發酵好的面可以用和面機揉嗎?

通常情況下,發酵好的面是不能再用和面機揉的。因為發酵是一種將微生物添加到面團中,從而使面團產生酸味和發酵香味的過程。在發酵過程中,微生物會分解面團中的糖分和淀粉,產生二氧化碳氣體,從而使面團膨脹發酵。

但是,如果你使用和面機揉面,由于和面機中的面團是機械式的攪拌,可能會導致面團中的成分分布不均,從而導致面團變得不光滑,難以制成形狀各異的面條。此外,發酵好的面如果直接使用和面機揉,還可能會導致面團中產生大量的氣體,從而使面團變得松軟,難以制成形狀各異的面條。

發好的面可以用和面機排氣嗎?

如果你使用和面機將發好的面制成面團,你可以嘗試使用和面機進行排氣。這是因為在發酵過程中,面團中會產生大量的氣體,這些氣體會導致面團變得松軟,難以制成形狀各異的面條。使用和面機進行排氣,可以有效地將氣體排出面團中,從而使面團變得更加緊密,易于制成形狀各異的面條。

需要注意的是,在使用和面機進行排氣時,應該將和面機會拆掉,將面條放在和面機內部,用螺旋刀將面條從中間向兩側排氣。此外,在將面條放入面條桶中之前,還應該將和面機會充分的攪拌,以確保面團中的成分均勻分布。

總結

發酵好的面和發好的面在用途上有所不同,發酵好的面不能再用和面機揉,而發好的面則可以。