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挑選上等的大紅袍茶葉需要從香氣、湯色、滋味、葉底這四個方面來分辨。
方法/步驟
一、香氣。
辨別大紅袍茶葉?香氣是否純正、高低和長短。香氣以高而持久者為好,其次為香高而不持久者,香低而短者品質較差,凡有煙、焦、酸、餿、霉、悶及異味的品質最差。
二、湯色。
是大紅袍茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤,俗稱“水色”。評大紅袍湯色主要看茶湯的深淺、亮暗、清濁等。不同品種有不同的湯色要求,毛茶評審以嫩綠色為上品。審評大紅袍湯色必須在審評滋味前進行,如果先嘗滋味,茶湯減少,各碗容里不一,碗中湯色就深淺不一。
三、滋味。
大紅袍茶葉是飲料,滋味的好壞是決定大紅袍品質的關鍵因素。審評滋味必須掌握茶湯溫度,過熱過冷都會影響滋味評審的準確性。太熱難以辨別滋味;太冷滋味開始變化,回味轉苦或淡,鮮味轉弱。嘗滋味的 湯溫為100度左右。湯味有濃和淡、強和弱、醇和澀、甘和苦、爽和滯之分,還有焦、煙、餿、酸及其他異味等。大紅袍茶葉不同,滋味要求是有區別的。大紅袍茶葉的滋味是以醇和爽口回味轉甘為好。
四、葉底。
審評大(da)紅(hong)袍葉(xie)(xie)(xie)底的(de)(de)(de)方法,是將浸泡(pao)后的(de)(de)(de)大(da)紅(hong)袍茶葉(xie)(xie)(xie)全部倒在葉(xie)(xie)(xie)底盤(pan)中或(huo)杯蓋上,用手指鋪平撥勻,觀察(cha)葉(xie)(xie)(xie)底的(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)(nen)(nen)度(du)(du)(du)、色(se)澤、勻度(du)(du)(du)。葉(xie)(xie)(xie)底嫩(nen)(nen)(nen)(nen)度(du)(du)(du)以嫩(nen)(nen)(nen)(nen)葉(xie)(xie)(xie)、茶葉(xie)(xie)(xie)大(da)小開面含量(liang)多少來(lai)衡量(liang)。用手指壓葉(xie)(xie)(xie)底有柔(rou)軟感,呈平伏狀的(de)(de)(de)表(biao)示嫩(nen)(nen)(nen)(nen)度(du)(du)(du)好(hao)。葉(xie)(xie)(xie)表(biao)面光(guang)滑有亮(liang)(liang)光(guang)的(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)(nen)(nen)度(du)(du)(du)較(jiao)(jiao)好(hao),粗糙(cao)有皺紋的(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)(nen)(nen)度(du)(du)(du)較(jiao)(jiao)差(cha)。看葉(xie)(xie)(xie)底色(se)澤,主要(yao)看色(se)澤的(de)(de)(de)調(diao)勻度(du)(du)(du)和亮(liang)(liang)度(du)(du)(du)。大(da)紅(hong)袍葉(xie)(xie)(xie)底以嫩(nen)(nen)(nen)(nen)綠(lv)、黃綠(lv)、明(ming)亮(liang)(liang)者為好(hao),深綠(lv)色(se)較(jiao)(jiao)差(cha),暗(an)(an)綠(lv)、青(qing)綠(lv)為次,最忌紅(hong)梗紅(hong)葉(xie)(xie)(xie)、病(bing)蟲斑、焦葉(xie)(xie)(xie)等(deng)。總的(de)(de)(de)來(lai)說(shuo),審評大(da)紅(hong)袍要(yao)從葉(xie)(xie)(xie)底的(de)(de)(de)老與嫩(nen)(nen)(nen)(nen)、厚與薄、軟與硬(ying)、暗(an)(an)與亮(liang)(liang)等(deng)方面去(qu)評比,凡(fan)嫩(nen)(nen)(nen)(nen)、厚、軟、亮(liang)(liang)的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)底表(biao)明(ming)毛(mao)茶品質(zhi)好(hao),凡(fan)老、薄、硬(ying)、暗(an)(an)的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)底都屬品質(zhi)低劣者。
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盞心泉(quan)是(shi)福(fu)建(jian)省(sheng)福(fu)州市(shi)閩清縣的(de)一種名貴茶(cha)(cha)。盞心泉(quan)茶(cha)(cha)產于盞心泉(quan)生態園內,該(gai)地區土地肥沃,氣候溫和(he),日(ri)照充足,加之(zhi)園內有自然的(de)泉(quan)水源(yuan),這些(xie)因(yin)素共同造就了盞心泉(quan)茶(cha)(cha)特有的(de)獨特區域(yu)風(feng)味(wei)和(he)優異(yi)品質。盞心泉(quan)茶(cha)(cha)的(de)沖泡(pao)較為講究,需要先以冷(leng)水沖泡(pao)之(zhi)后(hou)再用(yong)熱水煮(zhu)開,具有茶(cha)(cha)香高(gao)雅、湯(tang)色清亮、滋(zi)味(wei)鮮爽甘(gan)甜、回味(wei)持久等特點。因(yin)其品質優異(yi)和(he)獨特口感,盞心泉(quan)茶(cha)(cha)在市(shi)場上備(bei)受追捧(peng),價格較為昂貴,是(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)愛好者的(de)品飲(yin)之(zhi)選。