• 1、綠茶和炒青有何區別
• 2、下雨天茶葉如何搖青
• 3、大家都在問
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1、綠茶和炒青有何區別

2、下雨天茶葉如何搖青

一、采摘階段1、開面：茶青停止伸長，出現駐芽， 葉展開，俗稱開面。中開面4-5分成熟指 葉成熟葉的一半左右。2、一把抓：不分品種、大小、老嫩、長短，一次采光，而且手法不對，梗葉受損傷。3、茶青：從茶樹采摘下來到炒青這一段時間的完整芽葉，都稱為茶青。4、露水青、早青、午青、晚青：以不同的采摘時間區分，早晨采摘帶露水的茶青和露水青，上午采的為早青，中午到傍晚采的為午青，傍晚以后采回的是晚青。5、濕青：露富水分的茶青。6、路青：從采青至驗收、運輸過程中，滯留時間久，茶青擠壓、郁悶、發熱而萎軟的茶青。7、傷手、傷卡、傷青：茶青在采摘、裝卡、保管過程中，斷裂、折疊、擠壓而產生梗葉受傷。該類茶青鮮靈性降低，受傷處提早發生不正常紅變，影響“行水”。8、流汗：茶青堆積發熱，水分散發增快，水汽積累在葉層間，在葉面上出現濕潤狀，茶青質量降低。二、做青階段1、開青：曬青中使用的一種手工操作方法，用雙手握著籬緣，在有節奏的旋轉搖動中，使茶青在籬面逐漸移動，均勻薄攤籬面，曬青程序均勻一致。 次搖青也稱為開青，含有開始搖青的意思，與上述開青意思不同。2、傷日青、死青：因烈日暴曬中，在熱埕曬青，茶青翻動不及時或手法不對，帶水濕曬青，茶青灼傷、蒸傷，都會產生紅蒂、紅脈、紅葉現象，稱為傷日青，傷青，整葉紅變的稱為死青或紅條。3、消、皺：閩南方言，含有水分不飽滿的意思。即葉面失去光澤，梗皮稍皺狀，以形容水分散失程度。“消”程序重些，“皺”和諧輕些。4、走水、行水：指茶青中水分由梗--葉蒂--葉脈--葉肉的擴散，輸導運動和細胞質間水分的滲透運動。只有在茶青保持完整性和鮮靈性的情況下，茶青才能產生“行水”運動。第三次、第四次搖青后的涼青中，由于“行水”，葉子向后背略翹，成淺弧狀，稱湯匙狀，是“行水”充分的體現。5、撥水：在沒有搖青或搖青不足的情況下，茶青細胞進行快速的呼吸作用，伴隨著水分大量散失和呼吸基質的快速消耗，造成茶青的缺水，以及內含物少，葉面呈現暗綠色，也導致成茶條過輕飄、香氣低悶、滋味淡薄、品質低。撥水常因第三、四次搖青不足或不及時而產生。6、軟青、倦青：意思和行水相似，但程度較輕，茶青呈萎軟狀。從采青開始至炒青前均可產生，影響做青，品質降低。7、“發酵”：其字義是指微生物的作用，而制茶中的質量變化，是酶促氧化作用，二者意義各不相同。但由于習慣，暫為使用。即指的是茶青的紅變和品質形成過程。8、搖活：搖青達到一定程度后，葉面呈現硬挺狀態，青味發揮，轉入“行水”狀態。9、青力：指茶青的鮮靈度。梗葉完整，葉蒂和葉脈青鮮，葉面有綠色光澤，紅變處鮮艷，“發酵”正常則各青力充足。10、拉篩、甩篩、傷篩:指茶青在搖青中由于不正常操作方法而損傷，產生紅蒂、紅脈和不正常紅葉。茶表在茶篩底來回摩擦稱拉篩，在茶篩中不規則甩動稱甩篩。茶青在搖青筒中摔動散落而受傷和傷篩。11、接篩：每一次搖青的間隔時間較短，前一次涼青達到適度后立即開始后一次搖青。12、大水冇、青空冇：冇，俗語，指條過輕飄、中間疏散不緊實。含水量多的雨青，在氣候陰濕情況下，水分散失慢，但細胞呼吸仍長時間地消耗內含物造成水多物少，而且“發酵”不點頭。成茶條索輕冇、青綠色，帶青草氣味和水悶味，滋味淡澀，葉底綠色，不軟伏。13、消水冇、青冇、紅冇：搖青不足、茶青消水多，而紅點不明，成茶條輕冇帶有綠色、滋? ??稍淡的稱青冇；搖青后段由于氣候轉暖、大風吹和不用時搖青等因素，致使”發酵“提早和過度，又沒有及時炒制，水分散失過多，也會產生輕冇現象，稱紅冇。14、焦尾、紅芽：搖青時間太長，茶青已紅變的嫩葉葉尖干焦卷曲稱焦尾。老嫩混雜的茶青，嫩葉的細梗易于折傷，不能”行水“，上段芽葉呈褐紅色的紅變稱紅芽。15、葉消梗未消：是水分散發不正常的表現。傷蒂傷脈的茶青，水分不能從梗擴散到葉肉，葉散水多，紅變快，但梗中水分仍充足，影響了香氣和滋味。在氣候突然轉為高溫干燥時，葉面水分散失快，梗中水分輸送慢，也會產生葉消梗未消。半夜茶青受干燥的風突然襲吹，葉面泛紅，呈青香”嚓嚓“聲，俗稱”寒死“，也屬于此類型。16、梗消葉未消：大多發生在最后一次搖青。經搖青后，梗葉水分已輸到葉片，但由于氣溫低、相對濕度大，葉片水分散失慢，仍帶綠光，水分充足。應采用薄攤促散水或加溫降濕促散水等措施。此類茶青，炒制后影響香氣和滋味。三、炒青階段1、浸濕狀泛紅：炒青時，鍋溫低、不均勻，或投葉量大多，葉在鍋中受熱升溫慢，滯留時間長，致命部分茶青繼續迅速地在鍋中發酵，產生泛紅，不僅擴大葉緣紅度，而且葉中還呈現多種不規則的水浸濕狀的褐紅斑。2、焦粉濁：茶青焦灼，尤其是葉尖葉緣最為焦灼，成為細粉，揉捻時卷入茶條中。沖泡時，茶湯有混濁的焦粉。四、揉、焙階段1、”水索“：俗語，即指導揉捻后的茶坯，初烘稱為烘水索。沒有及時烘焙和積索、膠索。積索或膠索茶坯轉暗褐色，成茶湯色泛紅。2、干揉：烘焙失水太多，包揉時茶坯在茶巾中摩擦增大，斷碎條和粉末增多，色澤渾白色。3、困巾：茶坯在包揉巾、袋中滯留時間長，不通氣散熱，梗葉泛紅，有輕微的發餿現象，影響茶葉品質。4、皺節：茶坯包揉時的搓壓動作，使葉、梗形成螺狀皺紋或結節。5、蜻蜓頭：茶坯在包揉時，葉片卷成緊結的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄軟部產生彎曲，欲稱”蜻蜓頭“。一般是鐵觀音等葉張肥厚品種和手工精細包揉才能形成。6、明火、暗火：木炭燃燒可看到的火苗稱明火，反之火溫適宜稱暗火。7、紅面：干燥工序中，火溫高或火候過度，茶葉色澤泛紅，帶火味。8、靠火條：烘焙中，火溫高或翻拌不及時、不均勻，部分苛條焦灼，成為焦條或焦紅條，沖泡時葉片不展開，都稱為靠火條。從茶青采摘到第二天上午10-12時炒青，稱為：打青炒或飽青炒第二天下午約5時炒青，稱為：回青炒第二天晚上約10時炒，稱為：撥青炒第二天后半夜至第三天上午炒，稱為：拖青炒

3、大家都在問

炒(chao)(chao)青(qing)按外形(xing)(xing)(xing)可分為(wei)(wei)(wei)長(chang)炒(chao)(chao)青(qing)、圓炒(chao)(chao)青(qing)和扁炒(chao)(chao)青(qing)三類(lei)。長(chang)炒(chao)(chao)青(qing)形(xing)(xing)(xing)似眉毛，又稱為(wei)(wei)(wei)眉茶。圓炒(chao)(chao)青(qing)外形(xing)(xing)(xing)如(ru)顆粒(li)，圓緊(jin)如(ru)珠(zhu)，又稱為(wei)(wei)(wei)珠(zhu)茶。扁炒(chao)(chao)青(qing)又稱為(wei)(wei)(wei)扁形(xing)(xing)(xing)茶，成(cheng)品扁平光(guang)滑(hua)，如(ru)西湖龍(long)井。仙毫外形(xing)(xing)(xing)微扁挺秀,色澤翠綠,銀毫披露,形(xing)(xing)(xing)似雀舌,湯色綠 亮(liang),

4、大家都在問

如(ru)果(guo)是(shi)經過烘青干燥之(zhi)后的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)，雖然條索會(hui)略顯粗松，甚至(zhi)在制作的(de)(de)(de)時候，揉捻過重以(yi)及(ji)過長，都(dou)會(hui)出現黑(hei)條，但是(shi)烘青類綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)又(you)明顯的(de)(de)(de)火烘味道，并且沖(chong)泡(pao)之(zhi)后，烘青類綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)湯顏色(se)為(wei)(wei)黃綠(lv)(lv)色(se)、嫩綠(lv)(lv)色(se)或者是(shi)翠綠(lv)(lv)色(se)，白毫(hao)較(jiao)顯，而炒青類綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)，葉底為(wei)(wei)碧綠(lv)(lv)色(se)，香氣較(jiao)為(wei)(wei)的(de)(de)(de)鮮明濃厚，非(fei)常耐(nai)沖(chong)泡(pao)，條索緊(jin)致油潤。對于同(tong)一(yi)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)類是(shi)否好(hao)喝，沒(mei)有(you)硬性的(de)(de)(de)指標(biao)規(gui)定，因為(wei)(wei)好(hao)喝是(shi)屬(shu)于較(jiao)為(wei)(wei)主觀意(yi)識的(de)(de)(de)行為(wei)(wei)，只要(yao)是(shi)符合個人的(de)(de)(de)口感(gan)以(yi)及(ji)喜好(hao)的(de)(de)(de)話，那這款茶(cha)(cha)(cha)葉就可以(yi)判(pan)定為(wei)(wei)好(hao)喝，因此(ci)要(yao)說烘青和炒青哪個更好(hao)喝，還是(shi)要(yao)看每(mei)個人的(de)(de)(de)選擇以(yi)及(ji)取向，沒(mei)有(you) 的(de)(de)(de)高(gao)低之(zhi)分。

5、大家都在問

碧(bi)螺(luo)春(chun)和炒(chao)(chao)青的口味(wei)(wei)(wei)不一樣(yang)(yang)。沒有(you)(you)說哪個好(hao)，看個人口味(wei)(wei)(wei)喜好(hao)。? ? ? ? ?碧(bi)螺(luo)春(chun)的口味(wei)(wei)(wei)比較(jiao)香，味(wei)(wei)(wei)道比較(jiao)淡；? ? ? ? 而炒(chao)(chao)青的味(wei)(wei)(wei)道偏重，對于老茶客來說炒(chao)(chao)青可(ke)能更有(you)(you)味(wei)(wei)(wei)。? ? ? ?碧(bi)螺(luo)春(chun)是(shi)我們都很(hen)熟悉的一種茶葉(xie)，深受眾(zhong)多飲(yin)茶之人的喜愛。而喜歡喝(he)碧(bi)螺(luo)春(chun)的人可(ke)能也聽(ting)過炒(chao)(chao)青，那么(me)炒(chao)(chao)青一般(ban)是(shi)因(yin)(yin)干燥采用炒(chao)(chao)干而得名(ming)。? ? ? ?炒(chao)(chao)青是(shi)碧(bi)螺(luo)春(chun)的一個品種，炒(chao)(chao)青一般(ban)出(chu)產時間在清明節之后一周到十天左右(you)，所以它(ta)的葉(xie)片會(hui)比較(jiao)大，正因(yin)(yin)為(wei)這樣(yang)(yang)它(ta)叫做炒(chao)(chao)青茶而不叫碧(bi)螺(luo)春(chun)。

6、大家都在問

1、性質(zhi)不(bu)(bu)(bu)同：綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)采取茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)(de)(de)新葉(xie)或(huo)芽。炒(chao)青是(shi)(shi)在制(zhi)作茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)利(li)用(yong)(yong)微火在鍋中(zhong)使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)萎凋的(de)(de)(de)(de)手法。2、作用(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)同：炒(chao)青最主要的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)是(shi)(shi)迅速、 破壞酶(mei)的(de)(de)(de)(de)活性。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)確實含(han)有(you)(you)與人(ren)體(ti)(ti)健康(kang)密切相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)生化成份，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)不(bu)(bu)(bu)僅具有(you)(you)提(ti)神清(qing)心，清(qing)熱解暑，消食(shi)化痰，去膩減(jian)肥。3、分(fen)類不(bu)(bu)(bu)同：由于在干燥過(guo)程中(zhong)受(shou)到機械或(huo)手工操力的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)同，成茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)形(xing)(xing)(xing)成了(le)長(chang)條形(xing)(xing)(xing)、圓珠(zhu)形(xing)(xing)(xing)、扇(shan)平形(xing)(xing)(xing)、針形(xing)(xing)(xing)、螺(luo)形(xing)(xing)(xing)等(deng)(deng)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)(xing)狀，故又(you)分(fen)為(wei)長(chang)炒(chao)青、圓炒(chao)青、扁(bian)炒(chao)青等(deng)(deng)等(deng)(deng)。綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)主要茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類之(zhi)一。注意事項：1、沖(chong)泡綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)(bu)(bu)能太濃(nong)：平時沖(chong)泡綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時，不(bu)(bu)(bu)能讓(rang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)太濃(nong)，每杯茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)放入(ru)三克左右(you)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)就可(ke)以，如(ru)果泡出綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)太濃(nong)，飲(yin)用(yong)(yong)以后會(hui)影響人(ren)體(ti)(ti)胃液(ye)的(de)(de)(de)(de)分(fen)泌，也會(hui)讓(rang)高血壓和心臟病的(de)(de)(de)(de)癥(zheng)狀加(jia)重，對人(ren)類身體(ti)(ti)健康(kang)極為(wei)不(bu)(bu)(bu)利(li)。2、綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一泡不(bu)(bu)(bu)能飲(yin)用(yong)(yong)：綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡時，沖(chong)泡出的(de)(de)(de)(de) 杯茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)能飲(yin)用(yong)(yong)，應該倒掉，這(zhe)(zhe)時用(yong)(yong)戶(hu)常說的(de)(de)(de)(de)洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，這(zhe)(zhe)樣做可(ke)以把(ba)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)表(biao)面殘(can)留(liu)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)害物質(zhi)清(qing)洗(xi)掉，用(yong)(yong)戶(hu)再(zai)飲(yin)用(yong)(yong)也會(hui)更(geng)安全，另(ling)外平時在空腹的(de)(de)(de)(de)情(qing)況下，也不(bu)(bu)(bu)適合飲(yin)用(yong)(yong)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，不(bu)(bu)(bu)然會(hui)引(yin)發腹瀉或(huo)者腹痛等(deng)(deng)不(bu)(bu)(bu)良癥(zheng)狀。3、沖(chong)泡綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)要得當(dang)：平時沖(chong)泡綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)要得當(dang)，不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)越(yue)高越(yue)好，綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)比較嫩，應該用(yong)(yong)八十(shi)度到九十(shi)度之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)開水(shui)(shui)(shui)去沖(chong)泡，如(ru)果是(shi)(shi)沖(chong)泡綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)粉，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)需要控制(zhi)在四十(shi)到六十(shi)度之(zhi)間，如(ru)果用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)泡，會(hui)讓(rang)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)營養成分(fen)大量流(liu)失，人(ren)們(men)再(zai)飲(yin)用(yong)(yong)也吸收不(bu)(bu)(bu)到應有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)營養成分(fen)。