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茶水味：好茶葉清香濃郁，花茶香氣更甚，滋味淳厚，齒頰留香，回味甘醇，茶水清澈微黃；劣茶、假茶無茶香，茶水混濁帶青色，散發出清臭氣，并帶澀味。茶湯以入口微苦，回味甘甜為好，以入口苦，味苦澀為最差。特苦的原因有二,一是泡茶的水溫過高.二是茶的濃度過高.
1.一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因。
看到了就進來聊聊吧。老茶有什么特點？甘醇爽滑香，偏偏就沒有澀味，為什么？因為主澀味的茶多酚發生了復雜的變化，變成了能中和咖啡堿澀味的物質，糖類變得豐富，所以老茶口感甘甜醇厚，溫和爽滑。話分兩頭，老茶沒有明顯的界限，熟茶也是奔著老茶的方向走的，一款熟茶如果有澀味，排除人力故意，應該是發酵不成功的表現。題主喝老茶喝出了澀味，說明茶葉可能就不對了，或者茶底不好，倉儲不好等等。再說了，老茶一直在消耗中，主力已經走到九十年代了，早年間的所謂老茶，價格都上天了，你確定你喝的就是老茶？誰說的呢？怎么證明？不對的地方，歡迎溝通交流，謝謝！
茶葉的香味口味都是有茶葉中含有的成分被人的嗅覺味覺觸覺感受到而反應出來的。我是一直主張好茶葉是極力避免苦澀味的，其實從歷史上看，這種工藝的改良也是圍繞改變苦澀味，增加甘潤，增加香味而展開的。如唐宋的蒸煮以后榨去苦汁，明清以后發展等等揉捻發酵烘烤工藝，氧化引起苦澀的茶多酚茶皂素，改變茶葉的口味。茶葉中的苦味由茶多酚引起，茶皂素是澀的，而茶氨酸是甘鮮潤甜香的味。所以在培訓茶種，改進工藝的時候也往往從這些方面入手。茶樹的養分吸收氮肥以后，先是合成谷氨酸和乙胺 然后再合成茶氨酸儲存在根部，茶葉發芽以后由蒸騰作用輸送到頂部聚集在茶芽中，在葉綠素陽光的作用下再分解成乙胺，而乙胺的合成茶多酚茶皂素等物質的原料，所以從口味的角度出發是茶氨酸含量越高，茶氨酸分解越慢的茶種茶葉口味越好。檢驗茶葉的澀味還有一個簡便方法，茶皂素在泡茶時很容易形成水泡，而且水泡不像空氣泡那樣所以散，茶皂素形成的水泡保留時間比較長 ，而夏秋茶的茶皂素比春茶高好多，不但澀味重，而且形成水泡也不容易散。
綠茶泡到最后是有腥味。綠茶和半發酵茶泡好靜置久了會有股腥味，這個應該是個光照有關系。黑茶紅茶等發酵 的茶則沒有這種情況。我們平常泡綠茶喜歡用玻璃杯其實是錯誤的，如果用帶蓋的瓷杯或者紫砂杯效果 。
這個問題很簡單，無需過多解釋。3種原因：1. 茶葉投放過多。2. 茶葉質量有問題。3. 年份不夠。可以煮的茶主要是黑茶、老白茶和熟普，當年的新茶 別喝，放一年再喝，尤其是黑茶不要喝當年的新茶。
