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大葉種茶與小葉種茶的形態區別。大葉種角質層厚度2～4μm；中小葉種角質層厚度4～8μm。大葉種柵欄組織通常只有的1層，遮蔭下會增加；中小葉種有柵欄組織2層，多達3層。大葉種柵欄組織細胞內葉綠體較多，有60～100片層，光合速率較高，海綿組織比較多而松，葉背的氣孔大而細，葉色多帶黃綠，葉尖較銳長，梗和節間長，單位葉片面積的氣孔數較少，氣孔的保衛細胞較大，蒸騰速率快；小葉種柵欄組織細胞內葉綠體較少，有20～40片層，光合速率較低，海綿組織少而密，葉背氣孔多而密，葉色多濃綠：葉尖較鈍。據嚴學成研究，大葉種茶樹氣孔密度約100個/mm2，最多為150～180個/mm2；中小葉種約200～260個/mm2。從全國紅綠茶產區的高產實例看，大葉種芽葉重在0.4～0.5g，每0.11m2采面上芽葉數應有200～250個；中小葉種芽葉重在0.2～0.25g.，每0.11m2采面上芽葉數要有400～500個。芽葉平均重量，取決于茶樹的種性，如云南大葉種在正常培育下，一般400～500個1芽2~3葉混合芽就有500g；而中葉類型的苔茶品種則要2000個才達500g，小葉類型的要3000個以上才達500g。一般大葉種葉大柔軟，葉面的革質層也比較薄；而小葉種葉片小而脆硬，葉面的革質層較厚，葉片硬脆，對制茶品質不良，但有利于抗逆性。大葉種的柵欄組織與海綿組織的比例為1:2或1:3，而小葉種的比例為1:1或1:1.5，即大葉種的海綿組織細胞較小葉種多。因此，茶多酚、咖啡堿等有效物質較多，制成的茶味道濃烈。小葉種的柵欄組織較多，胡蘿卜素、葉黃素總量高，這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質，所以小葉種可以制出高香的茶葉。茶葉內含成分中茶多酚、氨基酸和咖啡堿含量是茶樹品種最重要特性。茶樹品種不同。物質代謝類型也不同，其生化特性的差異也反映在茶樹新梢多酚類的含量與組成上。南方大葉種碳代謝強烈，茶多酚代謝旺盛，茶多酚、兒茶素總量、酯型兒茶素(EGCG及ECG)和酚/氨比值大(見表1)，形成茶黃素的潛力大，適制紅茶、普洱茶。中小葉種氮代謝和氨基酸代謝旺盛，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其香氣、滋味高爽，適制綠茶。云南大葉種茶樹的鮮葉含有較高的茶多酚，其中兒茶素含量占茶多酚總量的70%，而一般小葉種茶樹的鮮葉茶多酚含量較低(見表1)。一般來說，茶葉中兒茶素類化合物的組成、中以L-EGCG含量最高，其次是L-ECG和L-EGC，但在云南大葉種中L-ECG含量幾乎接近L-EGCG，而且L-EC和D，L-C的含量和L-EGC相近，甚至超過L-EGC的含量(圖1)。傅冬和等研究表明，小葉種兒茶素中EGCG與ECG之比遠大于大葉種兒茶素(圖1)，小葉種．兒茶素中平均比值為3.5598，大葉種兒茶素中平均比值為1.3245，說明小葉種兒茶素中EGCG所占的比例遠高于大葉種兒茶素中EGCG的比例。大葉種兒茶素的酯型兒茶素的比例大于小葉種兒茶素的酯型兒茶素的比例，說明大葉種中酯型兒茶素的質量分數大于小葉種兒茶素中酯型兒茶素的質量分數，致使大葉種兒茶素的，抗氧化效果強于小葉種兒茶素。茶葉中茶多酚、氨基酸、咖啡堿是形成茶葉內質主要理化成分之一。茶多酚性味苦澀，其氧化物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質；氨基酸性味鮮而帶甜，與咖啡堿形成的絡合物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質；咖啡堿其性味苦，參與茶葉品質的形成，且與茶黃素結合形成絡合物提高茶湯鮮爽度，是構成茶湯滋味的重要物質。不同茶樹品種茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量不同(見表1)。按葉片大小分析茶多酚含量呈大葉>中葉>小葉規律，氨基酸含量呈中葉>小葉>大葉規律，咖啡堿含 量則呈大葉>小葉>中葉規律。這些成分與品種的關系對茶類的加工有指導意義。普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
小(xiao)葉(xie)茶種(zhong)和大(da)(da)葉(xie)茶種(zhong)只是茶葉(xie)按(an)葉(xie)片的大(da)(da)小(xiao)分(fen)(fen)類，沒(mei)有好壞之分(fen)(fen)。
1、大葉(xie)(xie)(xie)(xie)茶(cha)(cha)，為(wei)云南特有的茶(cha)(cha)種(zhong)，原產于云南西(xi)雙版納、普(pu)洱(er)等地(di)，是制(zhi)作普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)的原材(cai)料。2、云南是茶(cha)(cha)樹種(zhong)植(zhi)大省(sheng)，種(zhong)植(zhi)的茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)品(pin)種(zhong)多以大葉(xie)(xie)(xie)(xie)茶(cha)(cha)為(wei)主，普(pu)洱(er)市(shi)(shi)作為(wei)大葉(xie)(xie)(xie)(xie)茶(cha)(cha)的主要產地(di)之一，全市(shi)(shi)各區縣均具有大面積(ji)大葉(xie)(xie)(xie)(xie)茶(cha)(cha)種(zhong)植(zhi)。3、外形：太(tai)平(ping)猴(hou)魁(kui)(kui)扁平(ping)挺直，魁(kui)(kui)偉重實(shi)，簡單地(di)說，就是其個頭比較大，兩(liang)葉(xie)(xie)(xie)(xie)一芽，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片長達(da)5至(zhi)7厘米(mi)，這(zhe)是獨特的自然環(huan)境使其鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)持嫩性較好的結果，這(zhe)是太(tai)平(ping)猴(hou)魁(kui)(kui)獨一無二的特征，其他茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)很難魚(yu)目混(hun)珠。
小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)種在(zai)(zai)葉(xie)(xie)片上(shang)(shang)就(jiu)有(you)(you)明顯(xian)區(qu)別(bie)，紅(hong)茶(cha)葉(xie)(xie)片大(da)而柔軟(ruan)，而且表面有(you)(you)腌好，成(cheng)熟以后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)(xie)片長度(du)會達到(dao)30厘米(mi)左右，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芽(ya)(ya)頭(tou)極(ji)為肥碩，加工出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)茶(cha)金毫顯(xian)露，條(tiao)索粗大(da)，鮮葉(xie)(xie)是小(xiao)(xiao)而脆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)(xie)面革質層(ceng)比(bi)較(jiao)(jiao)厚，用它(ta)加工出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)干茶(cha)，條(tiao)索比(bi)較(jiao)(jiao)細(xi)，外形(xing)秀麗。頭(tou)條(tiao)萊(lai)垍(ji)(ji)2、芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)區(qu)別(bie)紅(hong)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)重量(liang)在(zai)(zai)0.4~0.5克(ke)之間，每(mei)個(ge)采面上(shang)(shang)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)量(liang)在(zai)(zai)200~250個(ge)之間，比(bi)較(jiao)(jiao)輕，每(mei)個(ge)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重量(liang)只(zhi)(zhi)有(you)(you)0.2~0.25克(ke)，但每(mei)個(ge)采面上(shang)(shang)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)量(liang)卻高達五百個(ge)，數(shu)量(liang)是大(da)葉(xie)(xie)種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二倍。垍(ji)(ji)頭(tou)條(tiao)萊(lai)3、葉(xie)(xie)綠體(ti)多，而且柵欄組織(zhi)有(you)(you)60~100片層(ceng)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)合(he)速(su)率特(te)別(bie)高，導(dao)致(zhi)海綿組織(zhi)比(bi)較(jiao)(jiao)松(song)散(san)，柵欄組織(zhi)細(xi)胞只(zhi)(zhi)有(you)(you)20~40層(ceng)，葉(xie)(xie)綠體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)也比(bi)較(jiao)(jiao)少，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)合(he)速(su)率就(jiu)比(bi)較(jiao)(jiao)慢，導(dao)致(zhi)海綿組織(zhi)少而異。萊(lai)垍(ji)(ji)頭(tou)條(tiao)4、香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)區(qu)別(bie)萊(lai)垍(ji)(ji)頭(tou)條(tiao)小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)種在(zai)(zai)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)上(shang)(shang)也有(you)(you)所不(bu)同，不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)種紅(hong)茶(cha)有(you)(you)著(zhu)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，七麻(ma)紅(hong)茶(cha)有(you)(you)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘋果香(xiang)(xiang)，正(zheng)山小(xiao)(xiao)種則(ze)有(you)(you)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松(song)煙(yan)香(xiang)(xiang)，而四川紅(hong)茶(cha)則(ze)帶有(you)(you)誘人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)橘子(zi)香(xiang)(xiang)，但云南大(da)葉(xie)(xie)種紅(hong)茶(cha)則(ze)具有(you)(you)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)濃郁而持久，有(you)(you)種自然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)焦糖(tang)香(xiang)(xiang)或(huo)者紅(hong)薯香(xiang)(xiang)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)耐泡(pao)性特(te)別(bie)強，經過(guo)多次沖泡(pao)以后，鮮香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)依然存在(zai)(zai)。垍(ji)(ji)頭(tou)條(tiao)萊(lai)
一般講當然是小葉嫩
茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)就(jiu)是一種樹(shu)(shu)種，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)就(jiu)是一種樹(shu)(shu)葉(xie)(xie)。世界茶(cha)(cha)源，起源于云南。人(ren)“神農氏”最早(zao)發(fa)現茶(cha)(cha)，發(fa)現茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)有益于身體(ti)健康，逐步學種植茶(cha)(cha)、裁(cai)培茶(cha)(cha)。對一般(ban)非(fei)專業(ye)人(ren)員來說，茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)根(gen)據樹(shu)(shu)葉(xie)(xie)的大(da)(da)小分為大(da)(da)葉(xie)(xie)種茶(cha)(cha)、小葉(xie)(xie)種茶(cha)(cha)、中小葉(xie)(xie)種茶(cha)(cha)。三種茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)都可根(gen)據需要采用不同工藝(yi)制作成(cheng)六(liu)大(da)(da)種類茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)。外國人(ren)一般(ban)只喝紅(hong)茶(cha)(cha)和(he)綠茶(cha)(cha)，人(ren)會根(gen)據需求、地域和(he)習(xi)俗的不同制成(cheng)六(liu)大(da)(da)種類茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)。
