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酵素的發酵過程一般包括啟動、發酵、終止和分離四個步驟。在發酵過程中,發酵液不斷地進行化學反應,生成的產物也會不斷地積累。當發酵到一定階段時,發酵液的濃度會逐漸增加,反應速率也會逐漸加快,這就是酵素發酵越長安全性越高的原因。
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