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1. 氧化反應
綠茶在加工過程中,茶葉中的多酚類化合物(如兒茶素、氧化亞鐵、花青素等)會與空氣中的氧氣發生氧化反應,產生紅色或其他顏色的物質。這種現象被稱為“紅變”。
2. 溫度
綠茶的存放溫度也會影響其紅變程度。一般來說,綠茶存放的溫度越高,紅變程度就越快。在較低溫度下存放的綠茶,可能需要一段時間才會發生紅變。
3. 濕度
綠茶的存放濕度也會影響其紅變程度。一般來說,綠茶存放的濕度越高,紅變程度就越快。在較高濕度下存放的綠茶,容易受到霉菌的滋生,導致茶葉表面出現霉斑,從而影響其紅變程度。
4. 光線
綠茶的存放環境的光線也會影響其紅變程度。一般來說,綠茶存放的環境越明亮,紅變程度就越快。在光線較充足的地方存放的綠茶,容易受到光線的干擾,導致茶葉表面的顏色變深或變淺。
