1. 氣味:米飯變質后,可能會產生一股異味,這種異味可能是腐爛的氣味,也可能是發酵的氣味,或者是其他不尋常的氣味。如果聞起來有難聞的氣味,就不要食用了。

2. 顏色:米飯如果變質,可能會變得不均勻,有些區域顏色更深,有些區域更淺。如果米飯變得不均勻,可能是因為米飯已經變質。

3. 口感:米飯如果變質,可能會變得干燥、硬、口感不佳。如果米飯口感不佳,就不要食用了。

4. 透明度:如果米飯變得不透明,可能是因為米飯已經變質。

5. 含水量:米飯如果變質,可能會變得含水量高,口感變差。

6. 霉菌:如果米飯中含有霉菌,可能會產生一股難聞的氣味,并且米飯會變得難聞、黃變、潮濕。

7. 脂肪氧化:如果米飯中含有脂肪氧化,可能會產生一股難聞的氣味,并且米飯會變得難聞、黃變、潮濕。

綜上所述,可以根據米飯變質的特征來判斷米飯是否已經變質,如果不確定,建議不要食用,以免對健康造成影響。此外,在保存米飯時,應該注意以下幾點:

1. 儲存溫度:米飯應該儲存在陰涼、干燥、通風的地方,避免陽光直射。

2. 儲存時間:米飯的儲存時間不應該超過兩天,如果超過兩天,建議不要食用,以免變質。

3. 儲存方式:米飯可以冷凍儲存,但是冷凍后的米飯需要在解凍后立即食用,以免變質。

4. 食品安全:在食用米飯時,應該選擇新鮮的米飯,不要食用已經變質的米飯,以免對健康造成影響。