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綠茶是一種經過加工而制成的茶葉,以其清香、鮮爽、色澤翠綠等特點而聞名于世界。綠茶的加工過程分為多個關鍵工序,這些工序相互關聯,共同構成了綠茶的獨特品質。
1. 采摘
綠茶加工的 步是采摘,也就是選擇鮮嫩的芽葉進行加工。一般來說,綠茶的采摘時間要求在春天,一般在 3 月底至 4 月初,采摘的茶葉稱為“春茶”。春茶的品質 ,也最為珍貴。
2. 萎凋
采摘下來的茶葉需要進行萎凋,目的是使茶葉失去部分水分,并改變其形狀。萎凋分為自然萎凋和化學萎凋兩種方式。自然萎凋是指讓茶葉在自然條件下進行萎凋,而化學萎凋則是在萎凋過程中加入一些萎凋劑,如鹽水等。
3. 揉捻
經過萎凋后,茶葉會變得柔軟,這時需要進行揉捻,使茶葉形成細小的顆粒,增加茶葉的口感和香氣。揉捻的時間和力度需要掌握好,過度揉捻會使茶葉變得干燥,而不足則會使茶葉口感苦澀。
4. 炒制
揉捻后,茶葉需要進行炒制,目的是將茶葉的分子結構進一步改變,增加茶葉的香氣和口感。炒制分為手工炒制和機械炒制兩種方式。手工炒制需要用手不停地翻炒,而機械炒制則是利用高速旋轉的機械臂對茶葉進行翻炒。
5. 發酵
炒制后,茶葉需要進行發酵,目的是使茶葉中的一些成分發生變化,增加茶葉的咖啡因和茶多酚等成分,使茶葉更加醇厚。一般來說,綠茶的發酵時間較短,一般在 5 分鐘左右。
6. 冷卻
發酵后,茶葉需要進行冷卻,目的是使茶葉的品質更加穩定。一般來說,茶葉在發酵后需要經過攤開、通風、降溫等工序,最終使茶葉達到適宜的保存溫度,以保持穩定的品質。
以上就是綠茶加工的關鍵工序以及特征工序。通過以上幾個步驟,茶葉的品質得以加工出來,使其具有清香、鮮爽、色澤翠綠等特點。
