殺青是茶葉制作中的一個關鍵環節,是茶葉加工過程中的 步,也是最重要的一步。殺青的目的是去除茶葉中的不良成分,如青氣、苦澀味等,同時也塑造茶葉的形狀和顏色。根據不同的茶葉種類和加工方法,殺青工序也有不同的特點和要求。本文將詳細介紹殺青工序的幾類茶葉以及制作茶葉需要哪些工序。

一、綠茶

綠茶是采用嫩芽和未展開的芽葉制作的茶葉,因此殺青工序的要求比較高。綠茶的殺青方法主要有炒青、揉捻和曬青等。

1. 炒青

炒青是綠茶最常見的殺青方法。炒青時,選用高溫快炒的方式,通常在炒至80°C左右時進行多次反復翻炒,直到茶葉熟透。炒青的優點是制作出來的綠茶外形緊結,色澤翠綠,口感鮮嫩。

2. 揉捻

揉捻是將茶葉搓揉成形狀特殊的茶葉,如毛茶、毛尖等。在揉捻過程中,茶葉受到高溫和機械摩擦的作用,去除不良成分的同時,形成獨特的香氣和口感。

3. 曬青

曬青是將茶葉晾曬,使茶葉中的酶失去活性,從而形成獨特的清香和滋味。曬青適用于一些不發酵的茶葉,如龍井、碧螺春等。

二、白茶

白茶是一種以嫩芽和未展開的芽葉為原料制作的茶葉,因此殺青工序的要求相對較低。白茶的殺青方法主要有冷揉、熱揉和炒青等。

1. 冷揉

冷揉是將茶葉放在冷水中浸泡,然后用揉捻機進行搓揉,以去除不良成分。冷揉的優點是制作出來的白茶口感清淡,香氣獨特。

2. 熱揉

熱揉是將茶葉放在熱水中浸泡,然后進行高溫翻炒,以去除不良成分。熱揉的優點是制作出來的白茶口感鮮爽,回甘。