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青茶，主要指烏龍茶，屬于半發酵茶，在幾大茶類中，具有鮮明的特色。它融合了紅茶和綠茶的清新與甘鮮，品嘗后齒頰留香，回味無窮。青茶因其在分解脂肪、減肥健美等方面有著顯著功效，又被稱為“美容茶”、“健美茶”，受到海內外人士的喜愛和追捧。
青茶，又稱烏龍茶，為特有的茶類。青茶屬半發酵茶，即制作時適當發酵，葉片稍有紅變。是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇，其茶汁呈透明的琥珀色。通常來說，青茶葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。不過，安溪鐵觀音的新貴感德、長坑、祥華鐵觀音的 清香制法制成的青茶是沒有“綠葉紅鑲邊”這一特征的。??烏龍茶制作的幾大工序主要包括萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等，而形成其品質的關鍵工序是做青。在制作過程中，茶葉中的兒茶素隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深、澀味減少。而兒茶素相互結合會形成多酚類物質，青茶中豐富的多酚類物質和具有抗氧化作用的兒茶素對人體能起到很好的美容、減肥、抗 等保健作用。????青茶按生產地區大致分為以下幾類：閩北烏龍(水仙、大紅袍、肉桂等）、閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭。、黃金桂等）、廣東烏龍（鳳凰單樅、。鳳凰水仙、嶺頭單樅等）以及烏龍（凍頂烏龍、包種）。由于烏龍茶屬于半發酵茶，比較容易貯藏。一般來說，只要避開光照、高溫及有異味的東西，它就能夠較長時間地保存。
青茶，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇。而青茶還有一個名字叫烏龍茶。提到烏龍茶想必
回答閣下問題：
1、液泡、一；
2、遺傳物質、代謝能力、物質運輸功能
3、讓氧化酶失活
4、讓氧化酶處于最適溫度
5、對茶葉中部進行部分集中快速加熱
解析：
1、紅茶制作最重要是要讓氧化酶和茶多酚結合,但是在正常情況下茶多酚和氧化酶是分開的,因此可以猜想它們之間有膜結構存在.由于氧化酶存在于細胞質中,所以茶多酚很有可能是存在于液泡中,這樣液泡膜就存在于它們之間,將他們分開.液泡膜是單層生物膜；
2、衰老細胞的特征有：
----細胞膜通透性變小,導致物質的運輸功能降低；
----細胞質水分減少,導致細胞萎縮,體積變小,代謝變慢；
----細胞質酶活性下降,導致代謝下降,物質的合成與分解速率減慢（如：色素沉積,黑色素合成減少）；
----細胞核增大,染色質皺縮,顏色加深,導致基因的調控與表達受阻,代謝減慢；
3、迅速將溫度提高到70攝氏度,會導致氧化酶的活性消失而失去催化茶多酚的功能,因此茶葉將保持綠色.因為在制作茶葉過程中膜的選擇透過性已經隨著葉肉細胞的死去而消失,所以這個方法就能保證在茶多酚沒有膜保護的情況下不被催化；
4、30-40攝氏度應該是氧化酶的最適溫度,這樣當其與茶多酚接觸時,催化效率最高（當然,為了使氧化酶能與茶多酚接觸,之前要對葉子進行碾碎,破壞膜結構）；
5、中間保持綠色,邊緣被氧化而成紅色,說明中間的氧化酶已經失活,這就需要對葉子的中部進行集中快速加熱,邊緣的溫度較低而酶仍未失活,所以能繼續催化茶多酚!
單叢茶的功效與作用是什么？ 單叢茶中富含多種微量元素，經常飲用具有減肥去膩、提神舒心、消食開胃、生津止渴、降血脂等作用。單叢茶是一種傳統名茶，為烏龍茶特種花色，專指于潮汕單叢茶。單叢茶體現了烏龍茶精細的制茶工藝。單叢茶具有兩個特性，一個是滋味醇爽、韻味顯露，單叢茶的香味特征可稱之為“蘭香蜜韻”或“花香蜜韻”；另一個特征是花香悠長，單叢茶具有多種自然花香類型，如茉莉香、桂花香、杏仁香等。單叢茶屬于條形茶，條索緊結，茶葉色澤油潤烏褐，沏出來的茶水顏色透徹明亮，多為金黃色。 本內容由河北醫科大學第三醫院 臨床藥學部 副主任藥師 解皓審核 點這里，查看醫生回答詳情
歡迎關注【南方嘉茗】了解更多專業茶知識紅茶、綠茶和青茶是我國六大茶類中的三類。因為加工，它們之間的差異性還是很大的。我們可以從以下幾個方面去區別。 、從香氣的差異去區分一般綠茶中香氣為：鮮香，豆香，毫香，香中帶著青味；綠茶帶花香的很少，就算有的帶一些花香也是很淡的。青茶的香氣非常馥郁，有明顯的花香或花果香，烘焙香。紅茶的香氣為熟甜香，有的帶明顯的番薯蜜香味，帶有甜花香，香氣柔和。第二、從湯水的差異去區分因為加工工藝以及發酵程度不同，所以造成茶湯顏色也有差異。紅茶的茶湯一般來說都是比較紅艷（特指前三沖），就算是茶湯偏黃色的小種紅茶的底色也是偏紅的。綠茶的茶湯一般來說偏淺綠色。青茶的茶湯變化比較大，不焙火的青茶茶湯便黃綠色，焙火的茶湯偏橙黃甚至紅橙。有些人會誤認為是紅茶，但是青茶的茶湯無論焙火程度多高也不會有紅艷的程度。還是偏黃色。第三、從滋味風格的差異去區分紅茶，綠茶和青茶在滋味上的差別還是很大的。紅茶的滋味比較醇甜，湯感比較平和。綠茶的滋味鮮爽，清爽。青茶的滋味結合了紅茶和綠茶，醇厚又帶有上揚的刺激感，層次豐富。第四、從葉底差異去區分不同的加工工藝也造成了不同的葉底差異。紅茶的葉底，因為是全發酵茶，茶葉氧化程度高，葉底色澤呈古銅色或紅褐色。綠茶為不發酵茶，葉底味青綠色或綠黃色。青茶的葉底特征為綠葉紅鑲邊。所以一般青茶的葉底都是黃綠有紅邊，焙火的茶葉底為綠褐色。一些鐵觀音的葉底因為摔青工藝將紅邊摔去，所以紅邊不明顯，但是葉緣多為破碎狀態。如果您其中一項特質抓不準可以結合四點特質就可以準確區分紅茶、綠茶和青茶了。
沒有熱性茶葉，溫性茶包括紅茶、普洱茶。茶性是指茶葉表現出的性味及其特性。包含有涼（寒）性、中性和溫性。茶葉經過不同的有茶性之分，其發酵程度決定了茶葉性味的不同。比如說，其中涼性茶有綠茶中的碧螺春，青茶中的鐵觀音；中性茶有青茶中的烏龍茶、大紅袍；溫性則包括紅茶、普洱茶。
烏龍茶的味道有香氣濃郁，入口甘甜的主要特點。烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。
