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南方的(de)(de)(de)(de)(de)城市大(da)都(dou)會有自己的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)，南京作為(wei)六朝(chao)古都(dou)，金陵城里的(de)(de)(de)(de)(de)雨花茶(cha)令(ling)人(ren)聯(lian)想(xiang)到暮去的(de)(de)(de)(de)(de)王氣(qi)與久遠的(de)(de)(de)(de)(de)詩(shi)篇(pian)。南京人(ren)就喜歡(huan)他們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)雨花茶(cha)，這(zhe)是一款甘醇(chun)微帶苦味的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)。江南的(de)(de)(de)(de)(de)秀氣(qi)有別于(yu)西南的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)山，江南的(de)(de)(de)(de)(de)綠茶(cha)多婉約秀氣(qi)，
南方的(de)城市大都(dou)(dou)會有自己(ji)的(de)茶(cha)，南京作為六(liu)朝古都(dou)(dou)，金陵城里的(de)雨花(hua)茶(cha)令(ling)人聯想(xiang)到暮去的(de)王氣與久(jiu)遠的(de)詩篇。南京人就(jiu)喜歡他們的(de)雨花(hua)茶(cha)，這是一(yi)款甘醇微(wei)帶(dai)苦味的(de)茶(cha)。江南的(de)秀氣有別于西南的(de)大山，江南的(de)綠茶(cha)多婉約秀氣，
南京(jing)的(de)雨(yu)花茶卻是在秀氣中又有深(shen)一點的(de)甘苦交(jiao)融。
幾次來(lai)南(nan)京(jing)(jing)，都與(yu)茶(cha)季錯過(guo)。這一次專為訪雨(yu)花(hua)茶(cha)而來(lai)，來(lai)時恰好清明(ming)。今年時節早來(lai)，茶(cha)味卻(que)來(lai)得(de)晚。這個時間段的(de)茶(cha)樹剛剛萌發新芽。南(nan)京(jing)(jing)老崔茶(cha)館的(de)崔波(bo)兄請我吃完南(nan)京(jing)(jing)的(de)大(da)碗皮肚面，就帶上我去尋訪雨(yu)花(hua)臺園(yuan)林(lin)風景區(qu)的(de)雨(yu)花(hua)茶(cha)了。據他介紹，雨(yu)花(hua)臺園(yuan)林(lin)和中(zhong)山(shan)陵的(de)雨(yu)花(hua)茶(cha)，是最有代表性的(de)原(yuan)產(chan)區(qu)了。
南京中華門外(wai)(wai)雨(yu)花臺(tai)園林風景區，自古(gu)為江(jiang)南登(deng)高攬勝(sheng)之(zhi)地，山崗上(shang)有(you)五彩(cai)石。天雨(yu)曼陀羅花是(shi)梁武帝時的傳奇典(dian)故(gu)。當年在聚寶門外(wai)(wai)崗阜最高處，有(you)云光法師講經(jing)于此(ci)，感天雨(yu)賜(si)花天廚(chu)獻食，故(gu)以名其臺(tai)。
雨花臺園林景區春光正(zheng)(zheng)暖，園林里(li)(li)還能種茶(cha)(cha)，估計在別的(de)(de)(de)城市非常少見了。四月春光里(li)(li)，紫色的(de)(de)(de)二月藍在茶(cha)(cha)園傍怒(nu)放，而粉紅(hong)的(de)(de)(de)櫻花正(zheng)(zheng)濃云一般(ban)地(di)掛在枝(zhi)頭。 雨花臺風(feng)景區茶(cha)(cha)廠(chang)，這里(li)(li)的(de)(de)(de)老員工(gong)在茶(cha)(cha)廠(chang)里(li)(li)一呆就是二三十年(nian)了。每(mei)到(dao)(dao)茶(cha)(cha)季，都能看到(dao)(dao)他(ta)們(men)辛勞的(de)(de)(de)影子，他(ta)們(men)的(de)(de)(de)手(shou)(shou)上會有(you)厚(hou)厚(hou)的(de)(de)(de)繭以(yi)及沁入指(zhi)甲的(de)(de)(de)綠，揉捻的(de)(de)(de)斜紋(wen)竹席上的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)汁(zhi)早已把席面(mian)染紅(hong)。茶(cha)(cha)廠(chang)有(you)著名的(de)(de)(de)制茶(cha)(cha)師(shi)向伯(bo)榮，她多(duo)次獲(huo)得江(jiang)蘇手(shou)(shou)工(gong)針形炒青綠茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)一等獎，2015年(nian)被江(jiang)蘇省(sheng)農(nong)業委(wei)員會評為江(jiang)蘇省(sheng)針形類綠茶(cha)(cha)手(shou)(shou)工(gong)制作大師(shi)，以(yi)保(bao)證手(shou)(shou)工(gong)炒茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)技藝不會中(zhong)斷。在機器制茶(cha)(cha)成(cheng)為大勢所趨的(de)(de)(de)時代，手(shou)(shou)工(gong)技藝就顯得更加珍貴(gui)了。
南京(jing)產茶(cha)(cha)的歷(li)史(shi)已然久(jiu)遠，當(dang)年(nian)詩人皇甫冉送茶(cha)(cha)圣陸羽到過棲霞寺，至(zhi)今猶傳唱著“布(bu)葉春風暖，盈筐白日斜”。但(dan)雨花茶(cha)(cha)這(zhe)種特(te)殊造型的炒青綠茶(cha)(cha)的歷(li)史(shi)并不久(jiu)。這(zhe)緣于(yu)1957年(nian)，南京(jing)要求(qiu)創(chuang)制名特(te)茶(cha)(cha)立(li)項，以紀念雨花臺烈士。
1958年(nian)(nian)，江蘇省內制(zhi)茶(cha)專家(jia)(jia)云集(ji)南(nan)京(jing)，以(yi)中(zhong)(zhong)山陵茶(cha)園為(wei)試驗基地，開(kai)始(shi)了創(chuang)制(zhi)過程(cheng)。1959年(nian)(nian)春，有(you)(you)人(ren)提出以(yi)鐮刀斧頭的(de)形(xing)狀(zhuang)，有(you)(you)人(ren)建議用花(hua)瓣形(xing)或玉珠形(xing)，只是在實際實驗中(zhong)(zhong)，這(zhe)(zhe)些設想(xiang)都難(nan)以(yi)實現。時(shi)任名茶(cha)創(chuang)制(zhi)組長的(de)俞(yu)庸(yong)器，無意(yi)中(zhong)(zhong)看到(dao)雨(yu)天(tian)的(de)松樹松針，頓時(shi)有(you)(you)了靈感。松樹四季(ji)常(chang)青，品格(ge)不凡，正好可以(yi)改(gai)進搓條(tiao)技術，做成(cheng)松針狀(zhuang)。這(zhe)(zhe)一試想(xiang)，終于(yu)改(gai)變了雨(yu)花(hua)茶(cha)的(de)品質特性。當年(nian)(nian)，為(wei)了集(ji)思廣益(yi)，名特茶(cha)創(chuang)制(zhi)委員會要(yao)求雨(yu)花(hua)臺烈士陵園茶(cha)場、江寧(ning)茶(cha)場、棲霞山茶(cha)場等十(shi)幾家(jia)(jia)茶(cha)林場也參與松針形(xing)新品茶(cha)的(de)試制(zhi)。從此，南(nan)京(jing)雨(yu)花(hua)茶(cha)與國(guo)內湖(hu)南(nan)安化“松針茶(cha)”、湖(hu)北(bei)恩(en)施雨(yu)露(lu)等成(cheng)為(wei)有(you)(you)名的(de)針形(xing)茶(cha)，這(zhe)(zhe)就是“著名三(san)針”。
每到(dao)茶(cha)(cha)季，向(xiang)伯(bo)榮師傅都(dou)會與茶(cha)(cha)廠(chang)的炒茶(cha)(cha)師一(yi)道，將茶(cha)(cha)季里 的一(yi)芽一(yi)葉(xie)初展的茶(cha)(cha)青，在炒鍋(guo)內(nei)手(shou)工(gong)(gong)殺青炒制(zhi)。每次(ci)投入半斤多(duo)的鮮葉(xie)，細細地炒青，起鍋(guo)揉捻，理條、搓條、拉條，以(yi)成就雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)的緊(jin)細圓(yuan)直滑的松針形，珍藏手(shou)工(gong)(gong)炒制(zhi)的甘(gan)醇鮮活的茶(cha)(cha)味。也(ye)因(yin)此，南京(jing)人對這(zhe)樣的雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)趨之若鶩，貴一(yi)些也(ye)要搶著買(mai)。 雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)博物館，也(ye)在雨(yu)花(hua)(hua)臺景區內(nei)，收藏著古老(lao)的木質銅紋揉捻機和(he)老(lao)式的風選機。除了雨(yu)花(hua)(hua)臺景區茶(cha)(cha)廠(chang)，了解雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)必須要去(qu)的就是中山陵(ling)(ling)茶(cha)(cha)廠(chang)了。中山陵(ling)(ling)茶(cha)(cha)廠(chang)和(he)雨(yu)花(hua)(hua)臺茶(cha)(cha)廠(chang)都(dou)是于1958年研制(zhi)1959年生產出形似松針的雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)，這(zhe)兩家(jia)老(lao)廠(chang)的手(shou)工(gong)(gong)茶(cha)(cha)很是珍稀，那(nei)些少(shao)量的明前手(shou)工(gong)(gong)茶(cha)(cha)一(yi)斤能賣到(dao)五六干元呢。
這一天，中山陵園(yuan)茶場的(de)(de)年輕廠長，正安排炒(chao)(chao)茶師們在傳(chuan)統的(de)(de)梅花灶前炒(chao)(chao)制松針(zhen)形新茶。從1 959年的(de)(de)4月開始，這款茶如松針(zhen)，鋒苗挺秀，白毫隱露，色澤碧(bi)綠的(de)(de)雨花茶在這里也生產有近(jin)一甲子了。
中(zhong)山陵(ling)茶(cha)廠有五口并排的(de)梅(mei)花灶，以平(ping)底鍋(guo)炭(tan)火炒(chao)青理條，這是最(zui)傳統和講究的(de){咼與火。而中(zhong)山陵(ling)的(de)茶(cha)園，也有大片的(de)梅(mei)林(lin)，茶(cha)芽萌(meng)發之前，梅(mei)花的(de)馨(xin)香已沁滿園林(lin)。
傍(bang)晚時分(fen)，鮮葉(xie)已經采摘回來(lai)，大家(jia)排隊稱量(liang)計數。采茶(cha)(cha)(cha)工(gong)來(lai)自(zi)安徽、江(jiang)西以及蘇(su)北地(di)區(qu)，因(yin)為采摘的標準非常嚴格，一(yi)天也就(jiu)來(lai)一(yi)兩(liang)斤的鮮葉(xie)，適度攤晾后殺青，手工(gong)炒(chao)一(yi)鍋(guo)茶(cha)(cha)(cha)一(yi)個多小時，也就(jiu)二兩(liang)量(liang)。中(zhong)山(shan)陵茶(cha)(cha)(cha)廠的品(pin)牌(pai)久產量(liang)少(shao)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)基本(ben)不愁(chou)賣。
走訪兩家茶(cha)廠，都還保留著傳統手(shou)工藝。傳統的(de)雨(yu)花茶(cha)手(shou)工加(jia)工工藝， 步在(zai)(zai)于(yu)(yu)殺(sha)青。殺(sha)青在(zai)(zai)口徑(jing)大約60公分(fen)(fen)的(de)鍋內進行(xing)，{咼(guo)溫120～140℃，掌握(wo)“高溫殺(sha)青、嫩(nen)葉老(lao)(lao)殺(sha)、老(lao)(lao)葉嫩(nen)殺(sha)、嫩(nen)而不(bu)(bu)生、老(lao)(lao)而不(bu)(bu)焦”的(de)原則，當(dang)葉質柔軟(ruan)、透(tou)發清(qing)香時(shi)即可，這一步工藝歷時(shi)5、6分(fen)(fen)鐘。之后(hou)出(chu)鍋揉(rou)捻(nian)以利于(yu)(yu)做形。有很多綠茶(cha)為了便利，往往在(zai)(zai)鍋里揉(rou)捻(nian)，如果果膠質粘(zhan)在(zai)(zai)鍋里，反倒影響品質。雨(yu)花茶(cha)講(jiang)究出(chu)鍋后(hou)在(zai)(zai)特制的(de)竹簾上揉(rou)捻(nian)，揉(rou)捻(nian)時(shi)邊解塊(kuai)3、4次，這步程序不(bu)(bu)到10分(fen)(fen)鐘完成。
整形(xing)(xing)是(shi)雨花茶的重(zhong)要工(gong)序了。手(shou)工(gong)搓條(tiao)，是(shi)形(xing)(xing)成外形(xing)(xing)的關鍵(jian)技術。在揉捻成條(tiao)的基礎上，搓理成緊細、渾圓、挺直、光滑(hua)的松(song)針形(xing)(xing)。在約(yue)80℃的熱(re)鍋中(zhong)涂抹少許烏桕油，投葉量約(yue)七兩，先是(shi)翻轉抖散，理順茶條(tiao)置(zhi)于手(shou)中(zhong)輕滾轉搓條(tiao)。后(hou)來(lai)把(ba)鍋溫(wen)降低，五指伸(shen)開，雙手(shou)合抱葉子(zi)朝一個方(fang)向，看起(qi)來(lai)很用力(li)的樣子(zi)滾搓，約(yue)20分鐘后(hou)，轉入拉(la)條(tiao)。
所謂拉(la)條(tiao)，手要搓起泡的(de)，是(shi)個(ge)很枯(ku)燥的(de)工藝(yi)活，南(nan)京(jing)雨花茶(cha)講(jiang)究(jiu)外(wai)形(xing)的(de)緊(jin)細圓直(zhi)，這(zhe)個(ge)工藝(yi)絲(si)毫馬虎不得。在中山陵里茶(cha)廠(chang)里看到(dao)，在茶(cha)廠(chang)已經三(san)十多年(nian)的(de)老阿姨的(de)眉毛(mao)粘(zhan)滿茶(cha)毫，她(ta)動作嫻熟而輕快。稍加鍋(guo)溫后，手抓(zhua)葉(xie)子沿鍋(guo)壁來(lai)回(hui)拉(la)炒(chao)，理順拉(la)直(zhi)茶(cha)條(tiao)，搓緊(jin)、搓圓。這(zhe)一步(bu)驟十余分鐘，干時起鍋(guo)攤冷，即(ji)(ji)為毛(mao)茶(cha)。下一步(bu)即(ji)(ji)是(shi)和其他很多綠茶(cha)一樣去片(pian)、末，分級，烘(hong)焙至(zhi)足干。
中(zhong)山陵茶廠附(fu)近就(jiu)是茶園(yuan)，茶園(yuan)多(duo)處于(yu)密林之(zhi)下(xia)(xia)，有櫧葉種、鳩坑種、福鼎大白、龍井長葉和43號，傍晚(wan)陽(yang)光(guang)透過林葉隱約于(yu)茶園(yuan)間。這(zhe)里還有一片老茶園(yuan)，據說(shuo)是宋美(mei)齡親手種下(xia)(xia)的(de)，時至今日依(yi)然吐露(lu)新芽。此處為海拔兩三百(bai)米的(de)市郊，這(zhe)個下(xia)(xia)午顯得安靜。
南京城(cheng)藏著許多過往的(de)故事，過往的(de)兵(bing)燹之(zhi)災，又(you)于瓦礫(li)荒煙中重起的(de)繁華，交織如(ru)夢。天(tian)快(kuai)要黑下(xia)來，空(kong)中飄布細雨，金陵城(cheng)里(li)繁燈如(ru)織，原(yuan)來每一座城(cheng)市也有它的(de)甘苦之(zhi)味。
喝一(yi)(yi)口今春(chun)的雨花茶，針(zhen)狀(zhuang)顯毫，帶著(zhu)剛(gang)剛(gang)炒好的茶香。這些(xie)松針(zhen)的外形，帶上了時代(dai)與(yu)時間的色彩。雨花茶透著(zhu)濃厚醇爽、愛恨分明的滋味，怪不(bu)得喝習(xi)慣的人(ren)，一(yi)(yi)定要等著(zhu)這些(xie)春(chun)茶的到來。
1：鄂(e)茶(cha)(cha)1號(hao)”的(de)育芽能力強(qiang)，生長勢旺；內(nei)含(han)物豐富，酚氨比適中；制(zhi)綠茶(cha)(cha)外(wai)形肥嫩，色(se)澤(ze)深(shen)綠，湯色(se)綠亮，香氣清香獨特，滋味清爽，葉底(di)黃綠明(ming)亮；豐產(chan)優勢明(ming)顯，全國(guo)區試期間平均產(chan)量比福鼎大(da)白(bai)茶(cha)(cha)種高99.8﹪。它還具(ju)有遺傳性(xing)狀穩定，移栽成活率高、適應性(xing)強(qiang)、成園快(kuai)、繁殖系數大(da)等品種優勢，抗(kang)寒(han)、抗(kang)旱、病蟲能力優于(yu)福鼎大(da)白(bai)茶(cha)(cha)種，也(ye)是我國(guo)較理(li)想的(de)優質、高產(chan)、高抗(kang)綠茶(cha)(cha)新品種。
2：鄂茶(cha)10號是湖北省恩(en)施(shi)茶(cha)區地(di)方良種，由(you)湖北省宣恩(en)縣特產技術推廣服(fu)務(wu)中(zhong)心從恩(en)施(shi)苔子茶(cha)群體種中(zhong)經系統選育而成
鄂茶(cha)10號抗寒、旱性較好，移(yi)栽成活(huo)率高(gao)，適應性強，適宜在武陵(ling)山茶(cha)區海拔1000m以下(xia)茶(cha)區種植。
簡介：硒源(yuan)山茶業（湖北）有限(xian)公司恩施分公司成立于(yu)2014年07月11日，主要經(jing)營(ying)范圍為茶葉批發與零售等。
法定代表人(ren)：羅(luo)曲成立(li)時(shi)間：2013-07-11工商注冊號(hao)(hao)：422801000077533企業類型：有限責任公(gong)司(si)(si)(si)分公(gong)司(si)(si)(si)(自然人(ren)投資或控股)公(gong)司(si)(si)(si)地(di)址(zhi)：湖北省(sheng)恩施市硒都茶城3棟125號(hao)(hao)
屬于綠茶，曬茶的(de)品種很多，如富(fu)茶、恩施富(fu)茶等等。硒(xi)茶采(cai)摘(zhai)的(de)時間(jian)主(zhu)要是在每年(nian)的(de)三月中旬(xun)，但是會因為天氣的(de)原因，所以(yi)采(cai)摘(zhai)的(de)時間(jian)也會退(tui)后或(huo)提前(qian)，采(cai)摘(zhai)一芽一葉，或(huo)一芽二葉的(de)茶葉進行制作。
摘的新鮮(xian)茶(cha)(cha)葉(xie)經過蒸青、扇(shan)涼、毛火、揉捻、整形、烘焙(bei)、挑揀(jian)(jian)制(zhi)作而成(cheng)。制(zhi)作完成(cheng)的茶(cha)(cha)葉(xie)經過冷卻之后(hou)過篩、手工揀(jian)(jian)剔、除去(qu)茶(cha)(cha)葉(xie)里面的、碎片、老(lao)梗和其(qi)它的雜物之后(hou)開始進行包(bao)裝保存。
茶(cha)(cha)沖泡(pao)的(de)水溫在80℃~90℃左右(you)，水溫不能太高，太高的(de)水溫會把茶(cha)(cha)葉燙壞(huai)，從而失去了口感，茶(cha)(cha)和(he)水的(de)比例(li)在1:50，茶(cha)(cha)葉的(de)多少(shao)可(ke)以根據個人的(de)口味而定(ding)，沖泡(pao)5s左右(you)即可(ke)品嘗(chang)。
硒都茶城
