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一、綠茶
綠茶是中國茶文化的代表之一,因其采摘于未開放的芽葉,保留了大量的葉綠素,所以具有獨特的清香和苦澀味。綠茶的殺青工藝主要包括以下幾個步驟:
1. 高溫殺青
高溫殺青可以殺死茶葉中的各種病菌和微生物,同時也可以使茶葉中的化學成分發生變化,產生特有的香氣和滋味。一般水溫在 100°C 左右,時間約為 20 分鐘左右。
2. 低溫殺青
低溫殺青是在高溫殺青的基礎上進行,目的是使茶葉中的葉綠素逐漸分解,形成更多的茶多酚,同時保留更多的香氣和滋味。一般水溫在 70°C-80°C 左右,時間約為 30 分鐘左右。
3. 揉捻
在綠茶的加工過程中,需要將茶葉經過揉捻后再進行干燥。揉捻的目的是使茶葉中的纖維素和木質素被分解,形成更多的細纖維,使茶葉變得更加柔軟和易于泡出香氣和滋味。
4. 烘干
在綠茶的加工過程中,最后一步是進行烘干。烘干的目的是將茶葉中的水分蒸發掉,使茶葉達到理想的含水量,以便進行后續加工。
二、紅茶
紅茶是一種發酵茶,其采摘于成熟的茶樹芽葉,經過揉捻和發酵等加工步驟后制成。紅茶的殺青工藝主要包括以下幾個步驟:
1. 高溫殺青
高溫殺青可以殺死茶葉中的各種病菌和微生物,同時也可以使茶葉中的化學成分發生變化,產生特有的香氣和滋味。一般水溫在 100°C 左右,時間約為 15 分鐘左右。
2. 揉捻
在紅茶的加工過程中,需要將茶葉經過揉捻后再進行發酵。
