龍井茶手工炒制工藝是中國傳統茶葉制作中的一種獨特工藝,也是龍井茶最為優質和優美的品質之一。西湖龍井茶的制作工藝流程圖展示了龍井茶制作的整個流程,包括選料、攤放、殺青、揉捻、烘干等步驟。本文將詳細介紹西湖龍井茶手工炒制工藝的步驟和要點。

一、選料

西湖龍井茶的選料要求非常嚴格。茶芽要選用生長良好、色澤翠綠、茸毛多、體質健壯的茶芽。同時,要確保茶芽的完整性和鮮嫩度,避免挑選有損傷或死亡的茶芽。炒制時,選用的茶葉質量越高,制作出的西湖龍井茶品質也越好。

二、攤放

將所選的茶芽放在通風良好、無油膩的地方,進行攤放。攤放時間一般為 2-3 小時,根據當地的氣候和季節不同,攤放時間也會有所不同。攤放過程中,要注意觀察茶芽的狀態,如果茶芽茸毛多、色澤綠、生長狀態好,則可以繼續炒制,否則需要更換一批茶葉。

三、殺青

殺青是龍井茶制作的重要步驟。殺青的目的有兩個:一是去除茶葉中的雜質和不良物質,二是讓茶葉中的水分逐漸揮發,使茶葉變得更加柔軟。殺青的溫度一般為 120-140°C,時間約為 20-30 秒,殺青過程中需要不斷翻炒,直到茶葉表面出現青綠色即可。

四、揉捻

將殺青后的茶葉進行揉捻,目的是使茶葉中的茶葉物質和水分充分結合,形成西湖龍井茶獨特的香氣和口感。揉捻的時間約為 10-15 分鐘,需要不斷翻炒,揉捻結束后,可以將茶葉攤開,讓水分逐漸揮發。

五、烘干

將揉捻后的茶葉進行烘干,目的是去除茶葉中的潮濕和不良物質,使茶葉更加干燥。烘干的溫度一般為 120-140°C,時間約為 10-15 分鐘,需要不斷翻炒,直到茶葉表面干燥即可。

六、包裝

將烘干后的西湖龍井茶進行包裝,一般選用的包裝材料為包裝材料,如竹筒、塑料袋等。包裝的目的是保持茶葉的新鮮度和品質,防止茶葉受到污染和損壞。

以上就是關于西湖龍井茶手工炒制工藝的介紹,通過精細的手工炒制過程,可以制作出優質、優美的西湖龍井茶。