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炒青綠茶因干燥采用炒干而得名。而黃山毛峰是烘干的。毛峰，指綠茶初制中形成條索細緊，露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區制的毛峰，外形細緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮；大葉種制的，色澤較黃或暗綠，香味較厚實，葉底肥嫩露芽。
炒(chao)(chao)青(qing)、烘青(qing)和(he)曬青(qing)都有(you)另外(wai)一個名字就是炒(chao)(chao)青(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)、烘青(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)和(he)曬青(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)，所以它們都是綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)，是根據不(bu)同(tong)干(gan)(gan)燥來(lai)劃分的(de)。炒(chao)(chao)青(qing)、烘青(qing)和(he)曬青(qing)都是綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)，是根據不(bu)同(tong)干(gan)(gan)燥來(lai)劃分的(de)。綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)的(de)干(gan)(gan)燥方法有(you)炒(chao)(chao)干(gan)(gan)、烘干(gan)(gan)和(he)曬干(gan)(gan)三種形態，分別對應炒(chao)(chao)青(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)、烘青(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)和(he)曬青(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)。
一、綠茶(cha)：是(shi)不經過(guo)發(fa)酵(jiao)的茶(cha)，即將(jiang)鮮葉(xie)經過(guo)攤晾后直接下到一二百(bai)度(du)的熱鍋里炒(chao)制(zhi)，以保(bao)持其綠色(se)的特點。人們習慣稱為(wei)清(qing)茶(cha)。它含有多種氨基酸(suan)、維(wei)生(sheng)素及其他有益成分(fen)。綠茶(cha)采摘時(shi)間決定了它的質(zhi)量。在春(chun)分(fen)到清(qing)明前采摘的質(zhi)量 。市場(chang)上稱為(wei)明前茶(cha)。
作(zuo)用：常飲(yin)綠茶可軟化血管，降低(di)過高的血脂(zhi)、 動脈硬化，并能防止和減(jian)(jian)少(shao)皮膚中黑色素的沉(chen)積(ji)。經科學(xue)證實(shi)，綠茶可減(jian)(jian)少(shao)放(fang)射線(xian)對人(ren)體的危害，有一定 作(zuo)用，行家稱其為“原(yuan)子時代的健康飲(yin)料”。
特(te)色：清(qing)湯綠葉(xie)，味道清(qing)爽(shuang)
名貴品(pin)種：龍井茶(cha)(cha)(cha)(cha)、碧羅春(chun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黃山(shan)毛峰茶(cha)(cha)(cha)(cha)、廬山(shan)云霧、六安(an)瓜(gua)片、蒙(meng)頂茶(cha)(cha)(cha)(cha)、太平猴魁茶(cha)(cha)(cha)(cha)、君山(shan)銀針茶(cha)(cha)(cha)(cha)、顧渚(zhu)紫筍茶(cha)(cha)(cha)(cha)、信陽毛尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)、平水珠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、 西山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、雁蕩毛峰茶(cha)(cha)(cha)(cha)、華頂云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)、涌溪(xi)火青茶(cha)(cha)(cha)(cha)、敬亭綠雪茶(cha)(cha)(cha)(cha)、峨眉峨蕊茶(cha)(cha)(cha)(cha)、都(dou)勻毛尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)、恩施玉露(lu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、婺源茗眉茶(cha)(cha)(cha)(cha)、雨花茶(cha)(cha)(cha)(cha)、莫干黃芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、五山(shan)蓋(gai)米茶(cha)(cha)(cha)(cha)、普陀佛(fo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
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西(xi)湖(hu)(hu)龍(long)井(jing)采制技術相當考究。俗語道：“西(xi)湖(hu)(hu)龍(long)井(jing)是靠一(yi)(yi)(yi)(yi)顆一(yi)(yi)(yi)(yi)顆摸出來的”。一(yi)(yi)(yi)(yi)斤(jin)西(xi)湖(hu)(hu)龍(long)井(jing)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)需要(yao)四至五斤(jin)青(qing)葉，經(jing)過采摘、攤放、殺青(qing)、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸(gui)堆(dui)、收灰等工(gong)序，手(shou)法一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)歸(gui)納為(wei)“抓、抖、搭、拓(tuo)、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手(shou)法，才能生(sheng)產出上好(hao)的西(xi)湖(hu)(hu)龍(long)井(jing)。鮮(xian)嫩(nen)的條芽，在八十度(du)的溫度(du)下加工(gong)，要(yao)求保(bao)持茶(cha)(cha)葉的顏色、香味和美(mei)觀。炒茶(cha)(cha)每鍋一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)只(zhi)能炒二兩，一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)熟(shu)練(lian)的炒茶(cha)(cha)能手(shou)，一(yi)(yi)(yi)(yi)天只(zhi)能炒二斤(jin)多干(gan)茶(cha)(cha)。
二(er)、青茶(cha)：即烏(wu)龍(long)茶(cha)。它介于不(bu)發(fa)酵(jiao)的綠茶(cha)和(he)全(quan)發(fa)酵(jiao)的紅茶(cha)之間(jian)(jian)屬于半(ban)發(fa)酵(jiao)茶(cha)，所以烏(wu)龍(long)茶(cha)泡開后，葉子中間(jian)(jian)為(wei)綠色，邊緣則是紅色，人(ren)們(men)形象地比喻為(wei)“綠葉紅鑲邊”。烏(wu)龍(long)茶(cha)的沖泡非常講(jiang)究，頗費工夫，故又稱(cheng)“工夫茶(cha)”。
作(zuo)用：烏龍(long)茶(cha)含有多(duo)種礦物質，具有較強的(de)分解(jie)，消化脂(zhi)肪(fang)的(de)作(zuo)用，可以(yi)抑(yi)制膽固醇的(de)積聚，我們俗話說的(de)可以(yi)祛(qu)油。飲(yin)酒時同飲(yin)烏龍(long)茶(cha)可加速酒精(jing)的(de)代謝(xie)，保護肝(gan)臟。烏龍(long)茶(cha)的(de)降脂(zhi)，減肥功(gong)效(xiao)日益(yi)受到人們的(de)重(zhong)視。數年前(qian)在(zai)日本掀起的(de)烏龍(long)茶(cha)熱經久不衰，就是由于(yu)這(zhe)一獨特的(de)功(gong)效(xiao)。
特色：顏色黃紅(hong)，具有天(tian)然花香，韻(yun)味獨特。
名(ming)貴品(pin)種：武夷巖(yan)茶(cha)、鐵觀音、鳳凰(huang)單(dan)叢、烏龍(long)茶(cha)。
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曬青(qing)(qing)、晾青(qing)(qing)、搖(yao)青(qing)(qing)、殺(sha)青(qing)(qing)、揉捻、干燥。青(qing)(qing)茶重(zhong)做(zuo)青(qing)(qing)，做(zuo)青(qing)(qing)是(shi)搖(yao)青(qing)(qing)(輕輕搖(yao)動鮮葉)和攤青(qing)(qing)(攤晾鮮葉)多(duo)次交替的過程，茶葉經過手工(gong)篩(shai)選后不(bu)斷搖(yao)動，使葉片的邊緣互相碰(peng)撞氧化，所(suo)以呈現了茶葉心(xin)青(qing)(qing)、茶葉邊緣紅(hong)(hong)的特點，具有“綠葉紅(hong)(hong)鑲邊”的美稱。
當做青適度時，立即用鍋(guo)炒殺青的(de)方法(fa)，迅速壓制(zhi)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)霉性氧化，匯成(cheng)殺青獨特(te)(te)的(de)品質特(te)(te)性。做青之后的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)需(xu)求靠揉和捻的(de)方法(fa)，使茶(cha)(cha)葉(xie)縮卷(juan)成(cheng)條形。
挑(tiao)選這(zhe)類茶要挑(tiao)肥厚、外形(xing)結實沉重、多數葉片呈(cheng)螺(luo)旋形(xing)、茶葉邊(bian)緣(yuan)有朱紅色(se)的(de)鋸齒、但葉片則呈(cheng)墨綠色(se)、烏潤有光、帶蘭花的(de)香味。
沖泡(pao)方法：用100度(du)的(de)水(shui)(shui)溫開茶，然后用98度(du)的(de)水(shui)(shui)沖泡(pao)5次(ci)，但 泡(pao) 用95度(du)的(de)水(shui)(shui)溫。 泡(pao)5秒(miao)(miao)、第(di)(di)二泡(pao)5秒(miao)(miao)、第(di)(di)三泡(pao)10秒(miao)(miao)、第(di)(di)四泡(pao)20秒(miao)(miao)、第(di)(di)五泡(pao)1分鐘。
青茶(cha)(cha)(cha)也叫烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)，烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)作(zuo)為(wei)特(te)種(zhong)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)，除了與一般茶(cha)(cha)(cha)葉具有(you)提神(shen)益思(si)，消除疲勞、生津利(li)尿(niao)、解熱防暑、殺(sha)菌 、祛寒解酒、 防病、消食去膩、減(jian)肥健(jian)美等(deng)保(bao)健(jian)功(gong)能外，還突(tu)出表現在 癥、降血脂(zhi)、抗衰老(lao)等(deng)特(te)殊功(gong)效。花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)，又(you)名(ming)香(xiang)片，利(li)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)善(shan)于(yu)吸(xi)收異(yi)味的(de)特(te)點，將有(you)香(xiang)味的(de)鮮(xian)花(hua)(hua)和新茶(cha)(cha)(cha)一起(qi)悶，茶(cha)(cha)(cha)將香(xiang)味吸(xi)收后(hou)再把干花(hua)(hua)篩除，制成的(de)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)味 濃郁，茶(cha)(cha)(cha)湯色深，深得(de)偏(pian)好重(zhong)口味的(de)北方人喜愛，最普(pu)通的(de)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)用(yong)茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)(hua)制的(de)茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)，根據所用(yong)的(de)鮮(xian)花(hua)(hua)不同，還有(you)玉蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、桂花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、珠(zhu)蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)等(deng)。
炒青綠茶因干(gan)(gan)燥采用(yong)炒干(gan)(gan)而(er)得名。長炒青特(te)點條索緊結，色澤綠潤，香(xiang)高持久圓炒青特(te)點香(xiang)高味(wei)濃、耐泡扁炒青特(te)點扁平光滑、香(xiang)鮮味(wei)醇
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的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，莫過(guo)(guo)于江(jiang)西(xi)婺(wu)源的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“婺(wu)綠(lv)(lv)(lv)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)”，外形(xing)粗壯，色綠(lv)(lv)(lv)、香高、味醇，曾獲得過(guo)(guo)巴拿(na)馬(ma)萬(wan)國博覽會優等(deng) 獎。安(an)徽(hui)休寧、屯溪(xi)一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“屯綠(lv)(lv)(lv)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)”、浙(zhe)江(jiang)淳安(an)、開化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“遂綠(lv)(lv)(lv)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)”也(ye)是(shi)(shi)(shi)長(chang)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)優產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。還有諸(zhu)如“舒綠(lv)(lv)(lv)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)”、“豫綠(lv)(lv)(lv)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)”等(deng)，都(dou)泛指該茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)所(suo)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。長(chang)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經過(guo)(guo)精制(zhi)加工(gong)(gong)后用(yong)來(lai)(lai)出(chu)口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)統(tong)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“眉(mei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，分(fen)特珍、珍眉(mei)、鳳(feng)眉(mei)、秀眉(mei)等(deng)花(hua)色。眉(mei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)主銷摩洛哥(ge)等(deng)非洲(zhou) ，歐(ou)亞各國也(ye)有一(yi)定銷量(liang)。?2、圓(yuan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)即(ji)珠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。珠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)主產(chan)(chan)(chan)(chan)于浙(zhe)江(jiang)嵊(sheng)州、紹興(xing)(xing)、上虞一(yi)帶(dai)，歷史上曾以(yi)紹興(xing)(xing)平水(shui)鎮為(wei)(wei)(wei)珠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)主要集(ji)散地(di)，稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“平水(shui)珠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。?3、細嫩(nen)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)凡采(cai)摘細嫩(nen)芽葉(xie)加工(gong)(gong)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)都(dou)屬(shu)于細嫩(nen)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。細嫩(nen)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)品(pin)(pin)質(zhi)獨特、產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)不(bu)(bu)(bu)多(duo)，均(jun)為(wei)(wei)(wei)各茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)頗有名(ming)(ming)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。細嫩(nen)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)多(duo)為(wei)(wei)(wei)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，所(suo)以(yi)一(yi)般直呼茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)名(ming)(ming)，而忽視其(qi)所(suo)屬(shu)品(pin)(pin)類名(ming)(ming)。例如：西(xi)湖(hu)(hu)龍井、洞(dong)庭碧(bi)螺春(chun)、六(liu)安(an)瓜片(pian)、雨花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、信陽毛尖(jian)、竹葉(xie)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、廬山云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、都(dou)勻毛尖(jian)、老竹大(da)方(fang)、茅山青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)峰等(deng)等(deng)。
什(shen)么(me)是(shi)(shi)(shi)炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)？首(shou)先，了解(jie)一下綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的初(chu)加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝。綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)初(chu)加工(gong)(gong)(gong)分(fen)(fen)為(wei)“殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)→揉捻→干(gan)(gan)(gan)燥”三(san)步(bu)。根據(ju)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)工(gong)(gong)(gong)序采用(yong)(yong)的方(fang)(fang)法(fa)不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)，綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)可以分(fen)(fen)為(wei)炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和蒸(zheng)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。而根據(ju)干(gan)(gan)(gan)燥工(gong)(gong)(gong)序采用(yong)(yong)的方(fang)(fang)法(fa)不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)，又分(fen)(fen)為(wei)炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、烘青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)分(fen)(fen)得(de)有點(dian)(dian)范迷糊？沒事，分(fen)(fen)類(lei)方(fang)(fang)法(fa)能(neng)記住是(shi)(shi)(shi)天賦異稟(bing)，記不(bu)(bu)(bu)(bu)住也不(bu)(bu)(bu)(bu)妨礙咱喝好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。大致了解(jie)即可。那么(me)，什(shen)么(me)是(shi)(shi)(shi)炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)？殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時用(yong)(yong)鍋(guo)炒(chao)(chao)(chao)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)制成(cheng)的綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，就是(shi)(shi)(shi)炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。干(gan)(gan)(gan)燥時用(yong)(yong)鍋(guo)炒(chao)(chao)(chao)干(gan)(gan)(gan)燥制成(cheng)的綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，也叫炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。鍋(guo)炒(chao)(chao)(chao)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)哪些(xie)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)屬于炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)呢？炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)一個非常(chang)龐大的家(jia)族，下面成(cheng)員眾(zhong)多(duo)，包括：龍井、碧螺春、南京雨花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、休寧松蘿(luo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、高橋銀峰、信陽(yang)毛尖(jian)、都勻毛尖(jian)、蒙頂甘露、金壇雀舌、陽(yang)羨雪芽、臨海蟠毫(hao)等(deng)等(deng)。最后(hou)，再科(ke)普(pu)一個炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)知識點(dian)(dian)。炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)還可以在細分(fen)(fen)，分(fen)(fen)為(wei)長(chang)(chang)炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、圓炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)和扁(bian)炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。這是(shi)(shi)(shi)因為(wei)，炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在干(gan)(gan)(gan)燥過程中受到(dao)的機械(xie)或手工(gong)(gong)(gong)作用(yong)(yong)力的不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)，形成(cheng)長(chang)(chang)條形、圓珠形、扁(bian)平形等(deng)不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)形狀。珍眉（長(chang)(chang)炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)）泉崗輝白（圓炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)）龍井茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（扁(bian)炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)）以上(shang)，個人(ren)拙見，歡迎點(dian)(dian)贊評論轉發交流(liu)！[比(bi)(bi)心(xin)][比(bi)(bi)心(xin)][比(bi)(bi)心(xin)]
青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是屬(shu)(shu)于(yu)半發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha),青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)又(you)叫(jiao)做(zuo)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)，青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)介乎(hu)于(yu)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)間(jian)，它(ta)既(ji)有(you)(you)(you)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)甘甜香醇的(de)(de)(de)特色(se)，又(you)有(you)(you)(you)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)鮮(xian)美濃郁的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，它(ta)屬(shu)(shu)于(yu)"性(xing)(xing)和(he)不寒"的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)。它(ta)的(de)(de)(de)制(zhi)作特色(se)是通過(guo)做(zuo)青(qing)(qing)，也就是茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)經過(guo)手(shou)工篩選(xuan)后不斷(duan)搖動，因而使葉(xie)(xie)(xie)片(pian)的(de)(de)(de)邊(bian)(bian)緣(yuan)與其(qi)他葉(xie)(xie)(xie)片(pian)邊(bian)(bian)緣(yuan)互相(xiang)碰撞而產生了(le)霉性(xing)(xing)的(de)(de)(de)氧(yang)化作用(yong)，所以出(chu)現了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)心(xin)青(qing)(qing)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)邊(bian)(bian)緣(yuan)紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)特點。所以青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)又(you)有(you)(you)(you)"綠葉(xie)(xie)(xie)紅(hong)(hong)鑲邊(bian)(bian)"的(de)(de)(de)美稱。當做(zuo)青(qing)(qing)適度(du)時，立即用(yong)鍋炒(chao)殺青(qing)(qing)的(de)(de)(de)方(fang)法，迅速抑制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)霉性(xing)(xing)氧(yang)化，形成殺青(qing)(qing)獨特的(de)(de)(de)品質特性(xing)(xing)。做(zuo)青(qing)(qing)之(zhi)(zhi)后的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)需(xu)要(yao)靠(kao)揉和(he)捻(nian)的(de)(de)(de)方(fang)法，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)縮卷成條形。挑選(xuan)這類(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)要(yao)挑肥厚、外形結實(shi)沉重、大(da)部分葉(xie)(xie)(xie)片(pian)呈(cheng)螺旋(xuan)形、茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)邊(bian)(bian)緣(yuan)有(you)(you)(you)朱紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)(de)鋸齒、而葉(xie)(xie)(xie)片(pian)則(ze)呈(cheng)墨綠色(se)、烏(wu)潤有(you)(you)(you)光(guang)、帶蘭花的(de)(de)(de)香味(wei)。
青(qing)茶(cha),就是(shi)(shi)烏龍(long)(long)茶(cha),通(tong)常我們(men)說青(qing)茶(cha)時就是(shi)(shi)專指(zhi)烏龍(long)(long)茶(cha)主要產地是(shi)(shi)福建,廣東,但(dan)還有一類人(ren)說青(qing)茶(cha)是(shi)(shi)指(zhi)綠茶(cha)這(zhe)類人(ren)以(yi)北方(fang)人(ren)為(wei)主.所以(yi)與北方(fang)人(ren)交流時烏龍(long)(long)一定(ding)要說成(cheng)是(shi)(shi)烏龍(long)(long),否則他(ta)們(men)就分不(bu)清(qing)了.清(qing)茶(cha),一般是(shi)(shi)指(zhi)清(qing)飲,不(bu)在茶(cha)葉里(li)加別的東西.但(dan)也人(ren)會把(ba)"青(qing)"寫(xie)成(cheng)"清(qing)"給人(ren)以(yi)誤導.另一種情況就是(shi)(shi)把(ba)茶(cha)水比較清(qing)澈也說成(cheng)是(shi)(shi)"清(qing)"
