• 1、大米炒熟泡水喝減肥嗎？
• 2、茶葉能做烹飪食材嗎？
• 3、什么是炒米茶？
• 4、飯茶和擂茶的區別？
• 5、陳皮炒米茶是大米好還是小米好？

請(qing)分享我的陳(chen)皮糊米(mi)飲，我用(yong)東北黑米(mi)、白(bai)糯米(mi)、陳(chen)皮絲在鐵鍋中同炒(chao)，先用(yong)中火(huo)快炒(chao)，炒(chao)得(de)米(mi)中水氣(qi)散發后(hou)（能看見水霧氣(qi)飄出），改用(yong)中小(xiao)火(huo)慢(man)(man)炒(chao)，待有糊香味(wei)時熄火(huo)撤(che)(che)下攤涼，再次(ci)下鍋用(yong)中小(xiao)火(huo)慢(man)(man)炒(chao)，抓幾(ji)粒入(ru)口(kou)嘗試，米(mi)中無夾生味(wei)時，撤(che)(che)下攤涼，又入(ru)鍋用(yong)中小(xiao)火(huo)勤翻慢(man)(man)炒(chao)，抓幾(ji)粒入(ru)口(kou)嚼碎，有糊香熟味(wei)時撤(che)(che)下攤涼即成功了(le)，可裝(zhuang)瓶(ping)防潮儲存(cun)待用(yong)。

1、大米炒熟泡水喝減肥嗎？

請分享我(wo)的陳(chen)皮(pi)糊米(mi)飲(yin)，我(wo)用(yong)(yong)東(dong)北黑(hei)米(mi)、白(bai)糯米(mi)、陳(chen)皮(pi)絲在(zai)鐵(tie)鍋(guo)中(zhong)(zhong)同(tong)炒(chao)(chao)(chao)，先(xian)用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)火(huo)快炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)得米(mi)中(zhong)(zhong)水氣散發后(hou)（能(neng)看見水霧氣飄出(chu)），改用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)小火(huo)慢炒(chao)(chao)(chao)，待(dai)有(you)糊香(xiang)味時(shi)(shi)熄火(huo)撤(che)下(xia)(xia)攤涼(liang)，再次下(xia)(xia)鍋(guo)用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)小火(huo)慢炒(chao)(chao)(chao)，抓(zhua)幾(ji)粒入口(kou)嘗試(shi)，米(mi)中(zhong)(zhong)無夾生味時(shi)(shi)，撤(che)下(xia)(xia)攤涼(liang)，又(you)入鍋(guo)用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)小火(huo)勤翻慢炒(chao)(chao)(chao)，抓(zhua)幾(ji)粒入口(kou)嚼碎，有(you)糊香(xiang)熟(shu)味時(shi)(shi)撤(che)下(xia)(xia)攤涼(liang)即成功了(le)，可裝瓶防潮儲存(cun)待(dai)用(yong)(yong)。

每日晨(chen)取約50克許，杯(bei)裝鮮開水(shui)(shui)沖入加(jia)蓋(gai)悶十來分鐘即可，邊飲邊續開水(shui)(shui)，其米也可食之。我用(yong)保健壺泡有碧(bi)螺(luo)春(chun)綠(lv)茶(cha)，用(yong)該茶(cha)水(shui)(shui)沖續陳皮糊米飲也很好。

我是(shi)晚飯后活動少，到次日2時(shi)許胃(wei)灼痛，反脹難受……

見網(wang)友介紹自制“糊(hu)米陳(chen)皮茶(cha)”，乃(nai)提醒(xing)了我：糊(hu)米飲(yin)可(ke)化食助消化，陳(chen)皮順氣理氣。我已飲(yin)用(yong)20余日(ri)了，有(you)明(ming)顯的效(xiao)果(guo)。

還有(you)糊鍋巴煮稀飯(fan)常吃(chi)，也有(you)養胃(wei)(wei)的(de)的(de)功效，所以我(wo)也常用(yong)炒的(de)糊米煮稀飯(fan)吃(chi)，老(lao)年(nian)人(ren)的(de)胃(wei)(wei)口好(hao)，消化能力卻減弱了(le)許(xu)多(duo)（我(wo)72歲(sui)），養胃(wei)(wei)保胃(wei)(wei)健(jian)胃(wei)(wei)要(yao)靠自己(ji)多(duo)注(zhu)意才(cai)好(hao)！

能(neng)不(bu)能(neng)減肥？我不(bu)知道，不(bu)能(neng)隨口而出！

2、茶葉能做烹飪食材嗎？

茶葉(xie)，在已(yi)有上(shang)千年的歷史。茶中(zhong)富含氨基酸、維他命的幾十種營養成分(fen)，既(ji)能(neng)喝，也能(neng)烹制菜肴用。

民間廣為流傳的(de)就是(shi)“茶(cha)雞蛋”家(jia)喻戶(hu)曉。還有近十幾年飄揚而來的(de)“抹(mo)茶(cha)系列”，也是(shi)烘(hong)培愛好者的(de)調味食材。抹(mo)茶(cha)還可以做咖啡(fei)“卡布奇(qi)諾”也是(shi)創意新奇(qi)。

而傳(chuan)統菜肴(yao)中，有(you)(you)一道著名(ming)茶葉名(ming)菜，在七、八十年代，更是國宴上不可(ke)或缺的一道有(you)(you)型有(you)(you)樣(yang)的名(ming)菜，并讓外賓們(men)嘆為觀(guan)止！那就(jiu)是“龍井(jing)蝦仁”。

北方(fang)做茶雞蛋多用(yong)花茶，烹調多用(yong)龍井茶。而(er)烹調中(zhong)還(huan)有一種用(yong)法(fa)就是(shi)“熏制(zhi)”也離不開(kai)茶葉，著名的“樟茶鴨子(zi)”、熏肉、熏魚(yu)等(deng)等(deng)。

“熏(xun)”是烹調(diao)中技(ji)法(fa)(fa)之(zhi)一，南(nan)北有(you)別，但又大同小異，有(you)生熏(xun)法(fa)(fa)和熟熏(xun)法(fa)(fa)。鍋底有(you)鋪(pu)松柏的(de)，有(you)放樟木屑的(de)，貧(pin)瘠(ji)時期也有(you)放鋸末的(de)；還有(you)白糖、大米、和茶葉等等，根據自己需要調(diao)配。

九十年代，我出版的(de)《新派粵(yue)菜24款》教(jiao)學(xue)錄(lu)像帶中(zhong)，我創新了一(yi)道“碧螺花(hua)枝(zhi)片”的(de)菜肴，就是(shi)(shi)用碧螺春茶(cha)葉和茶(cha)汁制作的(de)。我設計這道菜就是(shi)(shi)因為“碧螺春”這個名字好(hao)聽，花(hua)枝(zhi)片又潔白無瑕！兩者搭配(pei)“清而(er)淡之，滑而(er)爽脆”，花(hua)枝(zhi)是(shi)(shi)很(hen)厚的(de)墨魚(yu)肉斜(xie)片而(er)成(cheng)，是(shi)(shi)八十年代末隨港式粵(yue)菜的(de)引(yin)進，而(er)流行的(de)一(yi)種食材。

這道菜(cai)叫“白(bai)茶石榴蝦仁(ren)”。是(shi)駐海參崴(wei)總領(ling)事邵(shao)恒浚的孫女(nv)，慈禧西逃接駕縣令(ling)吳勇的外孫女(nv)（我叫邵(shao)大(da)姐）宴請(qing)學者李傲的姐姐時(shi)，我給幾(ji)位老人家做的其中一道菜(cai)。

我(wo)(wo)(wo)做菜(cai)有個特點，無論誰來(lai)，我(wo)(wo)(wo)都不會(hui)提(ti)著籃(lan)子(zi)滿世界(jie)的(de)(de)(de)去尋(xun)找奇珍異寶的(de)(de)(de)食材(cai)，身手抓到(dao)什么就是(shi)(shi)什么。而(er)且我(wo)(wo)(wo)從(cong)不用“味精”因為味精是(shi)(shi)日本的(de)(de)(de)調味，烹飪根本沒這一味！而(er)我(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)人也都是(shi)(shi)對我(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)菜(cai)贊不絕(jue)口(kou)，重要餐事他們(men)都VIP和我(wo)(wo)(wo)預定，因為除了VIP好珍饈的(de)(de)(de)客(ke)(ke)人我(wo)(wo)(wo)是(shi)(shi)不下廚的(de)(de)(de)，在(zai)海(hai)外能遇到(dao)這樣追(zhui)求菜(cai)烹調極致的(de)(de)(de)客(ke)(ke)人也是(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)緣(yuan)分！我(wo)(wo)(wo)在(zai)波士頓有一眾這樣的(de)(de)(de)客(ke)(ke)人，年齡都在(zai)七、八十(shi)歲，各個都家族顯(xian)赫。

這道(dao)“白(bai)茶(cha)石榴蝦仁”，就(jiu)是借鑒(jian)“龍井(jing)蝦仁”的(de)做法。我正好從國內帶(dai)回來的(de)安溪白(bai)茶(cha)，和我自己剛剛買的(de)大(da)紅(hong)石榴，這顏色也是著(zhu)實的(de)迷人；現成的(de)蝦仁在經過上漿(jiang)處理(li)，就(jiu)促成了這道(dao)菜。

白茶(cha)(cha)：每年三月，采摘茶(cha)(cha)尖嫩(nen)芽，不炒不揉，只經凋(diao)、干燥兩(liang)道工序(xu)制成。成茶(cha)(cha)“白毫滿披，葉(xie)狀似玉女劍峰，銀(yin)光鑲(xiang)嵌”，茶(cha)(cha)味極(ji)簡青醇，香溢(yi)淡然高貴！“白毫銀(yin)針”更有“茶(cha)(cha)中美(mei)女”之美(mei)名。

1、此菜(cai)先(xian)將原蝦(xia)仁挑去(qu)蝦(xia)線，用白醋、淀粉輕(qing)柔漂洗干凈，

2、在用(yong)蔥姜花雕水“撈(lao)泡(pao)”10分鐘，隨即用(yong)冰水沖(chong)洗兩遍，用(yong)紙(zhi)巾蘸(zhan)干(gan)水份(fen)，再泡(pao)入冰冷白茶汁中20分鐘。

3、蝦仁(ren)上漿，蛋(dan)清，淀(dian)粉，胡(hu)椒粉點一點，精(jing)鹽點一點，用色拉(la)油(you)封住蝦仁(ren)表面。不(bu)要(yao)把油(you)拌入蝦仁(ren)，在烹調時再拌勻(yun)即可，隨即放入冰箱配餐。炒時再拿(na)出來，保(bao)持蝦仁(ren)清爽不(bu)被室內暖空(kong)氣干擾而發生變化。

4、調汁極簡：白茶汁、鹽、（糖、胡椒粉都是一點點），白醋一滴(di)，咸鮮味。

5、烹制用廣東菜手(shou)法(fa)，蝦(xia)仁不直接過油(you)，而是先落滾(gun)水快速倒(dao)出瀝水，再拉油(you)，手(shou)法(fa)快速。這樣劃出來的蝦(xia)仁“爽、滑(hua)、脆(cui)、嫩、鮮”，而且干凈利落。

6、盤中(zhong)再沖泡一(yi)杯白茶，反扣盤中(zhong)作為觀(guan)賞之(zhi)用。這也(ye)是(shi)早在(zai)七、八十年(nian)代讓外賓在(zai)國宴(yan)上(shang)驚嘆的地方！他們(men)不知道是(shi)如(ru)何做到(dao)的？一(yi)杯茶反扣在(zai)盤中(zhong)還不會流出來！我的師(shi)爺叫(jiao)王蘭，是(shi)周總理貼身(shen)御廚(chu)(chu)，并同(tong)時為服務。是(shi)建國初期(qi)由(you)總理欽定的“烹飪界四(si)大名旦之(zhi)四(si)大名廚(chu)(chu)之(zhi)一(yi)”淮揚菜大師(shi)。其(qi)他三位(wei)是(shi)“羅國榮(rong)、范俊康、陳勝(sheng)”，“開國 宴(yan)”就是(shi)由(you)他們(men)策劃制作的。

7、此菜就是清炒蝦仁，但“”卻在(zai)手法(fa)和(he)烹(peng)調技(ji)法(fa)上(shang)，要對烹(peng)飪(ren)和(he)飲食文(wen)化有深(shen)刻的(de)認識和(he)理解。蔥姜、酒我(wo)都用啦，但在(zai)無形(xing)之中，他們(men)既起到了(le)它們(men)的(de)作用，也不會喧賓奪(duo)主(zhu)的(de)“搶味”。

8、菜，就是(shi)有(you)故事在(zai)里邊的(de)，所以稱之(zhi)為文化。根源(yuan)就是(shi)華(hua)夏五千年(nian)悠久(jiu)的(de)文化底蘊！有(you)伊尹、有(you)孔(kong)子、有(you)李(li)(li)時珍、孫(sun)思邈，還(huan)有(you)無數文人墨(mo)客…蘇東坡、李(li)(li)白、袁枚，曹雪(xue)芹(qin)等等，延續下了今天(tian)的(de)養生(sheng)、藥膳，和飲食文化史，我們有(you)責任繼續“繼承(cheng)和傳(chuan)揚“！

謝謝喜愛美食，尊崇傳統飲食文化的追隨者！

總結：菜(cai)幾(ji)千年的文(wen)化淵源(yuan)，不是(shi)靠味精(jing)提味！而是(shi)靠我們(men)精(jing)湛的烹(peng)調技法(fa)和烹(peng)調理念(nian)文(wen)化“一(yi)脈傳承”！烹(peng)飪專(zhuan)業(ye)廚師用味精(jing)就是(shi)“自我羞辱”！不包括業(ye)余和民間使用。

原(yuan)(yuan)創(chuang)文章(zhang)，原(yuan)(yuan)創(chuang)圖(tu)片(pian)、??Patrick·邵

3、什么是炒米茶？

炒米(mi)茶(cha),可能很多人(ren)并不(bu)知道。如果(guo)你是(shi)身處廣東的(de)(de)(de)朋友這(zhe)種炒米(mi)茶(cha)就(jiu)是(shi)家喻戶曉的(de)(de)(de)東西了,如果(guo)是(shi)別的(de)(de)(de)地方的(de)(de)(de)可能就(jiu)會感到有些生疏了,這(zhe)是(shi)一個具有濃厚的(de)(de)(de)地方特色的(de)(de)(de)茶(cha)點,它是(shi)大米(mi)的(de)(de)(de)變(bian)身體,是(shi)招待(dai)客人(ren)沖泡(pao)的(de)(de)(de)一種茶(cha),味道很獨(du)特,希望更多的(de)(de)(de)人(ren)們了解炒米(mi)茶(cha),用(yong)心的(de)(de)(de)品嘗炒米(mi)茶(cha)的(de)(de)(de)與眾不(bu)同(tong).

喜歡(huan)炒米茶的(de)朋友們(men)都知道(dao),要想真正(zheng)的(de)品嘗到有特色的(de)炒米茶是需要專(zhuan)業指導的(de),炒米茶的(de)迷人(ren)之處不在于它的(de)味道(dao)和外表(biao),而(er)在于它本身(shen)有很多的(de)特殊的(de)功(gong)效,這些功(gong)效對人(ren)們(men)的(de)身(shen)體益處多多.

4、飯茶和擂茶的區別？

區別(bie)(bie)是(shi)用料(liao)(liao)不同。飯茶(cha)是(shi)以(yi)(yi)(yi)青菜，白(bai)米(mi)飯為(wei)主(zhu)料(liao)(liao)再加(jia)入(ru)(ru)開水的(de)(de)食品(pin)；擂(lei)茶(cha)是(shi)以(yi)(yi)(yi)茶(cha)葉、花(hua)生、芝(zhi)麻(ma)等為(wei)主(zhu)要原(yuan)料(liao)(liao)加(jia)入(ru)(ru)開水的(de)(de)食品(pin)。擂(lei)茶(cha)有(you)兩個(ge)流派(pai)，一個(ge)是(shi)湖(hu)南擂(lei)茶(cha)，一個(ge)是(shi)客(ke)家擂(lei)茶(cha)，兩者稍有(you)區別(bie)(bie)。湖(hu)南擂(lei)茶(cha)更像是(shi)一種吃食，大部分(fen)會用上大米(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，喝下(xia)兩碗便(bian)能飽肚。而客(ke)家擂(lei)茶(cha)則(ze)是(shi)將綠(lv)茶(cha)、芝(zhi)麻(ma)、花(hua)生以(yi)(yi)(yi)及草(cao)藥(yao)混一起(qi)，放入(ru)(ru)缽內(nei)，擂(lei)成粉狀，然(ran)后(hou)篩濾，再加(jia)水，成就一碗茶(cha)香清湯。

5、陳皮炒米茶是大米好還是小米好？

炒米(mi)茶 是(shi)用(yong)成顆粒(li)的(de)米(mi)，也(ye) 是(shi)大米(mi)，不要用(yong)打的(de)非(fei)常碎的(de)米(mi)，成顆粒(li)的(de)米(mi)，炒出來的(de)茶不僅顏(yan)色(se)和形狀更好(hao)。而且營(ying)養價值更高(gao)。它里面所含有多(duo)種(zhong)碳(tan)水化(hua)合物(wu)和礦(kuang)物(wu)質。在夏天沖泡(pao)可(ke)以達到。生(sheng)津止渴的(de)作用(yong)，平時還可(ke)以拿(na)來熬湯。注(zhu)意沖泡(pao)的(de)時候， 是(shi)要選擇80度以上的(de)熱(re)開水，這樣可(ke)以將炒米(mi)茶的(de)清香和營(ying)養物(wu)質泡(pao)制出來。