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茶的種類有兩種見解 種是行業標準制定是六大類、分別是黑茶、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶。 第二種認為分為七大類，黑茶、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、普洱茶(普洱茶業內普遍認為從以及茶葉的特點普洱茶應該獨成一類、）、 綠茶的綠茶的極品是在清明前采摘的茶，稱為“明前茶”，只是剛抽出尚未打開的嫩芽尖，叫做“蓮心”，因為產量低，所以價格昂貴；谷雨采摘的茶，為“雨前茶”，已經打開一片嫩葉和抽出的另一個新芽，叫“旗槍”，形狀類似一支槍和一面旗；立夏采摘的茶叫“三春茶”，由于有兩面小葉和中間一個嫩芽，所以叫“雀舌”；立夏以后一個月內采摘的茶質量較差，是“四春茶”也叫“梗片”，一般用于制作較低
烏龍茶種類多種多樣，但按照產地劃分主要分為四大類。即廣東烏龍茶、閩南烏龍茶、閩北烏龍茶和烏龍茶。廣東烏龍茶比較具有代表性的是鳳凰水仙，廣東烏龍茶有獨特的花香，香味比較持久。閩北烏龍茶色澤呈褐紅色，耐沖泡，代表性的種類是大紅袍。閩南烏龍茶中的極品是安溪鐵觀音，茶條卷曲，色澤金黃明亮。烏龍茶中的代表是凍頂烏龍茶，顏色呈墨綠色，香氣濃郁。
1、產地分布? 按烏龍茶產地分布，烏龍茶可分為閩南烏龍茶（鐵觀音、奇蘭等）、閩北烏龍茶（武夷巖茶、大紅袍等）、廣東烏龍茶（鳳凰單叢、鳳凰水仙等）、烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種等）。? 2、形態分類? 按形態分類，有條索形烏龍茶（文山包種、鳳凰單叢等）、半球形烏龍茶（鐵觀音、凍頂烏龍等）、束形烏龍茶（八角亭龍須茶）、團塊型烏龍茶（水仙餅茶）。? 3、發酵程度? 根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶，中度發酵茶和重度發酵茶。不同的烏龍茶，其發酵程度是不一致的，輕發酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數少；重發酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數較多。
烏龍茶通常情況下可按產地、形態、發酵程度三個分類：1、按烏龍茶產地分布，烏龍茶可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、烏龍茶；2、按形態分類，有條索形烏龍茶、半球形烏龍茶、束形烏龍茶、團塊型烏龍茶；3、根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶，中度發酵茶和重度發酵茶。”
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青茶（發酵度：15%～70%）——半發酵茶青茶也叫烏龍茶，屬于半發酵茶。說起來烏龍茶的名字來源，有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下搖晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時，發現這個茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。特點：綠葉紅邊干茶：呈深綠色或青褐色茶湯：呈蜜綠色或蜜黃色原料：一芽兩葉，枝葉連理代表茶：鳳凰單樅、鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍、水金龜、白雞冠、肉桂）、水仙等加工：鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻(包揉)→干燥
青茶是半發酵茶，青茶又名烏龍茶，是我國六大茶類之一，根據產地的不同分為閩北烏龍、閩南烏龍、烏龍、廣東烏龍，其次青茶采收適制的鮮葉后，經過晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙等工藝制成，由于在制茶過程中發生了半氧化反應，因此我們稱之為半發酵茶。
1、西湖龍井，居名茶之冠。產于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產茶已有千百年的歷史，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。2、黃山毛峰茶產于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區。那里常年云霧彌漫，云多時能籠罩全山區，山峰露出云上，像是若干島嶼，故稱云海。黃山的松或倒懸，或愜臥，樹形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險、深幽的山巖聚集而成。3、洞庭碧螺春茶產于江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳，洞庭東山的碧螺春峰，石壁長出幾株野茶。當地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自飲。有一年，茶樹長得特別茂盛，人們爭相采摘，竹筐裝不下，只好放在懷中，茶受到懷中熱氣熏蒸，奇異香氣忽發，采茶人驚呼：“嚇煞人香”，此茶由此得名。4、安溪鐵觀音 ，安溪是烏龍茶的主產區，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產。安溪境內雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長，而且經過歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。
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