之(zhi)(zhi)(zhi)清香(xiang)(xiang)(xiang)回(hui)味(wei)(wei)(wei)(wei)，潤人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)肺腑。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沖(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)飲(yin)(yin)(yin)(yin)3次(ci)，即棄之(zhi)(zhi)(zhi)。若(ruo)再(zai)(zai)(zai)飲(yin)(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)，則(ze)(ze)另行(xing)再(zai)(zai)(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)。如來(lai)(lai)客(ke)(ke)(ke)(ke)甚多(duo)，每(mei)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)發(fa)(fa)給(gei)一(yi)(yi)(yi)個小(xiao)陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)和(he)杯子，自行(xing)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)飲(yin)(yin)(yin)(yin)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)土(tu)(tu)(tu)家(jia)(jia)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)俗(su)(su)，自烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)自飲(yin)(yin)(yin)(yin)，表示尊(zun)敬(jing)(jing)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，也(ye)是(shi)(shi)土(tu)(tu)(tu)家(jia)(jia)族(zu)(zu)待(dai)客(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)。土(tu)(tu)(tu)家(jia)(jia)族(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)堂(tang)(tang)屋(wu)，一(yi)(yi)(yi)般都設置了(le)鑲(xiang)以(yi)木架的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鑄鐵火(huo)(huo)盆，上(shang)面放(fang)(fang)(fang)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個鐵三(san)角架，來(lai)(lai)了(le)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)便(bian)(bian)讓客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)到堂(tang)(tang)屋(wu)落(luo)座(zuo)，并(bing)在(zai)(zai)火(huo)(huo)盆升(sheng)火(huo)(huo)，放(fang)(fang)(fang)上(shang)砂罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)準備烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)待(dai)客(ke)(ke)(ke)(ke)。待(dai)砂罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)煨(wei)熱(re)(re)后(hou)(hou)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，迅速抖(dou)動(dong)(dong)(dong)簸蕩煨(wei)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)。待(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)至微黃色(se)，飄逸出清幽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)時(shi)，沖(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)入(ru)一(yi)(yi)(yi)勺開水(shui)(shui)。這(zhe)(zhe)時(shi)，被沖(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)起來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)泡(pao)沫(mo)也(ye)升(sheng)至罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)口，有(you)(you)如繡球(qiu)花狀，堂(tang)(tang)屋(wu)里(li)飄逸出一(yi)(yi)(yi)股(gu)誘人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)聲(sheng)(sheng)，又(you)(you)響又(you)(you)脆(cui)，因而(er)(er)(er)又(you)(you)稱烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)“雷響茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。

6、烏龍茶的工藝原理

烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)要比紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)復(fu)雜得多。它吸取了紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)發(fa)(fa)酵(jiao)和(he)(he)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)原理，通過(guo)復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)(de)(de),造就了烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)。烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可以(yi)如下(xia)(xia)概(gai)括：1、采(cai)摘烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采(cai)摘遵循“三葉(xie)(xie)(xie)開(kai)面(mian)采(cai)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原則，即當頂葉(xie)(xie)(xie)芽形(xing)成(cheng)時(shi)，采(cai)摘頂芽開(kai)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二(er)三葉(xie)(xie)(xie)或三四葉(xie)(xie)(xie)。烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鮮葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘標準不同于綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，要求(qiu)(qiu)有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)熟(shu)度，芽梢(shao)大小基本一(yi)致，老嫩適中(zhong)，這(zhe)也是(shi)(shi)(shi)形(xing)成(cheng)烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)良好(hao)口感品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎。2、萎凋(diao)萎凋(diao)是(shi)(shi)(shi)烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)初制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de) 道(dao)工(gong)(gong)序(xu)，也叫曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。將采(cai)摘來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(也叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing))平鋪在干凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)篩子上，放置室(shi)外進行日光(guang)萎凋(diao)。待茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鮮葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)氣(qi)消失(shi)，葉(xie)(xie)(xie)表稍萎蔫無光(guang)澤(ze)時(shi)即可。這(zhe)個工(gong)(gong)序(xu)要經(jing)歷“晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)——曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)——晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)”三個步(bu)驟。3、做青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)做青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)是(shi)(shi)(shi)烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)初制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)二(er)道(dao)工(gong)(gong)序(xu)，也是(shi)(shi)(shi)形(xing)成(cheng)烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品質(zhi)特征的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵工(gong)(gong)序(xu)。做青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)是(shi)(shi)(shi)奠定烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)氣(qi)和(he)(he)滋味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎，它是(shi)(shi)(shi)以(yi)搖青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)多次反(fan)復(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝過(guo)程，其工(gong)(gong)序(xu)最為繁(fan)雜。4、炒(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)炒(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)即殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，是(shi)(shi)(shi)承上啟下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)轉折工(gong)(gong)序(xu)，也是(shi)(shi)(shi)形(xing)成(cheng)烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)內質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要步(bu)驟。烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)和(he)(he)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)作(zuo)(zuo)用一(yi)樣，都是(shi)(shi)(shi)抑制(zhi)酶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)，防止葉(xie)(xie)(xie)子繼續變紅(hong)，穩(wen)固成(cheng)型后(hou)保(bao)證烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品質(zhi)。5、揉(rou)捻(nian)將殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)，經(jing)過(guo)反(fan)復(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)搓揉(rou)，使葉(xie)(xie)(xie)片形(xing)成(cheng)烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)所(suo)需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)態(tai)，如球(qiu)形(xing)或者(zhe)條索伸展(zhan)形(xing)。揉(rou)捻(nian)過(guo)程中(zhong)擠出茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁，與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)表面(mian)相互滲(shen)透，以(yi)使沖泡后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯更加(jia)濃(nong)郁。“趁熱、適量、快速、短(duan)時(shi)”，是(shi)(shi)(shi)揉(rou)捻(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求(qiu)(qiu)。6、干燥干燥即烘(hong)焙。目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)抑制(zhi)酶性(xing)氧化(hua)，蒸發(fa)(fa)水分(fen)和(he)(he)軟化(hua)葉(xie)(xie)(xie)子，還可以(yi)消除(chu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦澀味(wei)，增加(jia)烏(wu)(wu)(wu)(wu)龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甘甜醇(chun)厚！