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一、整地備播。選擇土壤肥沃的沙壤土和兩合土種植，在前茬收獲后，及時滅茬翻耕，并結合整地，一般每畝施有機肥5000公斤左右，磷肥25公斤～50公斤或磷酸二銨50公斤。二、播前切塊催芽。以每公斤種薯切50塊為宜，切好的薯塊應先用井水沖洗幾次，再用50％的多菌靈500倍液加入1000倍農用鏈霉素浸種15分鐘，然后撈出晾干催芽。在播種前20天左右，將切好浸過的薯塊埋入濕潤的沙土內催芽，溫度保持在15℃左右，待芽長到2厘米時，即可播種。三、適時播種，合理栽植。2月底到3月上旬播種，5月底到6月中旬收獲，播種時實行地膜覆蓋，采取行距60厘米、株距25厘米的種植，每畝保持密度在4000株～4500株。四、田間管理。春季播種后，顯蕾以后澆水施肥，促進地下部分生長。一般4月上、中旬進行中耕追肥。每畝用碳銨40公斤～50公斤施入溝內，4月下旬至5月初進行培土、澆水，5月中旬進行第二次培土和澆水，收獲前l0天不澆水，以防田間爛薯。
一(yi)滴水只有放(fang)進大海里才永遠(yuan)不會干涸，一(yi)個人只有當(dang)他(ta)把自己和集體事業(ye)融(rong)合在一(yi)起的時候才能最(zui)有力量。感(gan)謝黑(hei)龍(long)江(jiang)嘉(jia)仕禾生物(wu)科技有限公司！
對(dui)已經返青(qing)的(de)(de)巖茶(cha)方法有好幾種：1、用(yong)洗干凈的(de)(de)鍋(guo)炒一會(hui)，2、用(yong)微波爐低火打一會(hui)，3、用(yong)碳火烤會(hui)，4、放(fang)太陽下(xia)(xia)曬(shai)會(hui)都是(shi)可以的(de)(de)，實在不行就找專業人士幫你焙下(xia)(xia)火。。。如(ru)何防止返青(qing)：用(yong)茶(cha)葉專用(yong)袋裝好放(fang)在比(bi)較(jiao)干燥但(dan)是(shi)陽光曬(shai)不到的(de)(de)地方， 是(shi)放(fang)在密(mi)封(feng)的(de)(de)罐子里(li)，條(tiao)件(jian)好的(de)(de)可以買(mai)錫罐來保(bao)存巖茶(cha)那就更(geng)好了。。。
閱讀全文 >可使(shi)用微(wei)波爐(lu)進行操作，但務必先(xian)將(jiang)微(wei)波爐(lu)清潔干凈，并(bing)打開通(tong)風(feng)，避異味。可先(xian)拿一(yi)包茶的(de)量進行嘗(chang)試，將(jiang)微(wei)波爐(lu)調至低火檔，加熱三分鐘(zhong)左右即可。
丨本文由小陳(chen)茶事(shi)原創(chuang)
丨首發(fa)于(yu)百(bai)家(jia)號：小陳茶事
《1》
午(wu)后，正在試巖茶(cha)(cha)，喝茶(cha)(cha)之(zhi)余(yu)，整理了(le)近來(lai)茶(cha)(cha)友們提到的(de)一些問題。
其中一(yi)個茶友問，“我的巖(yan)茶返青了，用微波爐(lu)烘一(yi)下可以喝嗎？”
村姑(gu)陳(chen)咽下花香大紅袍，不自覺(jue)地腦補了一(yi)下畫面：調整好微波(bo)爐(lu)(lu)時(shi)間(jian)，把返青(qing)的巖茶放在微波(bo)爐(lu)(lu)里轉轉，“叮”一(yi)聲就(jiu)新鮮出爐(lu)(lu)了。
聽起來很簡單，如果微(wei)波爐就能解決巖茶返青(qing)問題，那得有多少制茶師得下崗了？
真是(shi)為這些制茶師的飯碗擔憂。
“微波爐烘烘肯定(ding)是不行的(de)喲，巖茶返青了(le) 給專(zhuan)業(ye)的(de)制茶師(shi)看看，他們有(you)專(zhuan)門的(de)機器烘干。”
“哦(e)，我(wo)還聽說(shuo)電(dian)飯鍋可以烘茶呢，還好沒(mei)有嘗試。”
！@#???
哎(ai)，也不知道(dao)從哪兒聽說自己可以用(yong)電器焙茶，真(zhen)是為制茶師捏了一把汗。
話說話來(lai)，這(zhe)樣(yang)巖茶返青(qing)之后，我(wo)們該如(ru)何(he)處(chu)理呢？
《2》
最簡單(dan)的，可(ke)以(yi)找專業的制茶師傅。
制茶(cha)(cha)師傅，在武(wu)夷巖茶(cha)(cha)中可是扮演十分重(zhong)要的(de)角色呢。如(ru)果沒(mei)有了制茶(cha)(cha)師傅的(de)存(cun)在，即便產自最 山場的(de)茶(cha)(cha)青，最后也變不成好茶(cha)(cha)。
制(zhi)茶師要具(ju)備的技能(neng)有很多，最(zui)基本的技能(neng)——看青做青，看茶焙茶。
嘖嘖嘖，聽著就很(hen)厲(li)害。
不明覺厲。
從茶(cha)青運回茶(cha)廠的(de)那(nei)一(yi)刻起(qi)，制茶(cha)師傅就要(yao)(yao)開始發揮重要(yao)(yao)作(zuo)用，每一(yi)道工序都要(yao)(yao)嚴格把關，一(yi)個不留神(shen)，茶(cha)葉的(de)滋(zi)味就變了。
包(bao)括焙火的技(ji)術(shu)，也是(shi)需(xu)要制茶(cha)師傅的參與(yu)。
對于普通茶(cha)(cha)(cha)友(you)而言，他們認為巖茶(cha)(cha)(cha)的焙火很簡(jian)單，就是把茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的水(shui)分去掉就可(ke)以了(le)，所(suo)以才會出現說用微(wei)波(bo)爐也可(ke)以焙茶(cha)(cha)(cha)的想(xiang)法。
但焙火沒那么(me)簡(jian)單，尤(you)其是焙火溫(wen)度、焙火的時(shi)間的控制，牽一發而(er)動(dong)全身呢。
拿到(dao)一款(kuan)返青的巖(yan)茶(cha)，師傅要先(xian)看看茶(cha)葉(xie)的整(zheng)體情況。
如果返青的(de)很嚴重(zhong)的(de)茶(cha)(cha)，就(jiu)沒有焙茶(cha)(cha)的(de)必要(yao)和意義了。若是(shi)剛出(chu)現返青，那(nei)么(me)“拉一拉火”，祛除一下濕氣即可。
但(dan)這個“拉一拉火”是什(shen)么(me)程度，這可是制茶(cha)師傅的看家本領呀。
經過制(zhi)茶(cha)師(shi)傅(fu)的(de)重新(xin)焙火，一(yi)款巖茶(cha)又重新(xin)“活過來(lai)”了(le)。當然，重新(xin)焙過火之后(hou)的(de)巖茶(cha)，香氣和滋味(wei)自然會發生變化啦。
《3》
這(zhe)里(li)有必要說明一(yi)下，什(shen)么是(shi)巖茶的返青。
巖茶(cha)返青，是品質(zhi)受損的(de)一種表現。
巖(yan)茶(cha)返青的原(yuan)因是茶(cha)葉受(shou)潮而(er)導(dao)致(zhi)茶(cha)品(pin)出(chu)現青澀(se)味。
其受(shou)(shou)潮原因有(you)兩種可能：一是空氣的濕度較大；二是茶品內部的水份受(shou)(shou)茶葉(xie)活性成分轉化(hua)的影響溢出表面(mian)而產生受(shou)(shou)潮。
巖茶的保(bao)存(cun)與茶品的焙火程度、保(bao)存(cun)條件密切相關。
焙火程度較輕(qing)的巖茶，其(qi)本身茶品(pin)水(shui)分含量相對(dui)較高，其(qi)活動(dong)成份也(ye)比較活躍。在密封(feng)條件(jian)下，由于茶品(pin)本身帶有(you)一定的水(shui)分，受熱或時間過長，其(qi)內部水(shui)分會(hui)慢(man)慢(man)的溢出表面，導(dao)致返青(qing)。
這種返青，是自內而外發生的。
一般輕火的巖茶，在退火之(zhi)后應(ying)盡快喝完。
若(ruo)是要長時間(jian)保存一款茶(cha)(cha)，那(nei) 選擇高火功的巖茶(cha)(cha)。
另外(wai)一種就是(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)本身的干度夠，但(dan)因為(wei)保存沒(mei)做好，巖茶(cha)(cha)從外(wai)部吸收了水(shui)汽，然后使茶(cha)(cha)葉(xie)變質了。
這就是巖茶的返青。
為避免自己買到的巖茶會出現返青的情況，有幾點要做到。
《4》
要點一：購買輕火巖(yan)茶(cha)，要適量
上文(wen)說到，輕火(huo)巖(yan)茶(cha)是比(bi)較容易返青的(de)，因為要保留輕火(huo)巖(yan)茶(cha)高(gao)昂的(de)香氣，在焙火(huo)程度(du)上就比(bi)較輕，不如高(gao)火(huo)功茶(cha)來的(de)透徹。
這類茶要(yao)是(shi)存放個三五年的，肯定會返(fan)青的。
買(mai)輕火(huo)茶的時(shi)候，建議根據自己日常(chang)喝(he)茶的量來買(mai)。
如(ru)果我們一天能夠喝(he)2泡輕火巖茶(cha)，一個月就能喝(he)到60泡茶(cha)，那就是一個月買一斤即可。
畢竟自己家里(li)存茶(cha)的條件沒有(you)茶(cha)掌柜(ju)的完善(shan)，先把巖茶(cha)“保(bao)存”在茶(cha)掌柜(ju)那里(li)，要喝了再買(mai)，也是一個不錯的選(xuan)擇。
輕火的巖茶，要盡快喝(he)完。
一般(ban)輕火(huo)(huo)的(de)巖茶，在6-7月就會上市，因為焙火(huo)(huo)程(cheng)度不(bu)高(gao)，所以(yi)退火(huo)(huo)的(de)時間也很(hen)快，一般(ban)8-9月份就能喝完了(le)。
在保(bao)存得當的情況下，輕(qing)火茶喝(he)到(dao)次年3、4月還(huan)是可以的，但為了保(bao)證口感，還(huan)是盡早喝(he)完。
《5》
要點二：巖茶保存工作要到位
有(you)的茶(cha)友，為了(le)像(xiang)明年春天(tian)不鬧“茶(cha)荒”，就會在今年早(zao)早(zao)地預備(bei)好(hao)明年的口(kou)糧茶(cha)，且大部(bu)分(fen)是火(huo)功不低的茶(cha)。
買到火功高的茶，你以為(wei)巖茶就不會返(fan)青了？
不！
保存工(gong)作還是不能忽視的。
特別是一些容易讓(rang)巖茶(cha)返青、變質(zhi)的因素，一定要規避。
巖茶變(bian)質因素一(yi)：光照
光(guang)照，是一種(zhong)能量(liang)物質，長時間讓(rang)巖茶(cha)暴露在光(guang)源(yuan)之下，容易讓(rang)巖茶(cha)受熱（不(bu)論(lun)是燈光(guang)還是日光(guang)，長時間光(guang)照都會有熱量(liang)），從而使內部物質被分解，口感自(zi)然會受到影響。
巖(yan)茶變質因素二：水分
水(shui)，也容易讓巖茶變質。
所以我們在保(bao)存巖(yan)茶的(de)時候，一定要用干(gan)燥的(de)容器保(bao)存，同時保(bao)存巖(yan)茶的(de)房(fang)間(jian)也要保(bao)持干(gan)燥。
潮濕環境，一定要(yao)遠離。
巖茶變質因素三(san)：高溫
高溫，容易(yi)讓(rang)茶葉中的物(wu)質分解，這些(xie)物(wu)質被(bei)分解之后，茶葉就(jiu)沒有滋味、香氣(qi)的來源了，這樣茶，能好喝嗎？
巖茶變質因素四(si)：異(yi)味
異味，也是巖(yan)茶變(bian)質的因素(su)之一。
長期(qi)讓(rang)巖茶處于一個有異味的環境(jing)之下，這品質(zhi)能有保證(zheng)嗎？
我們(men)都喜歡生(sheng)活(huo)在一(yi)個干凈、沒(mei)(mei)有臭(chou)味、沒(mei)(mei)有刺激性(xing)氣味的環境之(zhi)下(xia)，這巖(yan)茶也是一(yi)樣。
只有讓它舒(shu)服(fu)了(le)，才能不變(bian)質。所(suo)以呀(ya)，不要認為買(mai)了(le)高火功巖茶就萬事大吉啦。
《6》
規避這些會讓巖茶(cha)變質的因素，并在相應時間內把(ba)巖茶(cha)喝完，就不會出現巖茶(cha)返青后還要處理的麻煩事兒啦。
從(cong)根源上杜絕一起，才是最省事的。
最近(jin)的(de)天氣，越來越冷了，在(zai)碼字的(de)時候總喜歡煮一(yi)壺老白茶(cha)在(zai)手邊(bian)，隨(sui)時補(bu)充水分，還能(neng)驅(qu)趕身體里的(de)寒(han)氣。
茶(cha)友們也要注意添(tian)衣保暖，常喝老白茶(cha)以(yi)抵抗寒(han)冷。
版權聲明：本(ben)文(wen)歸小陳(chen)茶(cha)事(shi)村姑陳(chen)原(yuan)創撰寫，任何媒(mei)體未(wei)經允許不(bu)得(de)轉載，歡迎茶(cha)友們轉發至朋友圈。
足(zu)火(huo)(huo)烘培比(bi)復焙好，更香(xiang)，且耐(nai)儲存足(zu)火(huo)(huo)烘焙的鳳凰單(dan)叢，茶(cha)香(xiang)入水、香(xiang)氣純、口感(gan)醇厚，而且持久耐(nai)泡。重火(huo)(huo)的單(dan)叢一般我們會喝到焦糖香(xiang)，茶(cha)香(xiang)濃郁，茶(cha)湯(tang)為亮(liang)紅色。抽(chou)濕單(dan)叢香(xiang)氣突出(chu)、高(gao)(gao)揚，但(dan)(dan)是茶(cha)性偏(pian)寒，不宜(yi)多喝。輕火(huo)(huo)的單(dan)叢，香(xiang)氣高(gao)(gao)，茶(cha)湯(tang)清甜(tian)，但(dan)(dan)茶(cha)湯(tang)口感(gan)比(bi)較(jiao)薄(bo)，層(ceng)次感(gan)不足(zu)。
不見得(de)！六大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類中(zhong)(zhong)，不少(shao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)加(jia)工(gong)都(dou)要好好“曬個(ge)太陽”。這(zhe)(zhe)其實是一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)形(xing)象化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說法，更(geng)多(duo)(duo)(duo)是一(yi)(yi)(yi)(yi)定溫(wen)度(du)下(xia)，在(zai)(zai)(zai)通風和(he)攤(tan)晾過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，水(shui)分(fen)散失和(he)自(zi)體(ti)分(fen)解的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)，也(ye)即茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)加(jia)工(gong)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)”。一(yi)(yi)(yi)(yi)、萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng) 白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)，都(dou)需(xu)要一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)。傳統(tong)上(shang)(shang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)往(wang)往(wang)采(cai)用陽光(guang)下(xia)萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)式(shi)，而(er)(er)目前茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)加(jia)工(gong)中(zhong)(zhong)，萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)已不必然 是陽光(guang)下(xia)。在(zai)(zai)(zai)生產上(shang)(shang)，萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品(pin)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系很(hen)大(da)(da)(da)，如在(zai)(zai)(zai)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)，萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)程(cheng)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同直(zhi)接決定了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品(pin)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好壞。在(zai)(zai)(zai)云(yun)南一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)山，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)需(xu)要在(zai)(zai)(zai)從(cong)山上(shang)(shang)運(yun)往(wang)山下(xia)才(cai)開(kai)始初制(zhi)(zhi)，這(zhe)(zhe)個(ge)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)大(da)(da)(da)概(gai)需(xu)要八個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，在(zai)(zai)(zai)這(zhe)(zhe)個(ge)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)其實已經開(kai)始；而(er)(er)在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區，如祁門紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)核心產地，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)從(cong)采(cai)摘到初制(zhi)(zhi)則(ze)需(xu)要三個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右(you)，其萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)相對(dui)云(yun)南則(ze)較輕。這(zhe)(zhe)些(xie)都(dou)會(hui)對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品(pin)質(zhi)(zhi)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)直(zhi)接的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，判斷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)程(cheng)度(du)，對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)有重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意義。二、鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為什么要萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)？ 一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)來說，剛采(cai)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)含水(shui)量(liang)(liang)(liang)在(zai)(zai)(zai)73-78%之間，細胞組織呈緊(jin)張(zhang)狀態，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)質(zhi)(zhi)硬脆，在(zai)(zai)(zai)這(zhe)(zhe)種情(qing)況下(xia)不便進(jin)行揉(rou)(rou)捻(nian)，也(ye)不能塑造出良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)外(wai)形(xing)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁(zhi)在(zai)(zai)(zai)揉(rou)(rou)捻(nian)時(shi)(shi)極易流失，不利(li)后(hou)續(xu)內含物質(zhi)(zhi)轉化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正(zheng)常進(jin)行。萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)就是利(li)用鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)水(shui)分(fen)減(jian)少(shao)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)，促使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)外(wai)形(xing)與(yu)(yu)內含物產生緩慢而(er)(er)又有序的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化，從(cong)而(er)(er)為逐步(bu)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)各茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類特有品(pin)質(zhi)(zhi)打(da)下(xia)基礎(chu)。三、萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)程(cheng)度(du)與(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品(pin)質(zhi)(zhi)關系萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)程(cheng)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同，對(dui)后(hou)續(xu)工(gong)序和(he)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)質(zhi)(zhi)關系較大(da)(da)(da)。萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)不足時(shi)(shi)，萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)含水(shui)量(liang)(liang)(liang)高，可塑性差，揉(rou)(rou)捻(nian)時(shi)(shi)容易斷碎(sui)，甚至茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁(zhi)流失。制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)索短碎(sui)，片(pian)末多(duo)(duo)(duo)，香低(di)味淡，且(qie)帶有青澀味，湯(tang)色(se)(se)渾濁(zhuo)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)底(di)花青。萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)過(guo)(guo)(guo)度(du)時(shi)(shi)，萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)含水(shui)量(liang)(liang)(liang)少(shao)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)干(gan)硬，粘性小(xiao)(xiao)，揉(rou)(rou)捻(nian)時(shi)(shi)難以成(cheng)(cheng)(cheng)條(tiao)，且(qie)碎(sui)末茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)增多(duo)(duo)(duo)。這(zhe)(zhe)樣制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)索松拋，片(pian)末多(duo)(duo)(duo)，香低(di)味淡。色(se)(se)澤灰枯不顯毫，湯(tang)色(se)(se)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)底(di)偏(pian)暗。萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)在(zai)(zai)(zai)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)加(jia)工(gong)中(zhong)(zhong)被稱為“走水(shui)”，這(zhe)(zhe)名(ming)詞叫得(de)很(hen)生動(dong)，萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)散發是在(zai)(zai)(zai)有秩序且(qie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青帶有生機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況下(xia)進(jin)行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。水(shui)分(fen)沿(yan)著(zhu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)脈擴散，經由葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)緣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)孔與(yu)(yu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)孔（大(da)(da)(da)部分(fen)在(zai)(zai)(zai)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)底(di)）蒸發。這(zhe)(zhe)與(yu)(yu)直(zhi)接曬干(gan)是不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必須在(zai)(zai)(zai)這(zhe)(zhe)樣繼續(xu)保持(chi)生機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狀態之下(xia)，讓鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酶帶動(dong)各種成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧化，如此茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)色(se)(se)、香、味才(cai)得(de)以形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)。
